Leberkäse ( справка · информация )(немецкий, буквально означает «печеночный сыр»; иногда пишется какLeberkäsилиLeberka (a) sв Австрии и вШвабской,БаварскойиФранконскойчастях Германии иFleischkäseвСаарланде, Бадене, Швейцарии иТироле) - это фирменное блюдо, которое можно найти на югеГермании, вАвстриии некоторых частяхШвейцарии, похожее наболонскую колбасу. В его состав входятсолонина,свининаибекон.и производятся путем измельчения ингредиентов очень мелко , а затем выпечки его как буханка в кастрюле хлеба , пока он не имеет хрустящую коричневую корочку.
Тип | Колбаса |
---|---|
Регион или штат | Германия, Австрия и Швейцария |
Основные ингредиенты | Солонина, свинина и бекон |
Вариации | Käseleberkäse |
|
История
Считается , что флейшкезе был изобретен в 1776 году, хотя эта история сильно оспаривается. Название « Leberkäse » буквально переводится как «печеночный сыр», но образовано народной этимологией от архаичной формы слов Laib («буханка») и Käse («сыр») ( ср. Английский « головной сыр »); не все продукты с таким названием обязательно содержат печень или сыр, не говоря уже о том и другом: согласно немецким законам о пищевых продуктах, только продукты с названием «баварское леберкезе» могут не содержать печень; в противном случае минимальное содержание печени должно составлять 4%. Некоторые местные варианты должны содержать еще больше печени; например, содержание печени в « Stuttgarter Leberkäse» должно составлять не менее 5% [ необходима цитата ] . Тип без печени обычно называется Fleischkäse (мясной сыр), если он не производится в Баварии.
Способы приема пищи
Леберкезе традиционно едят разными способами, в том числе:
- Чаще всего его подают горячим на семмеле ( булочке из твердой пшеничной муки) и традиционно приправляют горчицей или солеными огурцами. Результат, обычно называемый Leberkäsesemmel (в Швабии и франконских частях Баварии, Leberkäsweckle , Leberkäsweggla или кратко LKW), является основным продуктом южно-германских и австрийских киосков быстрого питания, мясных лавок и супермаркетов.
- Нарезать примерно пальцы толщины срезов, как правило , подается с традиционно средней горячей горчицей или баварской сладкой горчицей или иногда кетчупом и в сопровождении мягких кренделей , капуста или Kartoffelsalat ( картофельный салат ).
- Жареный на сковороде ( abgebräunt или gebraten , «подрумяненный»), и в этом случае он обычно сопровождается жареным яйцом и немецким картофельным салатом или Bratkartoffeln ( домашнее жаркое ) и иногда шпинатом . Это очень распространенное блюдо Биргартена .
- Холодный, нарезанный очень тонкими ломтиками и используемый для приготовления различных бутербродов , обычно заправленных маринованными огурцами .
- Два ломтика Leberkäse с ломтиком ветчины и сыра посередине обмакивают в яйца, покрывают панировочными сухарями и обжаривают на сковороде. Этот вариант получил название falsches Cordon Bleu («пародийный Cordon Bleu»).
Подготовка
Леберкезе широко распространено в Германии, Швейцарии и Австрии, и ингредиенты могут варьироваться от региона к региону. Самые распространенные ингредиенты - это постная свинина, свиная грудинка и лед. Травы и специи могут включать кориандр и имбирь, а также соль и перец. Отверждение соль также используется, как правило , Прага порошок # 1, что дает Leberkäse розоватый оттенок. Эти ингредиенты смешиваются вместе в кухонном комбайне до однородной консистенции, затем помещаются в форму для выпечки хлеба и готовятся до тех пор, пока на поверхности не образуется коричневая корочка.
Варианты
К известным вариантам относятся:
- Käseleberkäse , который добавляет в смесь небольшие кусочки равномерно распределенного сыра.
- Паприка Леберкезе , с добавлением небольших кусочков соленых огурцов и болгарского перца.
- Pizzaleberkäse , в который добавляют сыр, нарезанный болгарский перец, соленые огурцы и небольшие кубики салями, названный так из-за его сходства с пиццей .
- Pferdeleberkäse (нем. Pferd = лошадь), который действительно сделан из конины, иначе не получил широкого распространения в немецкоязычной области. Популярно в Вене, Австрия.
- Zwiebelleberkäse (нем. Zwiebel = лук), который готовят из лука. Распространен в Швабском и Франконском регионах Германии.
- Pikanter Leberkäse , который добавляет специи и очень популярен в Австрии.
Кроме того, многие мясники изобрели свои уникальные сорта.
Смотрите также
Вы также можете найти рецепт Leberkäse здесь .
Наслаждайтесь им с картофельным салатом или просто со сладкой горчицей и свежим луком в булочке.