Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Липкий масляный торт
Торт с липким маслом Photo.jpg
Кусочек масляного торта Gooey, украшенный сахарной пудрой и малиной.
ТипТорт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатСент-Луис, штат Миссури
Основные ингредиентыПшеничная мука , масло сливочное , сахар , яйца , сахарная пудра , сливочный сыр

Липкий масляный торт - это тип торта, который традиционно готовят в Сент-Луисе, штат Миссури . Липкий масляный пирог - это плоский и плотный пирог, сделанный из пшеничной муки , масла , сахара и яиц , обычно около дюйма высотой и посыпанный сахарной пудрой . Несмотря на то, что он сладкий и насыщенный, он несколько твердый, и его можно разрезать на кусочки, как брауни . Липкий масляный торт обычно подают как кофейный торт.и не как формальный десертный торт. Есть два различных варианта клейкого масла: оригинальное клейкое масло St. Louis, MO Bakers и вариант сливочного сыра и коммерческой смеси для желтого торта. Считается, что оригинальное клейкое масло пекарей из Сент-Луиса, штат Миссури, появилось в 1930-х годах. На дне было дрожжевое сладкое тесто. [1]

Комиссия по конгрессам и посетителям Сент-Луиса разместила на своем веб-сайте рецепт сливочного сыра и коммерческий вариант торта из смеси желтого торта, назвав его «одним из популярных и необычных блюд Сент-Луиса». Рецепт требует нижнего слоя масла и желтого теста для торта , а верхнего слоя - яиц , сливочного сыра и, в одном случае, экстракта миндаля . Перед подачей торт посыпают кондитерским сахаром . Лучше всего есть торт вскоре после его выпечки. Подавать следует комнатной температуры или теплым. [2]

Вариант рецепта вязкого масляного торта со сливочным сыром (также известный как « масляный торт Ooey Gooey », иногда « шахматный торт »), хотя и достаточно близок к оригиналу, является приближением, разработанным для более легкого приготовления в домашних условиях. Выпечка в большей Сент - Луисе области знают , как сделать оригинальную формулу Gooey торт масла, в том числе в местных продуктовых сетей Schnucks и Dierbergs , используют несколько иной рецепт , основанный на кукурузный сироп , сахар и яичный порошок ; однако здесь не используются смеси для торта или сливочный сыр. [3]

Происхождение и популярность [ править ]

К созданию торта есть несколько претензий. Предположительно, первый торт был приготовлен случайно в 1930-х годах немецким американским пекарем из Сент-Луиса, который пытался приготовить обычное тесто для торта, но изменил пропорции масла и муки. [4] [5] Джон Хоффман был владельцем пекарни, где была допущена ошибка. Одна история состоит в том, что в его пекарне использовали два типа масляных «мазков»: липкое масло и глубокое масло. Глубокое масло использовалось для приготовления кофейных пирожных с глубоким маслом. Липкое масло использовалось в качестве клея для таких вещей, как датские роллы и столлены . Поверхность намазали липким маслом, затем положили в кокос , фундук ,арахис , крошки или что угодно, чтобы они прилипли к продукту. Хоффман нанял нового пекаря, который должен был делать глубокие масляные лепешки, но смешал масляные мазки. Ошибка не была обнаружена до тех пор, пока пирожные не были доставлены из коробки для проб . Вместо того, чтобы выбросить их, Хоффман пошел дальше и испек их. Эта ошибка при выпечке была совершена во время Великой депрессии , из-за чего запасы ингредиентов для выпечки были недостаточными. Новый торт продавался так хорошо, что Хоффман продолжал печь и продавать его, а вскоре и другие пекари в Сент-Луисе. [6]

Другой пекарь из Сент-Луиса, Фред Хеймбургер, также вспоминает торт, появившийся на сцене в 1930-х годах, как промах, который стал популярным хитом и приобрел местный вкус . Ему это понравилось настолько, что мистер Хеймбургер попытался продвигать липкий масляный торт, взяв с собой образцы его, когда он выезжал из Сент-Луиса, чтобы посетить других пекарей в их магазинах. Им это нравилось, но они не могли заставить своих клиентов покупать это. Их реакция была склонна рассматривать это как слишком похожее на ошибку и «липкую грязь». [7] И поэтому он оставался региональным фаворитом на протяжении многих десятилетий. Другие истории окружают создание торта; ни один не был исторически подтвержден.

Липкий масляный торт также широко известен за пределами Сент-Луиса как «липкий масляный торт» из-за его популяризации знаменитым шеф-поваром Паулой Дин .

Доступность [ править ]

Многие продуктовые магазины в районе Сент-Луис продают свежие или упакованные в коробки липкие масляные лепешки. Haas Baking продавал широко распространенную, квадратную и упакованную версию в коробке, на которой изображена красочная, но анахроничная сцена самолета авиатора Чарльза Линдберга « Дух Сент-Луиса», пролетающего мимо центра Сент-Луиса, арки Ворот и современного городского пейзажа. облака. Независимые или семейные пекарни делают липкие масляные пирожные с тех времен, когда в Сент-Луисе еще было много немецких и австрийско-американских пекарен, таких как Датчтаун , мельница Бево и Тауэр-Гроувплощадь и другие. В настоящее время существует несколько предприятий, которые специализируются на различных вкусах торта с липким маслом и продают их в кофейнях, для встреч с покупателями, на заказ или отгрузку.

Panera Bread Company (первоначальное название: St. Louis Bread Company) производит датский с вязкой масляной начинкой для рынка Сент-Луиса. Совсем недавно Walgreens продает завернутые отдельные кусочки версии липкого масляного торта Сент-Луиса в качестве закуски вместе с кексами, пирожными и печеньем.

Липкий масляный торт теперь широко доступен за пределами Сент-Луиса, так как Walmart продает версию под названием Paula Deen Baked Goods Original Gooey Butter Cake. В то время как Walmart по-прежнему продает липкий масляный торт, они отказались от версии Паулы Дин.

Современные версии этого кондитерского изделия, первоначально продававшегося как выпечка для завтрака или «кофейный торт», появились в меню высококлассных ресторанов Среднего Запада и даже Западного побережья.

В популярной культуре [ править ]

В телесериале SyFy Defiance Нолан и Рэйф обсуждают липкий масляный торт в эпизоде ​​«Старый Сент-Луис» в эпизоде ​​« В землю, куда уходят мертвецы ». Это было показано в эпизоде Pizza Masters под названием «Оставь меня в Сент-Луисе». [8]

См. Также [ править ]

  • Масляный торт
  • Butterkuchen , дрожжевой немецкий кофейный пирог, покрытый сливочным маслом.
  • Шахматный пирог , аналогичный десерт в виде пирога
  • Кофейный торт
  • Kuchen , немецкое название тортов, стиль кофейного торта, который может быть похож на базовый торт, из которого был разработан масляный торт Gooey.
  • Филадельфийский масляный торт , торт Северной Филадельфии, похожий на торт с липким маслом.
  • Smearcase , балтиморский чизкейк, который подается в форме батончика, напоминающего торт с липким маслом.
  • Кухня Сент-Луиса

Ссылки [ править ]

  1. ^ История липкого масляного торта
  2. ^ "Ooey Gooey Butter Cake" . Сладкое искусство . Архивировано из оригинального 31 октября 2011 года . Проверено 3 октября 2011 года .
  3. ^ "Настоящий масляный торт Сент-Луис Гоуи" . Креативная кулинария . Проверено 25 ноября 2014 года .
  4. ^ Луи, Молодежная лига Санкт-Петербурга (1996-07-01). Дни Сент-Луиса. . . Ночи Сент-Луиса . Wimmer Book Dist. ISBN 9780963829818.
  5. ^ «Рецепт и история липкого масляного торта, Как приготовить липкий масляный торт, Что готовит Америка» . whatscookingamerica.net . Проверено 21 июня 2016 .
  6. ^ "Оригинал Сент-Луиса: масляный торт Ooey-Gooey" .
  7. ↑ Барри, Энн (19 апреля 1989 г.). «Масляный торт, который прилипает к деснам» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 4 января 2014 года .
  8. ^ «Оставь меня в Сент-Луисе» . Кулинарный канал . Проверено 7 июня 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Настоящий масляный торт St. Louis Gooey Butter Cake от Creative Culinary, 18 марта 2014 г. (с рецептом с нуля, без смеси для торта или сливочного сыра)
  • Масляный торт, который липнет к деснам из New York Times, 19 апреля 1989 г. (с рецептом)
  • Паула Дин НЕ создавала споров по поводу одного телевизионного повара, претендующего на липкий масляный торт.
  • Walgreens также продает липкий масляный торт с надписью «St. Louis Style» на упаковке.
  • Сайт gooey99.com был создан в ноябре 2016 года для новой коллекционной кулинарной книги «Липкий баттеркейк Линды - единственная поваренная книга в мире с одним рецептом».
  • http://www.rarebookhub.com/articles/2125?id=2125