Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Горячий цыпленок
Принцы горячий цыпленок.jpg
Горячий цыпленок принца
Альтернативные названияГорячий цыпленок в Нэшвилле, цыпленок принца, цыпленок по-нэшвиллски
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатНашвилл, Теннесси
СделаноСемья принца
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКурица , кайенский перец
ВариацииЖареный во фритюре, жареный на сковороде, горячая рыба

Горячая курица (или горячая курица в Нэшвилле ) - это разновидность жареной курицы, которая является местным деликатесом в Нэшвилле, штат Теннесси , в Соединенных Штатах . Обычно это часть грудки, бедра или крылышка, замаринованная в смеси приправ на водной основе, посыпанная мукой, обжаренная и, наконец, покрытая пастой или соусом , приправленным кайенским перцем . Подается на ломтиках белого хлеба с солеными чипсами. Это и нанесение пикантной пасты, и внешний вид, который отличает ее от аналогичных блюд, таких как крылышки буйвола.. Его можно рассматривать в том же контексте, что и другие продукты, которые были изменены, чтобы быть уникальными в региональном смысле, например, слизбургер или тамале в дельте Миссисипи .

В Нэшвилле есть много ресторанов, где подают один из вариантов этого блюда, а также проводится общегородской фестиваль и конкурс, посвященный этому событию. [1] Популярность горячего цыпленка распространилась за пределы Южных Соединенных Штатов из-за влияния музыкальной индустрии Нэшвилла. [2]

Блюдо с похожим названием - канадский горячий сэндвич с курицей . Это блюдо состоит из тертых кусочков вареной курицы на хлебе, покрытых соусом и традиционно посыпанных горохом. [3] [4] Варианты включают горячее мясо индейки и другое мясо, приготовленное аналогичным образом. [5]

Подготовка [ править ]

Хотя компоненты блюда во многом остаются прежними, приготовление блюда может сильно отличаться. Можно использовать фритюрницу или фритюрницу , хотя в большинстве ресторанов подают жареные на сковороде продукты. Почти вся горячая курица маринуется в пахте для придания аромата и сохранения сока мяса при жарке. Некоторые блюда из горячего цыпленка панировываются и обжариваются после нанесения пасты из пряностей; при более традиционном методе паста наносится сразу после того, как курица вынимается из фритюрницы.

Типичная паста из острых куриных приправ в Нэшвилле состоит из двух основных ингредиентов: сала и кайенского перца. Два ингредиента смешиваются вместе, три части перца на одну часть сала, и нагреваются до образования густого соуса. В некоторых ресторанах меняют состав пасты, добавляя сахар, чеснок или дополнительный острый соус . Паста наносится официантом на жареную курицу ложкой и латексными перчатками; его вручную слегка вдавливают в готовую курицу. Уровень нагрева курицы может варьироваться разработчиком путем уменьшения или увеличения количества нанесенной пасты.

Варианты [ править ]

Горячая рыба по-нэшвиллски
Горячая куриная полоска на палочке

Основным отличием от традиционного горячего цыпленка является нанесение пасты из пряностей: перед панировкой или после панировки, а также с добавлением дополнительных специй. Рецепты, методы приготовления и этапы приготовления горячего цыпленка часто строго охраняются в секрете и являются собственностью конкретного ресторана, поэтому внешний вид цыпленка может сильно различаться.

Горячая рыба [ править ]

Вариантом темы горячего цыпленка является горячая рыба , обычно это панированная и обжаренная путассу или филе сома, приготовленное с использованием такой же пасты из кайенского мяса, как и горячая курица, или с использованием смеси кайенского порошка, обильно посыпанной филе. Некоторые рестораны с горячей курицей также подают горячую рыбу, но в последнее время некоторые стали специализироваться только на горячей рыбе. [6] [7]

История [ править ]

Неофициальные данные свидетельствуют о том, что в афроамериканских общинах Нэшвилла на протяжении нескольких поколений подавали острую жареную курицу . [8] Современное блюдо, возможно, было представлено еще в 1930-х годах; однако нынешний стиль пасты для специй может появиться только в середине 1970-х годов. Принято считать, что создателем горячей курицы является семья Андре Принса Джеффриса, владельца Prince's Hot Chicken Shack.. Она управляет рестораном с 1980 года; до этого он принадлежал ее двоюродному деду, принцу Торнтону III. Хотя это невозможно проверить, Джеффрис говорит, что создание горячего цыпленка было случайным. Ее двоюродный дедушка Торнтон был якобы бабником, и после особенно поздней ночи его подруга приготовила ему завтрак из жареной курицы с дополнительным перцем в качестве мести. Вместо этого Торнтон решил, что ему это так понравилось, что к середине 1930-х годов он и его братья создали свой собственный рецепт и открыли кафе BBQ Chicken Shack. [9] [10] [11]

То, что начиналось как месть за завтрак, теперь считается основным продуктом питания для ночных ужинов. По выходным большинство ресторанов, посвященных горячим цыплятам, открыты очень поздно (некоторые после 4 утра). По состоянию на 2015 год в районе Нэшвилла насчитывается около двух десятков ресторанов, где подают горячую курицу либо в качестве основного блюда, либо как часть более крупного меню. [12] Какое-то время звезды кантри-музыки Лорри Морган и Сэмми Кершоу владели и управляли ныне несуществующим рестораном с горячими цыплятами под названием hotchickens.com. [13] Бывший мэр Нашвилла Билл Перселлявляется преданным фанатом, спонсирует фестиваль Hot Chicken в Music City и дает многочисленные интервью, рекламируя это блюдо. Находясь в офисе, он часто называл свой стол в Prince's Hot Chicken своим «вторым офисом». [14] [15]

Отражая растущую популярность этого блюда, в нескольких городах США есть рестораны, где подают горячую курицу или ее разновидности, включая Атланту , Нью-Йорк , Даллас , Филадельфию , Чикаго , [12] Лос-Анджелес , [16] Бирмингем , [ 9] Луисвилл , [17] Анн-Арбор , [18] Колумбус , [19] и Солт-Лейк-Сити . [20] Горячий цыпленок пользуется популярностью не только в США, но и в ресторанах Сеула ,Южная Корея , [21] и Мельбурн , Австралия , [12] также подают этот вид курицы.

В январе 2016 года сеть ресторанов быстрого питания KFC начала продавать «Nashville Hot Chicken» и «Nashville Hot Tenders» в своих ресторанах в США. Это следует за пробным запуском в районе Питтсбурга, который, как было заявлено, был «самым успешным тестированием продукта в новейшей истории компании». [22] После этого KFC выпустила "Nashville Hot Chicken" в своих ресторанах Великобритании ограниченным тиражом с 22 мая по 18 июня 2017 г. [23] [24]

См. Также [ править ]

  • Горячий цыпленок Хэтти Би
  • Список блюд из курицы
  • Список региональных блюд США

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Музыкальный Городской Фестиваль Горячих Цыпленков" . Musiccityhotchickenfestival.com . Проверено 16 мая 2013 года .
  2. ↑ Раскин, Ханна (26 мая 2009 г.). "Горячий цыпленок - что это, черт возьми?" . Slashfood.com . Архивировано из оригинального 28 мая 2009 года . Проверено 16 мая 2013 года .
  3. ^ "Горячий сэндвич с курицей" . Foodolic . 19 июля 2016 . Проверено 12 января 2021 года .
  4. ^ Behymer, Джим (23 ноября 2016). «Комфортная еда: горячий сэндвич с курицей в квебекском стиле» . Сэндвич-трибунал . Проверено 12 января 2021 года .
  5. ^ "Идеально подходит для остатков, горячий бутерброд с индейкой" . Всего праздников . 2 апреля 2020 . Проверено 12 января 2021 года .
  6. ^ Кролл, Hawk (29 ноября 2011). «Сэндвич в день: горячая рыба из ресторана Bolton's в Нэшвилле» . SeriousEats.com . Проверено 16 мая 2013 года .
  7. ^ Стерн, Джейн; Стерн, Майкл (2009). «Горячий бутерброд с рыбой». 500 блюд, которые нужно съесть, пока еще не поздно . Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. С. 167–169. ISBN 054741644X.
  8. ^ Мартин, Рэйчел Л. (июль 2015 г.). «Как на самом деле получилось горячее цыпленка» . Горький южанин . Проверено 1 апреля 2018 года .
  9. ^ a b Рейтано, Карли; Касперзак, Ханна (28 февраля 2013 г.). "Фонд Джеймса Берда назвал лауреатов премии America's Classics Award 2013" (PDF) (пресс-релиз). Фонд Джеймса Берда . Проверено 10 мая 2012 года .
  10. ↑ Корниш, Ауди (1 июня 2008 г.). «В поисках острого цыпленка» . NPR . Проверено 16 октября 2009 года .
  11. ^ "Андре Принц Джеффрис - Горячий цыпленок принца" . Southernfoodways.com . Архивировано из оригинала на 5 мая 2010 года . Проверено 16 октября 2009 года .
  12. ^ a b c Эмбирикос, Джордж (10 августа 2015 г.). «Мы пригласили шеф-повара из Нэшвилла в два ресторана с горячей курицей в Нью-Йорке. Вот что мы нашли» . Продовольственная республика . Проверено 19 января 2016 года .
  13. ↑ Лоусон, Ричард (9 февраля 2007 г.). "Кершоу с жареной курицей" . Нэшвилл Пост . Проверено 16 октября 2012 года .
  14. ↑ Крамп, Ребекка (29 декабря 2008 г.). «Горячий цыпленок принца входит в список 100 южных блюд, которые стоит попробовать» . Ezra Pound Cake . Проверено 16 октября 2009 года .
  15. ^ "Горячая история цыпленка" . Musiccityhotchickenfestival.com . Архивировано из оригинального 25 сентября 2013 года . Проверено 16 мая 2013 года .
  16. Рианна Харрис, Дженн (22 апреля 2016 г.). «Наконец-то в Лос-Анджелесе есть ресторан с горячей курицей в Нэшвилле» . Лос-Анджелес Таймс . Ежедневное блюдо . Проверено 25 мая 2016 года .
  17. ^ «Hot Chicken Джоэллы открывает четвертое место за 8 месяцев» . WDRB . 1 июня 2016 . Проверено 4 ноября 2016 года .
  18. ↑ Justus, Jennifer (7 марта 2014 г.). «Как горячий цыпленок стал фирменным блюдом Нэшвилла» . Время . Проверено 19 января 2016 года .
  19. Рианна Вуд, Уркхарт (7 апреля 2016 г.). «Как один ресторан с цыплятами разрушает fast casual» . Columbus Business First . Проверено 19 октября, 2016 .
  20. ^ Тернер, Larrisa Бет (26 апреля 2018). «Ресторан Pretty Bird в Солт-Лейк-Сити поражает своей сладостью своим горячим цыпленком с первым вкусом» . The Salt Lake Tribune . Проверено 2 октября 2019 года .
  21. ^ Чанг, Джеймс (5 декабря 2018 г.). «Нашвиллский горячий цыпленок в Сеуле: Рока Дудл против Храброго Петуха» . ZenKimchi.com . Проверено 12 марта 2019 года .
  22. ↑ Ваксман, Оливия Б. (17 января 2016 г.). «KFC представляет Nashville Hot Chicken» . Время . Проверено 19 января 2016 года .
  23. ↑ Кенни, Люси (27 мая 2017 г.). «KFC отказывается от своего оригинального рецепта для небольшого количества специй» . Попсахар . Проверено 28 мая 2017 года .
  24. ^ Turrill, Katrina (17 мая 2017). «KFC UK добавляет в свое меню Nashville Hot Chicken» . Воскресный экспресс . Проверено 28 мая 2017 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • "Эксклюзивные укусы: выигрышный рецепт горячей курицы!" автор: Nashville Scene

Внешние ссылки [ править ]

  • Nashville Hot Chicken Coalition