Голландская кухня
Голландская кухня ( голландский : Nederlandse keuken ) формируется из кулинарных традиций и практики Нидерландов . Кухня страны сформирована ее расположением в плодородной дельте реки Северного моря на Европейской равнине , что привело к рыболовству , сельскому хозяйству (для выращивания сельскохозяйственных культур и домашних животных) и торговле через море, ее бывшей колониальной империи и торговле специями .
Традиционно голландская кухня пресная, с большим количеством овощей и небольшим количеством мяса: завтрак и обед обычно состоят из хлеба с начинкой, такой как сыр , а ужин состоит из мяса и картофеля , дополненного сезонными овощами. Диета содержит много молочных продуктов и относительно богата углеводами и жирами, что отражает диетические потребности рабочих , чья культура сформировала страну. Без особых изысков его лучше всего описать как деревенский , хотя многие праздники отмечаются с особыми блюдами.
В течение 20 века голландская кухня и диета изменились. Под влиянием культуры питания его колоний (особенно Голландской Ост-Индии ) он стал более космополитичным , и большинство международных кухонь представлены в крупных городах .
Имеется мало свидетельств о еде и питье в Нидерландах позднего средневековья . В потреблении похлебки Нидерланды не сильно отличались от других стран Западной Европы в средние века. Полужидкая похлебка состояла из молока, пива, воды, корнеплодов и гороха или зерна, иногда с добавлением кусочка мяса. Содержание менялось в течение сезона. [1]
Пиво с грюйтом производили до 14 века в монастырях. Gruit был заменен хмелем , традиция, пришедшая из немецкого города Бремена , и это положило начало пивной культуре и Низким графствам как крупному экспортеру пива. В средние века пиво было обычным напитком, так как вода была низкого качества, а молоко , поступающее с низменных пастбищ Голландии и Фрисландии, в основном использовалось для производства масла и сыра . Голландское масло и сыр стали известными продуктами на ранней стадии и оставались таковыми на протяжении веков. [1]
Море и реки давали обилие рыбы. Процесс gibbing был изобретен Виллемом Beukelszoon , [2] зеландским рыбаком 14-го века . Изобретение создало отрасль экспорта соленой сельди ( голландский : maatjesharing ), которая была монополизирована голландцами. Они начали строить корабли и в конечном итоге перешли от торговли сельдью к колонизации голландской низменности (Нидерланды как страна не существовали до 1581 года), что в конечном итоге привело к тому, что голландцы стали морской державой. [3]
