Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Fabada Asturiana )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Fabada Asturiana
Fabada en cazuela de barro.jpg
Fabada Asturiana
Альтернативные названияFabada
ТипТушить
КурсЗакуска или основное блюдо
Место происхожденияИспания
Регион или штатКняжество Астурия
Температура сервировкиГорячий
Основные ингредиентыбелые бобы
ВариацииОлла подрида , кассуле

Фабада , часто просто известный как Fabada , богатое испанский боб рагу , родом из и наиболее часто встречается в автономном сообществе в Княжестве Астурии , но широко распространены по всей Испании и в испанских ресторанах по всему миру. Консервированная фабада продается в большинстве супермаркетов по всей стране.

Фабада - горячее и тяжелое блюдо, поэтому его чаще всего едят зимой, а также в качестве основного блюда дня - обеда. Обычно его подают в качестве закуски, но он также может быть основным блюдом. Обычно его подают с астурийским сидром или красным вином .

Ингредиенты [ править ]

Fabada изготавливается из fabes de la Granja (разновидность больших белых бобов из Испании), замоченных на ночь перед употреблением, Lacón (свиная лопатка ) или Pancetta или бекон ( tocino ), morcilla (разновидность кровяной колбасы из Испании), chorizo , оливковое масло, сладкий перец, чеснок и соль. [1] [2]

История [ править ]

Потребление "фабес" восходит к 16 веку в Астурии, где с уверенностью известно, что они были посажены на территории и потреблены. Сорт, который используется в фабаде, называется «де ла Гранха», это мягкий и маслянистый сорт, подходящий для этого блюда. Выращивание этого сорта занимает около 2500 гектаров в Астурии. Ингредиенты рецепта фабада обнаруживают скромное происхождение. Ученые считают, что он, возможно, родился в 18 веке, хотя нет никаких доказательств, подтверждающих это. Несмотря на то, что фабаса - это чисто сельский ингредиент, сохраняется вера в то, что фабада рождается в городах. Ни в одном из произведений того времени нет письменных литературных отсылок к фабасам. Один из самых известных: La Regenta,не упоминает об этом, несмотря на исчерпывающее описание обычаев региона. Другие авторы упоминают его сходство с лангедокским кассуле из французской кухни, которое могло попасть в Испанию благодаря Камино де Сантьяго по французскому маршруту в средние века.

Первое письменное упоминание о фабаде появляется в астурийской газете Хихон-эль-Комерсио в 1884 году, но не упоминает рецепт. Более поздние появления в астурийской кулинарной литературе связывают блюдо с астурийским горшком, такие авторы, как Армандо Паласио Вальдес, описывая характеристики астурийских пастухов в своей работе «Пасторальная симфония» (1931 г.), не упоминают это блюдо. Согласно исследованиям различных экспертов. , фабада зародилась в неопределенный период между 19 и 20 веками. Некоторые авторы больше склоняются к двадцатому веку, но сегодня это уже хорошо известное блюдо не только в Астурии, но и на всей территории Испании. Рецепты появляются в литературе начала века.

Эмигранты из Астурии во всем мире заметили это блюдо и в других местах, поэтому есть варианты этого блюда в некоторых местах, например, в районах возле американского города Тампа.

В Колумбии поднос для пайсы представляет собой креольскую адаптацию фабады, заменяя фабас красными бобами (вымоченными в течение 16 часов), приготовленными со свиной ножкой, чесночным луком и солью, в сопровождении чоризо, свиной шкуры, вареного фарша, жареных яиц. , нарезанный авокадо и белый рис.

Варианты [ править ]

В Астурии испанская olla podrida и южная французская кассуле похожи на fabada asturiana.

Изображения [ редактировать ]

  • Приготовленная фабада

  • Фабада, приготовленная в традиционной глиняной касуэле

  • Фабада приготовлена ​​по традиционному рецепту

  • Сопровождение мяса с фабадой

См. Также [ править ]

  • Запеченная фасоль
  • Cassoulet
  • Фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris )
  • Фейжоада
  • Список блюд из свинины
  • Список рагу
  • Олья подрида
  • Свинина и фасоль
  • Fabes con almejas (запись в кулинарной книге)

Ссылки [ править ]

  1. ^ http://www.spain.info/TourSpain/Gastronomia/Productos%20y%20Recetas/Recetas/C/0/Fabada.htm?Language=en [ постоянная мертвая ссылка ]
  2. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2008-11-10 . Проверено 16 ноября 2008 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  • Ссылки в испанской Википедии
  • Арис, Пепита. Испанский: более 150 аппетитных пошаговых рецептов. Лондон: Anness Publishing Ltd, 2003. стр. 203.
  • Чендлер, Дженни. Еда Северной Испании. Лондон: Павильон Книги , 2005. С. 95.
  • Клёкер, Харальд. Кулинария Испания. Кельн: Könemann Verlagsgesellschaft mbH, 1998. стр. 208.