Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Croque" перенаправляется сюда. Для города в Канаде см Крок, Ньюфаундленд и Лабрадор .
Croque monsieur
Croque monsieur.jpg
Крок-месье все еще в духовке после жарки
ТипБутерброд
Место происхожденияФранция
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыХлеб, взбитые яйца, масло, вареная ветчина , сыр (обычно Эмменталь ), перец и соль.
ВариацииКрок мадам

Крок-месье ( французское произношение: [kʁɔk məsjø] ) является горячим бутербродом сделанного с ветчиной и сыром . Блюдо зародилось во французских кафе и барах как перекус. Название образовано от глагола croquer («хрустеть») и слова monsieur («господин»). Первое зарегистрированное появление сэндвича в меню парижского кафе было в 1910 году. [1] Его самое раннее упоминание в литературе, по-видимому, встречается во втором томе книги Пруста « В поисках утраченного времени» в 1918 году. [2]

Подготовка [ править ]

Крок-месье традиционно производятся с печеной или вареной ветчиной и нарезанный сыр между кусочками булочкой -каком боли де Mie сверху тертым сыром и слегка солят и засыпал, который выпекает в духовке или жарят на сковороде . При желании хлеб можно подрумянить на гриле после того, как он был погружен во взбитое яйцо. Традиционно используется сыр Эмменталь или Грюйер , а иногда и сыр Конте . В некоторых пивных также добавляют соус Бешамель .

Croque monsieur можно запекать или жарить, чтобы сырная начинка расплавилась и образовала корочку. [3] [4] Это можно сделать в небольшом горизонтальном гриле, предназначенном для приготовления бутербродов.

Если его окунуть в яичное тесто и обжарить в масле, он называется сэндвичем Монте-Кристо . [5]

Варианты [ править ]

Croque monsieur, подаваемый с яйцом- пашот или слегка обжаренным сверху, известен как croque madame [6] (или, в некоторых частях Нормандии , как croque-à-cheval ). Многие сайты, посвященные кулинарии и рецептам, например The New York Times Cooking and Food Network, приписывают это название яйцу, напоминающему старомодную женскую шляпу. Согласно словарю Petit Robert , название относится к 1960 году. Название croque-mademoiselle связано с его более легкой вегетарианской версией: сделана из того же хлеба, но с обычным плавящимся сыром, с чесноком, огурцом и салатом. [3]

Сэндвич с ветчиной и сыром, очень похожий на крок-месье, хотя и не содержащий бешамеля или яиц, в Нидерландах называется тости , а в Италии и Греции - тост (произносится как «тост») . Точно так же в Соединенном Королевстве горячая закуска с ветчиной и сыром называется тостами , и там можно купить тостеры. В Соединенных Штатах популярным блюдом в закусочной является « Монте-Кристо» , сэндвич с ветчиной и сыром, часто обмакиваемый в яйцо и жареный, а «сэндвич с сыром на гриле» - это классический сэндвич, который подают дома и в кафетерии рестораны стиля времен Великой депрессии . [7]

Вариантам сэндвича с заменами или дополнительными ингредиентами даются названия по образцу оригинального крок-месье , например:

ИмяДобавленные ингредиентыСсылка
Баррос ДжарпаВариант чилийской кухни[5]
Баррос ЛукоСделано из ростбифа вместо ветчины[5]
Крок-провансальскийПомидор[8]
Croque auvergnatСыр Bleu d'Auvergne[9]
Croque NorvégienКопченый лосось вместо ветчины[5]
Крок тартифлетНарезанный картофель и сыр Реблошон[8]
Крок-болоньезе / Croque Boum-BoumСоус болоньезе
Крок-сеньорТоматная сальса
Крок гавайскийЛомтик ананаса
Крок магнитСыр Гауда и колбаса андуий[10]
Croque MadameЖаренное яйцо[5]
Croque monsieur с бешамелемСтандартный крок-месье с соусом бешамель[5]
ФрансезиньяВариант португальской кухни со стейком, колбасой, ветчиной, плавленым сыром и пивным соусом[5]

Французский шеф-повар Жак Пепен также делает версию, в которой используется курица вместо ветчины [11], которую он продемонстрировал в эпизоде «Наши любимые бутерброды» [12] сериала PBS (и его координационной кулинарной книге с тем же названием) Julia and Jacques Cooking дома, в котором он работал с Джулией Чайлд .

  • Крок мадам

  • Крок провансальский

  • Крок-магнит

См. Также [ править ]

  • Валлийский раребит
  • Бутерброд с запеченным сыром
  • Сэндвич с ветчиной и сыром
  • Булочка с ветчиной и яйцом
  • Сэндвич Монте-Кристо
  • Франсезинья
  • Страммер Макс
  • Список блюд из ветчины
  • Список бутербродов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Монтанье, Проспер ; Шарлотта Снайдер Тержен; Нина Фрауд (1961). Larousse Gastronomique . Нью-Йорк : Издательская группа Crown . ISBN 0-517-50333-6. OCLC  413918 .[ требуется страница ]
  2. ^ (на французском языке) Вступление в он-лайн Trésor de la langue française .
  3. ^ a b «Croque-monsieur et croque-madame font des enfants» (на французском языке). aufimin Suisse, кухня. 18 марта 2009 . Проверено 21 августа 2015 года .
  4. ^ "Croque monsieur au four" . Актуальная кухня . Проверено 21 августа 2015 года .
  5. ^ Б с д е е г Russo, Сьюзен. Энциклопедия бутербродов .
  6. ↑ Dictionnaire général pour la maîtrise de la langue française, la culture classique et contemporaine . Париж: Ларусс. 1993. стр. 405. ISBN 2-03-320300-X. OCLC  29916226 .
  7. ^ "История жареного бутерброда с сыром" . История жареного сэндвича с сыром . Проверено 6 февраля 2018 .
  8. ^ a b «Все рецепты Croque Monsieur, которые вам когда-либо понадобятся» .
  9. ^ Дауни, Дэвид (23 июля 2000). «Победитель хлеба» . Лос-Анджелес Таймс .
  10. ^ «Прослеживая историю Croque Monsieur Sandwich Paris Blog Oui Always Have Paris» . Уи всегда есть Париж . 2015-08-11 . Проверено 6 октября 2018 .
  11. ^ Пепин, Жак; Юлия Чайлд; Дэвид Нуссбаум (сентябрь 1999 г.). "Рецепт Крок Мадам Жака" . Эпический . Проверено 1 октября 2010 года .
  12. ^ «104: Наши любимые бутерброды» . Джулия и Жак: Готовим дома: Эпизоды . Проверено 1 октября 2010 года .