Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Сугба» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о филиппинской лагуне, см. Сиаргао .
Инихау
Праздник пусо и барбекю - куриная кожа, свиная грудинка, куриная печень и кишечник.jpg
Лечон на Филиппинах.jpg
Вверху: различные инихав на вертеле с пусо.
Внизу: лечон ( инихау на бабой ), обжариваемый на углях.
Альтернативные названияSinugba, Inasal, Ihaw ‑ ihaw, Sugba ‑ sugba, филиппинское барбекю, Pinoy BBQ
Место происхожденияФилиппины
Похожие блюдаInasal , Lechon манок , Satti , Satay

Inihaw ( произносится  [ɪni: haʊ] ee- NEE -как ), также известный как sinugba или inasal , различные виды жареных или вертеле жареной барбекю блюда из Филиппин . Обычно его готовят из свинины или курицы и подают на бамбуковых шпажках или в небольших кубиках с соевым соусом и соусом на основе уксуса . Он также может относиться к любому блюду из мяса или морепродуктов, приготовленному и поданному аналогичным образом. Инихау обычно продают как уличную еду и едят с белым рисом или рисом, приготовленным на кокосовых листьях ( пусо ). Инихау иногда называют филиппинским барбекю.или (неофициально) Pinoy BBQ . [1] [2] [3]

Описание [ править ]

Инихау - это общий термин, означающий просто «жареный» или «жареный» на тагальском языке от глагола ihaw (« готовить на гриле»). Он также известен как sinugba (глагол sugba , «гриль») в Cebuano , [2] и inasal (глагол ASAL , «жарить в сухом теплом, чтобы вертел») в обоих Cebuano и Hiligaynon . [4] [5] Он также может называться просто английским названием «барбекю» (обычно сокращается до «BBQ»), особенно для инихау, подаваемого на вертеле. [6] [7] [8] Инихау обычно готовят из свинины, говядины или морепродуктов.Дешевые версии также могут быть изготовлены ссубпродукты . [1] [9]

Есть два основных типа inihaw. Первые - это просто мясо или морепродукты, приготовленные на гриле прямо на углях. Они характеризуются обугленным дымным внешним видом, оставаясь влажными внутри. Они, как правило , перед подачей в кубе и погружают в различных соусов , сделанных со смесью соевого соуса (или соли) и уксус со свежим красным луком, labuyo чили , calamansi , свежие помидоры , молотый черный перец, и / или сахара. Второй тип инихау - это блюда из мяса или морепродуктов, приготовленные и / или поданные на вертеле. К ним относятся жареные животные целиком или мясо, нарезанное кубиками. Оба вида можно замариновать перед приготовлением, а также полить во время приготовления. [3] [10]

Соус для маринования обычно похож на соус, используемый для окунания. В инихав на вертеле их также обычно маринуют или поливают сладким соусом, в котором используются банановый кетчуп и масло анатто ( ахуэте ), которое придает им ярко-красный или оранжевый цвет. Более южные версии, известные как сатти , также подаются с соусом на основе арахиса, похожим на сатай . [11] [12]

В Visayan -speaking регионов, общая комбинация «sinuglaw», который сочетает в себе свиную inihaw ( sinugba ) и kinilaw (сырая куба рыбу в уксусе и соках цитрусовых). [13] [14]

Варианты [ править ]

Различные виды инихау на фестивале Динагян

Блюда, которые являются разновидностями инихау, но обычно считаются разными, включают следующее: [3]

  • Lechón - запеченный на вертеле целый поросенок, обычно фаршированный специями и лимонной травой . [3]
  • Куриный инасал - разновидность лечон-манока из западных Висайских островов , курица, маринованная в смеси кальманси , перца, кокосового уксуса и аннато , затем обжаренная на углях, поливая маринадом. Его подают с рисом, каламанси, соевым соусом, куриным маслом и уксусом (часто уксус синамак , пальмовый уксус, настоянный на чесноке, перце чили и лангкава ). [15]
  • Лечон манок - запеченное на вертеле блюдо из курицы, приготовленное из курицы, маринованной в смеси чеснока, лаврового листа , лука, черного перца , соевого соуса и пати (рыбного соуса). Маринад также можно подсластить мусковадо или коричневым сахаром . Он фарширован тангладом ( лемонграссом ) и обжарен на углях. Обычно его едят, окунув его в смесь тойоманси или силиманси из соевого соуса, каламанси и чили лабуйо . Он сочетается с белым рисом или пусо и обычно подается с атчарой.соленые огурцы в качестве гарнира. Это очень популярное блюдо на Филиппинах, и его легко найти в придорожных ресторанах. [16]
  • Сатти - это обычно жареная говядина или курица с Минданао, которые подают на шпажках . Это связано с сатай и насытить из Индонезии и Малайзии . Их обычно едят с та'му (рис, приготовленный на кокосовых листьях, пусо на других филиппинских языках) и тёплый соус, который обычно на основе арахиса. [7] [11]
  • Isaw - разновидность очень дешевого инихау на вертеле, сделанного из свиных или куриных кишок. Их готовят и едят так же, как и мясной инихав. [17] Также едят и другие виды инихав на основе субпродуктов, обычно с забавными названиями. К ним относятся « walkman » (свиные уши), « бетамакс » (кубики свиной крови), «шлем» (куриная голова) и «adidas» (куриные ножки). [1]

Галерея [ править ]

  • Инихав на бабой (свинина)

  • Инихав на манок (курица)

  • Инихав на пушит (кальмар)

  • Inihaw na bangus ( молочная рыба )

  • Inihaw na liempo (свиная грудинка) с соусом для макания

  • Лечон манок подается с пусо

  • Курица в носу

  • Сатти подается с та'му

  • Инихав на атай (свиная печень)

  • Я видел

  • Инихав на панга ( челюсть тунца )

См. Также [ править ]

  • Кинилав
  • Филиппинский адобо
  • Региональные вариации барбекю
  • Список блюд барбекю

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Macatulad, JB. «4 вещи, которые нужно знать об уличной еде на Филиппинах» . Мировые кочевники . Проверено 13 декабря 2020 .
  2. ^ а б "Синугба" . Ешьте свой мир . Проверено 13 декабря 2020 .
  3. ^ a b c d "10 лучших филиппинских рецептов инихав - обязательно попробуйте !!" . Рецепты Панласанг Пиной . Проверено 13 декабря 2020 .
  4. ^ «Инасал» . Binisaya.com . Проверено 12 февраля 2021 года .
  5. ^ Сальседо-Силлеса, Иоланда. "Chicken Inasal à la JT's: Рецепт жареной курицы в стиле баколод" . Havenhill Cuisine . Проверено 13 декабря 2020 .
  6. ↑ Эллен Браун (14 июня 2016 г.). «Умная кулинария: филиппинская кухня, сформированная под влиянием многих факторов» . Журнал Провиденс . Архивировано 8 февраля 2017 года . Проверено 8 февраля 2017 года .
  7. ^ a b Хименес, Гиджет (2015). Все о Филиппинах: рассказы, песни, поделки и игры для детей . Издательство Tuttle. п. 59. ISBN 9781462917259. Архивировано 9 июня 2020 года . Проверено 5 сентября 2016 года .
  8. ^ Райхлен, Стивен. "Филиппинское Сатти" . Шашлык! Библия . Архивировано 2 января 2017 года . Проверено 5 сентября 2016 года .
  9. ^ "Инихав на Манок" . Ешьте свой мир . Проверено 13 декабря 2020 .
  10. ^ "Счастливый домашний повар: Inihaw na Baboy (жареная свинина)" . Положительно филиппинский . Проверено 13 декабря 2020 .
  11. ^ a b «Уникальные ароматы западного Минданао: Сатти» . Архивировано 17 декабря 2014 года . Проверено 15 января 2015 года .
  12. ↑ Эдгар Сун (2009). Сочетание вина с азиатской кухней . Книги о муссонах. ISBN 9789814358941. Архивировано 9 июня 2020 года . Проверено 9 июня 2020 .
  13. ^ "Sinuglaw" . Панласанг Пиной . Проверено 24 сентября 2019 года .
  14. ^ "Sinugba в Kinilaw" . Лутонг Бахай . Проверено 13 декабря 2020 .
  15. ^ "Страна Манокан" . Неофициальный гид, Филиппины . Проверено 22 марта 2018 года .
  16. ↑ Сантос, Рашель (17 сентября 2014 г.). «Лечон Манок» . Yummy.ph . Проверено 20 января 2019 .
  17. ↑ Офис вице-канцлера по исследованиям и разработкам (1999). «Опасности Isaw и Fishballs» . Research Folio . Филиппинский университет Дилиман . Проверено 20 октября 2009 .