 | |
| Альтернативные названия | Суп из ребрышек |
|---|---|
| Тип | Тан |
| Место происхождения | Корея |
| Основные ингредиенты | Короткие ребра |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 갈비탕 |
|---|---|
| Ханджа | - 湯 |
| Пересмотренная романизация | гальби-танг |
| МакКьюн-Райшауэр | Калби-Тан |
| IPA | [kal.bi.tʰaŋ] |
Галби-танг [1] ( 갈비탕 , - 湯) или суп из коротких ребер [1] - это разновидность гука , или корейского супа, приготовленного в основном из коротких говяжьих ребер вместе с тушеной говядиной, редисом , луком и другими ингредиентами. Короткие ребра, или « галби », также относятся к коротким ребрам на гриле в корейском барбекю, а суффикс « тан» - это еще одно название для гук . Следовательно, корейское название буквально означает «суп с короткими ребрышками» и также называется гаританг или галитанг.. Прозрачный и сытный суп готовится путем медленного кипячения гальби в воде в течение длительного времени [2] и его едят как еду. [3] Он похож на соллеонгтанг , суп из костей бычьих ног. [4] [5]
Исторические записи о гальбитанге можно найти в записях об сервировке столов на банкетах корейского королевского двора, проводившихся в 1890-х годах. Однако считалось , что галби ели с конца династии Корё (918 - 1392). [4] [5]
Гальбитанг - представительское блюдо, которое подают на свадебных приемах. [6]
Подготовка [ править ]
На приготовление всего блюда нужно около пяти часов. Прежде чем разрезать ребра, в верхней части внутренних костей делают острым ножом надрезы, чтобы мякоть легко отделялась от приготовленного говяжьего ребра. Ребрышки нарезаются кусочками длиной 5–6 см, и целую редьку сначала кладут в кастрюлю с водой на сильном огне. Со временем температура понижается до средней. Когда говядина станет мягкой после четырех-пяти часов тушения, редис вынимают из кастрюли. Он нарезан плоскими ломтиками длиной 3 см. Ребра также вынимают из кастрюли и приправляют измельченным луком , чесноком и порошком перца, кунжутным маслом , смесью кунжута и соли и соевым соусом.. По мере того как суп остывает, всплывающий на поверхности жир удаляется. Приправленные ребрышки и нарезанный редис снова кладем в кастрюлю и тушим еще раз. [7]
См. Также [ править ]
- Самгетан , куриный суп с женьшенем
- Seolleongtang , суп из говядины
- Хэчжангук , супы, которые едят как средство от похмелья
- Список супов
- Корейская кухня
- Список корейских блюд
Ссылки [ править ]
- ^ a b (на корейском) «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» [Стандартизированные романизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] ( PDF) . Национальный институт корейского языка . 2014-07-30 . Проверено 15 февраля 2017 . Выложите резюме .
- ^ Wency Leung (5 марта 2009). «Вкус Кореи» . Пражская почта. Архивировано из оригинала на 2009-11-11.
- ^ "Галби-танг (суп с короткими ребрышками из говядины)" . KBS . Архивировано из оригинала на 2013-04-30 . Проверено 18 марта 2009 .
- ^ a b «Корейская кухня: супы» . lifeinkorea. Архивировано из оригинала на 2009-02-20.
- ^ а б 갈비탕(на корейском). Nate / EncyKorea . Архивировано из оригинала на 2011-06-10.
- ^ "[서현 의 우리 문화 우리 건축] 예식장 - 일그러진 건물" . 7 ноября 1999 г.
- ^ "갈비탕 galbi tang / Short Rib Soup" (на корейском языке). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Galbitang . |
- Рецепт гальбитанга, Konglish Kitchen
