Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из Динардарана )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Динугуань
Динугуань с puto.jpg
Чаша динугуаня и тарелка путо
Альтернативные названияТушеная свиная кровь, тушеная кровяная колбаса
ТипТушить
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкиГорячий
Основные ингредиентыСвиные субпродукты , свиная кровь, уксус , чеснок , силинг хаба

Dinuguan ( тагальское произношение:  [dɪnʊɡʊ.an] ) является филиппинским пикантным тушеным обычно свининой субпродуктов ( как правило , легкие, почки, кишечник, уши, сердца и морда) и / или мясо на медленном огне в богатом, пряных темном соусе свинья крови , чеснок , перец чили (чаще всего силин хаба ) и уксус . [1]

Этимология и имена [ править ]

Самый популярный термин « динугуань» и другие региональные варианты именования происходят от соответствующего слова «кровь» (например, «дуго» на тагальском языке означает «кровь», отсюда «динугуань» - «тушиться с кровью»). Возможный английский перевод: тушеная свиная кровь или кровяной пудинг . [2]

Dinuguan также называют sinugaok в Батангас , zinagan в Ibanag , ебаня в Itawis , TID-тад в Kapampangan , dinardaraan в Ilocano , Dugo-Dugo в Cebuano , rugodugo в Waray , sampayna или champayna в Северном Минданао и tinumis в Булакане и Нуэва - Эсиха . Другое название динугуаня - «шоколадное мясо».

Описание [ править ]

Это блюдо довольно похож на европейском стиле кровяной колбасой , или британских и ирландских кровяной колбасой в дерзкой форме тушеное. [3] По внешнему виду и приготовлению он, возможно, ближе к польскому супу Чернина или еще более древнему спартанскому блюду, известному как мелас зомос ( черный суп ), основными ингредиентами которого были свинина, уксус и кровь.

Динугуань также можно подавать без каких-либо субпродуктов , используя только отборные куски свинины. В Батангасе эта версия известна как синангаок . Его также можно приготовить из говядины и куриного мяса, последнее известно как динугуанг манок («куриный динугуань»). [3] [4] Динугуань обычно подают с белым рисом или филиппинским рисовым пирогом путо . [3] Версии этого блюда на Северном Лусоне, а именно илокано динардаран и ибанаг зинаган , часто суше с начинкой из жареных во фритюре шкварок из свиной кишки. ВItawis of Cagayan также имеет версию на основе свинины с более крупными кусками мяса и большим количеством жира, которую они называют twik .

Самым важным ингредиентом рецепта динугуаня, очевидно, является свиная кровь. Свиная кровь используется во многих других азиатских кухнях либо как свернувшаяся кровь, действующая как разбавитель мяса, либо как смесь для самого бульона. Динугуань из свинины - последнее. [4] [5]

Подготовка [ править ]

[6]
Ингредиенты для динугуаня
Свинину обжаривают в чесноке и луке до появления аромата.
Добавление воды, лаврового листа, перца и крови в горшок.
Варите динугуань на медленном огне до загустения.

Предложения по обслуживанию [ править ]

[7] [8]
Динугуань подается с Путо (филиппинский рисовый пирог) на обед.
Также можно есть с туё (жареной вяленой рыбой).
Палео-версия Динугуань

Список других региональных вариантов [ править ]

Другие региональные варианты динугуань включают: [9]

  • В Аклане это называется «Динугуан са Батван», в котором используется фрукт «Батван».
  • В Булакане, называемом «Серкеле / ​​Сиркеле», фирменное блюдо, похожее по ингредиентам на динугуань, но без свиной крови и с использованием внутренних органов говядины; жидкий и кислый; по другим сообщениям использовалась коровья кровь.
  • На языке бикол он называется «Tinutungang Dinuguan», что означает, что он содержит кокосовое молоко и перец чили; это называется так, потому что в него добавляют кокосовое молоко, а угольки используют для приготовления молока до точки застывания, при которой оно образует кремообразную консистенцию или «латик».
  • В Capiz, "Dinuguan na Manok sa Pinulipot nga Abalong".
  • В Себу, "Дуго-дуго", у которого есть много версий, с некоторыми добавлением кубиков застывшей крови, как в tid-tad Пампанги, а в других версиях исключается свиная печень из блюда, а внутренности так мелко нарезаны до миллиметр, так что конечный результат - тушеная свиная кровь без узнаваемых ингредиентов »
  • В регионе Илокос, в Сан-Николасе, это хрустящий динугуань, в котором используются ломтики багета. В то время как в Ilocos Norte это называется «Молло», коричневатая и водянистая версия динугуань.
  • В Лагуне, «Динугуанг Калабау», динугуан используют более ароматный «карабиф».
  • В Лейте (Южный) он смешан с цветками банана и свиной кровью.
  • В Маниле «Dinuguan sa Usbong ng Sampalok», тагальское тушеное мясо из крови с молодыми листьями «тамаринда».
  • В Масбате это называется «Синанглай», где добавляют «танглад» (лемонграсс).
  • В Северном Минданао его называют «Сампайна» или «Чампайна», а также используют лемонграсс.
  • В Пампанге «Динугуанг Пути», синоним «Тидтад Баби». который не черный, в отличие от обычного динугуаня, потому что кровь разрывается на части вручную после того, как она свертывается.
  • На Пангасинане это называется «Багуйсен»; использует «камиас» как подкисляющий агент; субпродукты промывают моющим средством, затем отваривают в листьях гуавы, чтобы избавиться от запаха; в Барангай-Иниранган, Баямбанг, они включают в свой багуйсен кусочки упо.
  • В провинции Кесон, называется «Пирихил», это динагуань из куриного желудка, сердца и печени.
  • В Висаях это называется «Паклай», вишайское тушеное мясо из крови и кишечника козла, но немного более сухое.
  • В Zamboanga / Basilan или Cavite ( Chavacano ), «Dinuguan в стиле чавакано» используется уксус «туба» (сахарный тростник) и измельченные листья орегано.

См. Также [ править ]

  • Beutelwurst
  • Кровяной суп
  • Кровь как еда
  • Список рагу
  • Свартсоппа
  • Саксанг
  • Сарапател
  • Черный суп

Ссылки [ править ]

  1. ^ Маргарита Маркиз (2007). La Cuisine des Philippines (на французском языке). Издания Publibook. ISBN 978-2-7483-3506-4.
  2. ^ Эмили Игнасио (2005). Создание диаспоры: формирование филиппинского сообщества в Интернете . Издательство Университета Рутгерса. ISBN 978-0-8135-3514-2.
  3. ^ a b c Алан Дэвидсон и Том Джейн (2006). Оксфордский компаньон в еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-280681-9.
  4. ^ а б "Динугуань а ля Ате Анджелина" . MarketManila. 26 июля 2006 г.
  5. ^ "Простой рецепт свинины Динугуань" . RecipeniJuan. 11 ноября 2016 г.
  6. ^ "Рецепт свинины Dinuguan" . Панласанг Пиной . 2018-12-13 . Проверено 25 марта 2020 .
  7. ^ "Динугуань | MAGGI®" . www.maggi.ph . Проверено 25 марта 2020 .
  8. ^ "Dinuguan (филиппинская тушеная свиная кровь) (палео, AIP)" . Флэш-фантастика Кухня . 2017-10-31 . Проверено 25 марта 2020 .
  9. ^ «Список разновидностей динугуаней и других блюд, в которых используется кровь» . Проверено 28 октября 2018 .