Яичный рулет
Яичные рулетики — это разновидность жареных во фритюре закусок , которые подают в американских китайских ресторанах. Яичный рулет представляет собой пикантный цилиндрический рулет с нашинкованной капустой , рубленой свининой и другими начинками внутри толсто завернутой оболочки из пшеничной муки , которую обжаривают в горячем масле. [1] Блюдо подается теплым, и его обычно едят пальцами , смоченными в утином соусе , соевом соусе , сливовом соусе или острой горчице , [2] часто из целлофанового пакета. [3] Яичные рулетики — повсеместная особенностьАмериканская китайская кухня и часто подаются в качестве бесплатного дополнения к комбинированным блюдам американского китайского языка по всей территории Соединенных Штатов [4] [5] вместе с жареным рисом и печеньем с предсказаниями .
Происхождение блюда неясно и остается спорным. Яичные рулеты тесно связаны с блинчиками с начинкой, которые подают в материковом Китае, но отличаются от них, и впервые были замечены в начале 20 века в Соединенных Штатах. Раннее упоминание яичных рулетиков появилось в брошюре с китайскими рецептами 1917 года, опубликованной в Соединенных Штатах, но это блюдо не похоже на современный яичный рулет. В рецепте 1917 года описывалась мясная и овощная начинка, завернутая в яичный омлет , обжаренная на сковороде и подаваемая ломтиками, [6] похожая на Gyeran-mari .
Эндрю Коу, автор книги « Чоп Суи: культурная история китайской кухни в Соединенных Штатах », заявил, что современный американский яичный рулет, вероятно, был изобретен в китайском ресторане в Нью-Йорке в начале 1930-х годов одним из двух шеф-поваров, которые оба позже заявил о заслугах в создании: Лунг Фонг из Лунг Фонг или Генри Лоу из Порт-Артура. По словам Коу, рецепт Лоу, напечатанный в поваренной книге 1938 года «Готовим дома на китайском языке », включал « побеги бамбука , жареную свинину , креветки , зеленый лук , водяные орехи , соль, глутамат натрия , сахар, пальмовое масло и перец». не включает капусту, которая является основным ингредиентом начинки современных яичных рулетиков.[7]
Яичные рулетики обычно не содержат яйца в начинке [8] , а обертка из пшеничной муки может содержать или не содержать яйцо. [9] В дополнение к спорному происхождению блюда, неясно, как слово «яйцо» появилось в названии, поскольку преобладающим вкусом в американских яичных рулетах является капуста, а не яйца. В статье 1979 года в The Washington Post высказывались две возможные теории: 1) китайское слово «яйцо» звучит очень похоже на китайское слово «весна» и 2) что китайские повара на Юге полагались на настоящие яйца, когда пробовали сделать тонкую кожу лапши из муки и воды. [10]
В то время как есть много видов блинчиков с начинкой, родом из Восточной Азии и доступных в аутентичных китайских, тайских и вьетнамских ресторанах в Соединенных Штатах, [11] американские яичные рулетики отличаются друг от друга. [12] Типичный яичный рулет в «нью-йоркском стиле» имеет размеры примерно два дюйма в диаметре и шесть дюймов в длину, с толстой, жевательной, хрустящей, бугристой внешней оболочкой. [13] Яичные рулетики, как и другие американизированные блюда китайской кухни, [14] могут содержать сорта овощей и вкусовые характеристики, которые не распространены в Китае, [15] включая брокколи .
Рестораны, в которых иногда подают яичные рулеты, также предлагают спринг-роллы в качестве отдельного варианта меню, и эти спринг-роллы могут быть поданы с холодной начинкой, завернутой в обертки из рисовой бумаги Banh trang (особенно во вьетнамских ресторанах, где в качестве закуски подают как яичные рулетики, так и спринг-роллы). , или жареные, как в некоторых тайских и китайских забегаловках. Жареные блинчики с начинкой, подаваемые в азиатских ресторанах США, обычно имеют меньший диаметр и более светлую и хрустящую кожуру, сделанную из более тонких листов пшеничного или рисового теста. [16] [17] [18] [19] [20]
