Грудинка (еврейское блюдо)
Грудинка — популярное еврейское блюдо из тушеной говяжьей грудинки , которое подается горячим и традиционно сопровождается картофельным кугелем (или другим немолочным кугелем ), латкесом и/или супом с шариками из мацы . Он имеет ашкеназское еврейское происхождение и обычно подается на еврейские праздники , такие как Ханука , Песах , Рош ха-Шана и Шаббат.. Его обычно можно найти в еврейских общинах по всему миру, хотя чаще всего он ассоциируется с евреями в Соединенных Штатах, где он считается самым важным и культовым еврейским основным блюдом с начала 20 века. [1]
В традиционной еврейской кухне грудинку чаще всего медленно готовят в духовке в течение многих часов при низкой температуре, что помогает смягчить жесткое мясо.
Грудинка особенно популярна в качестве праздничного основного блюда, которое обычно подают на Рош ха-Шана , Песах , Хануку и в Шаббат . По причинам экономики и кашрута исторически это был один из самых популярных кусков говядины среди евреев- ашкенази .
Грудинка неявно кошерна, так как находится спереди животного, и она была дешевой, потому что все, что требует много времени для приготовления и что нельзя приготовить на гриле, имеет проблемы, особенно в ресторане.
Евреи- ашкенази в Европе ели грудинку по особым случаям, таким как Песах , по крайней мере, с 1700-х годов. [3]
Грудинка жесткая, но дешевая, а при многочасовой варке при низкой температуре становится нежной. [4] Грудинка стала популярной среди евреев-ашкенази из-за ее низкой стоимости; фермеры будут продавать дорогие отрубы и оставлять себе более дешевые. [5]
