Жареная рыба

Рыба с жареным картофелем в американском стиле с лимоном, кетчупом, коктейльным соусом и соусом тартар в Сан-Диего

Жаркое из рыбы - это блюдо, содержащее жареную рыбу в кляре или панировке . Обычно он также включает картофель фри , салат из капусты , хушпаппи , дольки лимона, соус тартар , острый соус , солодовый уксус и десерт. Некоторые индейские версии готовят, покрывая рыбу манной крупой и яичным желтком .

Рыбу часто подают вечером по пятницам во время Великого поста , христианского периода покаяния, в качестве фирменного блюда в ресторане или в рамках церковных сборов средств. ^[1] Жаркое из рыбы может включать картофельные оладьи (с гарниром из сметаны или яблочного пюре) и нарезанный ржаной хлеб с тмином, если его подают в немецком ресторане или районе. ^[2]

«Обед на берегу» является традиционным для северных Соединенных Штатов и Канады. На протяжении десятилетий любители активного отдыха готовили улов на берегах своих любимых озер. ^[3]

Жареная рыба очень распространена на Среднем Западе и северо - востоке США . Это особенно верно для христианских общин по пятницам во время Великого поста , особенно в римско-католических , лютеранских , англиканских и методистских традициях, когда правила требуют воздержания от мяса (ср. Пятничный пост ). ^{[1] [4]}

Постная жареная рыба [ править ]

Традиция христиан поститься по пятницам в знак признания распятия Иисуса в Страстную пятницу восходит к первому веку нашей эры. Рыба была связана с религиозными праздниками еще в дохристианские времена. ^[5] Первое упоминание о рыбе в связи с Великим постом, временем покаяния в христианстве, происходит от Сократа Константинопольского , церковного историка третьего и четвертого веков, который говорил о воздержании от мяса и мясных продуктов (таких как сыр и яйца ) в течение 40 дней Великого поста. Обычай был упомянут папой Григорием I , избранным в 590 году, а затем был включен в каноническое право . ^[6] Римско - католическая традицияХристианства было то, что мясо теплокровных животных было запрещено по пятницам, хотя Кодекс канонического права 1983 года предусматривал альтернативное соблюдение пятничного покаяния вне Великого поста. В методистском христианстве , с указаниями на Ленточнопильные обществах мандатного пост и воздержание от мяса по всем пятницам года. ^{[7] [8]} Книга общей молитвы в англиканской христианской деноминации требует воздержания от мяса по всем пятницам года тоже. ^[9]

Макдональдс добавление филе-о-фиш в его меню произошло , когда франшиза Цинциннати в сильно католическом районе изо всех сил , чтобы продавать гамбургеры по пятницам во время поста. ^[5]

Северо-восток США [ править ]

Разрушенные или панировке пикши и трески мальков рыб является одним из торговых марок северной части штата Нью - Йорк кухни и северо - западной Пенсильвании , особенно Олбани , Буффало , Питтсбург и Рочестер , а также Сиракузы, Нью - Йорк , и Утике, Нью - Йорк . Большинство ресторанов в этих городах подают жареную рыбу по пятницам, даже вне Великого поста , и часто они доступны в течение всей недели. ^[10] Эти блюда обычно состоят из кусочка рыбы, салата из капусты (иногда картофельного салата или салата из макарон.), картофель фри и булочка.

Юго-восток США [ править ]

На юге Соединенных Штатов мальки рыб - это семейные или общественные встречи, проводимые на открытом воздухе или в больших залах. При приготовлении типичного малька рыбы местные запасы рыбы (например, леща , сома , камбалы и окуня ) протирают и обжаривают во фритюре на растительном масле. Кляр обычно состоит из кукурузной муки , молока или пахты и приправ. В дополнении к рыбе, hushpuppies (фритюр, заправленные кукурузные клецки) и Cole Сие подаются. Эти события часто бывают счастливымидела. В Джорджии и Южной Каролине рыбу опускают в молоко, затем в смесь муки, кукурузной муки и приправ перед жаркой. В качестве гарнира часто используется сырная крупа .

Средний Запад США [ править ]

Современная традиция жарки рыбы сильна в Висконсине, где в сотнях закусочных подают жареную рыбу по пятницам, а иногда и по средам. Жареная рыба в пятницу вечером - популярная круглогодичная традиция в Висконсине среди людей всех религиозных убеждений. Рыба-фри предлагается во многих ресторанах, не входящих в сеть, тавернах , где подают еду, в некоторых сетевых ресторанах и в христианских церквях, особенно в католических, лютеранских, англиканских и методистских традициях, в качестве сборов средств. ^{[1] [4]} Типичная висконсинская рыба для жарки состоит из жареной трески , окуня , голубого жабра , судака и корюшки в пивном кляре., или в районах вдоль реки Миссисипи, сом . Блюда обычно идут с соусом тартар, картофелем фри или картофельными оладьями по- немецки , салатом из капусты и ржаным хлебом, хотя печеные бобы - не редкость. Традиция в Висконсине началась потому, что Висконсин был заселен католиками немецкого, польского и других национальностей, чья религия запрещала есть мясо по пятницам. Количество озер в штате означало, что употребление рыбы стало популярной альтернативой. ^{[2] [11]} Скандинавские поселения в северном и восточном Висконсине предпочитали отваривать рыбу , разновидность жареной рыбы, которая включает нагревание картофеля, белой рыбы и соли в большом котле. ^[12]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]