| Часть серии о |
| Культура Эстонии |
|---|
 |
| История |
| Люди |
| Языки |
| Кухня |
| Фестивали |
| Религия |
| Спорт |
Традиционная эстонская кухня в значительной степени основана на мясе и картофеле , а также на рыбе в прибрежных и озерных районах, но теперь на нее повлияли многие другие кухни, в том числе разнообразные интернациональные блюда и блюда, с рядом вкладов традиций соседних стран. . Свою роль сыграли скандинавские , немецкие , русские , латвийские , литовские и другие влияния. Самыми типичными продуктами в Эстонии были ржаной хлеб , свинина , картофель и молочные продукты . [1]Привычки в еде эстонцев исторически были тесно связаны с временами года. Что касается основных продуктов питания, Эстония прочно входит в «пояс» Европы по пиву , водке , ржаному хлебу и свинине.
Холодный стол [ править ]
Первое блюдо в традиционной эстонской кухне основано на холодных блюдах - выборе солений, мяса и колбас, которые подаются с картофельным салатом ( kartulisalat ) или rosolje , эстонским фирменным блюдом, почти идентичным шведскому силсалладу , на основе свеклы , картофеля и сельди . [2] Маленькие пирожные называемый pirukad ( pirukas в единственном числе) -a родственником пирожков с наполнением с мясом, капустой , морковью , рисом и другими наполнителями или смесь также популярна, и часто подается сбульон . Среди других видов рыбы сельдь является частью эстонского холодного стола. Копченый или маринованный угорь , блюда из раков , а также импортные крабы и креветки считаются деликатесами. Одним из национальных блюд Эстонии является райм (балтийская карликовая сельдь ) вместе со шпротами . Также популярны камбала , окунь и судак .
В 20 веке стал популярен особый бутерброд под названием kiluvõileib . Этот бутерброд состоит из традиционного открытого бутерброда из ржаного хлеба с тонким слоем масла и слоя вюрцикилу (маринованная балтийская килька) в качестве начинки. Ломтики вареных яиц, майонез и кулинарные травы - необязательная добавка.
Супы [ править ]
Супы можно есть перед основным блюдом, но они традиционно составляют основное блюдо и чаще всего готовятся из мяса или куриного бульона, смешанного с различными овощами. В супы также добавляют сметану , молоко и йогурт . Также довольно популярен гороховый суп . [2] Уникальной формой эстонского супа является leivasupp («хлебный суп»), который представляет собой сладкий суп из черного хлеба и яблок, который обычно подается со сметаной или взбитыми сливками, часто приправленный корицей и сахаром.
Основное блюдо [ править ]
Черный ржаной хлеб ( руккилейб ) сопровождает почти все острые блюда в Эстонии. Эстонцы по-прежнему ценят свои сорта черного ржаного хлеба.
Десерты [ править ]
Конкретные десерты включают кисель , творожную закуску и каму . Другими распространенными эстонскими десертами являются маннават (крем из манной крупы и сока или фруктов), кохупиимакрим (сливочный творог) или компот ( компотт ). Пироги с ревенем также являются фаворитом. Другой популярный десерт крингл ( kringel ), сладкий дрожжевой хлеб часто ароматизированный с кардамоном .
Напитки [ править ]
Традиционно популярный напиток под названием кали - аналог кваса - снова становится все более популярным. Мид ( mõdu ), напиток, который пользовался наибольшей популярностью в древности, почти полностью исчез. Достаточно популярны также напитки из березового сока ( касемаля ). В настоящее время пиво местного производства - лучший выбор к еде; различные соки или просто вода - основной безалкогольный выбор. Вино широко пьют, и хотя оно все еще не так популярно, как пиво, оно становится все более распространенным. Есть также эстонские фруктовые вина из яблок или разных ягод . Эстонцы тоже гордятся своимводка и другие спиртные напитки , например, ликер на травах Vana Tallinn . Две старейшие пивоварни Эстонии - A. Le Coq , основанная в 1807 году, и Saku Brewery , основанная в 1820 году.
Молоко ( пийм ) также широко пьют как взрослые, так и дети. К другим молочным продуктам, помимо молока, относятся кефир, а также хапупиим («простокваша») и петт , которые являются вариациями на тему пахты . Молочные продукты от Андре, Эстония , хорошо известны как часть эстонской молочной кухни. [3]
Сезоны [ править ]
Лето и весна [ править ]
Традиционно летом и весной эстонцы любят есть все свежее - ягоды, зелень, овощи и все остальное, что идет прямо с огорода. Охота и рыбалка были обычным делом в истории. В наши дни они остаются популярным времяпрепровождением. Летом популярны барбекю .
Зима и Рождество [ править ]
В зимние месяцы к столу приносят варенье , варенье и соленые огурцы . В прошлом, когда экономика была в основном сельскохозяйственной, сбор и консервирование фруктов, грибов и овощей на зиму были важны. Сегодня сбор и консервирование менее распространены, потому что почти все можно купить в магазинах, но приготовление еды на зиму по-прежнему очень популярно в сельской местности и продолжает сохранять свое очарование для многих, в отличие от коммерциализации пищевых привычек.
Кровяная колбаса ( verivorst ), жареный гусь ( jõuluhani ), хлеб сепик , головной сыр ( sült ) и квашеная капуста ( hapukapsas ) с запеченным в духовке картофелем были частью традиционного эстонского меню, которое в настоящее время в основном состоит из рождественских блюд. Кроме того, типичными рождественскими угощениями были яблоки , мандарины , имбирные пряники и брусничное варенье .
Галерея [ править ]
Кровяная колбаса перед приготовлением
Вериворст (кровяная колбаса), приготовленный в духовке
Sült (головной сыр)
Мулгипудер , национальное блюдо Эстонии, приготовленное из картофеля, крупы и мяса.
Hernetatrapuder , горохово-гречневая каша
Сепик (цельнозерновой хлеб)
Кама , мелко измельченная мука из злаков и бобов, которую обычно едят в смеси с молоком, пахтой, йогуртом или кефиром или используют для приготовления десертов.
Примечания и ссылки [ править ]
- ^ Eesti Toit infoserver v2.0.3.0 Архивировано 17 декабря 2007 г., на Wayback Machine
- ^ a b Эстония Майкл Спиллинг
- ^ «Сыры с фермы Андре первыми в Эстонии удостоены международных звезд высшего качества» .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме эстонской кухни . |
- Книга Карин Карнер "Эстонские вкусы и традиции"
- Эстонский филиал Международного общества вина и еды
- Эстонская кухня: 5 местных блюд, о которых вы, вероятно, не думали пробовать
- Электронная книга по традиционной эстонской кухне
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур