Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из Croquettes )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для игры см крокет . Для книги комиксов см Крокет! Для фильма см Croquette (фильм) .
Крокет
Крокеты с салатом.jpg
Цилиндрические крокеты
Основные ингредиентыФарш , моллюски , рыба , ветчина , сыр , картофельное пюре , овощи , бешамель или коричневый соус

Крокеты (/ kroʊkɛt /) [1] представляет собой небольшой цилиндр из пищи , состоящая из толстого связующего вещества в сочетании с начинкой, которая панировкой и глубоко обжаренной , [2] и служил в качестве гарнира , в закусках или фаст - фуде Мировой.

Связующим веществом обычно является густой соус бешамель или коричневый соус , картофельное пюре , [3] пшеничная мука или пшеничный хлеб. [4] Связующее можно смешивать с начинкой или набивать ею; эта смесь называется сальпиконом . Типичные начинки включают мелко нарезанное мясо , морепродукты , сыр , рис , макаронные изделия или различные овощи, а также приправы, такие как специи , травы и грибы . Для сладких крокетов можно использовать кондитерский крем.связующее и наполнить фруктами . [5] [6] [7]

Крокеты также могут иметь другую форму: диски, овалы, шары.

Этимология [ править ]

Слово крокет по-французски происходит от слова croquer - «хрустеть». [8] В 18 веке это обычно произносилось как крокет . [7]

Истоки [ править ]

Рецепт 17-го века для крокетов ( крокеты ) по Франсуе Массиалот связывает заполнение мяса, трюфели, мозг, хлебные крошек и сыр с яйцом, затем хлеб и картофель фри их в сале. Они могут быть размером с яйцо или грецкий орех и могут подаваться как закуска или как гарнир . [9] Они упоминаются в словаре английского языка 1706 года. [7] [10] В одном из рецептов 18 века используется только жидкое тесто, а не связующее вещество бешамель. [11] Крокеты современного типа с толстым переплетом задокументированы в английской кулинарной книге 1822 года французским поваром Луи Юсташем Удэ . [12]

Азия [ править ]

  • Круглые крокеты

  • Картофельные крокеты цилиндрической формы

  • Croquetas fritas

  • Два голландских крокеттена , один разрезанный, чтобы показать начинку из говяжьего рагу; Чиангмай , Таиланд

Индийский субконтинент [ править ]

Алоо-тикки в Индии подают с мятой и соусом из тамаринда и дахи (йогуртом) .

Картофель заполненных крокеты называется Алу Тикки , [13] , которая возникла в Индийском субконтиненте , очень популярны в северной Индии и , как правило , подаются с рагу. В основном их едят в качестве закуски дома, а также продают у придорожных торговцев. В Западной Бенгалии это называется овощной отбивной . Иногда его называют «котлетой», и его едят просто или как вариант быстрого питания, который подают в булочке для гамбургера (например, вегетарианский бургер). Мясные крокеты, называемые кабабами, готовятся из баранины. Слегка приправленные крокеты из говядины - популярная закуска среди христианских общин в Гоа и Керале. [14]

Китай и Тайвань [ править ]

В Китае и на Тайване крокет называется kělè bǐng (可樂 餅). Обычно их готовят с картофельным пюре и кукурузой.

Индонезия [ править ]

Kroket [15] (голландский) , изготовленный из картофельного пюре , наполненных куриного фарш или рагу является одним из самых популярных предметов закусочные в Индонезии , введенных во время голландского колониального господства. [16] Для приготовления крокета куриную начинку помещают в картофельный шарик, который затем панировывают и обжаривают.

Япония [ править ]

Родственник крокета, известный как корокке , [17] (コ ロ ッ ケ) - очень популярная жареная еда, широко доступная в супермаркетах, мини-маркетах и ​​мясных лавках, а также в специализированных магазинах корокке . [18] Как правило, в форме пирожка, он в основном сделан из картофеля с некоторыми другими ингредиентами, такими как овощи (например, лук и морковь) и, возможно, менее 5% мяса (например, свинина или говядина). Его часто подают с соусом тонкацу (と ん か つ). Цилиндрическая форма короккэ также служили , которые более близко напоминают французскую версию, где морепродукты (креветки или крабовое мясо) или курица в белом соусе ( рагу) остужают, прежде чем крокеты будут панированы и обжарены во фритюре. Когда его подают горячим, внутри тает. Этот вариант называется «крем корокке » (ク リ ー ム コ ロ ッ ケ), чтобы отличить его от разновидностей на основе картофеля. Его часто подают без соуса или томатного соуса. В отличие от своего французского кузена, крокеты, приготовленные в основном из мяса, в Японии не называют корокке . Их называют менти кацу (メ ン チ カ ツ), сокращенно от котлет из фарша.

Южная Корея [ править ]

Обычно его называют горок (고로케) или кеурокет (크로켓), [19] это еда, которую продают в большинстве хлебных магазинов в Корее . Самый распространенный вид - это жареные во фритюре роллы с начинкой из ингредиентов чапчэ ( 잡채 ) или куриного карри и картофельного пюре с овощным салатом. Кроме того, гороке иногда наполняют кимчи , свининой и бульгоги . Многие корейские магазины часто рекламируют гороке как французский продукт, и они обычно продаются в большинстве европейских хлебных магазинов по всей Корее.

Европа [ править ]

Бельгия [ править ]

Крокеттен / крокеты подают как гарнир или основное блюдо. Обычно они несладкие, с начинкой из картофельного пюре. Два самых популярных традиционных бельгийских крокета имеют густую кремовую начинку бешамель, смешанную с серыми креветками «garnaalkroketten / croquettes de crevettes» или сыром «kaaskroketten / croquettes de fromage». В качестве основного блюда их обычно подают с салатом, жареной петрушкой и картофелем фри.

Франция [ править ]

Рагу с наполнением блюдо было расценено как французская кухня лакомство, впервые была описана в рецепте с 1691 поваром французского короля Людовика XIV , используя ингредиенты , такие как трюфели , сладкое мясо и плавленый сыр . [20] Начиная с 1800-х годов, это стало способом израсходовать остатки тушеного мяса.

Германия, Австрия и Швейцария [ править ]

Запеченные крокеты из Австрии

Обычные картофельные крокеты [21] подают в качестве гарнира в ресторанах, а также их можно купить в замороженном виде в супермаркетах. Их обычно называют Kroketten (единственное число Krokette ).

Венгрия [ править ]

Крокетт - это небольшой цилиндрический крокет, похожий на чешский сорт: картофель, яйца, мука и масло, приправленный мускатным орехом и солью и обжаренный во фритюре в масле. Этот сорт можно заказать в большинстве ресторанов в качестве гарнира, а также купить замороженным. При приготовлении с творогом их называют турокрокетт . [22]

Италия [ править ]

В Италии вязание крючком (известное на юге как crocchè ) изготавливается в основном из толченого картофеля или овощей, таких как баклажаны ( Crocchette di melanzane ). Рис аранчини (типичный для Сицилии ), супли ( римская кухня ) и миланские рисовые и шафрановые крокеты особенно известны в итальянской кухне. В Эмилии-Романье и Пьемонте крокеты обычно наполняют куриным мясом, а в Калабрии polpette di riso фаршируют рисом и сыром (обычно пармезаном или пекорино).

Ирландия [ править ]

Обычные картофельные крокеты доступны в замороженном или охлажденном виде в большинстве супермаркетов. Они тоже домашние, обычно с добавлением нарезанного лука.

Нидерланды [ править ]

Kalfsvleeskroket , голландские крокеты , содержащие телячье рагу

После Второй мировой войны несколько поставщиков начали массовое производство крокетов [23] с говядиной. Крокет ( по- голландски крокет ) впоследствии стал еще более популярным в качестве фаст-фуда; мясное рагу, покрытое панировочными сухарями, впоследствии обжаренное во фритюре. Его успех в качестве фаст-фуда заработал репутацию дешевого блюда сомнительного качества до такой степени, что голландский язык в жестких городских мифах связывает его «якобы таинственное содержание» с субпродуктами и мясными отходами. [24] Исследования 2008 года показали, что в Нидерландах ежегодно съедается 350 миллионов крокеттенов . По оценкам, 75% голландцев едят их, в результате чего получается 29 крокеттенов.в среднем на человека в год, являясь второй по популярности голландской закуской после фрикандела . Возраст основных потребителей составляет от 35 до 49 лет. [25]

Успех крокета привел к появлению целой серии пищевых продуктов, напоминающих крокет, но с другими типами начинок, такими как лапша, рис и почки, и с такими названиями, как бамибал , насибал и нирбрудье вместо крокета . Также можно найти варианты крокета с указанием вида мяса, например рундвлеескрокет (приготовленный из говядины) и калфсвлеескрокет (приготовленный из телятины ). В голландских закусочных также популярны сатекрокет (начинка состоит из арахисового сатайского соуса и тертого мяса в рагу) и гоулашкрокет.. Меньшая круглая версия стандартной говядины или телятины крокеты, в bitterbal , [23] часто подается с горчицей в качестве закуски в барах и на приемах. Картофельные крокеты и картофельные шарики (похожие на картофельные крокеты, но маленькие и круглые) можно купить замороженными в большинстве продуктовых магазинов.

Broodje kroket , крокет на булочке , продается в ресторанах, закусочных и даже у уличных торговцев. Популярность крокета в Нидерландах такова, что даже McDonald's продает свою версию на булочке как «McKroket». [26]

Польша [ править ]

Польские крокеты, подаются с barzcz (борщовый суп)

Крокеты в Польше обычно делают из тонких скатанных блинов типа крепа, начиненных мясом, грибами, капустой, квашеной капустой или некоторыми комбинациями этих ингредиентов. Крокет слегка обжаривается перед подачей на стол. [27] Некоторые вариации рецептов также требуют, чтобы крокет был покрыт панировочными сухарями перед жаркой и подавался с прозрачным супом, например, «barzcz», похожим на борщ . [28]

Португалия [ править ]

Croquetes [29] имеют цилиндрическую форму , покрытые панировочными сухарями и обжаренные во фритюре. Обычно их готовят с белым соусом и говядиной, иногда смешивают с разным количеством свинины и часто с добавлением чурису , черного перца или пири-пири для придания аромата. Морепродукты, рыба (кроме треска ) и вегетарианские (картофель) croquetes также едят в Португалии , но те , другие имена (например, rissol, пастель, empada ), таким образом , название croquete относится только к говядины голландского стиля крокеты .

Россия [ править ]

Широкое фарша котлету ( русский : котлета рубленная , латинизируется :  kotleta rublennaya ) [30] сделана из рубленого мяса (говядины или свинины или смеси обоих, курица, индейка, или рыба), хлеб, яйца, белый лук, соль и специи , в форме котлета из мяса и обжаренного на сковороде. Хлеб добавляют в количестве до 25% от мяса, что придает мягкости конечному продукту и удешевляет его производство. Котлета Пожарская является хорошо известным разнообразием таких котлет , в которых фарш смешивается с маслом.

Испания [ править ]

Традиционные крокеты [31] в Испании делают из толстого бешамеля. Это одно из самых типичных блюд тапас , особенно с начинкой из хамона , курицы или соленой трески. Кроме того, многие бары и рестораны могут предлагать новые, менее традиционные версии крокетов с более разнообразными начинками и ингредиентами, такими как яблоко, лесные грибы, морсилла ( кровяная колбаса ), сыры, тунец [32], каракатицы (используя свои чернила для придания цвета и вкус) и т. д. Croqueterías - это рестораны, специализирующиеся на крокетах .

Соединенное Королевство [ править ]

Крокеты [33] доступны замороженными [34] или охлажденными в большинстве супермаркетов, обычно с картофельной начинкой.

Карибский бассейн [ править ]

Пуэрто-Рико [ править ]

Крокеты обычно делают из ветчины, трески или курицы [35] в Пуэрто-Рико, где их окунают в то, что в просторечии известно как «майонез-кетчуп», разновидность соуса для жарки . Замороженные крокеты продаются в супермаркетах Пуэрто-Рико.

Куба [ править ]

Кубинские крокеты почти идентичны пуэрториканским крокетам, которые обычно готовят из ветчины или курицы. [36] Есть общие вариации сыра и картофеля, и иногда их готовят из рыбы.

Доминиканская Республика [ править ]

Доминиканские крокеты почти идентичны кубинским крокетам, которые обычно готовят из ветчины или курицы, но есть общий вариант сыра и картофеля, вариант говядины, а также иногда их готовят из рыбы.

Аруба [ править ]

Арубанские крокеты чаще всего готовят из картофельного пюре, говяжьего фарша, моллюсков и рыбы. Их едят как ранний утренний завтрак или в качестве закуски в любое время дня. Они считаются одним из культурных продуктов острова.

Северная Америка [ править ]

Мексика [ править ]

Крокеты обычно делают из тунца или курицы [37] и картофеля. На юге Мексики этот сорт готовят из свежего сыра, подорожника и черной фасоли.

Соединенные Штаты [ править ]

Рыбные котлеты и крабовые лепешки «дощатый настил» , которые едят на восточном побережье Соединенных Штатов , по сути, являются крокетами. Они состоят, соответственно, из рубленой рыбы или мяса краба, замешанных в масляном тесте, которое затем панировано и обжарено во фритюре.

Приготовленный с пряностями крабом ( croqueta де Жаиб ) является частной разновидностью синего краба крокетов из Тампа, штат Флорида . Мясо краба выдерживается с уникальной кубинской -style энчиладой или Sofrito соуса (локально известным как chilau [38] ), панированный с несвежих кубинским хлебом крошкой, сформированной в приблизительную форму вытянутого сфероида , и жареной. Его можно есть одной рукой. Он возник в иммигрантской общине Ибор-Сити во время забастовки сигарных рабочих в 1920-х годах [39] [40] [41] и до сих пор очень популярен в этом районе.

Другие виды крабовых и рыбных крокетов производятся на юге США , особенно в прибрежных штатах, таких как Луизиана, где блюда из морепродуктов являются обычным продуктом питания. У этих сортов разные приправы и разные формы, некоторые из них подаются внутри вынутой раковины краба.

В традиционном приготовлении Новой Англии / Северо-Востока США для внешнего рулета используется ветчина, обычно кленовая, вместе с вареным картофельным пюре (часто смешанным с некоторыми мягкими приправами и молоком или маслом для более гладкой консистенции). Их опускают в панировочную крошку и обжаривают или обжаривают на небольшой сковороде с маслом. Как правило, они наиболее распространены в период праздников с Дня благодарения до Рождества как один из нескольких способов использовать остатки праздничной ветчины.

Еще одно блюдо из крокетов, популярное на большей части американского Юга, - это крокеты из лосося. Любые рыбные консервы - обычно лосось или скумбрия, хотя консервы из тунца также используются в некоторых рецептах (хотя это блюдо часто называют «крокеты из лосося» или «котлеты из лосося», независимо от того, какая рыба используется на самом деле) - измельчают вручную. Разбейте все рыбные кости и придайте мясу более гладкую консистенцию, затем смешайте со связующим веществом и различными приправами. Приправы обычно включают перец, соль, нарезанный (иногда обжаренный) лук, чеснок, лимонный сок или перец. Связующим может быть любой крахмал, такой как мука, кукурузная мука, молотые крекеры любого типа, даже белый рис, маца.мука или овсянка - хотя эти последние варианты не так распространены и в основном ограничиваются северными странами США, также могут быть добавлены рубленые яйца, петрушка и сыр пармезан . Затем смесь формуют в круглые котлеты для жарки на сковороде или во фритюре; кукурузное или арахисовое масло являются наиболее часто используемыми маслами для жарки на юге США, но также используются рапсовое, сафлоровое или оливковое масло, а в некоторых рецептах специально используется жарка на масле или маргарине.

Южная Америка [ править ]

Бразилия [ править ]

Крокеты, [42] в основном сделанные из говядины, являются обычной закуской во многих частях Бразилии . [43] Coxinha является популярным курица на основе крокеты.

Эквадор [ править ]

Ilapingachos от Riobamba - это картофельные лепешки с сырной начинкой, обжаренные в масле с ачиоте и поданные с арахисовым соусом.

Уругвай [ править ]

Самыми популярными начинками, называемыми по-испански «крокетас», являются картофельное пюре (croquetas de papa), ветчина и сыр моцарелла (croquetas de jamón y queso) и рис (croquetas de arroz). Иногда в рисовых есть зелень и маленькие кубики ветчины. Как правило, они имеют цилиндрическую форму и среднего размера, но можно увидеть и более крупные, сферические (особенно с рисовой начинкой). Они обжарены во фритюре в масле.

Средний уругвайец ест их обычно с майонезом или кетчупом. Крокеты очень распространены: их можно купить практически в каждой пекарне, супермаркете или продуктовом магазине, и многие люди готовят их дома в качестве гарнира или даже основного блюда. В современных ресторанах более сложные крокеты (например, с ветчиной серрано и смесью сыров или с лососем) обычно идут с более сложным соусом в виде дипа (например, сладким соусом чили) и заказываются как закуски (причина, по которой они, как правило, меньше по размеру).

Колумбия [ править ]

В Колумбии крокеты обычно называют «papa rellena», что переводится как фаршированный картофель. Они состоят из смеси грубого картофельного пюре, тертого или говяжьего фарша с приправами и яйца, которое связывает смесь, которую затем слегка взбивают и обжаривают во фритюре. Их подают в барах и ресторанах с непринужденной атмосферой, а также часто подают дома на торжествах или вечеринках. Обычно их подают с домашним соусом чили или соусом из бутылок.

См. Также [ править ]

  • Кухифритос  - различные жареные блюда, приготовленные в основном из свинины.
  • Bitterballen
  • Фриттер  - жареное тесто, обычно состоящее из части теста с начинкой.
  • Список жареных блюд  - статья со списком в Википедии
  • Список блюд из картофеля  - статья со списком в Википедии
  • Rissole
  • Куриный Кордон Блю

Заметки [ править ]

  1. ^ «Croquette noun - Определение, изображения, произношение и примечания по использованию - Оксфордский словарь для продвинутых учащихся на OxfordLearnersDictionaries.com» . www.oxfordlearnersictionaries.com .
  2. ^ Нагао, Кэйко; Хатаэ, Кэйко; Симада, Ацуко (1997). «ВОЗНИКНОВЕНИЕ РАЗРЫВОВ ПОВЕРХНОСТИ ПРОДУКТОВ ВО ВРЕМЯ ЖАРЕНИЯ» . Журнал исследований текстуры . 28 (1): 27–46. DOI : 10.1111 / j.1745-4603.1997.tb00100.x . ISSN 0022-4901 . 
  3. ^ Кашима, Томоко; Масумото, Шимпэй; Исии, Хироаки (2009). «Оценка возможности планирования меню на основе многомерной задачи о рюкзаке 0/1 системы управления питанием». IAENG Международный журнал прикладной математики . 39 : 163–170.
  4. ^ Хаустова, Татьяна; Федак, Наталья; Андреева, Светлана; Дихтяр, Алена (10.12.2018). «Изучение влияния параметров гидротермической обработки на свойства пшеничной муки в технологии крокетной массы» . Восточно-Европейский журнал корпоративных технологий . 6 (11 (96)): 77–82. DOI : 10.15587 / 1729-4061.2018.150072 . ISSN 1729-4061 . 
  5. ^ Проспер Монтанье, Larousse gastronomique : энциклопедия еды, вина и кулинарии , Crown, 1961. (перевод издания 1938 года) OCLC 413918 , sv , p. 325 
  6. ^ "Ешьте крокеты слова" .
  7. ^ a b c Алан Дэвидсон , Oxford Companion to Food , 1999, sv , p. 229
  8. ^ Лемби, Данте П .; Каулферс, Вальтер В. (1940). «Французские выражения, используемые в английском языке: исследовательский словарь для первой недели изучения французского или общего языка» . Журнал современного языка . 25 (3): 174–180. DOI : 10.1111 / j.1540-4781.1940.tb00635.x .
  9. ^ Франсуа Массиалот , Le Cuisinier маточных и др буржуазный , Париж, 1693, стр. 227
  10. ↑ Эдвард Филлипс, Новый мир слов: или, Универсальный английский словарь , 7-е изд., Лондон, 1720 г., св.
  11. ^ Менон (позер.), Ла cuisinière буржуазия , 1769, стр. 42
  12. ^ Луи Юсташ Удэ, Французский повар , 1822, стр. 208
  13. ^ "Фаршированный Рецепт Алоо Тикки - Как Сделать Фаршированный Алу Тикки" . indianfoodforever.com .
  14. ^ Гоанские крокеты рецепт архивации 2011-07-30 в Wayback Machine
  15. ^ "Resep Kroket" . масакан индонезия .
  16. ^ Юсуф, Munif (2018-06-29). «ИНДОНЕЗИЙСКОЕ ВЛИЯНИЕ НА ГОЛЛАНДСКИЙ ЯЗЫК: КУЛЬТУРНАЯ И ЯЗЫКОВАЯ ПЕРСПЕКТИВА» . Международный обзор гуманитарных исследований . 1 (1). DOI : 10.7454 / irhs.v1i1.50 . ISSN 2477-6866 . 
  17. ^ Хара, Рэйко (2006) Международная кухня: ISBN Японии 0-340-90577-8 . 
  18. ^ Палмер, Эдвина (2016-01-01). Харима Фудоки: Переосмысленные, переведенные, аннотированные записи древней Японии и комментарии . БРИЛЛ. DOI : 10.1163 / 9789004269378_004 . ISBN 978-90-04-26937-8.
  19. ↑ KBS, Busan (2005) [1] Архивировано 8 июля 2012 г. в Archive.today
  20. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2012-02-10 . Проверено 18 июня 2012 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  21. ^ "Крокеттен" . ESSEN UND TRINKEN .
  22. ^ Turokrokett архивации 2008-10-04 в Wayback Machine
  23. ^ a b «Настоящий голландский крокет и биттербал» . coquinaria.nl . 9 января 2006 г.
  24. ^ Х. ван Дам: Het volkomen krokettenboek , издатель: Nigh & Van Ditmar, 2011
  25. ^ "Nederland neemt een betere kroket - Foodlog" . foodlog.nl .
  26. ^ «Помимо« Рояль с сыром »- МакКрокет (3) - УДАЧА» . money.cnn.com . Архивировано из оригинала на 2012-10-12 . Проверено 19 ноября 2013 .
  27. ^ «Рецепт - Польские крокеты» . foodcult.com .
  28. ^ "Krokiet (Крокет - жареный в панировке блинчик с мясной начинкой)" . polishfoodrecipes.blogspot.com .
  29. ↑ Алвес, Хосе. "Receitas - Croquetes de Batata - Roteiro Gastronómico de Portugal" . www.gastronomias.com .
  30. ^ russianfoods Архивировано 10 февраля 2009 г. в Wayback Machine.
  31. ^ Шнайдер, Эдвард. «Приготовление испанских крокетов» . nytimes.com .
  32. ^ "Receta de Croquetas de atún fritas" . Recetasgratis.net .
  33. ^ крокет [ постоянная мертвая ссылка ]
  34. ^ «Картофельные крокеты собственной марки Моррисона получают высшую награду British Frozen Food Award» . allbusiness.com .
  35. ^ "Крокеты с ветчиной" . thelatinkitchen.com .
  36. ^ Peláez, Ана Sofía; Сильверман, Эллен. Кубинский стол: праздник еды, вкусов и истории (Первое изд.). Нью-Йорк. ISBN 978-1-250-03608-7. OCLC  883510935 .
  37. ^ "Croquetas de pollo (Mexikanska kycklingkroketter)" . matklubben.se .
  38. ^ "Крокеты с пряностями из краба - вкусная традиция Тампы - TBO.com" . tbo.com . Архивировано из оригинала на 2012-10-09 . Проверено 2 июля 2011 .
  39. ^ "Горькие удары принесли чертовы крабы" - Журнал Cigar City, заархивированный 22 июля 2012 г., в Archive.today
  40. ^ «Почтенная традиция Тампы» - foodmuseum.com Архивировано 12 мая 2008 г. на Wayback Machine
  41. ^ Эдж, Джон Т. (26 апреля 2011 г.). «Любимая уличная еда Тампы: дьявольские крабы» - через NYTimes.com.
  42. ^ [2] [ постоянная мертвая ссылка ]
  43. ↑ Араухо, Марина Кампос; Кунья, Диана Барбоза; Безерра, Илана Ногейра; де Кастро, Мария Беатрис Триндади; Сичиери, Розели (2017). «Качество выбора продуктов питания бразильских подростков в зависимости от индивидуальных доходов» . Питание общественного здравоохранения . 20 (17): 3145–3150. DOI : 10.1017 / S1368980017002099 . ISSN 1368-9800 . 

Внешние ссылки [ править ]