Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Эклеров )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Эклер (значения) .
«Шоколадный Эклер» перенаправляется сюда. Для канадского драматического фильма см Шоколадный эклер (фильм) .
Эклер
Эклеры в Fauchon в Париже
Эклеры в Фошоне в Париже
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияФранция
Ассоциированная национальная кухняфранцузская кухня
Основные ингредиентыЗаварное тесто , ароматная кремовая начинка, глазурь
Классический эклер

Éclair является продолговатым тестом сделано с Choux теста , наполненный кремом и увенчанной с шоколадной глазурью. Тесто , которое является таким же , как используются для профитролей , как правило , поступает в продолговатую форму с кондитерским мешком и выпекает до тех пор, пока свежие и полые внутри. Когда тесто остынет, его заполняют заварным кремом со вкусом ванили, кофе или шоколада [1] ( крем-патиссьер ), взбитыми сливками или кремом из шибу ; а затем замороженный с помадной глазурью . [1] Другие начинки, например, фисташковые.- и заварной крем со вкусом рома , начинки со вкусом фруктов или каштановое пюре. Глазурь иногда бывает карамельной , и в этом случае десерт можно назвать батон де Жакоб . [2]

Этимология [ править ]

Пекари в Бельгии используют машину для приготовления эклеров

Слово происходит от французского éclair , что означает «вспышка молнии», названного так потому, что ее съедают быстро (в мгновение ока). [3]

История [ править ]

Эклер возник в девятнадцатом веке во Франции, где до 1850 года назывался «pain à la Duchesse» [4] или «маленькая герцогиня». [5] Это слово впервые засвидетельствовано как на английском, так и на французском языках в 1860-х годах. [6] [7] Некоторые историки кулинарии предполагают, что эклеры были впервые приготовлены Антонином Каримом (1784–1833), известным французским поваром. [ необходима цитата ] Первый известный рецепт эклеров на английском языке появился в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы миссис Д.А. Линкольн, опубликованной в 1884 году.

Северная Америка [ править ]

Некоторые кондитерские цепи в Соединенных Штатах и Канаде [8] Рынок Лонг Джон пончики как эклеры или эклер пончики . Long Johns не идентичны эклерам, так как Long Johns используют тесто для пончиков , которое приготовлено из дрожжевого или жидкого теста, а не из заварного теста, которое взбивается на пару. Лонг-джоны обычно наполнены ванильным пудингом или заварным кремом и покрыты глазурью для торта. В Лиме и Кентоне, штат Огайо, они более известны как «палочки с начинкой». [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • французская кухня
  • Список блюд из заварного теста
  • Список заварных десертов
  • Список французских десертов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Montagné, Prosper , Larousse gastronomique : новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии в мире , Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN  978-0-517-57032-6
  2. ^ ( Montagne 1 961 , стр. 365, Эклер)
  3. ^ Эклер архивации 2014-01-04 в Wayback Machine , Словник де l'Académie française , 8е издание
  4. ^ ( Gouffé 1873 , стр.288)
  5. ^ ( Montagne 1961 , стр. 357, княжны)
  6. ^ Оксфордский словарь английского языка , 1861. Petit Larousse , 1863.
  7. ^ Gouffé, Жюль (1873). "Entremets détachés" . Le Livre de Pâtisserie (PDF) (на французском языке). Париж: Ашетт . п. 288 . Проверено 24 марта 2009 . On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse]: на les désigne actuellement sous le nom d ' éclairs .
  8. ^ "Пончики Krispy Kreme" . www.krispykreme.com . Архивировано 27 октября 2017 года . Дата обращения 4 мая 2018 .

Библиография [ править ]

  • Гуффе, Жюль (1873). "Deuxième Partie, Chapitre IX," Pains à la duchesse au cafe " ". Le livre de pâtisserie .
  • Монтанье, Проспер (1961). Larousse Gastronomique, Энциклопедия вина, еды и кулинарии (английский перевод) .

Внешние ссылки [ править ]

  • Краткая история эклера