Как и в любом большом городе, еда и напитки сыграли важную роль в торговле и культуре Бирмингема , Англия .
Еда
Местные блюда
Бирмингемский суп. В конце 18-го века плохие урожаи в Англии привели к высоким ценам на продукты питания и, как следствие, к открытию столовых, где предлагались дешевые и питательные блюда для бедных. В 1793 году изобретатель и промышленник Мэтью Бултон записал в одну из своих записных книжек рецепт супа, который предполагалось продавать по пенни за кварту. Это был сытный бульон из тушеной говядины и овощей, подаваемый с ломтиком хлеба. В 2014 году Глинн Пурнелл воссоздал это блюдо как изысканное блюдо и подал его в своем ресторане Purnell's.
Блюдо под названием «Брумми-пирожные с беконом» также считается местным блюдом Бирмингема - оно состоит из смеси муки, соли и масла или маргарина с добавлением нарезанного бекона и сыра. С добавлением вустерширского соуса , кетчупа и молока смесь превращается в тесто и нарезается на дольки, которые затем запекаются с сыром, посыпанным сверху.
Блюда, отождествляемые с соседней Черной страной , также традиционно популярны в Бирмингеме, включая филе и горох, а в прошлом - пудинг из говядины, лука-порея, лука и овсяной крупы .
Блюдо, которое зародилось в кашмирских ресторанах Бирмингема в 1970-х годах - Бельцы - также следует рассматривать как местное блюдо (см. Ниже).
Чай
В 1830-х годах Томас Риджуэй начал торговать в Булл-Ринге , продавая чай . Позже Риджуэй обанкротился. Основав бизнес в Лондоне, он выплатил всем своим кредиторам и продолжил торговлю чаем, став одной из первых английских чайных компаний, которые гигиенически расфасовывали чай во избежание фальсификации . В 1876 году королева Виктория приказала House of Ridgways создать смесь для личного пользования. В 1863 году Уильям Самнер (основатель Typhoo ) опубликовал «Популярный трактат о чае». В 1870 году Самнер открыл аптеку и продуктовый бизнес на Хай-стрит в центре Бирмингема. Это выросло и вынудило Самнера переехать в новое помещение на Касл-стрит, а затем на Бордесли-стрит на берегу канала. 31 октября 2005 года Typhoo была куплена индийским конгломератом Apeejay Surrendra Group .
Лаймы
Первые торговые связи Бирмингема с Вест-Индией включали импорт лайма и какао в середине-конце 19 века.
Компания Montserrat Co. Ltd. была основана в Эджбастоне компанией J. & E. Sturge . Лаймовый сок производился в городе, а затем экспортировался для использования в производстве лимонной кислоты . Неудача с урожаем лимона на Сицилии в то время привела к открытию рынка, которым Sturge воспользовалась, используя свои обширные химические предприятия, расположенные в Эджбастоне. Компания была основана семьями Стердж и Олбрайт, которые финансировали развитие поместья Монтсеррат в 1867 году. Джозеф Стердж купил Elberton Sugar Estate в 1857 году и превратил его в завод по производству извести. Он также хотел доказать, что бесплатный труд можно сделать прибыльным. Члены семьи Стердж сыграли важную роль в британском движении против рабства .
Бренды
Известные бренды продуктов питания , которые возникли в Бирмингеме , включают Typhoo чай , Заварной крем Птичьего , Bournville какао, Cadbury шоколад и HP Sauce .
Рестораны
Паб "The Old Crown", черно-белое здание с деревянным каркасом, считается самым старым светским зданием в Бирмингеме, построенным с 1450 по 1500 год. Он расположен в Деритенде и, согласно документам, служил гостиницей с 1626 года. Корпорация Бирмингема предлагала его снос в 1851, 1856 и 1862 годах, но его спасли усилия Джошуа Тулмана Смита. Он до сих пор используется как трактир, где подают еду. «Голова сарацина» в Kings Norton относится к тому же периоду, что и The Old Crown, и сейчас это центр посетителей с закусочной. Работа по реставрации "Головы сарацина" стала результатом того, что в 2004 году она была выбрана для оказания финансовой помощи по результатам голосования телезрителей телепрограммы BBC " Реставрация ".
Leicester Arms, который стал известен как кофейня Freeth's , расположенный на углу Белл-стрит и Лиз-лейн, с 1736 по 1832 год служил таверной и кофейней. Он служил местом встреч для мелких бизнесменов и юристов, а после покупки по Джону Фрит , местным баллада писателем, во второй половине 18 - го века, она стала местом для групп , которые поддерживали радикальные политики, в том числе Бирмингема книжного клуба , который провел обеды в кафе. Фрит разослал членам клуба рифмующиеся приглашения на ужин. В 1775 году в клубе было 24 члена.
Миссис Энн Аллдей, жена Джозефа Аллдея, который был одним из ведущих советников Бирмингема с 1849 по 1859 год, владела «знаменитым» рестораном и магазином порубов на Юнион-стрит, и другие члены совета часто встречались там. В то время «Таверна Дровосека» в Easy Row также была излюбленным местом встреч Аллдея и его коллег.
Из недавних примечательных заведений стоит отметить «Гарнизон» в Дейл-Энде, который послужил образцом для публичного дома с таким названием, показанного в телесериале BBC « Острые козырьки ». Настоящий паб был продан на аукционе за 183000 фунтов стерлингов в мае 2014 года.
В 1883 году в Уорикском пассаже был открыт рыбный ресторан.
В 1896 году новое здание в стиле искусств и ремесел был построен в корпорации улице в доме Джеймса Генри Кук «s вегетарианский ресторан , один из первых в Англии. В 1898 году на том же месте был открыт «Вегетарианский отель Pitman », названный в честь известного вегетарианца сэра Исаака Питмана , а впоследствии владельцы открыли давно действующий магазин здоровой пищи . Говорят, что Махатма Ганди обедал в ресторане, когда он посетил Бирмингем 18 октября 1931 года.
В последние годы викторианской эпохи некоторые итальянцы мигрировали в Бирмингем и заняли небольшое количество улиц от Дигбета, и к 1914 году их было около 700 человек, в основном выходцев из деревень вокруг Рима. Многие из них были уличными торговцами и продавали первое мороженое в городе, используя разбитые яйца с яичного рынка на Мур-стрит и лед с Фазели-стрит. Камилло Бильо открыл кондитерскую на Кэннон-стрит в 1878 году, а впоследствии, как полагают, открыл первый итальянский ресторан в Бирмингеме, Caffe D'Italia .
Издание «Гида Мишлен» для Британских островов было впервые опубликовано в 1911 году, а звезды были впервые присуждены ресторанам в середине 1920-х годов. В издании, опубликованном в 1925 году, был рекомендован единственный ресторан в Бирмингеме - «The Exchange» на Стивенсон-плейс, который был удостоен 3 звезд, что было истолковано как знак того, что это заведение было «роскошным, хорошо оборудованным рестораном». Впоследствии с 1931 по 1974 годы в Великобритании не публиковались гиды Мишлен.
Бирмингем является домом для множества азиатских закусочных, которые обслуживают жителей Бирмингема с 1940-х годов. Первым китайским рестораном был Tong Kung on Holloway Head, который открылся в 1956 году. В конце 1950-х были также Kam Ling на Ливери-стрит и Tung Hing на 15 Snow Hill. Примечательными также были The Slow Boat, открытая в 1961 году под автостоянкой Св. Мартина (этот бизнес потерпел крах из-за действия общественного здравоохранения за использование незаконного мяса в блюдах), Heaven Bridge в Smallbrook Queensway и к 1968 году The Old Happy Собираемся на Першор-стрит, где предлагали более аутентичную кантонскую кухню, причем самые ранние рестораны были больше в стиле «чоп-суей-хауз».
В начале 1970-х годов китайские предприятия и общественные ассоциации собрались вокруг Херст-стрит, а Дигбет и Винг Ип открыли первый китайский супермаркет на Бромсгроув-стрит, основав пищевую империю в Бирмингеме, штаб-квартира которой теперь находится в Китайском квартале , наряду с другими прекрасными восточными ресторанами. .
В 1945 году Абдул Азиз, один из первых иммигрантов из Восточного Бенгалии (позже известный как Бангладеш), поселившийся в Бирмингеме, открыл кафе-магазин по продаже карри и риса на Стилхаус-лейн с множеством полицейских из местного полицейского участка в качестве клиентов, а также адвокатов и адвокатов. которые работали в близлежащих судах. Позже он стал Дарджилингом и был первым азиатским рестораном в Бирмингеме, принадлежащим Афроуз Миа. Вторым азиатским рестораном в Бирмингеме был The Shah Bagh на Бристоль-стрит. В 1957 году Мозамель и Рэйчел Кази изменили характер своего кафе «Rae's Cafe» на Бристоль-стрит с «жирной ложки» на магазин, где подавали карри, и в результате его популярность потребовала переноса его в более просторное помещение на Мозли-роуд, где он назывался «Джинна». Джон Бонэм , ставший барабанщиком группы Led Zeppelin, регулярно обедал там. Сын Кази, Джон, придумал новую идею - доставлять еду на дом постоянным клиентам, а также предлагать услугу «на вынос», когда клиенты приносят свои горшки в ресторан, чтобы наполнить их карри и рисом за 25 пенсов. Также заслуживает внимания The Curry House, открытый Абдул Мотином Чоудхури и Абдул Джаббаром на Бристоль-стрит в 1965 году, который позже стал Алокой в 1981 году. На Хэгли-роуд был также ресторан Banu, который был открыт в 1969 году.
Блюдо, известное как балти, было изобретено в Бирмингеме в 1970-х годах в ресторанах, принадлежащих членам пакистанской общины в Спаркбруке, многие из которых мигрировали в город из района Мирпур в Пакистане в 1960-х годах. Когда непакистанские клиенты начали посещать их рестораны, им требовалось, чтобы карри готовили быстрее, чем это происходило в традиционной кухне мирапури, и, следовательно, рестораторы разработали блюда, в которых мясо готовилось на кости при более высоких температурах в стальных блюдах со свежими сушеными специями, а не со свежими сушеными специями. чем пасты карри и растительное масло вместо традиционного топленого масла. Стальные блюда, в которых готовилась пища, назывались «балтис» (происходит от слова на хинди «балти», означающего ведро), а затем пищу подавали в стальных блюдах с хлебом наан .
Географическая зона, в которой были сосредоточены рестораны, обслуживающие бэлць, стала известна как Бэлцкий треугольник и определяется как имеющая северную вершину на стыке кольцевых развязок A41 и A453 Camp Hill, восточную границу A41, идущую на юг до Stratford Road, a западная граница автомагистрали A453 и южная граница к северу от Уэйк-Грин-роуд и Колледж-роуд. Посещение ресторана в Балтийском треугольнике часто рекламируется как важное мероприятие для туристов, посещающих Бирмингем.
Первое письменное упоминание о бельцких блюдах было сделано в выпуске журнала «Curry Magazine» за 1984 год. Сообщается, что по состоянию на 2016 год в Бельцском треугольнике насчитывается около 50 ресторанов. В 1998 году рестораторы Бэлць объединились в Ассоциацию Бирмингема Бэлць.
В центре города среди известных южноазиатских ресторанов находится ресторан Rajdoot на Джордж-стрит в ювелирном квартале, где подают блюда северо-индийской кухни и который был открыт в 1966 году. Среди его бывших известных клиентов - The Beatles и Princess Margaret. и, совсем недавно, телеведущий Саймон Коуэлл . На Херст-стрит находится ресторан The Maharajah, где также подают блюда северо-индийской кухни, открывшийся там в 1971 году. В 1999 году он был назван «Индийским рестораном года» Egon Ronay, и среди его бывших известных клиентов были Джон Мейджор , Клифф Ричард и Take That. .
Рядом с площадью Святого Павла на Джеймс-стрит находится ресторан Lasan, открытый в 2002 году и получивший награду « Лучший местный ресторан Гордона Рамзи » на канале 4 телевидения. [1] Тогдашний шеф-повар Актар Ислам трижды появлялся в Великом британском меню BBC : в 2013 и 2014 годах, а также в 2011 году, когда его блюдо из морского окуня с тёртым крабом в мягком панцире победило в категории рыбных блюд. Ислам оставил свою роль в Lasan в конце 2017 года и открыл два новых ресторана в Summer Row в мае 2018 [2] и декабре 2018 года соответственно - Opheem, который предлагает прогрессивную индийскую кухню, и соседний Legna, который с тех пор закрылся. [3]
За пределами центра города и Балтийского треугольника во многих пригородах Бирмингема расположены многочисленные рестораны в южноазиатском стиле, некоторые из которых отмечены наградами, например, Thania Spice, расположенная в небольшом пригороде Вест-Хит, чей шеф-повар Абдул Субхан был удостоен награды «Карри Лайф» в 2013 году как один из 42 лучших поваров Соединенного Королевства.
После Второй мировой войны братья Берни (Франк и Альдо), два валлийца итальянского происхождения, в 1955 году основали то, что стало известно как «Berni Inn» в Бристоле. Здесь подавали блюда в европейском стиле и предлагали классическое меню закусок из креветок. , стейк или курица в корзине, основное блюдо и десерт Black Forest Gateau стали привычными для британских посетителей. Филиалы Berni Inns постепенно распространились по всей Западной стране и английскому Мидлендсу и дальше, но только в 1967–198 годах Berni Inns были открыты в Бирмингеме - «Повозка, лошади» и «Белый лебедь».
В конце 1980-х годов ресторан отеля Plough And Harrow на Хэгли-роуд в Эджбастоне считался одним из лучших ресторанов Бирмингема. Андреас Антона был шеф-поваром в The Plough And Harrow с 1987 года в течение трех лет, прежде чем открыть Simpson's в Кенилворте в 1993 году (см. Ниже). Отель Plough And Harrow занимает здание 1704 года постройки.
В 2005 году Opus был открыт предпринимателем Энн Тонкс и шеф-поваром Дэвидом Колкомбом на Корнуолл-стрит, и впоследствии ресторан получил несколько наград как современный британский ресторан. Дэвид Колкомб оставил там свой пост в 2015 году. Во время обучения он учился в колледже Солихалл, а затем у Антона Мосиманна в отеле Dorchester в Лондоне, а затем в Lygon Arms на Бродвее, Вустершир . Позже он работал в бывшем отеле Swallow в Бирмингеме (ныне The Marriott Hotel). После ухода Колкомба Бен Тернент, родившийся в Бирмингеме, в мае 2015 года прошел путь от шеф-повара до шеф-повара Opus. Особое внимание в ресторане уделяется «экологичности» продуктов. До того, как британское правительство разрешило ресторанам возобновить работу 17 мая 2021 года после третьей «блокировки», когда пандемия COVID-19 отступила, 12 мая 2021 года было объявлено, что Opus не будет открываться снова и будет закрыт навсегда.
В списке 50 лучших британских ресторанов 2017 года The Good Food Guide Simpson's занял 35-ю позицию, а Adam's - 41-ю. Это был первый раз, когда Simpson's появился в списке 50 лучших, но не был включен в список 2019 года. В 2016 году ресторан Adam's занял 29-е место в списке, при этом ни один другой ресторан Бирмингема не был включен в этот список. Позиция Адама в списке снизилась до 47 в списке 2019 года. Purnell's занял 38 место в списке 2014 года, 37 место в списке 2013 года и 47 место в списке 2010 года.
Девять ресторанов Бирмингема (Adam's, Carter's of Moseley, Folium, Harborne Kitchen, Lasan, Opus, Purnell's, Purnell's Bistro и Simpsons) были включены в список Good Food Guide 2019 по сравнению с 11 ресторанами в предыдущем году (Two Cats Kitchen, Edmund's and Turner's at № 69 закрылся, и только Folium был добавлен в список).
Путеводитель Good Food Guide 2020 увеличил количество перечисленных ресторанов Бирмингема до 11 («кулинарные баллы» в скобках): Adam's (7), Carter's Of Moseley (6), Folium (4), Harborne Kitchen (6), Lasan (3). , Opheem (4), Opus (2), The Oyster Club (4), Purnell's (6), Purnell's Bistro (2) и Simpsons (6), причем Adam's - единственный ресторан Бирмингема, вошедший в список 50 лучших ресторанов. Лучшие рестораны Великобритании, занимающие 49-е место (падение на 2 места с 2019 года).
Обеденная сцена в Бирмингеме продолжает развиваться, и среди известных ресторанов можно назвать Two Cats Kitchen, которая открылась на Warstone Lane в Ювелирном квартале в июле 2015 года после периода работы в качестве всплывающего ресторана под названием Two Cats Roaming. Его шеф-повар и владелец из Мидлендса Ники Астлей, который основал ресторан вместе со своей латвийской партнершей Дианой Фьордоровой, ранее работал в White Horse в Фулхэме и The Church в Ювелирном квартале Бирмингема. Кухня Two Cats Kitchen специализируется на «Новой балтийской кухне» и призвана «пролить свет на балтийско-русскую кухню, узнавая традиционные блюда и пробуя новые». Известными блюдами были «Гаспачо из свеклы и пахты» и десерт из груш, мороженого из сельдерея, березового печенья и вербены. Издание Michelin Guide Великобритании и Ирландии за 2017 год включило "Two Cats" в список ресторанов Бирмингема. В марте 2017 года Астлей объявил, что еда, представленная на Two Cats, будет иметь меньший акцент на еде «Новой Балтики» и получит «более широкое кулинарное исследование», но ресторан закрылся 30 сентября 2017 года.
The Wilderness, основанный Алексом Клариджем, начал свою жизнь как Nomad в апреле 2015 года, всплывающий ресторан, первоначально расположенный в кафе Kitchen Garden в Кингс-Хит. До основания Nomad Кларидж работал в Warehouse Cafe в Digbeth и Bistro 1847 в Great Western Arcade. Ресторан открылся в здании Birmingham Open Media на Дадли-стрит в ноябре 2015 года, а Брайан Смит работал шеф-поваром. Ресторан был нацелен на то, чтобы подавать британские блюда из ингредиентов, взятых из собственных огородов ресторана, а также из продуктов питания, но он закрылся 7 мая 2016 года после того, как ему угрожали судебным иском со стороны отеля NoMad в Нью-Йорке, и вновь открылся под названием The Wilderness 25 Май 2016 с новым внутренним убранством. Claridge закрыла The Wilderness 29 декабря 2017 года, намереваясь открыть ее в феврале 2018 года в здании на Беннеттс-Хилл, которое раньше занимало здание Адама, но работа была отложена, и ресторан вновь открылся в марте 2018 года [4] во временном месте на Уорстоун-лейн в здание, в котором раньше располагалась кухня двух кошек, а до этого - La Toque D'Or.
Стю Дили, выигравший телесериал BBC One MasterChef: The Professionals 2019 [5], был шеф-поваром The Wilderness до декабря 2019 года, когда он ушел, чтобы открыть свой собственный ресторан в Ювелирном квартале [6], и его сменил Мариус Гедминас. который был су-шефом в ресторане. [7] Дили учился в Halesowen College и ранее работал в Simpsons.
Claridge открыла новый ресторан в Bennett's Hill в ноябре 2018 года под названием Nocturnal Animals. [8] Шеф-поваром «Ночных животных» (названного в честь фильма 2016 года и вдохновленного саундтреком к фильму в стиле 80-х) был Бретт Коннор, бывший участник шоу Masterchef The Professionals BBC . Еда была под влиянием японской и дальневосточной кухни, но клиенты были сбиты с толку тематикой ресторана, поэтому 20 марта 2019 года его название было изменено на Kisama. Педро Миранда, который ранее работал в Rofuto в отеле Park Regis на Брод-стрит, был назначен шеф-поваром, и была подчеркнута тема японской / дальневосточной кухни. Миранда покинула этот пост в июле 2019 года, а 9 августа Кларидж прекратил свое сотрудничество с Кисамой, в результате чего ресторан был закрыт 13 августа 2019 года [9].
В середине 2010-х годов наметилась растущая тенденция к открытию «всплывающих» ресторанов в Бирмингеме, когда шеф-повар открывал временный ресторан на разные периоды времени в непостоянных и разных местах. В то время, когда ресторан Adam's существовал в Bennett's Hill, он называл себя pop-up рестораном. Как упоминалось выше, и Ники Эстли, и Алекс Кларидж использовали устройство для подачи еды во всплывающих ресторанах, прежде чем открывать свои собственные, более постоянные заведения. В кафе Kitchen Garden в Кингс-Хит часто открываются всплывающие рестораны. Шеф-повар Бен Теш работал во всплывающем ресторане в Kitchen Garden. Первоначально он обучался в отмеченном звездой Мишлен ресторане Winteringham Fields Колина МакГуррана на северо-востоке Линкольншира, а затем работал шеф-поваром в ресторане Anthony's в Лидсе, а также набирался опыта в Noma в Дании под руководством Рене Редзепи. В 2013 году он работал под руководством Алекса Бонда в ресторане Тернера в Харборне. Позже он управлял своим pop-up рестораном в Бирмингеме с 2016 по 8 апреля 2017 года в течение девяти месяцев в Urban Coffee Company на Черч-стрит и в конце ноября 2017 года открыл свой первый постоянный ресторан Folium на Кэролайн-стрит в Ювелирном квартале.
Эндрю Шеридан возглавляет кухню Craft Dining Rooms [10], которая была открыта в Международном конференц-центре 15 июля 2019 года Сэмом и Эммой Морган. Шеридан сотрудничал с Крэем Тредуэллом, который в течение трех с половиной лет работал в фильме Майкла О'Хара «Человек за занавесом» в Лидсе, подавая обеды, каждый из которых готовил альтернативные блюда в конце 2019 года. Тредуэлл начал свою карьеру на младшей должности в Simpsons, переезд в «Асквит» Глинна Пурнелла, «Слепую свинью» в Йорке, а затем в Лидс. В начале 2020 года Тредуэлл организовал несколько ужинов в отеле Selina на Ливери-стрит в Ювелирном квартале, одновременно работая над планами по открытию собственного ресторана, названного 670 граммов в честь веса его дочери при рождении на Заварной фабрике в Дигбете, но открытие ресторана был отложен из-за закрытия ресторанов, вызванного пандемией COVID-19 весной 2020 года.
Digbeth Dining Club, еженедельный рынок уличной еды, открытый в августе 2012 года бывшим оператором Джеком Брабантом. 17 и 18 сентября 2016 года здесь проходила церемония вручения награды British Street Food Annual Awards. С января 2017 года ресторан Digbeth Dining Club работал два раза в неделю, по пятницам и субботам, с упором на субботу, посвященную музыке и уличным развлечениям.
В Бирмингеме есть множество ресторанов, которые являются частью общенациональных сетей. В апреле 2018 года Ivy Temple Row открылся недалеко от Бирмингемского собора. [11] Этот ресторан является частью сети , основанной на оригинальном ресторане Ivy открыт в Ковент - Гарден в 1917 году [1] . 1 февраля 2019 года братья Смит открыли третий филиал своего современного китайского ресторана Tattu в отремонтированной старой котельной Гранд-отеля на Барвик-стрит, оригинальный ресторан был открыт в Манчестере в 2015 году.
Мишленовские рестораны
Сцена обедов в Бирмингеме в 1970-х годах освещена в выпуске 1974 года « Путеводителя Мишлен по Великобритании и Ирландии», который был первым изданием британского справочника, опубликованным с 1931 года. В справочнике упоминались следующие рестораны Бирмингема и его окрестностей. : «Лоренцо» на Парк-стрит (итал.), «Ла Капанна» на Херст-стрит (итал.), «Ламберт-Корт» на Хэгли-роуд, «Берлингтон» на Нью-стрит, «Датский продовольственный центр» на Стивенсон-плейс, «Роял» в Саттон-Колдфилде и «Мэнор-хаус» в Вест-Бромвиче. В то время в Бирмингеме не было звездных ресторанов.
К середине 1980-х годов итальянские рестораны все еще занимали видное место в путеводителе Мишлен по Великобритании и Ирландии, а в издании 1983 года были указаны «Rajdoot» (см. Выше, находившийся тогда на Альберт-стрит), «Jonathan's» (английская кухня) на Вулверхэмптон-роуд, «Пиноккио». "(Итальянский) у Харборн-роуд и" Giovanni's "(итальянский) в Кингс-Хит , наряду с уже упомянутыми итальянскими ресторанами" Lorenzo's "и" La Capanna ". В список также вошли «La Gondola» (итальянский) и «Le Bon Viveur», оба в Саттон-Колдфилде, и «Franzi's», ресторан в австрийском стиле, расположенный в Беарвуде. В то время ни один ресторан в Бирмингеме не имел звездного рейтинга.
Десять лет спустя в гиде Мишлен по Великобритании и Ирландии за 1993 год был кардинально изменен стиль кухни, представленной в его списке - ресторан с самым высоким рейтингом был «Sir Edward Elgar's» в отеле Swallow на Хэгли-роуд, за ним последовал «Sloan's». в Эджбастоне. Другие перечисленные рестораны были южноазиатскими или китайскими по стилю: - «Maharaja» на Херст-стрит, «Purple Rooms» (индийский) в Hall Green, Henry's (китайский) на площади Святого Павла, «Henry Wong» (китайский) на Харборн, «Дни раджа» в Дейл-Энде и «Династия» (кит.) На Херст-стрит. «Franzl's» (австриец) в Бервуде продолжал появляться в списке, и «Ломбардная комната» в Kings Norton также была указана.
На рубеже тысячелетий рестораны в европейском стиле стали гораздо более заметными в списках Мишлен Бирмингема, и в 2001 году «Красный гид Мишлен по Великобритании и Ирландии» рекомендовал ресторан сэра Эдварда Элгара в отеле Marriot, ранее называвшемся Swallow Hotel. Номер 282 »в отеле Hyatt Regency,« Гилмор », расположенный в бывшем прокатном цехе в Ювелирном квартале,« Metro Bar and Grill »на Корнуолл-стрит,« Левый берег »на Брод-стрит и« Le Petit Blanc »на Бриндлиплейс. Тогда в списке значились только два неевропейских ресторана: - «Henry's» на площади Святого Павла и «Mizan» в Hall Green.
К моменту публикации Гида Мишлен по Великобритании и Ирландии за 2005 год рестораны в британском и французском стиле доминировали в списках и составляли основу для следующего десятилетия или около того. Издание перечислило первые два ресторана Бирмингема с одиночными звездами: Simpson's и Jessica's (см. Ниже), а также Paris в Mailbox, Bank в Brindleyplace, La Toque D'or в Ювелирном квартале, «Metro Bar and Grill», «Zinc Bar and Grill» в Gas Street Basin, «Liaison» в Hall Green и «Le Petit Blanc». Перечисленные рестораны в индийском стиле: Cafe Lazeez (северный индийский) в The Mailbox и Shimla Pinks на Брод-стрит. Ресторан в китайском стиле Henry's продолжает появляться в списке вместе с Buonissimo (итальянский) в Харборне. .
К моменту публикации Гида Мишлен 2017 в городе было пять звездных ресторанов и еще два в непосредственной близости от города: Simpson's в Эджбастоне , который сохранил свою 1 звезду, присвоенную ему в 2005 году; Purnell's на Корнуолл-стрит в центре города и «Turner's at 69» в Харборне , оба из которых были удостоены 1 звезды в 2009 году; Adam's , который переехал на Ватерлоо-стрит в 2016 году и был удостоен 1 звезды в 2013 году; и Carter's of Moseley, который был удостоен 1 звезды в гиде Мишлен 2016 года. Ресторан «Peel's Restaurant at Hampton Manor» в Хэмптон-ин-Арден под руководством своего шеф-повара Роберта Палмера впервые был удостоен звезды в путеводителе за 2017 год, а «The Cross At Kenilworth» получил свою первую звезду в 2014 году. Бирмингем В Великобритании больше ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, чем в любом другом городе, кроме Лондона [2]
Помимо упомянутых выше звездных ресторанов, в выпуске 2017 года были упомянуты «Опус на Корнуолл-стрит», «Энди Уотерс», «Две кошки» и два ресторана в азиатском стиле - «Ласан» и «Аша» на Ньюхолл-стрит. Гид Мишлен Великобритании и Ирландии. В 2018 году все эти рестораны были удостоены новой награды «Мишлен Тарелка» («Хорошая кулинария. Тщательно приготовленные свежие ингредиенты: просто хорошая еда»), за исключением «Двух кошек», которая была закрыта. «Тернер в 69», потерявший звезду Мишлен, и «Дикая природа» также получили новую награду. В 2019 году «Michelin Plate» снова была присуждена всем, кто получил награду 2018 года, за исключением «Lasan» после того, как Актар Ислам переехал из ресторана, и «Turner's at 69», который был закрыт, в то время как «Folium» и «Harborne» Бен Теша Kitchen »и новый ресторан Aktar Islam« Opheem »получили награду, в результате чего количество ресторанов Michelin Plate в Бирмингеме увеличилось до семи.
Звездный статус Бирмингема на церемонии вручения награды Мишлен 2019 года не изменился, но ресторан Пола Фостера Salt, открытый в 2017 году, был удостоен единственной звезды в соседнем Стратфорде-на-Эйвоне. На церемонии вручения звезд Мишлен 2020 года 7 октября 2019 года ресторану Aktar Islam 'Opheem' была присуждена одна звезда, и город, таким образом, вернулся к статусу дома для 5 звезд Мишлен. В 2021 году на онлайн-церемонии, состоявшейся 25 января, все пять звездных ресторанов сохранили свои звезды и не добавили новых звездных ресторанов. Однако Крей Тредвелл был удостоен звания Молодой шеф-повар Великобритании и Ирландии 2021 года.
Список отмеченных звезд Мишлен ресторанов в Бирмингеме
Ресторан | Повар | Кухня | Место расположения | Текущий | Ref. | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Год, чтобы сыграть | ||||||||
Адамс | Адам Стоукс | Современная кухня | Центр города | 2014– | - | - | [12] | |
Картерс Мозли | Брэд Картер | Современный британский | Мозли | 2015– | - | - | [13] | |
Джессики | Глинн Пурнелл | Современная кухня | Edgbaston | 2005–2007 гг. | - | - | Закрыто | [14] |
Офим | Актар Ислам | Индийская кухня | 48 Summer Row | 2020- | - | - | [15] | |
Пернелла | Глинн Пурнелл | Современная кухня | Центр города | 2009– | - | - | [16] | |
Симпсоны | Люк Типпинг | Современная кухня | Кенилворт , Уорикшир (1993-2004), Эджбастон (2004-) | 1999– | - | - | [17] | |
Тернерс в 69 лет | Ричард Тернер | Современный британский | Харборн | 2009–2018 гг. | - | - | Закрыто | [18] |
Ресторан Peel's | Роб Палмер | Современный британский | Хэмптон-ин-Арден | 2015– | - | - | ||
Крест в Кенилворте | Адам Беннетт | Современный британский | Кенилворт | 2014– | - | - |
Адама
Адам Стоукс, родом из Нортгемптона, вместе со своей женой Наташей открыл ресторан Adam's в Bennett's Hill в 2013 году. Ранее он работал помощником шеф-повара у Аарона Паттерсона в Hambleton Hall в Лестершире, а затем в В 2008 году в возрасте 26 лет стал шеф-поваром в замке Гленапп в Шотландской низменности и получил там свою первую звезду Мишлен за несколько дней до своего 30-летия. Он переехал в ресторан Adam's на Ватерлоо-стрит в январе 2016 года, получив звезду Мишлен за ресторан Adam's в 2014 году. В 2017 году ресторан был удостоен звания «Лучший ресторан изысканной кухни» на церемонии вручения награды Midlands Food Drinks And Hospitality. Том Шеперд, ранее работавший в ресторане Sat Bains в Ноттингеме, был назначен шеф-поваром в июле 2017 года.
Стокс открыл второй ресторан на Темпл-стрит в центре города 1 апреля 2019 года. Он специализируется на блюдах из рыбы и морепродуктов. Он называется «The Oyster Club», а шеф-повар - Розанна Мозли, которая работала в Stokes в «Adam's» с февраля 2014 года по она заняла свой пост в новом ресторане. Мозли была участницей телеканала BBC Masterchef - The Professionals в то время, когда она работала в Adam's.
Картерс Мозли
Carters of Moseley был открыт в ноябре 2010 года шеф-поваром Брэдом Картером и его партнершей Холли Джексон, чтобы подавать блюда британской кухни. Брэд Картер учился в Университетском колледже Бирмингема (ранее Бирмингемский продовольственный колледж), а затем работал в Марселе и Менорке, а также в отмеченных звездами Мишлен ресторанах на юге Англии и в Лондоне. Его ресторан был удостоен награды Good Food Guide Restaurant of the Year в 2015 году и получил 1 звезду в гиде Мишлен 2016 года. На церемонии вручения награды Birmingham Food, Drink and Hospitality Awards в июне 2016 года Холли Джексон была названа лучшим менеджером ресторана. На переименованной в 2017 году награде Midlands Food, Drink and Hospitality Awards Брэд Картер был назван лучшим шеф-поваром. В 2018 году ресторан занял 66 позицию в конкурсе Estrella National Restaurant Awards, заняв 91 позицию в 2016 году и оставшись без места в 2017 году.
Джессики
Шеф-повар-владелец Purnell , Глинн Пурнелл , раньше был шеф-поваром ресторана Jessica's на Портленд-роуд в Эджбастоне , который открылся в июле 2003 года Китом и Дайан Стивенсон и был удостоен награды ресторан года AA в течение одного года после открытия. Jessica's была удостоена 1 звезды Мишлен в 2005 году и сохраняла ее до закрытия ресторана в 2007 году, когда Глинн Пурнелл и его жена и партнер Керри О'Кэрролл решили открыть свой собственный ресторан на Корнуолл-стрит. Бывший Jessica's был вновь открыт бывшим метрдотелем Паскалем Клюни под именем Паскаля, и в 2008 году он был удостоен награды Мишлен. Впоследствии Глинн Пурнелл приобрел здание, чтобы открыть ресторан под названием «Асквит», но он был перемещен на Ньюхолл-стрит. и позже переименован в «Бистро Пернелла». Здание, в котором располагалась квартира Джессики, со временем переоборудовали в роскошные апартаменты.
Пернелла
Глинн Пурнелл , который когда-то работал шеф-поваром, а затем су-шефом в Simpson's в Кенилворте, хорошо знаком по британским телевизионным программам питания и выигрывал конкурс The Great British Menu 2 года подряд (2008 г., с клубникой с эстрагоном и черным соусом). перцовые соты с обожженным английским кремом-сюрпризом, а в 2009 году - морской черт со специями масала с красной чечевицей, маринованной морковью и кокосом). Первая книга Пурнелла «Взлом желтков и свиные сказки» была опубликована в 2014 году. В 2016 году Пурнелл стала одним из постоянных приглашенных ведущих в телепрограмме BBC « Субботняя кухня ». На премии Birmingham Food, Drink and Hospitality Awards в июне 2016 года Глинн Пурнелл был выбран лучшим шеф-поваром, а ресторан Purnell's был назван лучшим рестораном со звездой Мишлен. Вторая книга Пурнелла "Rib-ticklers & Choux-ins", содержащая 110 рецептов, была опубликована 15 сентября 2016 года.
Перед тем, как открыть Purnell's в июле 2007 года, Birmingham Mail процитировала Глинна Пернелла, который выразил надежду, что новый ресторан получит 2 звезды Мишлен через 5-7 лет, но эта надежда остается нереализованной. Ресторан был удостоен 1 звезды Мишлен в 2009 году. Первым метрдотелем в Purnell's был Жан Бенуа Бурлу, который ранее работал в более младшей должности в Jessica's. Его сменил Сонал Клэр в 2014 году, который начал работать в Purnell's в 2008 году в качестве официанта и был награжден премией лучшего сомелье на церемонии GQ Food and Drink Awards 2018 в мае 2018 года. Сонал Клэр покинула Purnell's 21 декабря 2019 года и стала генеральным менеджером. и главный сомелье в The Wilderness с января 2020 года. В январе 2020 года его сменил в Purnell's Джаред Самборски.
В июне 2018 года Пурнелла попросили создать блюдо в ознаменование 50-летия начала работ по строительству «Spaghetti Junction», транспортной развязки на Гравелли-Хилл, и он получил широкую огласку за свое блюдо из картофеля и сельдерея «спагетти» с сливочно-имбирный соус с трюфелем. [19]
Симпсоны
В 2004 году Андреас Антона открыл ресторан Simpson's в Эджбастоне, Бирмингем, в здании, внесенном в список памятников архитектуры II категории. В 1993 году Антонона основала ресторан Simpson's в Кенилворте, который был удостоен звезды Мишлен в путеводителе Мишлен по Великобритании и Ирландии в 2000 году. Шеф-повар, директор Люк Типпинг, ранее был шеф-поваром ресторана Simpson's в Кенилворте . Позднее Андреас Антона основал ресторан в The Cross в Кенилворте, где шеф-поваром является Адам Беннетт, который работал на Antona в Simpson's в Кенилворте, а затем был шеф-поваром в ресторане Edgbaston. Название «Simpson's» было взято из аптеки, принадлежавшей тестю Антоны, которая занимала это место в Кенилворте до того, как Антона открыл там свой ресторан. После того, как ресторан Edgbaston был на короткое время закрыт на ремонт к концу 2015 года, Натан Идс, у которого ранее был собственный ресторан на короткое время в соседнем Бромсгроуве , занял пост шеф-повара у Мэтта Чила, который ушел, чтобы открыть свой ресторан. собственный ресторан Cheal's of Henley в деревне Хенли в Ардене , между Бирмингемом и Стратфорд-на-Эйвоне . Натан Идс уехал из Simpson's в декабре 2017 года, чтобы работать в гостинице Wild Rabbit Inn в Кингхэме . Раньше Энди Уотерс, еще один бывший шеф-повар Simpsons, владел рестораном Edmund's в Хенли в Ардене, прежде чем переехал в Бирмингем, а затем открыл «Waters In The Square» в Five Ways, а затем ресторан » Энди Уотерс »в Resorts World в Национальном выставочном центре . В ноябре 2018 года Уотерс объявил, что отказывается от своей роли в ресторане Resorts World, и Аарон Дарнли стал там шеф-поваром, а название ресторана было изменено на Sky By Waters. Энди Уотерс стал шеф-поваром ресторана Pebble Beach в Бартон-он-Си в Хэмпшире в октябре 2019 года. Cheal's of Henley получил награду Judges Choice Award в конкурсе Birmingham Food, Drink And Hospitality Awards в июне 2016 года. Лучший сомелье в тех же наградах. В 2018 году PETA (Фонд «Люди за этичное обращение с животными») включил Simpsons в список 10 лучших ресторанов Великобритании, где подают веганские блюда. Люк Типпинг был назначен почетным профессором кулинарного искусства в Университетском колледже Бирмингема в 2010 году. В свое время у Simpson's было три победителя премии «Шеф-повар года Британской кулинарной федерации» - Люк Типпинг, Адам Беннетт и Мэтт Чил - все они работали там в в то же время.
Тернерс в 69 лет
Ресторан Тернера (позже известный как «Тернер в 69») на Хай-стрит в Харборне был открыт уроженцем Мидлендса Ричардом Тернером в 2007 году и был удостоен 1 звезды Мишлен в январе 2009 года. Ранее Тернер работал в ресторане Thrales в Личфилде. который был закрыт в 2011 году. Алекс Бонд позже работал в Тернер в качестве шеф-повара, а Ричард Тернер был шеф-поваром. Ресторан специализируется на французской и британской кухне. 9 июня 2016 года Ричард Тернер объявил, что намеревается изменить стиль ресторана, чтобы сделать атмосферу более расслабленной, и заменить обслуживание дорогих «дегустационных меню» из нескольких блюд на меню a la carte с августа 2016 года. Эти изменения Тернер в возрасте 69 лет потерял свою звезду Мишлен в гиде Мишлен 2018, но был удостоен знака Мишлен. Ресторан закрылся 15 января 2018 года. В мае 2018 года Ричард Тернер занял пост шеф-повара в недавно открывшемся «Марибель» на Бриндли-плейс на том месте, где раньше располагался ресторан «Эдмунд» [3], но перестал там работать на год. позже в мае 2019 года его заменил на посту шеф-повара Харви Перттола, который ранее работал в Opus, Hampton Manor и Swinfen Hall в Личфилде.
Офим
7 октября 2019 года ресторан Aktar Islam's Opheem был удостоен единственной звезды в рамках присуждения звезды Мишлен 2020 года. Более подробно история ресторана описана выше.
Ресторан Peel's
Ресторан Peel's был открыт в 2008 году семьей Хилл. 3 октября 2016 года они были удостоены звезды Мишлен и награды Мишлен за приветствие и обслуживание. За две недели до этого они выиграли свою четвертую розетку AA.
Пивоварни
События
Ярмарки и фестивали, посвященные кулинарии, проводились на арене для боя быков в 18-19 веках, хотя Уильям де Бирмингем получил разрешение на трехдневную ярмарку Ascensiontide в 1250 году с дополнительной ярмаркой Михайловского острова, которая проходила к 1400 году. Самой популярной ярмаркой была ярмарка. Луковая ярмарка (Михайловский день), посвященная сбору урожая лука . Он прошел в последний четверг сентября перед церковью Святого Мартина. В статье в The Illustrated London News, опубликованной в октябре 1872 года, отмечалось, что торговцами и покупателями ярмарки были в основном «деревенские жители Уорикшира с несколькими городскими торговцами, а некоторые из жен рабочих мужчин за луковицу дают приятный вкус». вкус к обеду или ужину бедняка ". Продажа лука сопровождалась киосками, аттракционами и аттракционами, а на мероприятие ходили специальные экскурсионные поезда со всех концов области, но продажа лука была отделена от развлечений в 1875 году, когда последний переехал в Астон, чтобы впоследствии стать большой ярмаркой. .
BBC Good Food Show проходит в Национальном выставочном центре и является самым большим и самым обширным событием еды Великобритании.
Фестиваль еды в Колморе проводится в течение 2 дней в начале июля ежегодно с 2011 года на площади Виктория . Он организован деловым районом Колмора и посвящен заведениям питания и напиткам в этом районе, предлагая представителям общественности возможность попробовать еду и напитки и посетить кулинарные демонстрации местных шеф-поваров, в том числе в прошлом Глинна Пурнелла .
В последние годы возрождение интереса к местной еде привело к росту фермерских рынков . Как и в других городах Великобритании, включая Лондон и Бристоль, мероприятия уличной еды также приобрели популярность, что привело к национальному признанию. [20]
В 2014 году на Бирмингемской независимой продовольственной ярмарке в Millennium Point были представлены местные предприятия пищевой промышленности с участием ресторанов, производителей, местных пивоваренных и ликероводочных предприятий. [21] [22]
20 марта 2020 года все рестораны, общественные дома и бары в Бирмингеме и по всей Англии были закрыты по приказу правительства как ответ на коронавируса (COVID-19) Пандемия которая завладела в стране в рамках усилий по сокращению социальные контакты, которые в противном случае могли бы увеличить распространение вируса. Заведениям было разрешено возобновить работу 4 июля 2020 года, а в течение августа правительство реализовало схему под названием `` Ешьте вне дома, чтобы помочь '', чтобы побудить людей обедать в ресторанах, предоставляя схему скидок, финансируемую государством. Впоследствии с ростом показателей COVID-19 правительство ввело систему уровней по всей Англии, которая регулировала деятельность ресторанов и их доступность для публики, при этом Бирмингем был помещен в средний уровень, уровень 2.
Вторая блокировка началась 5 ноября 2020 года, когда все рестораны в Англии были снова закрыты, и это закончилось 3 декабря 2020 года, когда в Бирмингеме был введен более строгий уровень 3, в результате чего все рестораны остались закрытыми, за исключением продажи еды на вынос. Многие рестораны, в том числе несколько ресторанов, отмеченных звездами Мишлен - Purnell's, Simpsons, Opheem и Carter's of Moseley - предлагали услуги на вынос в этот период, причем многие делали это за несколько недель до этого. Еще одна национальная изоляция вступила в силу в ночь с 5 на 6 января 2021 года, когда все рестораны были снова закрыты, хотя им разрешили продолжить работу с едой на вынос. 17 мая 2021 года правительство разрешило ресторанам вновь открываться для закрытых столовых в группах не более шести человек. Однако до этой даты 12 мая 2021 года ресторан Michelin-Plated Opus на Корнуолл-стрит объявил, что он не будет открываться повторно и останется навсегда закрытым.
Известные блюда в Бирмингеме
В мае 1998 г. в Бирмингеме состоялся саммит «Большой восьмерки», а в Ботаническом саду Бирмингема - банкет. Меню был построен Джонатан Харрисон, шеф-повар из The Swallow Hotel (смотри выше), для мировых лидеров, включая президента Билла Клинтона в Соединенных Штатах и канцлер Гельмут Коль Германии, и это было необходимо принять к сведению продукты , которые лидеры не могли есть (канцлер Коль не ел моллюсков или баранины, а президент Клинтон не ел шоколад) и еду, которую лидеры ели во время других приемов пищи - говядину и спаржу подавали в другом месте и поэтому не могли появиться в меню Харрисона. Окончательное меню состояло из жареной дуврской подошвы, подаваемой с молодым луком-пореем, сезонными грибами и средиземноморским соусом; Свинина по-баскски, завернутая в пармскую ветчину, обжаренная и тушеная, подается с фрикадельками из поленты и тушеной артишоковой основой, наполненной жареным перцем, баклажанами, фенхелем и кабачками; а на десерт - глазированный пирог с лимоном и маскарпоне. В меню отражены предыдущий опыт Джонатана Харрисона из работающих под Алана Дюкасса в Hotel De France [ править ] и его желание объединить британские блюда с средиземноморской кухни. Харрисон устроил банкет для 56 гостей; 18 VIP-гостей рассаживаются в Павильоне Ботанического сада. Джонатан Харрисон покинул Бирмингем в 1999 году, чтобы стать шеф-поваром отеля Sandpiper Inn в Лейберне в Северном Йоркшире.
Победители Бирмингемского продовольственного конкурса
В последние годы повара Бирмингема выиграли несколько заметных конкурсов, в том числе и в популярных телевизионных программах.
Glynn Purnell - (Purnell's) - Великое британское меню », Серия 3, 2008 (BBC 1). Победитель десертного курса (победил Sat Bains) - Клубника с эстрагоном и сотами из черного перца с жженым английским кремовым сюрпризом.« Великое британское меню », Серия 4, 2009 г. (BBC 1) Победитель рыбного курса (победил Дэниела Клиффорда) - приправленный морским чертом масала с красной чечевицей, маринованной морковью и кокосом.
Актар Ислам - (Ласан, Офим) - «Слово на букву F», 2009 (Канал 4). Его тогдашний ресторан "Ласан" в финале обыграл "Фазана" Кистоун. «Великое британское меню», серия 6, 2011 (BBC 1). Победитель рыбного курса (обыграли Ричарда Бейнбриджа и Сью Эллис) - Морской окунь с тёртым крабом в мягком панцире ».
Стью Дили - (Дикая природа) - «Шеф-повар профессионалов», серия 12, 2019 (BBC 1). Выиграл финал со следующими блюдами: закуска, пропитанная соей и мирином балотин из лосося с хрустящей кожей лосося и помидорами черри, маринованными в уксусе даси; Основное блюдо, любисток и морская цесарка в рассоле из розмарина, посыпанная дрожжевой крошкой из фундука и пряным соусом из цесарок; Десерт, белые грибы и печенье из молочного шоколада, посыпанные порошком из белых грибов с молочным шоколадом и йогуртовым кремом.
Эндрю Шеридан - (Craft Dining Rooms и 8) - «Великое британское меню», серия 13, 2018 (BBC 1), занявший второе место в отборочных заездах Уэльса. «Великое британское меню», серия 14, 2019, финалист.
Алекс Кларидж - (Дикая природа) - «Великое британское меню», серия 15, 2020 (BBC 1). Выбран в качестве одного из четырех шеф-поваров, участвующих в соревнованиях по Центральному региону 2020 года. Он был единственным шеф-поваром в этой жаре, который действительно работал в Бирмингеме и Уэст-Мидлендсе. Показ сериала начался в середине марта 2020 года. Его продемонстрированные блюда включали забавный тартар из стейка, закуску под названием «Нет ... ты отвратительный» (в которую входили бхарджи из саранчи с древесными муравьями и мучными червями) и рыба. курс под названием «Готическое яблоко» с морским гребешком и яблоком. Он был исключен после рыбного курса.
Рекомендации
- ^ "Ласан Бирмингема выигрывает лучший Гордон Рамзи ..." The Caterer . 8 января 2010 . Проверено 27 марта 2020 года .
- ^ «Шеф-повар Актар Ислам откроет свой первый индивидуальный ресторан в мае» . Поставщик питания . 9 марта 2018 . Проверено 27 марта 2020 года .
- ^ «Актар Ислам закрывает бирмингемский ресторан Legna» . Поставщик питания . 7 января 2020 . Проверено 27 марта 2020 года .
- ^ «Menuwatch пустыне» . Поставщик питания . 31 марта 2019 . Проверено 27 марта 2020 года .
- ^ «Стью Дили короновал MasterChef The Professionals 2019 ...» The Caterer . 19 декабря 2019 . Проверено 27 марта 2020 года .
- ^ "MasterChefThe Professionals претендент Стю Дили, чтобы открыть ..." The Caterer . 19 декабря 2019 . Проверено 27 марта 2020 года .
- ^ "Дикая местность Бирмингема продвигает Мариуса Гедминаса в ..." Поставщик еды . 9 января 2020 . Проверено 27 марта 2020 года .
- ^ "Последние открытия Market Hall Victoria Nocturnal Animals ..." The Caterer . 4 декабря 2018 . Проверено 27 марта 2020 года .
- ^ «Бирмингемский бар и ресторан закрываются после отъезда ...» The Caterer . 14 августа 2019 . Проверено 27 марта 2020 года .
- ^ «Эндрю Шеридан покидает Stargazy Inn и отправляется в Birminghams Craft ...» The Caterer . 21 ноября 2019 . Проверено 27 марта 2020 года .
- ^ «Последние открытия White City House Beck at Brown's, Ivy Temple Row» . Поставщик питания . 27 апреля 2018 . Проверено 27 марта 2020 года .
- ^ «Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен: Адам Стоукс» . Бирмингемская почта . 25 сентября 2014 . Проверено 16 июня +2017 .
- ^ «Картерс из Мозли получает звезду Мишлен в путеводителе 2016 года» . Бирмингемская почта . 16 сентября 2015 . Проверено 16 июня +2017 .
- ^ «Джессика закрывается, поскольку шеф-повар Глинн Пурнелл начинает работать самостоятельно» . Поставщик питания. 24 мая 2007 . Проверено 16 июня +2017 .
- ^ «Офим» . Гид Мишлен Великобритания . Дата обращения 2 мая 2020 .
- ^ «Повара - Глинн Пурнелл» . BBC Food . Проверено 16 июня +2017 .
- ^ Вуд, Джоанна (29 октября 2004 г.). «Новый старт для Симпсонов» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Деловая информация компании Reed. Архивировано из оригинала 23 июля 2012 года . Проверено 16 июня +2017 .
- ^ «Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен: Ричард Тернер» . Бирмингемская почта . 25 сентября 2014 . Проверено 16 июня +2017 .
- ^ «Spaghetti Junction на тарелке! Отмеченный наградами шеф-повар отмечает культовую структуру» . 15 июня 2018 . Проверено 18 июня 2018 .
- ^ Гриффин, Мэри (1 октября 2014 г.). «Бирмингему трижды повезло на British Street Food Awards» . Бирмингемская почта . Проверено 6 октября 2014 года .
- ^ Гриффин, Мэри (22 августа 2014 г.). «Производители продуктов питания и напитков готовятся к первой в Бирмингеме независимой ярмарке продуктов питания и напитков» . Бирмингем Пост . Проверено 6 октября 2014 года .
- ^ «Гурманы региона стекаются на первую независимую продовольственную ярмарку» . Грейпвайн Бирмингем. Сентябрь 2014 . Проверено 6 октября 2014 года .
Внешние ссылки
- Dine Birmingham - рестораны, кафе и бары в центре изысканной кухни Мидлендса.
- Бельцкий треугольник
- Бирмингем Плюс - 2000+ обзоров ресторанов в этом районе
- Французские, испанские, китайские, японские, тайские и итальянские рестораны в центре Бирмингема