Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Еврейский ржаной хлеб
Пастрами Каца - Копченая до сочного совершенства и вырезана вручную в соответствии с вашими требованиями (9379691603) .jpg
Пастрами на ржаной сандвич из Дели Каца в Нью - Йорке , сделанный с еврейским ржаным хлебом.
Альтернативные названияNew York Rye Bread, Ржаной хлеб по-еврейски, Ржаной хлеб, Сиссельский хлеб, Циссельский хлеб, Двойной ржаной хлеб
ТипХлеб
КурсЗакуска или основное блюдо
Место происхожденияЕврейские общины Центральной и Восточной Европы, Скандинавии , Канады , США , Израиля
СделаноЕвреи ашкенази
Основные ингредиентыПшеничная мука , ржаная мука , вода , дрожжи , тмин (по желанию), мытье яиц , соль
ВариацииЕврейский ржаной хлеб без косточек, все еврейский ржаной хлеб

Еврейский ржаной хлеб относится к ржаному хлебу, который обычно готовят в еврейских общинах. Из- за еврейской диаспоры существует несколько географических вариаций хлеба. Хлеб иногда называют хлебом сиссель или хлебом циссель , поскольку сиссель на идиш означает тмин . [1]

Израиль [ править ]

В Израиле ржаной хлеб очень популярен из-за большого еврейского населения ашкеназского еврейского происхождения. Он также популярен среди израильтян ближневосточного и североафриканского еврейского происхождения ( евреи- сефарды и мизрахи ). Он также часто используется на кухнях ресторанов и является основным продуктом во многих пекарнях. Его можно найти практически в каждой пекарне и продуктовом магазине Израиля. Серийная версия очень похожа на американскую, но зачастую очень мягкая. Многие пекарни в ресторанах в таких местах, как Тель-Авив и Иерусалим , пересматривают ржаной хлеб и выпекают свои собственные версии, которые иногда представляют собой вариацию традиционного еврейского ржаного хлеба, а иногда возвращаются к самому традиционному ржаному хлебу в ашкеназском стиле.[2]

Канада [ править ]

В Канаде есть несколько различных видов еврейского ржаного хлеба, доступного в стране. Хлеб с тмином часто называют «киммелевым хлебом» (от идишского слова קימל ). [3] Есть серийно выпускаемые бренды в расфасованном виде, такие как Oroweat . В общинах со значительным еврейским населением, таких как Монреаль , Торонто , Виннипег и Ванкувер , настоящий ржаной хлеб в ашкеназском еврейском стиле доступен во многих кошерных и кошерных пекарнях, гастрономах, ресторанах и кошерных продуктовых магазинах.

Кроме того, есть такжеРжаной хлеб по-виннипегски, который на самом деле не содержит много ржаной муки. Вместо этого этот хлеб с еврейским влиянием готовится из ржаной или крупной ржаной муки , добавленной к пшеничной муке. [4] [5] Ржаной хлеб по-виннипегски не содержит тмина.

См. Также [ править ]

  • Список хлеба

Ссылки [ править ]

  1. ^ Рожь, зерно с древними корнями, снова растет . New York Times , 10 января 2017 г.
  2. ↑ Соломонов, Михаил. Захав . HMH.
  3. ^ Бенор, Сара Бунин (ред.). «Киммел» . Еврейский английский лексикон . Лос-Анджелес: Проект еврейского языка . Проверено 21 октября 2020 года .
  4. ^ Штатный писатель (2008-10-08). «Дайте нам в этот день наш ежедневный виннипегский ржаной хлеб ...» Виннипег Free Press . Проверено 26 мая 2013 .
  5. ^ "Виннипег Рецепт Ржаного Хлеба" . Allrecipes.com . Проверено 26 мая 2013 .