Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о десерте. Для использования в других целях, см Кисель (значения) .
Кисель
Кисель из красной смородины.jpg
Эстонский красная смородина кисель
Альтернативные названияКисель
ТипМармелад
КурсДесерт
Регион или штатЦентральная и Восточная Европа , страны Балтии
Основные ингредиентыПодслащенный сок, аррорут , кукурузный или картофельный крахмал

Кисель или кисель ( эстонский : kissell , финский : kiisseli , ливский : kīsõl , латгальский : keiseļs , латышский : ķīselis , литовский : kisielius , польский : kisiel , русский : кисель , кисель , украинский : кисиль , кисель , белорусский : кісель ,кисель ) - вязкое фруктовое блюдо, популярное как десерт и напиток в Северной, Центральной и Восточной Европе. [1] [2] Он состоит из подслащенного ягодного сока, похожего на морс , но загущен кукурузным крахмалом , картофельным крахмалом или аррорутом ; иногда добавляется красное вино или свежие или сушеные фрукты . [2] Он похож на датский rødgrød и немецкий Rote Grütze . [1] Шведская blåbärssoppa - это черничный десерт, приготовленный аналогичным образом .

Кисель можно подавать как горячим, так и холодным, а также вместе с подслащенным творогом или пудингом из манной крупы . Также кисель можно подавать на блины или с мороженым. Если кисель сделан с использованием крахмала с меньшим количеством загустителя, его можно пить - это распространено в Польше, России и Украине.

Этимология и история [ править ]

Варка киселя в Белгороде Киевский. Миниатюрная из Радзивиллов хроники

Его название происходит от славянского слова, означающего «кислый» (ср. Русский кислый кислый ), от аналогичного старинного славянского блюда - каши из дрожжевой муки (или слабой закваски ), которая готовилась из зерна - чаще всего овса, но любого зерна, можно было использовать даже бобовые, такие как горох или чечевица , хотя кисели из фасоли обычно не подвергались закваске - и им не хватало сладости современных вариантов. Кисель впервые упоминается в древних восточнославянских хрониках, где есть история о том, как он спас город Белгород Киевский , построенный в X веке на Руси , осажденный кочевыми печенегами.в 997. Когда пища в городе стала мало , и голод начался, жители города последовали совет старика, который сказал им , чтобы сделать кисель из остатков зерна и сладкий напиток из последнего меда они мог найти. Затем они наполнили деревянный сосуд киселем, а другой - медовухой, вставили эти сосуды в ямки в земле и сделали над ними два поддельных колодца . Когда в город зашли послы-печенеги, они увидели, как жители берут еду из этих «колодцев», а печенегам даже разрешается попробовать кисель и медовуху. Впечатленные этим зрелищем и дегустацией, печенеги решили снять осаду и уйти, заключив, что русинытаинственным образом питались от самой земли. [3]

Подготовка [ править ]

В настоящее время большинство польских домохозяйств готовят кисель из растворимых смесей, а не традиционным способом. Самые популярные ароматы - клубника , крыжовник и малина . В России самые популярные вкусы - клюква , вишня и красная смородина . Клюквенный кисель ( литовский : spanguolių kisielius ) - традиционное блюдо на Кучиосе ( рождественский ужин) в Литве. В Финляндии кисель часто делают из черники.(так как они часто встречаются в дикой природе в лесах, и поэтому их легко собирать и бесплатно), а также из чернослива, абрикосов, клубники и т. д. Толщина может варьироваться в зависимости от того, сколько используется картофельная мука: жидкий черничный суп легче всего выпить, а самый густой вариант почти похож на желе и едят ложкой. Также можно использовать ревень , но его часто комбинируют с клубникой, чтобы сделать его менее терпким. Чернослив кисели ( luumukiisseli ) традиционно едят с рисовым пудингом на Рождество. Молочный кисели ( maitokiisseli ) - другой вариант, сделанный из молока и приправленный сахаром и ванилином (или ванилью ).

  • Коммерческий кисель со вкусом клубники из Польши

  • Русские сырники с киселем

  • Кисель из черной смородины украинский как напиток

Культурные ссылки [ править ]

В русских сказках край чудес (по аналогии с Кокеном ) описывается как край «молочных рек и берегов киселя». Это выражение стало в русском языке идиомой для благополучной жизни или «земного рая». [ необходима цитата ]

Еще одна распространенная в России фраза - «седьмая вода после киселя» - используется для описания дальнего родственника. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Миндальное желе
  • Компот
  • Компот
  • Список десертов
  • Список фруктовых блюд
  • Тонг Суи

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Oxford Companion to Food (2014, ISBN  019104072X ), стр. 446
  2. ^ а б Энциклопедия современной русской культуры (2013, ISBN 1136787852 ), стр. 73 
  3. ^ Русская Первичная летопись, Лаврентьевский текст . Перевод и редакция Сэмюэля Хаззарда Кросса и Ольгерда П. Шербовица-Ветзора. Кембридж, Массачусетс: Средневековая академия Америки, 1953, стр.122. Кисельв этом изданиипереводится как « каша ».

Внешние ссылки [ править ]

Рецепты [ править ]

  • Кисель яблочно-клюквенный со сладкой сметаной
  • Рецепт ягодного киселя
  • Клюквенный кисель
  • Горячий клюквенный кисель
  • Летняя ягода базилик кисель