Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Cuisine of Lebanon )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Часть серии о
Культура Ливана
Флаг Ливана.svg
История
Люди
Языки
Кухня
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство
Средства массовой информации
Спорт
Памятники
Символы

Ливанская кухня ( арабский : المطبخ اللبناني ) - это кулинарные традиции и обычаи, происходящие из Ливана . Он включает в себя обилие цельнозерновых , фруктов , овощей , свежей рыбы и морепродуктов . Птицу едят чаще, чем красное мясо , а когда едят красное мясо, это обычно баранину и козлятину . Он также включает обильное количество чеснока и оливкового масла , часто заправленного лимонным соком . Нут и петрушкатакже являются основными продуктами ливанской диеты. [1] [2] [3] [4]

К хорошо известным пикантным блюдам относятся баба ганудж , соус из баклажанов, приготовленных на углях ; фалафель , маленькие жареные во фритюре котлеты из молотого нута с сильными специями , фасоли или их комбинации; и шаурма , бутерброд с маринованным мясом, приготовленным на больших стержнях. [5] [6] Важным компонентом многих ливанских блюд является хумус , соус или спред из смешанного нута , тахини с кунжутом , лимонного сока и чеснока , который обычно едят с лепешками . [7] [8] [9]Известный десерт - пахлава , который готовится из слоеного фило (тонко раскатанного теста), наполненного орехами и пропитанного финиковым сиропом или медом. [10] Некоторые десерты специально готовятся по особым случаям; Например, мегли ( десерт из рисового пудинга , приправленный анисом , тмином и корицей ) подают, чтобы отпраздновать рождение ребенка в семье. [11] [12]

Арак - это самогон со вкусом аниса и национальный ливанский напиток, который обычно подается с традиционной праздничной ливанской едой. Еще один исторический и традиционный напиток - ливанское вино . [13] [14] [15]

История [ править ]

Ливан на перекрестке Средиземного моря и внутренних районов Аравии , Западная Азия (в красном цвете)

Ливанская кухня имеет древние корни и является частью кухни Леванта . Многие блюда ливанской кухни уходят корнями в тысячелетие до эпох римского , греческого , персидского , византийского , арабского , египетского и финикийского владычества. [16] [17] За последние 500 лет ливанская кухня находилась под влиянием различных иностранных цивилизаций, которые держали власть. С 1516 по 1918 год турки-османы контролировали Ливан и ввели разнообразные продукты, которые стали основными продуктами питания ливанской диеты, например, приготовление пищи из баранины.. После поражения османов в Первой мировой войне (1914–1918) Франция взяла под свой контроль Ливан до 1943 года, когда страна обрела независимость. Французский представил такие продукты, как пирог , в карамели с заварным кремом десерта знакомство с 16 - го века нашей эры, эклеры , картофель фри и круассаны . [18]

Ливанская диаспора , которые живут по всему миру внедрили новые ингредиенты, специи и кулинарные практики в ливанской кухни, сохраняя кухни инновационный и известный как запредельное и в пределах его границ. [19] [20]

Обзор [ править ]

Чаще всего продукты готовят на гриле, запекают или слегка готовят на оливковом масле; масло или сливки используются редко, за исключением некоторых десертов. Овощи часто едят сырыми, маринованными или приготовленными. Как и в большинстве средиземноморских стран, большая часть того, что едят ливанцы, зависит от времени года и того, что есть в наличии. Ливанская кухня также различается в зависимости от региона. Южный Ливан славится своим киббе, долина Бекаа - мясной выпечкой (например, сфиха ), а северный Ливан и Сайда ( Сидон ) - своими сладостями. [21] [22]

Типичный ливанский обед с мезе и арак в ресторане в Бейруте , Ливан, 1950 год.

В Ливане очень редко подают напитки без еды. Подобно тапас в Испании , мезелури в Румынии и аперитиву в Италии , меззе - это множество небольших блюд, которые ставят перед гостями, создавая множество цветов, вкусов, текстур и ароматов. [23] [24] Такой стиль подачи еды является не столько частью семейной жизни, сколько развлечениями и кафе. Меззе может быть таким же простым, как сырые или маринованные овощи , хумус , баба ганудж и хлеб, или он может быть целым блюдом, состоящим из маринованных на гриле морепродуктов., мясные нарезки и разнообразные вареные и сырые салаты, а также набор десертов. Ассортимент блюд, составляющих мезе, обычно употребляется небольшими перекусами с использованием куска лепешки . [24] Типичное мезе состоит из тщательно продуманного разнообразия из тридцати горячих и холодных блюд и может включать:

  • Салаты, такие как табуле и фаттуш .
  • Такие соусы, как хумус , баба гануш и мутабал.
  • Кеббех , кафта и фалафель (жареные шарики из нута).
  • Некоторые пирожки, такие как самбусак .
  • Фаршированные виноградные листья и соленые огурцы.
  • Жареные орехи, оливки и овощи.
  • Приправы, такие как тум и таратур , идеально подходят для намазывания на сфиху . [24] [25] [26] [27]

Когда вы обедаете всей семьей, мезе обычно состоит из трех или четырех блюд, но когда он подается в ресторане, мезе может варьироваться от двадцати до шестидесяти блюд, так как возможных комбинаций и блюд достаточно. [28] Семейная кухня также предлагает широкий выбор блюд, таких как тушеное мясо (яхнэ), которые можно готовить во многих формах в зависимости от используемых ингредиентов и обычно подаются с мясом и рисом. [29] [30]

Хотя простые свежие фрукты часто подают ближе к концу ливанской трапезы, есть также десерт , например, пахлава и кофе . Когда сладости недоступны, фрукты обычно едят после еды, включая инжир, апельсины и другие цитрусовые, яблоки, виноград, вишню и зеленые сливы ( Джанарек ). [31] [32] Хотя пахлава - самый известный во всем мире десерт, существует большое разнообразие ливанских десертов. [33]

Блюда и ингредиенты [ править ]

На блюда ливанской кухни сильно повлияло множество цивилизаций, существовавших в регионе, особенно вклад арабов и мусульман, которые собрались вместе, чтобы сформировать современную ливанскую кухню, которую мы знаем сегодня. В ливанской кухне используются свежие ароматные ингредиенты и специи, в которых сочетаются турецкий , арабский и французский стили. Характеристики включают использование баранины (введено османами); обильное употребление орехов, особенно миндаля и кедровых орехов; и заправки из лимонного сока. [34]

Хлеб [ править ]

Варианты манаеша и другого хлеба, представленного в ливанской столовой

Ливанцы используют хлеб, как правило, лепешки , как неотъемлемую часть еды, и еда обычно не подается без него. [35] Лаваш с карманом, известный как хубз араби (арабский хлеб), [36] широко популярен, его можно разрезать или разорвать, чтобы обмакнуть в различные блюда, или наполнить его как бутерброд или обернуть такими ингредиентами, как фалафель или шаурма. Табуновый хлеб традиционно выпекают в табунной печи или в таннуре , и он похож на различные виды тандыра, которые можно найти во многих частях Азии. [37] Маркук готовится намного тоньше, почти как бумага, и готовится на металлическом садже.или кастрюлю. [38] [9] Каак - еще один распространенный ливанский уличный хлеб, который обычно употребляют в качестве закуски. Есть много разновидностей каака, от посыпанного сверху традиционными семенами кунжута до фаршированного сыром и заатаром. [39]

Манаеш (мини-пицца), традиционно украшенный сыром ( каш в его ливанской версии), заатар , пряными нарезанными кубиками помидорами, может быть съеден на завтрак. Они изготавливаются во многих вариантах в местных пекарнях или на фабриках. Некоторые пекарни позволяют клиентам приносить свои собственные начинки, чтобы приготовить собственный индивидуальный манэеш на завтрак, обед и ужин. [40] Варианты включают манакушех заатар (пицца с тимьяном) и манакушех джебнех, в котором есть только сыр. [41] [42] Тесто манаеш также можно есть с мясным фаршем и луком, это называется лахм би аджин . Мини-версии называются sfeeha. Из того же теста можно сделать треугольный пирог, который называется фатайер ; с начинкой из шпината, лука и сумаха.

Молочные продукты [ править ]

В Ливане широко используются сыр различного происхождения, а также йогурт и яйца . Одно из самых узнаваемых блюд в Ливане - лабнех из йогурта . В отличие от обычного йогурта, лабне процеживают, чтобы удалить водянистую сыворотку и получить более густую кремообразную консистенцию. Его можно намазать и заправить оливковым маслом и морской солью . [43] Это чрезвычайно универсальное блюдо, которое можно подавать в блюде меззе на завтрак или ужин. Вариант labneh bi toum смешан с чесноком. [43] Эдже - традиционный ливанский омлет. Он сделан из яйца , мелко нарезанной петрушки и зеленого лука.. В Ливане люди делают этот омлет из разных трав, выращенных в их деревне. [44] [45]

Традиционные сыры Ливана происходят из разных стран мира.
Сыр Кашкавал происходит из восточноевропейской кухни.
Сыр Набулси назван в честь Наблуса в Палестине.
Сыр Халлуми происходит из Кипра.
Сыр Аккави из города Акка
Шанклиш из левантийской кухни
Сыр фета происходит из греческой кухни.

Примеры сыров [ править ]

  • Ackawi (также akkawi), является соленым белым сыром из пастеризованных коровьего «s молока , но также может быть сделан с козьим или овечьим молоком . [46]
  • Сыр Балади - сыр с мягким, но насыщенным вкусом. Его также называют «горным сыром», поскольку его делают в высоких горах местные пастухи Ливана. [47]
  • Фета используется в салатах и ​​других блюдах, хотя некоторые повара используют более мягкий сыр, называемый jibtieh baidha (просто «белый сыр»). [48] [49]
  • Халлум - это полутвердый незрелый сыр, идеально подходящий для жарки и гриля. Как и аккави, их традиционно хранят в рассоле, что придает им сильный соленый вкус. Однако современные методы позволили продавать сорт более свежим с умеренным посолом. [50]
  • Кашкавал - сыр, популярный во многих странах Восточной Европы , который вошел в ливанскую кухню. Он очень быстро тает и удобен для приготовления пасты, пиццы и бутербродов. [51]
  • Набулси похож на халуми и готовится путем варки свежего сыра аккави в смеси специй и семян для жарки, гриля или употребления в пищу и используется в важном и неотъемлемом десерте , кнафе , сырном тесте, пропитанном сиропом на основе сахара. [52]
  • Шанклиш готовят из коровьего молока, которое солят, ферментируют, приправляют тимьяном и перцем и формуют в сырные шарики, покрытые хлопьями красного перца чили. [53]

Рагу [ править ]

Ливанские тушеные блюда, которые часто подают с рисом или лепешками, готовят во многих вариантах в зависимости от доступности различных ингредиентов.

Бамия (bamya) и томатное рагу

Бамия и томатное рагу ( bamieh bi-zeit ) - одно из самых популярных. Традиционно его подают с рисом и простым салатом, заправленным лимонным соком и оливковым маслом, со свежим теплым хлебом. [54] Это рагу сочетает в себе отчетливый вкус бамии с ароматным томатным соусом. [55] Альтернативный вариант, bamya bel lahmeh , добавляет небольшие кусочки филе баранины или говядины, которые были предварительно обжарены , чтобы избежать вареного вкуса. [56]

Тушеная курица по- ливански мулухия , подается с рисом, уксусом, луком и поджаренным лавашем

Тушеные бобы являются обычным явлением из-за доступности различных выращиваемых бобов. Примером ливанского тушеного мяса из фасоли является махлута, которую готовят из различных бобов, пшеницы и бобовых, и она популярна в городе Баскинта . [57] Другие включают рагу из фасоли, рагу из фасоли ( fasoulya hamanieh ) и еще одно тушеное мясо из почек и чечевицы, популярное в Рашая, mjadrat fasoulya . [58] Таро и рагу из чечевицы ( абу шоуше ) и рагу из шпината (яхнет сабаних) - это еще несколько из множества доступных тушеных блюд. [59] [60] [61]

Мулухия - это рагу из листьев мальвы, курицы , говядины и, по-ливански, с добавлением сырого нарезанного лука и уксуса . [62] В северном Ливане блюдо, похожее на мулухию, называется млухийе б'зейт . он готовится из свежих листьев и побегов джута Налта , приготовленных на оливковом масле, луке, чесноке, помидорах и перце чили; это популярный летний гарнир, особенно в районах Миные-Данние и Аккар . Летом один из самых простых и простых способов использовать обильные летние кабачки - это мфаракет кусса.(острое рагу из кабачков). [63] [64] Дауд бача , другое рагу на основе мяса, состоит из говяжьих фрикаделек (также ягненка) с корицей, петрушкой и фаршированных кедровыми орехами в томатном соусе. [65]

Вегетарианский [ править ]

Вегетарианская кухня играет важную роль в кухне Ливана. Находясь в Леванте, овощи и травы (дикие или культивируемые) изобилуют плодородными ландшафтами и служат основной основой кухни. [66] Некоторые из самых популярных уличных блюд в Ливане - вегетарианские, включая фасоль, жареный арахис в бумажном конусе, опунции (очищенные и со льдом), фул медамес (фасоль) и балила (нут, приправленный тмином). ). [67]

Овощи и зелень местного производства являются ключевыми ингредиентами ливанской кухни.
Ингредиенты для салата Фаттуш
Овощи, в том числе редис, на рынке Бейрута.
Продажа фруктов, включая груши и яблоки.
Традиционное приготовление тоума

Почти все можно приготовить как с мясом, так и с маслом, от бобов до рыбы, тушеного мяса и шпината. Мясо традиционно было ценным и обычно подавалось по воскресеньям, но было дорогим и обычно его ели с булгуром или рисом, чтобы продлить срок хранения. Для ливанских христиан , в том числе католиков ( марониты и мелькиты ) и православных , пост из мяса практикуется в период Великого поста (с полуночи до полудня) во время Пасхи . В тех случаях, когда наблюдается воздержание от мяса, пища называется «акл атех» (что означает «пища,« вырезанная »из рациона, например, мясо или отсутствующая в ней), конкретная« нарезанная »пища варьируется в зависимости от разных традиций. [68]

Салаты [ править ]

Ингредиенты для ливанского салата табуле , включая петрушку , булгур , оливковое масло , мяту, лимон, помидоры, соль, перец, сумах и зеленый лук.

Фаттуш (также называемый «крестьянским салатом») готовят из лаваша , огурцов , помидоров , песчанки и мяты . Табуле - это салат из нарезанной кубиками петрушки с бургульской пшеницей, помидорами , мятой, подается с салатом, едят в составе мезе или как отдельное блюдо в качестве предшественника основного блюда. [69] [70] Салат из йогурта и сыра состоит из шариков шанклиш (йогуртовый сыр, фета, порошок чили, тимьян, тмин, соль и перец), добавленных в свежеприготовленный салат. Он явно ливанский, и идеально подходит для закуски мезе, а также к арабским и ливанским винам.[71]

Фаршированные блюда [ править ]

Вара 'Энаб - это блюдо, которое обычно подают как меззе (закуска), которое начиняют либо рисом и мясом, либо просто рисом. [72] Еще одно чучело блюдо Kousa Mahshi состоит из различных видов кабачков или цуккини , фаршированные рисом и иногда мясо и приготовленные на плите или в духовке. [73]

Блюда из нута [ править ]

Fatteh хумус из нута и пряного йогурта
Мутаббель (пюре из вареных баклажанов и тахини со специями)

Блюда из нута включают фалафель (жареные во фритюре котлеты из молотого нута с сильными пряностями ), хумус (популярный соус для лаваша из смешанного нута , тахини с кунжутом , лимонного сока и чеснока ) и его варианты, в том числе хумус рас асфур (с мясом сверху) и Fateh b'hummus (блюдо из нута, лепешек и йогурта со специями). [74]

Балила ( тмин из нута ) - простое, но популярное ливанское блюдо, которое варят вместе с лимонным соком , чесноком и различными специями . [75]

Блюда на основе баклажанов [ править ]

Блюда из баклажанов распространены в Ливане. Они включают в себя хорошо известные блюда, такие как баба ганудж (баклажаны на углях, приготовленные с тахиной , оливковым маслом , лимонным соком и чесночным пюре), мутаббел (пюре из вареных баклажанов и тахини , смешанные с солью , перцем , оливковым маслом и анаром). семена) и макдус , фаршированное блюдо из баклажанов, которое подается с оливковым маслом. [76] [77] Жареные баклажаны также подают вместе с другими жареными овощами.в том числе картофель, кабачки, лук и помидоры. Обычно это называется «смешанная жарка». [78] Одним из самых популярных блюд в Леванте является фатех, а популярный вариант - судьба батинджан (запеканка из баклажанов) - подается с йогуртом, жареным хлебом и баклажанами с мате . [79] [80] [81] В отличие от греческого стиля, ливанская мусака - это вегетарианское блюдо из баклажанов , приготовленное из жареных баклажанов, тушенных в луково-томатном соусе с нутом. [82]

Блюда из фасоли и бобовых [ править ]

Фул по -ливански (приготовленные бобы фава ) - это медленно приготовленное пюре из коричневой фасоли, иногда с нутом , заправленное лимоном , оливковым маслом и тмином . [83] Риз бил-фоул - еще одно блюдо из фасоли, приправленное различными специями и подаваемое с рисом. [84] Муджаддара ( имджаддарра ) - популярное блюдо, которое можно найти на Ближнем Востоке. Оно состоит из вареной чечевицы с пшеницей или рисом , украшенной обжаренным луком. [85]

Мясо [ править ]

Ливанские мясные блюда обычно готовят из курицы или баранины, хотя также едят свинину (хотя и не так широко, из-за исламских диетических законов ). [1] Однако мясо везде дорогое и не всегда доступно. Дехен, чем-то напоминающий кулинарный жир из баранины, жареных кусков баранины и специй, часто используется для придания блюдам легкого мясного вкуса без ущерба для объема мяса. [2] Хабра (сырое филе ягненка) необходимо для приготовления большинства блюд из баранины. Это основа для многих популярных блюд, включая хабра найе (сырая баранина с луком), киббе найе (сырой киббе ), кафта найе ( тартар из сырой говядины) и другие, включая варианты киббе.. Филе нужно подготовить и охладить минимум 2 часа, его можно даже приготовить за день. [4]

Пример ливанского блюда на мясной основе
Слева направо: раита , салат с сумахом , кафтой и приготовленная тарелка кафты с бортиками.

Мясное ассорти [ править ]

  • Шаурма - это широко распространенная форма уличной еды, приготовленная из медленно приготовленного шашлыка ( курицы или баранины ), которое нарезают тонкими ломтиками и подают в виде бутерброда с начинками, такими как лук, соленые огурцы и помидоры. [86] [87] Стили этого блюда включают шаурму лахмех , мясо на гриле с петрушкой, луком и таратором, а также шаурму джейдж, жареную птицу с тумом и салатом. [88]
  • Самбоусек (также называемый самбусак или самбусак би-лахм) - это небольшое пирожное с начинкой, часто наполненное мясом и служащее в качестве закуски (меззе). Хотя самбоусек обычно наполнен говяжьим или бараниным фаршем, он также может быть наполнен сыром или другими начинками. [89] [90]
  • Киббе - это булгурное тесто сначинкой,приготовленное из мясного фарша, и его можно приготовить в различных формах, включая жареный ( Киббех раас ), сырой ( киббех найе ), запеченный ( киббех бил-санейя ), и все это можно подавать с йогуртом . [91] [92] [93] Некоторые региональные версии киббе - это лактин кеббе со вкусом тыквы (популярный в Бейт-Мери ) и кеббе zghartweih, приготовленный в духовке, популярный в Эдене . [94] [95]
  • Кубидех - это кебаб, который подают с пивом , приправой из рубленой петрушки , лука , молотого тмина и сумаха . [96]
  • Кафта готовится из приправленного пряностями фарша, который формируется в небольшие котлеты или скатывается в шарики в форме фрикаделек, которые затем запекаются, обжариваются на сковороде или на углях на шампурах. Кафта подается с хлебом и другими гарнирами. [97]

Ягненок [ править ]

  • Бараньи черепа на продажу в Триполи
    Джадж мешви, курица-гриль, маринованная в чесночно-лимонном соусе
    Barout del batata - острая баранина, подаваемая с картофелем. [98]
  • Делех мехши - грудная клетка ягненка с начинкой (популярна в Броуммане ). [99]
  • Лабан Иммо - приготовленный йогурт и баранина с рисом (популярны в Думе ). [100]
  • Кафта мешви - фарш из баранины, смешанный с мелко нарезанным луком и петрушкой, обжаренный на вертеле над углем. [101]
  • Каварма - происходит от многовекового обычая покупать ягненка с толстым хвостом весной и насильно кормить его днем ​​и ночью листьями шелковицы и винограда, шелухой пшеницы и другими ингредиентами, заканчивая сочным блюдом из рубленой баранины, соленым и держится в жире животного. [102] [103] [104]
  • Sfiha (также Лам b'ajin ) - пирожныепокрытые бараньего фарша мясо , лук и орехи популярным в ливанском городе Баальбек . [105] [106]
  • Шиш-барак (ливанские равиоли ) - пельмени в йогуртовом соусе. [107]
  • Хаш - отварные части овцы, которые могут включать голову, ступни и живот ( рубец ).

Курица [ править ]

  • Чич таук - курица-гриль на углях, маринованная с чесноком, лимоном и специями, включая корицу и тмин [108]
  • Джадж мешви - курица- гриль, слегка приправленная пряностями, на барбекю, замаринованная в чесночно-лимонном соусе. [109]
  • Фаррудж мешви - курица-гриль, подается с чесночным соусом. [110]
  • Джвени (или Джаване ) - куриные крылышки, приготовленные с кориандром, чесноком и лимоном, служащие меззе . [111]
  • Риз би-джадж - курица и рис. [112]
  • Шиш таук - куриные шашлычки на гриле, в которых используется только белое мясо, маринованное в оливковом масле, лимоне, петрушке и сумахе, подается на рисовой подушке с миндалем и кедровыми орешками. [113]

Говядина [ править ]

Пастирма, сушеная говядина с приправами, представленная османами.
  • Пастирма - вяленая , приправленная сушеная говядина, завезенная османами. [114] [115]
  • Табуле би ден - еще один вариант табуле, который готовят с чечевицей и говяжьим топленым маслом. [116]
  • Гаме - деликатес из фаршированных коровьих кишок. [117]
  • Кафта битин - приправленное пряностями мясо с кунжутным концентратом, популярное в Бейт-эд-Дине . [118]

Рыба [ править ]

  • Самке харра - рыба на гриле, замаринованная с чили , цитрусовыми и кинзой . [119]
  • Ахтабаут - осьминог на гриле (обычно подается с Самке Харра в Бейруте ). [120]
  • Сийядие (или саядие) - рыба с нежными пряностями, которую подают на рисовой подушке. Рыба, приготовленная в шафране и подаваемая на рисе с луком , сумахом исоусом тахини (самая важная часть блюда), родом из Сидона. [121]

Сладости [ править ]

На современную форму ливанских десертов повлияла османская кухня, и они имеют много общего с другими соседними странами. Мухаллеби - это молочный пудинг из риса, молока и сахара. Как и многие другие ливанские десерты, он подслащен сиропом атар и подается с гарниром из орехового ассорти. [122] Баразе (также встречается в сирийской кухне ) - это печенье с легкой рассыпчатой ​​текстурой; одна сторона украшена семенами кунжута, а другая - фисташками . Маамуль - это рассыпчатое печенье с начинкой из фисташек, грецких орехов или фиников . Ливанские христианеслужить ma'amoul с ATAR сиропа на Пасху, а также пирог с ароматом аниса и mahlab . [122]

Каак по- ливански с маамулем
Суф - популярный сладкий анисовый торт, украшенный миндалем.

Кондитерские в Триполи предлагают пахлаву вместе с другими местными деликатесами, такими как халвет эль-джибн , наполненный сладким сыром и покрытый атаром , фисташками, взбитыми сливками ( ашта ) и розовым джемом . Пахлава изготавливается из слоеного теста, наполненного орехами и пропитанного аттарным сиропом ( апельсиновая или розовая вода и сахар ), при подаче обычно нарезается треугольной или ромбовидной формы, что является особым стилем, который возник в Ливане. [123] Зноуд ас-ситэто пропитанное сиропом тесто с начинкой из взбитых сливок и традиционное украшение из орехов, апельсиновой цедры и фиников XIX века. [122] Канафе - это десерт с начинкой из белого сыра (например, аккави ), орехов и сиропа, приготовленный из теста кадаиф . [124] [125]

Манная крупа используется при приготовлении нескольких ливанских десертов, таких как печенье карабидж с фисташковой начинкой (или печенье алеппо), приправленное махлабом и корицей, покрытое натефом , которое похоже на безе . Мафруке - это тесто из манной крупы, прослоенное карамелью и маслом, пропитанное атаром и подаваемое со взбитыми сливками и ассорти из орехов. Его также можно использовать для приготовления тортов, таких как наммура . [122] Sfouf - это торт, приготовленный из манной крупы и куркумы. Это торт, который едят в дни рождения, семейные торжества и религиозные праздники. [126]

Ливанское мороженое пользуется популярностью благодаря своим восточным вкусам, в том числе амар ад-дин из пасты из сушеных абрикосов. Booza - это разновидность мороженого, которую обычно называют арабским мороженым . Booza наполнена ароматами Ближнего Востока. [125] Это традиционно делается путем измельчения и растяжения в морозильном барабане, вместо более обычного метода сбивания, используемого в других видах мороженого. [127]

Приправы и специи [ править ]

  • Сумах - это специя, используемая во многих салатах, хумусе и других блюдах, придающих ему пикантный лимонный вкус.
    Тахини - кунжутная паста. [128]
  • Таратор - тахини, вода, чесночный и лимонный соус. [129]
  • Тоум - чесночный соус. [130]
  • Шатта - соус чили, популярный на Ближнем Востоке . [131]
  • Мухаммара - мухаммара или мхаммара - это соус из острого перца, родом из Алеппо, Сирия, встречается в левантийской и турецкой кухнях. [132]
  • Сумах - острая пряность, которую используют во многих салатах. [133]
  • Заатар - сушеный тимьян и сумах, которые могут отличаться от региона к региону и от семьи к семье. Большинство из них производится в домашних условиях, но их можно купить в ливанских кладовых. [134]
  • Ливанский смесь специй (называемый также ливанская семь специй [135] ) - смесь из равных частей душистого перца , черного перца , корицы , гвоздики , пажитник , мускатного ореха и имбиря . Он обычно используется для ароматизации многих ливанских блюд. [136]

Напитки [ править ]

Смотрите также: ливанское вино и финикийцы и вино
Ливанские арабы пьют из брика и едят меззе, 1889 год, Бейрут.
  • Арабский кофе , черный кофе и турецкий кофе . [137] [138] [139]
  • Ливанское пиво также содержит безалкогольные версии, приготовленные с использованием солода вместо хмеля. [140]
  • Арак - алкогольный напиток. [141]
  • Айран - йогурт. [142]
  • Безалкогольный напиток из рожкового дерева.
  • Джаллаб - сладкий напиток из рожкового дерева , фиников , виноградной патоки и розовой воды . [143]
  • Ливанское вино - Ливан - одно из старейших мест производства вина в мире. [144] Финикийцы его прибрежной полосы сыграли важную роль в распространении вина и виноградарства по всему Средиземноморью в древние времена. Ливана долине Бекаа содержит более 30 виноградников, в том числе известных Kefraya , Ksara и Château Musar этикетки. [145] [146]
  • Мате - напиток с высоким содержанием кофеина, часто употребляемый в Шуф и Алей . Считалось, что его привезли из Аргентины иммигранты из ливанской диаспоры, вернувшиеся домой, где выращиваются его важные ингредиенты. [147]

См. Также [ править ]

  • Левантийская кухня
  • Ближневосточная кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Шихан, Шон (сентябрь 1996 г.). Ливан . Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-0283-1.
  2. ↑ a b Аль-Факих, Камаль (1 сентября 2009 г.). Классическая ливанская кухня: 170 свежих и полезных блюд средиземноморской кухни . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  3. ^ «Ливанская еда и то, что делает ее всемирно известной» . КарбонКрафт . 5 августа 2019 . Дата обращения 2 сентября 2020 .
  4. ^ a b Лаура, Пердью (ноябрь 2014 г.). Понимание Ливана сегодня . ISBN Mitchell Lane Publishers, Inc. 978-1-61228-676-1.
  5. ^ Марлен, георгин и (27 ноября 2014). Ливанская кухня (на итальянском языке). Edizioni REI ISBN 978-2-37297-134-8.
  6. ^ Андерсон, Джон JB; Спарлинг, Мэрилин К. (6 июня 2014 г.). Средиземноморский способ питания: данные по профилактике хронических заболеваний и контролю веса . CRC Press. ISBN 978-1-4822-3125-0.
  7. ↑ Аль-Факих, Камаль (1 сентября 2009 г.). Классическая ливанская кухня: 170 свежих и полезных блюд средиземноморской кухни . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  8. ^ Kayyali, Ранд A. (2006). Американцы арабского происхождения . Издательская группа "Гринвуд". ISBN 978-0-313-33219-7.
  9. ^ a b Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола . Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  10. ↑ Аль-Факих, Камаль (1 сентября 2009 г.). Классическая ливанская кухня: 170 свежих и полезных блюд средиземноморской кухни . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  11. ^ Галл, Тимоти L .; Хобби, Дженин (2009). Энциклопедия культур и повседневной жизни Worldmark . Гейл. ISBN 978-1-4144-4892-3.
  12. ^ Mouzawak, Камаль (15 сентября 2015). Домашняя ливанская кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя бейрутского рынка Сук Эль Тайеб . Карьерные книги. ISBN 978-1-63159-037-5.
  13. ^ Зурайк, Рами; Рахман, Сами Абдул (2008). От Аккара до Амеля: тропа медленной еды Ливана: места, продукты и производители из Ливана . Слоу Фуд Бейрут. ISBN 9787000414174.
  14. ^ Кунц, Blair (2000). Ливан: путеводитель инсайдера . Издатели Прана.
  15. ^ Карам, Майкл (2008). Арак и Меззе: вкус Ливана . Saqi Книги. ISBN 978-0-86356-476-5.
  16. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  17. ^ DeMeester, Фабьен (23 января 2008). Пища дикого типа в укреплении здоровья и профилактике заболеваний: концепция Колумбуса . Springer Science & Business Media. ISBN 978-1-59745-330-1.
  18. ^ Choueiri Рамзи N. (1 января 2002). Кулинарное наследие Ливана . Рамзи Чуэири. ISBN 978-9953-0-0753-3.
  19. ^ Ханнэм, Кевин; Мостафанежад, Мэри; Рикли, Джиллиан (17 марта 2016 г.). Возможности события: политика, место и производительность . Рутледж. п. 136. ISBN. 978-1-317-45047-4.
  20. ↑ Еда, Одинокая планета (1 августа 2012 г.). Лучшая уличная еда в мире: где ее найти и как ее приготовить . Одинокая планета. ISBN 978-1-74321-664-4.
  21. ^ Сейджер, Джули Энн; Бхабха, Лия (6 июня 2017 г.). Ливанская кухня Джули Табули: аутентичные рецепты свежей и ароматной средиземноморской домашней кухни . ISBN 9781250094940.
  22. ^ Наср, Мунир. Ливан через призму Мунира Насра . ISBN 9789953003450.
  23. ^ Уокер, Харлан (2002). Еда: Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2001 . Оксфордский симпозиум. п. 268. ISBN 978-1-903018-24-8.
  24. ^ a b c Кавендиш, Маршалл (сентябрь 2006 г.). Мир и его народы . Маршалл Кавендиш. п. 979. ISBN. 978-0-7614-7571-2.
  25. ^ Rombauer, Irma S .; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан; Беккер, Джон; Скотт, Меган (12 ноября 2019 г.). Радость кулинарии: издание 2019 года полностью переработано и обновлено . Саймон и Шустер. п. 46. ISBN 978-1-5011-6971-7.
  26. ^ Atalla, Ina'am (14 августа 2014). Просто ливанский . ISBN издательства Garnet Publishing Ltd. 978-1-85964-343-3.
  27. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завиа Абдул; Шмермунд, Элизабет (15 апреля 2017 г.). Ливан . Кавендиш Сквер Паблишинг, ООО. ISBN 978-1-5026-2601-1.
  28. ^ Jousiffe, Ann (1998). Ливан . Одинокая планета. ISBN 978-0-86442-350-4.
  29. ^ Хамади, Мэри Л .; Лэрд, Мэри Луиза (1995). Ливанская горная кулинария . Издатель Дэвида Р. Година. ISBN 978-1-56792-020-8.
  30. ↑ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола . Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  31. ^ Кларк, Саманта; Кларк, Сэмюэл (1 мая 2014 г.). Морито . Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1758-1.
  32. ^ Андерсон, Джон JB; Спарлинг, Мэрилин К. (6 июня 2014 г.). Средиземноморский способ питания: данные по профилактике хронических заболеваний и контролю веса . CRC Press. ISBN 978-1-4822-3125-0.
  33. ^ Хамаде, Мона (2015). Ливанский праздник овощей, бобовых, трав и специй . Маленькая коричневая книжная группа. п. 211. ISBN. 978-1-84528-580-7.
  34. ^ Марлен, георгин и (27 ноября 2014). Ливанская кухня (на итальянском языке). Edizioni REI ISBN 978-2-37297-134-8.
  35. ^ Кавендиш, Маршалл; Корпорация, Маршалл Кавендиш (сентябрь 2006 г.). Народы Западной Азии . Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-7677-1.
  36. ↑ Дэвидсон, Алан (21 сентября 2006 г.). Оксфордский компаньон к еде . ОУП Оксфорд. ISBN 978-0-19-101825-1 - через Google Книги.
  37. ^ Al-Khusaibi, Мухаммед; Аль-Хабси, Насер; Рахман, Мохаммад Шафиур (18 октября 2019 г.). Традиционные продукты питания: история, приготовление, обработка и безопасность . Springer Nature. ISBN 978-3-030-24620-4.
  38. ^ Фаваз, Leila Тарази (1 января 1994). Повод для войны: гражданский конфликт в Ливане и Дамаске в 1860 году . Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0-520-20086-9.
  39. ^ https://www.tasteatlas.com/most-popular-street-foods-in-lebanon
  40. ^ Уэллс, Патрисия; Лумис, Сьюзан Херрманн (1999). Путеводитель по Парижу для любителей еды . Workman Pub. ISBN 978-0-7611-1479-6.
  41. ^ Марлен, Dahlia и (16 марта 2017). Этническая кухня - трилогия (на итальянском языке). Edizioni REI ISBN 978-2-37297-335-9.
  42. ^ «Как испечь эту ливанскую сырную лепешку» . Ближневосточный глаз . Проверено 26 апреля 2020 года .
  43. ^ а б Энциклопедия молочных наук . Академическая пресса. 25 марта 2011. с. 2738. ISBN 978-0-12-374407-4.
  44. ^ Осборн, Кристина (1985). Готовим по-ближневосточному . Книги Чартвелла. ISBN 978-0-89009-838-7.
  45. ^ "Классический ливанский яичный омлет Ejjeh" . Еда Пэтти . Проверено 26 апреля 2020 года .
  46. ^ Келер, Матео (2016). Оксфордский компаньон сыру . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-933088-1.
  47. ^ "Балади - Cheese.com" . cheese.com . Дата обращения 6 декабря 2020 .
  48. ↑ Дженкинс, Нэнси Хармон (27 марта 2012 г.). Новая поваренная книга средиземноморской диеты: вкусная альтернатива для здоровья на всю жизнь . Издательская группа «Рэндом Хаус». ISBN 978-0-345-53614-3.
  49. ^ Uvezian, Соня (2001). Рецепты и воспоминания из кухни Восточного Средиземноморья: кулинарное путешествие по Сирии, Ливану и Иордании . Сиаманто Пресс. ISBN 978-0-9709716-8-5.
  50. ↑ Wood, BJ (6 декабря 2012 г.). Микробиология ферментированных продуктов . Springer Science & Business Media. ISBN 978-1-4613-0309-1.
  51. ↑ Аль-Факих, Камаль (1 сентября 2009 г.). Классическая ливанская кухня: 170 свежих и полезных блюд средиземноморской кухни . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  52. ^ Tamime, Аднан Y. (15 апреля 2008). Рассольные сыры . Джон Вили и сыновья. ISBN 978-1-4051-7164-9.
  53. ^ Сейджер, Джули Энн; Бхабха, Лия (6 июня 2017 г.). Ливанская кухня Джули Табули: аутентичные рецепты свежей и ароматной средиземноморской домашней кухни . Издательская группа Святого Мартина. ISBN 978-1-250-09494-0.
  54. ^ "Бамие бил Ламе | Элегантный экономист" . 16 декабря 2019 . Дата обращения 3 августа 2020 .
  55. ^ "Бамии рагу" . Просто ливанский . Проверено 30 апреля 2020 .
  56. ^ "Ливанское рагу из окры с бараниной (Bamia Bi Lahme) Заатар и Зайтун" . Заатар и Зайтун . 2 марта 2020 . Дата обращения 5 мая 2020 .
  57. ^ Mouzawak, Камаль (15 сентября 2015). Домашняя ливанская кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя бейрутского рынка Сук Эль Тайеб . Карьерные книги. ISBN 978-1-63159-037-5.
  58. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  59. ^ Аккад Joumana (2 сентября 2014). Вкус Бейрута: 175+ вкусных ливанских рецептов от классических до современных, закусок и многого другого . Health Communications, Inc. ISBN 978-0-7573-1770-5.
  60. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  61. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  62. ^ Эла, Anissa (4 октября 2018). Застолье: еда исламского мира . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-5266-0556-6.
  63. ^ Mouzawak, Камаль (15 сентября 2015). Домашняя ливанская кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя бейрутского рынка Сук Эль Тайеб . Карьерные книги. ISBN 978-1-63159-037-5.
  64. ^ "Летнее рагу из кабачков (Mfaraket Koussa) | Slow Food Beirut" . 16 июля 2018 . Проверено 29 апреля 2020 .
  65. ^ Coory, Кэйси (10 июля 2015). Не осуждайте моих детей: последствия благочестивого зла . Balboa Press. ISBN 978-1-4525-2957-8.
  66. ^ «Ливан: написание Евангелия в пейзаже» SAT-7 UK » . SAT-7 UK . 11 мая 2018 . Проверено 29 апреля 2020 .
  67. ↑ Уэллс, Трот (15 марта 2007 г.). Мир уличной еды: легкие блюда быстрого приготовления, которые можно приготовить дома . Новый интернационалист. ISBN 978-1-904456-50-6.
  68. ^ Mouzawak, Камаль (15 сентября 2015). Домашняя ливанская кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя бейрутского рынка Сук Эль Тайеб . Карьерные книги. ISBN 978-1-63159-037-5.
  69. ^ Behnke, Alison (1 января 2005). Готовим по-ближневосточному . Публикации Лернера. ISBN 978-0-8225-3288-0.
  70. ^ Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока . Зубайда, Сами, 1937-, Таппер, Ричард (Ричард Лайонел), Лондонский университет. Центр Ближнего и Среднего Востока. Лондон: Таурис Парк в мягкой обложке. 2000. ISBN 1-86064-603-4. OCLC  46764703 .CS1 maint: другие ( ссылка )
  71. ^ Atalla, Ina'am (14 августа 2014). Просто ливанский . ISBN издательства Garnet Publishing Ltd. 978-1-85964-343-3.
  72. ↑ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола . Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  73. ^ Сейджер, Джули Энн; Бхабха, Лия (6 июня 2017 г.). Ливанская кухня Джули Табули: аутентичные рецепты свежей и ароматной средиземноморской домашней кухни . Издательская группа Святого Мартина. ISBN 978-1-250-09494-0.
  74. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завиа Абдул (2008). Ливан . Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-2081-1.
  75. ↑ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола . Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  76. ^ Ciezadlo, Annia (14 февраля 2012). День меда: воспоминания о еде, любви и войне . Саймон и Шустер. ISBN 978-1-4165-8394-3.
  77. ↑ Вос, Хайдемари (март 2010 г.). Страсть гурмана - международного кухонного компаньона . Стратегическое книгоиздание. ISBN 978-1-934925-63-8.
  78. ^ Хамада, Mona (6 июня 2013). Повседневная ливанская кулинария . Маленькая коричневая книжная группа. ISBN 978-1-908974-17-4.
  79. ^ Batayneh, Рания (24 декабря 2013). The One One One Diet: простая формула 1: 1: 1 для быстрой и устойчивой потери веса . Родэйл. ISBN 978-1-62336-032-0.
  80. ^ Mouzawak, Камаль (15 сентября 2015). Домашняя ливанская кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя бейрутского рынка Сук Эль Тайеб . Карьерные книги. ISBN 978-1-63159-037-5.
  81. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завиа Абдул; Шмермунд, Элизабет (15 апреля 2017 г.). Ливан . Кавендиш Сквер Паблишинг, ООО. ISBN 978-1-5026-2601-1.
  82. ↑ Гэвин, Паола (15 марта 2017 г.). Средиземноморская вегетарианская кухня . Kings Road Publishing. ISBN 978-1-78219-234-3.
  83. ^ Atalla, Ina'am (14 августа 2014). Просто ливанский . ISBN издательства Garnet Publishing Ltd. 978-1-85964-343-3.
  84. ^ Nuq-Баракат, Майя (25 марта 2015). Liban: Les meilleures Recettes (на французском языке). Hachette Pratique. ISBN 978-2-01-460039-1.
  85. ^ Басан, Ghillie (2006). Ближневосточная кухня . Книги Гиппокрена. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  86. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завиа Абдул (2008). Ливан . Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-2081-1.
  87. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завиа Абдул (2008). Ливан . Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-2081-1.
  88. ^ Эла, Anissa (4 октября 2018). Застолье: еда исламского мира . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-5266-0556-6.
  89. ^ Atalla, Ina'am (14 августа 2014). Просто ливанский . ISBN издательства Garnet Publishing Ltd. 978-1-85964-343-3.
  90. ↑ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола . Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  91. ^ Hoppenstand, Гэри (2007). Энциклопедия мировой популярной культуры Гринвуда . Гринвуд Пресс. ISBN 978-0-313-33274-6.
  92. ^ Atalla, Ina'am (14 августа 2014). Просто ливанский . ISBN издательства Garnet Publishing Ltd. 978-1-85964-343-3.
  93. ^ Малуф, Грег; Малоуф, Люси (2010). Арабески Новое издание . Издательство Харди Гранта. ISBN 978-1-74273-553-5.
  94. ↑ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола . Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  95. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  96. ^ Raichlen, Стивен (1 мая 2001). Как готовить на гриле: полная иллюстрированная книга о методах приготовления барбекю, Библия барбекю! Поваренная книга . Издательство Workman. ISBN 978-0-7611-2014-8.
  97. ↑ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола . Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  98. ^ «* Нут (Гастрономия) - Определение - Интернет-энциклопедия» . en.mimi.hu . Проверено 15 августа 2020 .
  99. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  100. ^ Хамади, Мэри Л .; Лэрд, Мэри Луиза (1995). Ливанская горная кулинария . Издатель Дэвида Р. Година. ISBN 978-1-56792-020-8.
  101. ^ Inc, Pan American World Airways (1976). Путеводитель Pan Am World: Энциклопедия путешествий . Макгроу-Хилл. ISBN 978-0-07-048424-5.
  102. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-967733-7.
  103. ^ "Шаурма Джадж - Куриная шаурма (Ливан - Ближний Восток) Рецепт - Food.com" . www.food.com . Проверено 20 апреля 2020 года .
  104. ^ Uvezian, Соня (2001). Рецепты и воспоминания из кухни Восточного Средиземноморья: кулинарное путешествие по Сирии, Ливану и Иордании . Сиаманто Пресс. ISBN 978-0-9709716-8-5.
  105. ↑ Еда, Одинокая планета (1 августа 2012 г.). Лучшая уличная еда в мире: где ее найти и как ее приготовить . Одинокая планета. ISBN 978-1-74321-664-4.
  106. ^ "БАЙТ ЛАМ". DOI : 10.1163 / 9789004206106_eifo_sim_1339 . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  107. ^ Басан, Ghillie (2006). Ближневосточная кухня . Книги Гиппокрена. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  108. ↑ Каллен, Дэвид (9 мая 2015 г.). Ливанская коллекция . Lulu.com. ISBN 978-0-9559911-8-9.
  109. Перейти ↑ Stein, Jonathan (сентябрь 1993 г.). Вашингтон, округ Колумбия, Путеводитель по этническим ресторанам: ваш паспорт к отличной национальной кухне . Open Road Publishing. ISBN 978-1-883323-01-1.
  110. ^ Inc, Pan American World Airways (1976). Путеводитель Pan Am World: Энциклопедия путешествий . Макгроу-Хилл. ISBN 978-0-07-048424-5.
  111. ^ Ананд, Карен (2005). Международная кухня с Карен Ананд . Популярный Пракашан. ISBN 978-81-7154-908-5.
  112. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  113. ^ Atalla, Ina'am (14 августа 2014). Просто ливанский . ISBN издательства Garnet Publishing Ltd. 978-1-85964-343-3.
  114. ^ Кипл, Кеннет Ф .; Орнелас, Кримхильд Кони (2000). Кембриджская всемирная история еды . Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-40215-6.
  115. ^ Вудворд, Сара (2001). Османская кухня . Интерлинк Паб. ISBN 978-1-56656-432-8.
  116. ^ Доктор философии, Кэрол Фенстер (22 июля 2004 г.). Рецепты и меню без пшеницы . Пингвин. ISBN 978-1-4406-8487-6.
  117. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  118. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  119. ↑ Хатиб, Лина (5 апреля 2006 г.). Ливанская кухня: легкость в современной ливанской кулинарии . Лина Хатиб. ISBN 978-1-4196-2728-6.
  120. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  121. ^ Хамада, Mona (6 июня 2013). Повседневная ливанская кулинария . Маленькая коричневая книжная группа. ISBN 978-1-908974-17-4.
  122. ^ a b c d Roufs, Timothy G .; Руфс, Кэтлин Смит. Сладости по всему миру . С. 179–183.
  123. ^ Патент, Грег; Маклин, Дэйв (2007). Одиссея пекаря: празднование проверенных временем рецептов богатого иммигрантского наследия Америки . Джон Вили и сыновья. ISBN 978-0-7645-7281-4.
  124. Рианна Экхардт, Робин (10 октября 2017 г.). Стамбул и за его пределами: изучение разнообразных кухонь Турции . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-44434-8.
  125. ^ a b Хелу, Анисса (3 ноября 2015 г.). Сладкий Ближний Восток: классические рецепты, от пахлавы до мороженого из инжира . Книги хроники. ISBN 978-1-4521-3062-0.
  126. ^ Шерр, Сьюзи (21 января 2020). Имбирь и куркума: натуральные рецепты и средства для повседневного здоровья . Countryman Press. ISBN 978-1-68268-377-4.
  127. ^ Фабрикант, Флоренция (11 июня 2018). «Переместите мягкую подачу, в городе появилось новое мороженое» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Дата обращения 7 мая 2019 . 
  128. ^ Atalla, Ina'am (14 августа 2014). Просто ливанский . ISBN издательства Garnet Publishing Ltd. 978-1-85964-343-3.
  129. ^ Марлен, георгин и (27 ноября 2014). Ливанская кухня (на итальянском языке). Edizioni REI ISBN 978-2-37297-134-8.
  130. ^ Abood, Морин (28 апреля 2015). Розовая вода и цветы апельсина: свежие и классические рецепты моей ливанской кухни . Бегущий пресс. ISBN 978-0-7624-5604-8.
  131. ^ "Ближневосточный острый соус - Шатта" . Простая комфортная еда . 28 марта 2011 . Проверено 4 ноября 2020 года .
  132. ^ Аппетит, Бон. «Рецепт Мухаммара» . Приятного аппетита . Проверено 4 ноября 2020 года .
  133. ^ Mulherin, Дженнифер (1 ноября 1988). Сокровищница специй и натуральных ароматизаторов Macmillan: полное руководство по идентификации и использованию обычных и экзотических специй и натуральных ароматизаторов . Макмиллан Паб. Co. ISBN 978-0-02-587850-1.
  134. ↑ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола . Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  135. ^ https://www.simplyleb.com/seven-spices/
  136. ↑ Грин, Ализа (15 декабря 2015 г.). Магия смесей специй: руководство по искусству, науке и знаниям комбинирования вкусов . Карьерные книги. ISBN 978-1-63159-074-0.
  137. ^ Диб, Лара; Харб, Мона (27 октября 2013 г.). Неторопливый ислам: переговоры о географии и морали в шиитском Южном Бейруте . Издательство Принстонского университета. ISBN 978-0-691-15366-7.
  138. ^ Кавендиш, Маршалл; Корпорация, Маршалл Кавендиш (сентябрь 2006 г.). Народы Западной Азии . Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-7677-1.
  139. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завиа Абдул; Шмермунд, Элизабет (15 апреля 2017 г.). Ливан . Кавендиш Сквер Паблишинг, ООО. ISBN 978-1-5026-2601-1.
  140. ^ "Реклама безалкогольного пива подверглась критике со стороны религиозных групп | Новости, Новости Ливана | ЕЖЕДНЕВНАЯ ЗВЕЗДА" . www.dailystar.com.lb . Проверено 10 июня 2020 .
  141. ^ Дойл, Пол (декабрь 2016). Ливан . Путеводители Брэдта. ISBN 978-1-84162-558-4.
  142. ↑ Йылдыз, Фатих (19 апреля 2016 г.). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов . CRC Press. ISBN 978-1-4200-8208-1.
  143. ^ Atalla, Ina'am (14 августа 2014). Просто ливанский . ISBN издательства Garnet Publishing Ltd. 978-1-85964-343-3.
  144. ^ Макговерн, Патрик Э. 2003. Древнее вино: поиск истоков виноградарства. Princeton University Press
  145. ^ Estreicher, Стефан К. (2006). Вино: от неолита до 21 века . Издательство "Алгора". п. 15. ISBN 978-0-87586-477-8.
  146. ^ Дойл, Пол (2016). Ливан . Путеводители Брэдта. п. 102. ISBN 978-1-84162-558-4.
  147. ↑ Обейд, Мишель (9 апреля 2019 г.). Пограничные жизни: этнография ливанского города в меняющиеся времена . БРИЛЛ. ISBN 978-90-04-39434-6.