Frybread (также жареный хлеб из полбы ) - это лепешка из теста, обжаренная или обжаренная во фритюре в масле, шортенинге или сале . Жареный хлеб, приготовленный из простых ингредиентов, как правило, из пшеничной муки, сахара, соли и жира, можно есть отдельно или с различными начинками, такими как мед , джем , сахарная пудра, оленина или говядина. Из жареного хлеба также можно приготовить еду, похожую на тако .
Тип | Лепешки |
---|---|
Место происхождения | Северная Америка |
Создано | Коренные американцы |
Основные ингредиенты | Тесто, разрыхлитель , жир ( масло , укорочение или свиное сало ) |
Дополнительная информация | Государственный хлеб Южной Дакоты |
|
История
Согласно традиции навахо , жареный хлеб был создан в 1864 году из муки, сахара, соли и сала, которые были предоставлены им правительством Соединенных Штатов, когда навахо, жившие в Аризоне , были вынуждены совершить 300-мильное путешествие, известное как « Долгая прогулка » и переезд в Боске Редондо , штат Нью-Мексико , на землю, которая не могла легко поддерживать их традиционные основные продукты питания - овощи и бобы; Сопапиллы в стиле новой мексиканской кухни также разделяют это происхождение из-за того, что в то время пуэбло и испаноязычные жители Нью-Мексико вели схожую жизнь. [1] [2] Школы-интернаты также помогли распространить жареный хлеб в рационах коренных американцев. [3]
Для многих коренных американцев «жареный хлеб связывает поколение с поколением, а также связывает настоящее с болезненным повествованием об истории коренных американцев». [1] Его часто подают как дома, так и на собраниях. Способ его подачи варьируется от региона к региону, и у разных племен разные рецепты. Его можно найти разными способами на государственных ярмарках и пау-вау, но то, что подается платящей публике, может отличаться от того, что подается в частных домах и в контексте племенных семейных отношений.
Полемика
Значение Frybread для коренных американцев было описано как сложное [4], и их отношения с ним были противоречивыми. [5] Хотя жареный хлеб часто ассоциируется с «традиционной» индейской кухней, некоторые индейские повара отвергают его как символ колониализма. Шеф-повар из числа коренных народов Шон Шерман называет это «всем, что не является едой коренных американцев» [6], написав, что оно олицетворяет «настойчивость и боль, изобретательность и стойкость». [7] Жаровня стала символом устойчивости, поскольку была разработана из-за необходимости использования муки, сахара и сала, предоставленных государством. [8] Однако местные повара, такие как Шерман, считают это символом колониального угнетения [8], поскольку ингредиенты были предоставлены, потому что правительство переселило людей на землю, которая не могла поддерживать выращивание традиционных основных продуктов, таких как кукуруза и бобы. [4] [9] Журналист и режиссер-документалист Патти Талахонгва , которая идентифицирует себя как Хопи из клана кукурузы, называет жареный хлеб «умирающим хлебом» и связывает его с болезнями, эндемичными для коренных американцев, включая заболевание желчного пузыря, диабет и многое другое. Она приписывает распространение жареного хлеба школам-интернатам, таким как школа индейцев Феникс , которую она посещала в конце 1970-х годов. Она также описывает движение к коренному продовольственному суверенитету, которое продвигает здоровую пищу, такую как кукуруза, бобы и кабачки, вместо крахмалистых продуктов с высоким содержанием жира, таких как жареный хлеб, при этом подчеркивая важность этих усилий Роксаны Свентцелл ( Санта-Клара Пуэбло ); Вайнона ЛаДьюк (оджибве); Нефи Крейг ( апачи и навахо ); Лоретта Барретт Оден; Шон Шерман (Оглала Лакота); Брайан Яззи (навахо); и кулинарный этноботаник Ташия Харт. [3]
Пищевая ценность
Министерство сельского хозяйства США сообщает , что тарелка мальков хлеба состоит из 700 калорий и 27 грамм жира. [10]
Разновидности
Типичный рецепт жареного хлеба состоит из муки, воды, соли, небольшого количества масла и разрыхлителя. Ингредиенты смешивают, превращают в простое тесто и накрывают тканью на 30 минут - час, пока тесто не поднимется. Затем из него формируются маленькие шарики, которые перед жаркой в горячем масле скручивают или вытягивают в плоские диски. Существует множество вариаций этого базового рецепта, в том числе замена масла в тесте на майонез (который дает хрустящую хрустящую текстуру, которая сопротивляется намоканию - идеально для тако навахо) и закваска теста с небольшим контейнером йогурта или простокваши вместо с помощью разрыхлителя или дрожжей (дает богатый вкус закваски, но после приготовления теста требуется несколько часов для полной закваски). В большинстве рецептов жареного хлеба дрожжи вообще не используются, потому что они, как правило, не были доступны коренным народам, когда этот продукт был разработан. Во многих домах коренных американцев тесто для жарки замешивают рано утром и оставляют в большой миске, покрытой тканью, для закваски и используют в течение дня для приготовления свежего хлеба, когда это необходимо.
Северная Америка
- Frybread была названа официальным "государственным хлебом" Южной Дакоты в 2005 году. [11]
- Традиционная Юта и Южный Айдахо « лепешка » почти неотличима от жареного хлеба, из - за подобную ситуацию ограниченных ресурсов , с которыми сталкиваются мормонскими пионерами 1800 - х лет.
Карибский бассейн
- На Тринидаде и Тобаго это называется жареной выпечкой, которую едят с жареной акулой, томатным чоком или булджолем из соленой рыбы.
Похожие продукты
Европа
- В Болгарии есть похожая еда под названием мекица .
- В Венгрии есть похожая еда под названием лангош .
- В Греции есть похожая еда, называемая тиганопсомо (tηγανόψωμο), что буквально переводится как «жареный хлеб» или «лепешка».
- В Италии есть похожие продукты, называемые ньокко фритто и пицца фритта , которые существуют в нескольких региональных вариантах. Некоторые из них очень похожи на рецепт коренных американцев.
- Ромы приготовить подобное блюдо под названием pufe .
Африке
- В Тунисе есть похожие продукты, сладкие и соленые, называемые бамбалуни и фрикасе . Первый представляет собой жареный пончик из теста, который можно есть с медом или сахаром, а второй - это жареный бутерброд из теста с яйцами, тунцом, оливками и пастой из хариссы .
- В Южной Африке его называют « веткук », и его обычно едят с фаршем с карри или сиропом.
Азия
- В Индии есть похожие продукты, называемые пури и бхатура .
- В Китае есть похожая еда под названием youtiao .
- В Средней Азии есть похожая еда под названием шелпек .
Смотрите также
- Bannock
- Bhatoora
- Boortsog
- Пицца во фритюре
- Жареный хлеб
- Жареное тесто
- Жареные продукты из теста
- Лангош
- Список хлебных блюд
- Список быстрых хлебов
- Индейская кухня
- Пури (еда)
- Сопаипилья
Рекомендации
- ^ a b Миллер, Джен. «Жаровня» . Smithsonian.com . Проверено 20 января 2012 года .
- ^ Соколов, Р. (1993). Почему мы едим то, что едим . Книги Атриа. п. 170. ISBN 978-0-671-79791-1. Проверено 22 ноября 2019 года .
- ^ а б Талахонгва, Патти (весна 2018 г.). «Нет больше« умирающего хлеба »: как школы-интернаты повлияли на питание коренных жителей и возрождение продовольственного суверенитета коренных народов». Журнал образования американских индейцев . 57: 1 : 145–53. doi : 10.5749 / jamerindieduc.57.1.0145 - через JSTOR.
- ^ а б Миллер, Джен (2008). «Жаровня» . Смитсоновский институт . Архивировано 26 мая 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года .
- ^ Рупп, Ребекка (23 ноября 2016 г.). «Индейская кухня возвращается к своим корням» . National Geographic . Архивировано 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года .
- ^ Лам, Фрэнсис (3 ноября 2017 г.). «Изучение кухонь коренных народов Северной Америки с Шоном Шерманом» . www.splendidtable.org . Архивировано 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года .
- ^ Шон Шерман; Бет Дули (2017). Коренная кухня шеф-повара сиу . Университет Миннесоты Press. ISBN 978-0-8166-9979-7.
- ^ а б Джудкис, Маура (22 ноября 2017 г.). « « Это не тенденция »: повара-индейцы сопротивляются« колумбийскому употреблению »местных продуктов» . Вашингтон Пост . Архивировано 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 года .
- ^ д'Эррико, Питер (13 июля 2017 г.). «(Не) жареный хлеб: коренная кухня шеф-повара сиу» . IndianCountryToday.com . Архивировано 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года .
- ^ «Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 23» (PDF) . USDA. Архивировано из оригинального (PDF) 21 октября 2011 года.
- ^ NetState.com. Официальное государственное питание. 2006. 18 февраля 2007 г.
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Frybread на Викискладе?
- Энциклопедия истории и культуры Оклахомы - Fry Bread
- Рецепты жареного хлеба по племени или нации
- История хлеба навахо жареного
- Факты о жареном хлебе
- Mockumentary "Больше, чем жареный хлеб"
- Fry Bread House был удостоен звания лучшего из лучших - ресторан frybread в Фениксе был удостоен награды Фонда Джеймса Бирда 2012 года "Классика Америки" .
- Diet or Fry It , Gen Huit , Salish