Лепешка является хлеб сделанный с мукой ; вода , молоко , йогурт или другая жидкость; и соль , а затем хорошенько раскатать в плющеное тесто . Многие лепешки пресные , хотя некоторые из них дрожжевые, например, пицца и лаваш .
Лепешки имеют толщину от одного миллиметра до нескольких сантиметров, поэтому их можно легко есть, не нарезая ломтиками. Они могут быть выпекают в печи, обжаренные в горячем масле, гриль на горячие угли, приготовленные на горячей сковороде, тава , Comal , или металлический противень, и едят свежие или упакованы и замораживают для последующего использования.
Лепешки были одними из первых обработанных пищевых продуктов, и свидетельства их производства были найдены в древних местах в Месопотамии, Древнем Египте и цивилизации Инда. [1]
Первобытные глиняные печи ( тандыр ), использовавшиеся для выпечки пресных лепешек, были обычным явлением в Анатолии во времена Сельджуков и Османской империи и были обнаружены на археологических раскопках по всему Ближнему Востоку. Слово тандыр происходит от аккадского тинуру , которое на иврите и арабском языке становится таннур , а на турецком - тандыр . Из сотен разновидностей хлеба, известных из клинописных источников, пресный хлеб тинуру готовили путем приклеивания хлеба к боковым стенкам нагретой цилиндрической печи. Этот вид хлеба по-прежнему занимает центральное место в культуре сельской кухни в этой части мира, что отражено в местном фольклоре, где молодой мужчина и женщина делят свежий тандыр.хлеб - символ юной любви, однако культура традиционной выпечки хлеба меняется с возрастом, особенно с теми, кто живет в городах, предпочитая современные удобства. [4] [5]
Список лепешек
Европа
Панно каразау из Сардинии
Баннок ( Шотландия ): быстрый хлеб, испеченный из зерна.
Blini ( Россия )
Bolo do caco ( Мадейра , Португалия )
Борленго ( Италия )
Фарл ( Ирландия и Шотландия )
Flammkuchen / Tarte flambée ( Эльзас ): тонкое хлебное тесто, раскатанное по кругу или прямоугольнику и покрытое луком и салом.
Flatbrød ( Норвегия ): ячменная мука , соль и вода, или картофель, мука и соль, или мука из гороха и соль.
Flatkaka ( Исландия ): ржаные лепешки
Фокачча ( Италия )
Фтира ( Мальта )
Хогган ( Корнуолл ): сделан из ячменной муки, содержащей кусочки свинины и картофеля.
Hönökaka ( Bohuslän ): сделан из пшеничных. Название является коммерческим вариантом традиционного названия «bagebröd», что означает «испеченный хлеб».
Лагана ( Греция )
Лангош ( Венгрия )
Лефсе ( Норвегия )
Лепинья ( Хорватия , Сербия )
Лепешка ( Россия )
Овсяный пирог ( Великобритания )
Панэ каразау ( Сардиния , Италия )
Пьядина ( Италия ): белая мука, сало (или оливковое масло), соль и вода.
Пинса ( Рим ): пшеничная и другая мука, такая как ячмень , рис , овес и просо [6] [7]
Пита ( Греция и Венгрия )
Пит / Липа / Turtă ( Румыния )
Писсаладьер ( Франция )
Пицца ( Италия )
Подпломык ( Польша )
Посуч ( Словакия )
Пэрленка ( Болгария )
Риеска ( Финляндия )
Сомун и Лепина ( Босния и Герцеговина ) [8] [9]
Spianata sarda ( Сардиния , Италия )
Стаффордширский овсяный пирог ( Англия )
Тигелла ( Италия )
Торта ( Испания )
Torta al testo ( Умбрия , Италия )
Торта де Гаспачо ( Испания )
Tunnbröd ( Швеция ): любое сочетание пшеницы, ячменя и ржи.
Ближний Восток и Африка
Грузинский тонис пури
Различные виды лаваша , рынок Махане Иегуда , Иерусалим
Йеменский лахох
Барбари ( Иран )
Батау ( Египет )
Базлама ( Турция ): из пшеничной муки, воды и соли.
Чапати ( побережье суахили , Уганда )
Eish merahrah ( Египет ): приготовлено из 5–10% измельченных семян пажитника и кукурузы.
Гезлеме ( Турция ): завернутый в пикантную начинку и обжаренный на сковороде
Бамми ( Ямайка ): приготовлен из тертого корня маниоки или муки маниоки и соли.
Баннок (еда) : разнообразные лепешки из быстрого хлеба или любые большие круглые изделия, испеченные или приготовленные из зерна.
Бейджу ( Бразилия ): сделано из тапиоки.
Casabe ( Южная Америка , Карибский бассейн ): приготовлен из горького корня маниоки.
Frybread ( США )
Лепешки коренных американцев ( Северная Америка ): приготовлены из кукурузной муки в традиционном стиле ранних коренных американцев ; теперь с начинкой из говяжьего фарша, овощей, бобов и сыра
Пан де семита ( Мексика )
Пупуса ( Сальвадор )
Johnnycake ( Северная Америка и Карибский бассейн )
Тортилья ( Мексика , Центральная и Южная Америка ): кукурузная или мучная лепешка.
Тортилья де Ресколдо ( Чили ): хлеб на основе пшеничной муки , традиционно выпекаемый на углях костра.
Смотрите также
Продовольственный портал
Список старинных блюд и продуктов
Список выпечки
Список хлеба
использованная литература
^ Паскуалоне, Антонелла (март 2018). «Традиционные лепешки из плодородного полумесяца: производственный процесс и история хлебопекарных систем» . Журнал этнической еды . 5 (1): 10–19. DOI : 10.1016 / j.jef.2018.02.002 .
↑ Колин Баррас (21 июля 2018 г.). «Хлеб каменного века предшествовал земледелию» . Новый ученый . 239 (3187): 6. Bibcode : 2018NewSc.239 .... 6B . DOI : 10.1016 / S0262-4079 (18) 31274-0 .
^ Amaia Arranz-Otaegui; и другие. (16 июля 2018 г.). «Археоботанические данные показывают происхождение хлеба 14 400 лет назад на северо-востоке Иордании» . PNAS . 115 (31): 7925–7930. DOI : 10.1073 / pnas.1801071115 . PMC 6077754 . PMID 30012614 .
^ Паркер, Брэдли Дж. (2011). «Хлебные печи, социальные сети и гендерное пространство: этноархеологическое исследование тандирских печей в Юго-Восточной Анатолии». Американская древность . 76 (4): 603–627. DOI : 10.7183 / 0002-7316.76.4.603 . JSTOR 41331914 . S2CID 163470937 .
^ Takaoğlu, Т. (2004). Этноархеологические исследования в сельской Анатолии. Джихангир, Стамбул: Ege Yayınları. (стр. 7)
^ «Что такое Пинса? - Журнал PMQ Pizza» . www.pmq.com . Проверено 20 января 2021 года .
^ Маккарти, Melissa (11 сентября 2017). «Римская пинса - новая пицца» . Eater NY . Проверено 20 января 2021 года .
↑ Rodolfo Toe (3 мая 2013 г.). "Сараевские пекарни для праздника Рамадан Бонанза" . Balkan Insight . Проверено 5 сентября 2018 года .
^ Celjo, Фарах. «Сербские блины - лишь одна из причин попробовать Fabrika by Madera: SBS Food» . Sbs.com.au . Проверено 5 сентября 2018 года .
дальнейшее чтение
2005. «Высококачественные лепешки - попрощайтесь с безвкусным белым хлебом, когда в город приходят лепешки и лепешки». ДИЗАЙН ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ -NORTHBROOK-. 15, нет. 1: 96-114. ISSN 1065-772X .
2008. «Лепешки Старого Света: встречают новые лепешки со всего мира, включая лепешки, арепас и наан - новейшие горячие билеты как в розничной торговле, так и в сфере общественного питания». ДИЗАЙН ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ -NORTHBROOK-. 18, нет. 11: 38-43.
2008. «Легендарный хлеб: с постоянным акцентом на происхождение продуктов питания, лепешки предлагают производителям способ соблазнить потребителей аутентичными продуктами, отражающими самые старые традиции хлеба». ВЫПЕЧКА И ЗАКУСКИ. 30, нет. 7: 35-42. ISSN 1092-0447 .
2011. «Полностью влюблен в лепешки. Вот 5 причин, по которым в общепит едят лепешки». FOOD MANAGEMENT -НЬЮ-ЙОРК THEN CLEVELAND OH-. 46, нет. 11: 30-35. ISSN 0091-018X .
Алфорд, Джеффри и Наоми Дугид. Лепешки и ароматизаторы: Атлас пекаря. Нью-Йорк: W. Morrow, 1995. Резюме: рецепты более шестидесяти разновидностей лепешек, а также 150 рецептов традиционных добавок к хлебу, включая чатни, карри, сальсу, тушеное мясо, меззе, шведский стол, шашлык и т. Д.
Крэддок, Энн. Текстурные характеристики рогаликов и этнических лепешек. 1998. Диссертация. 124 листа.
Немец, Донна Ратмелл. Лепешки со всего мира. Сан-Леандро, Калифорния: паб Bristol, 1994.
Хансен, Эрик. 2015. «Сказочные лепешки Узбекистана». Aramco World. Июль / август 2015 г. Страницы 32–39.
Хелу, Анисса. Пикантная выпечка из Средиземноморья: фокаччи, лепешки, сухарики, пироги и другие виды хлеба. Нью-Йорк: Уильям Морроу, 2007.
Кахлон, Талвиндер Сингх и Мей-Чен Мэгги Чиу. 2014. «Древние цельнозерновые лепешки без глютена». Науки о продуктах питания и питании. 05, нет. 17: 1717-1724.
vтеХлеб
Типы
черный хлеб
Лепешки
Мультизерновой
Быстро
ржаной хлеб
Повышение соли
Хлеб сэндвич
Содовый хлеб
Закваска
Пресный
белый хлеб
Цельнозерновой
Ингредиенты
пекарские дрожжи
Барм
Пропаноат кальция
Кондиционер для теста
Яйца
Толстый
Мука
Разрыхлитель
Молоко
Поваренная соль
Сахар
Воды
Оборудование
Печь
Хлебопечка
Форма для хлеба
Скребок для теста
Фаринограф
Хромой
Чистить
Настольный миксер
Грелка
Весы
Процессы и методы
Автолиз
Выпечка
Biga
Хлебный процесс Chorleywood
Замесить
Закваска
Реакция Майяра
Хлеб без замеса
Проверка
Предварительное брожение
Предварительная нарезка
Бисквит и тесто
Приготовление на пару
Прямое тесто
Венский процесс
Использует
Панировочные сухари
Чаша для хлеба
Хлебный пудинг
Гренки
французский тост
Начинка
Бутерброды
Тост
Другой
Хлебопечение
Процент пекаря
Хлеб в Европе
История хлеба
Список статей
Американский хлеб
Фирменный хлеб
Блюда из хлеба
Булочки
Британский хлеб
Булочки
Индийский хлеб
Пакистанский хлеб
Быстрый хлеб
Хлеб на закваске
Сладкий хлеб
Тосты
Категория
vтеПшеница
Типы
Общий
Маркиз
Норин 10
Red Fife
Озимая пшеница
Дурум
Эйнкорн
Эммер
Хорасан
Пишется
Агрономия
Болезни пшеницы
список
Пшеничная мучнистая роса
Гессенская муха
Торговля
Австралийский совет по пшенице
Канадский совет по пшенице
Кукурузная биржа
Экспорт
Международный совет по пшенице
Пиковая пшеница
Статистика производства
Протеин премиум-класса
Пшеничные бассейны в Канаде
Части растений и их использование
Стебель
Солома
Семя
Отруби
Зародыш
Мякина (шелуха)
Эндосперм
Глютен
Ростки
Базовая подготовка
Никто
Ягоды или крупа
Фрезерование
Фарина
Мука
Посредники
Манная крупа
Пропаривание
Булгур
Как ингредиент
Хлеб
Кускус
Взломщик
Лепешки
Макаронные изделия
Пшеничное пиво
Масло зародышей пшеницы
Пшеничная клейковина
Сопутствующие болезни человека
Анафилаксия
Нарушения, связанные с глютеном
глютеновая болезнь
не глютеновая чувствительность к глютену
аллергия на пшеницу
герпетиформный дерматит
атаксия
Связанные понятия
Хлебный бунт
Селекция растений
Очищенные зерна
Основные продукты питания
Пшеничная паста
Целое зерно
Сокрушительный
Телль Абу Хурейра
Скажите Асваду
Категория
Категории :
Пресный хлеб
Старинная посуда
Лепешки
Скрытые категории:
Статьи с кратким описанием
Краткое описание соответствует Викиданным
Используйте dmy даты с сентября 2018 г.
Все статьи с утверждениями без источника
Статьи с заявлениями без источников за сентябрь 2018 г.