Фесенджан ( персидский : فسنجان ; также называемый fesenjoon на тегеранском диалекте ) - иранское тушеное мясо ( хореш ) из провинции Гилян , Иран . [1] Он приправлен гранатовой пастой и молотыми грецкими орехами (см. Бажа ) [2] и специями, такими как куркума, корица, апельсиновая цедра, кардамон и бутон розы. [1] [3] Традиционно его готовят из баклажанов и птицы ( утки или курицы ).[3] [4] Фесенджан также можно приготовить из мясных шариковили кусков баранины. [1] В зависимости от рецепта может иметь кисло-сладкий вкус. Фесенджан подают с иранским белым или желтым рисом ( поло или чело ). Это часть обеденного стола во время празднования Ночи Ялды . [1] [2] Его также едят в Азербайджанской Республике. [3]
Тип | Тушить |
---|---|
Место происхождения | Иран |
Регион или штат | Провинция Гилян |
Основные ингредиенты | Гранатовый сок , грецкие орехи , птица ( утка или курица ) |
|
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b c d "Персидский Хореш Фесенджан" . SpiceBreeze . 2020-01-20 . Проверено 20 января 2020 .
- ^ а б Майерс, Томазина (2017-12-15). «Рецепт жареных зимних овощей с орехово-гранатовым соусом Томазины Майерс» . Хранитель . Проверено 26 июля 2018 .
Сильно сладкий, слегка кисловатый, с приятной глубиной вкуса измельченных грецких орехов: фесенджан - соблазнительное персидское рагу, которое традиционно едят во время зимнего солнцестояния.
- ^ а б в Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон к еде (3 - е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 48. ISBN 978-0199677337.
- ^ «Иран: Хореш-е Фесенджан» . 196 вкусов . 2013-09-08 . Проверено 27 мая 2019 .