Филе миньон ( / ˌ е я л eɪ м я п J ɒ / ; [1] Французский: [filɛ miɲɔ] ; лит «нежный, тонкий, или тонкая филе"») представляет собой срез мяса берется из меньшего конец вырезки, или большая поясничная мышца туши животного. По- французски это может относиться к вырезке нескольких животных, но в основном используется для обозначения кусков свиной вырезки. [2]
Тип | Вырезка |
---|
Вырезка проходит по обеим сторонам позвоночника и обычно собирается в виде двух длинных кусков мяса в форме змеи. Вырезку иногда продают целиком. Филе миньон обычно представляет собой круглую вырезку, снятую с более тонкого конца куска вырезки. Часто это самый нежный и нежный срез. Филе миньон часто имеет более мягкий вкус, чем другие куски мяса, и поэтому его часто украшают соусом или заворачивают в бекон.
Из-за небольшого количества филе миньона, которое можно разделать с каждого животного, это, как правило, самый дорогой раздел мяса.
Применение
Европа
Во Франции термин филе миньон используется для обозначения свинины. Кусок говядины, который в США называют филе миньон, имеет разные названия в остальной Европе. Например, filet de bœuf по-французски, филе-стейк в Великобритании, filéstek по-шведски, филе-стейк по-немецки, филе по-испански, filé mignon по-португальски, filee steik по-эстонски и filetbiff по-норвежски.
В Великобритании термин, сравнимый с французским филе миньон, - это термин медальоны из свинины.
Северная Америка
Филе миньон в Северной Америке относится к отрезам из говяжьей вырезки.
В другом месте этот кусок говядины называется:
- Filet de bœuf (французский)
- Стейк из филе ( английский : Великобритания, Ирландия, Южная Африка)
- Филе глаза (английский язык: Австралия, Новая Зеландия):
В США и центральная, и большая часть вырезки часто продаются как филе миньон в супермаркетах и ресторанах. Французские термины для этих отрубов - турнедо (меньшая центральная часть), châteaubriand (большая центральная часть) и biftek (отрезанная от большого конца, известная как tête de filet (букв. «Голова филе») на французском языке). [3]
Porterhouse стейка и Т-кость стейка большие разрезы , которые включают фил. Небольшой медальон на одной стороне кости филе, и длинная полоса мяса на другой стороне кости является полоса Стейк -in Содружества Наций использования только полосы стейк называется пивная.
Подготовка
Филе миньон можно нарезать на кусочки толщиной от 2,5 до 5 см, затем обжарить на гриле и подавать как есть. Также в магазинах можно найти филе миньон уже нарезанным на порции и завернутым в бекон . Высокая жара является обычным методом для приготовления филе миньон, либо на гриле , Сковорода , поджаривание или обжиг .
Бекон часто используется при приготовлении филе миньона из-за низкого уровня жира в нарезке (см. « Бард» ), поскольку филе имеет низкий уровень мраморности или внутримышечного жира. Бекон оборачивается вокруг филе и зажимается деревянной зубочисткой. Это добавляет аромата и предохраняет филе от высыхания в процессе приготовления.
Традиционная кулинария требует, чтобы филе миньон обжарилось с каждой стороны на сильном огне в течение короткого времени, а затем переведено на более низкий огонь, чтобы мясо прожарилось полностью.
Смотрите также
- Свиная вырезка
- Говяжья вырезка
- Продовольственный портал
Рекомендации
- ^ "филе миньон" . Оксфордские словари . Издательство Оксфордского университета . Проверено 13 ноября 2015 .
- ^ Хэмлин (2009). Larousse Gastronomique . Великобритания: Хэмлин. п. 989. ISBN. 978-0600620426.
- ^ Ребенок J (1961). Освоение искусства французской кулинарии .