Релиш — это приготовленный и маринованный продукт из нарезанных овощей , фруктов или трав , который обычно используется в качестве приправы для улучшения основного продукта. [1] Примерами являются чатни и североамериканский релиш — варенье из маринованных огурцов , которое едят с хот-догами . [2] [3] В Северной Америке слово «приправа» часто используется для описания одной разновидности мелко нарезанных приправ из маринованных огурцов, таких как маринованные огурцы, укроп и сладкие приправы.
Релиш обычно состоит из различимых кусочков овощей или фруктов в соусе , хотя соус по своему характеру подчиняется кусочкам овощей или фруктов. [4] [5] Также можно использовать травы, а некоторые приправы, такие как чермула , готовятся полностью с использованием трав и специй. [6] Релиш может состоять из одного вида или комбинации овощей и фруктов, которые могут быть крупно или мелко нарезаны; его текстура будет варьироваться в зависимости от стиля нарезки этих твердых ингредиентов, [1] но, как правило, вкус не такой гладкий, как приправа типа соуса, такая как кетчуп . Релиш обычно имеет сильный вкус, который дополняет или дополняет основной продукт питания, с которым его подают. [1] [7]
В Соединенных Штатах наиболее распространенные коммерчески доступные приправы изготавливаются из маринованных огурцов и известны в торговле продуктами питания как маринованные приправы. Приправа из маринованных огурцов - одна из наиболее часто используемых спредов в США [23]. Два ее варианта - это приправа для гамбургера (приправа из маринованных огурцов на основе кетчупа или соуса) и приправа для хот-догов (приправа из маринованных огурцов на основе горчицы или соуса). [2] Еще одна легкодоступная коммерческая приправа в США — кукурузная (кукурузная) приправа. [24] Хайнц , Власич и Клауссен хорошо известны в США как производители маринованных огурцов и маринованных приправ. [7] [25] [26] [27] Приправа в чикагском стиле — это сладкая приправа из маринованных огурцов, которая является стандартным ингредиентом хот-догов в чикагском стиле . [28] Приправа из маринованных огурцов является важным ингредиентом многих разновидностей американского соуса тартар . [29] [30]