Список эфиопских и эритрейских блюд и продуктов

Это блюдо, состоящее из хлеба инджера, покрытого несколькими видами ват (тушеное мясо), типично для эфиопской и эритрейской кухни.

Это список эфиопских и эритрейских блюд и продуктов . Эфиопские и эритрейские кухни характерно состоит из овощей и часто очень пряные мясные блюда, как правило , в виде очиста (также w'et или WOT ), толстое рагу, служил на вершине инжера , большая закваску лепешек , ^[1] , которая составляет около 50 сантиметров (20 дюймов) в диаметре и сделаны из ферментированной муки из тефа . ^[1] Эфиопы и эритрейцы едят исключительно правыми руками, используя кусочки инжеры.чтобы подобрать закуски и гарниры. ^[1] Посуда редко используется в эфиопской и эритрейской кухне.

Эфиопские и эритрейские блюда и продукты [ править ]

Китфо - традиционное блюдо эфиопской и эритрейской кухни.

Шахан фул (на фото справа, украшенный лимоном)

Дабо Коло
Энсете - экономически важная продовольственная культура в Эфиопии и Эритрее. ^[2]^[3]
Тефф - зерно, которое широко культивируется и используется в странах Эритреи и Эфиопии, где из него делают инжера или тайта. На долю Teff приходится около четверти всегопроизводства зерновых в Эфиопии. ^[4]
Ель - эфиопская и эритрейская еда, которую обычно подают на завтрак.
Фул медамес - египетское блюдо из вареных и протертых бобов фава, подаваемое с растительным маслом, тмином и, возможно, с измельченной петрушкой, луком, чесноком и лимонным соком, это также популярное блюдо в Эфиопии, Эритрее и других странах.
Гаат или генфо - крутая каша
Gored gored - блюдо из сырой говядины
Guizotia abyssinica - прямостоячая, толстая, разветвленная однолетняя трава, выращиваемая для получения пищевого масла и семян.
Химбаша
Injera - пористые, слегка кислые лепешки, которые регулярно подают с другими блюдами.
Китфо
Niter Kibbeh - закаленное, топленое масло используется в Эфиопии и Эритрее приготовления пищи
Rhamnus prinoides
Самоса (также самбуса )
Шахан Фул
Широ - рагу с основными ингредиентами из измельченного нута или бобовой муки.
Tibs - говяжьи кубики в ват
Тихло - его готовят путем превращения замешанной ячменной муки в мягкие шарики и приготовления мясного рагу с бербером, эфиопскими специями, луком, томатной пастой, водой и солью.
Ват - тушеное мясо или карри, которое можно приготовить из курицы, говядины, баранины , различных овощей, смесей специй, таких как бербер и нитр киббех, топленое масло с приправами. Ват традиционно едят с инжерой.
Айиб - эфиопский сыр из свежего цельного молока. Обычно используется как контраст некоторым острым блюдам.

Эрагростис теф
Ель
Фул медамес подается с нарезанными вкрутую яйцами
Гаат

Специи [ править ]

Aframomum corrorima - пряность, известная как корарима, эфиопский кардамон или ложный кардамон^[5] , получают из семян растения (обычно сушеных) и широко используется в эфиопской и эритрейской кухне. Он входит в состав смесей бербер, митмита, авазе и других специй, а также используется для ароматизации кофе. ^[6]
Berbere - обычно включает перец чили , чеснок , имбирь , базилик , korarima , Рит , Ajwain или radhuni , Nigella и пажитник . ^[7]^[8]^[9]
Митмита - порошкообразная смесь приправ, используемая в эфиопской и эритрейской кухне.

Сушеные плоды кораримы из Aframomum corrorima , готовящиеся к приготовлению бербера
Бербер

Напитки [ править ]

Кофе - сваренный напиток из эфиопских кофейных зерен, используемый в джебене.
Тедж - медовое вино^[10] или медовуха, которую варят и употребляют в Эфиопии и Эритрее.
Телла - традиционное пиво из Эфиопии и Эритреи, которое варится из различных зерен, обычно из тефа и сорго . В Тиграе и Эритрееэто называется сива.

Обжарка кофе в регионе Амхара
Эфиопский тедж

См. Также [ править ]

Эфиопская кухня
Эритрейская кухня
Список африканских блюд
Очертание Эфиопии
Краткое описание Эритреи

Ссылки [ править ]

^ a b c Джавинс, Мари. «Еда и питье в Эфиопии». Архивировано 31 января 2013 года на Wayback Machine Gonomad.com . По состоянию на июль 2011 г.
^ Энциклопедия садовых растений RHS AZ . Соединенное Королевство: Дорлинг Киндерсли. 2008. с. 1136. ISBN 1405332964.
^ "Использование Enset" . «Дерево против голода»: сельскохозяйственные системы на базе отдельных участков в Эфиопии . Американская ассоциация развития науки . 1997. Архивировано из оригинального 19 августа 2007 года . Проверено 13 августа 2007 года .
^ Gabre-Madhin, Eleni Zaude . Рыночные институты, транзакционные издержки и социальный капитал на рынке зерна Эфиопии . Вашингтон, округ Колумбия: Международный научно-исследовательский институт продовольственной политики, 2001 г.
^ Aframomum corrorima был опубликован в книге «Специи, приправы и лекарственные растения в Эфиопии, их таксономия и сельскохозяйственное значение» . (Agric. Res. Rep. 906 & Belmontia New Series) 12:10. 1981. Видовой эпитет был взят от его базионима Amomum corrorima A.Braun GRIN (9 апреля 2011 г.). " Афрамомум corrorima информация от NPGS / GRIN" . Таксономия растений . Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы , Белтсвилл, Мэриленд : USDA , ARS , Национальная программа генетических ресурсов . Проверено 19 июня 2011 года . Синонимы: (≡) Amomum corrorima A.Braun (базионим)
^ Бернард Руссель и Франсуа Verdeaux (6-10 апреля, 2003). «Природное наследие и местные сообщества в Эфиопии: географические преимущества и ограничения системы указаний» (PDF) . 29-й ежегодный весенний симпозиум Центра африканских исследований . Архивировано из оригинального (PDF) 26 ноября 2006 года. Этот Zingiberaceae, Aframomum corrorima (Braun) Jansen, собирают в лесах, а также выращивают в садах. Это основная специя в Эфиопии, используемая для ароматизации кофе и в качестве ингредиента в различных широко используемых приправах (бербере, митмита, авазе и других).
^ Debrawork Абате (1995 ( EC )) [1993 ( EC )]. የባህላዌ መግቦች አዘገጃጀት [ Традиционное приготовление пищи ] (на амхарском языке) (2-е изд.). Аддис-Абеба : Mega Asatame Derjet (Mega Publisher Enterprise). С. 22–23. Проверить значения даты в: |year=( помощь )
^ Галль, Алевтина; Зерихун Шенкуте (3 ноября 2009 г.). «Эфиопские традиционные и растительные лекарства и их взаимодействие с обычными лекарствами» . ЭтноМед . Вашингтонский университет . Проверено 27 января 2011 года .
^ Katzer, Гернот (20 июля 2010). «Аджвайн (Trachyspermum copticum [L.] Link)» . Проверено 28 января 2013 года .
^ Бахиру, Бекеле; и другие. (Июль – сентябрь 2001 г.). «Химические и питательные свойства тедж, местного эфиопского медового вина: различия внутри и между производственными единицами» . Vol. 6, № 3 . Журнал пищевых технологий в Африке. С. 104–108 . Проверено 13 ноября 2014 года .

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с кухней Эритреи на Викискладе?

[gonomad-1] Джавинс, Мари. «Еда и питье в Эфиопии». Архивировано 31 января 2013 года на Wayback Machine Gonomad.com . По состоянию на июль 2011 г.

[RHSAZ-2] Энциклопедия садовых растений RHS AZ . Соединенное Королевство: Дорлинг Киндерсли. 2008. с. 1136. ISBN 1405332964.

[aaas-3] "Использование Enset" . «Дерево против голода»: сельскохозяйственные системы на базе отдельных участков в Эфиопии . Американская ассоциация развития науки . 1997. Архивировано из оригинального 19 августа 2007 года . Проверено 13 августа 2007 года .

[4] Gabre-Madhin, Eleni Zaude . Рыночные институты, транзакционные издержки и социальный капитал на рынке зерна Эфиопии . Вашингтон, округ Колумбия: Международный научно-исследовательский институт продовольственной политики, 2001 г.

[grin1-5] Aframomum corrorima был опубликован в книге «Специи, приправы и лекарственные растения в Эфиопии, их таксономия и сельскохозяйственное значение» . (Agric. Res. Rep. 906 & Belmontia New Series) 12:10. 1981. Видовой эпитет был взят от его базионима Amomum corrorima A.Braun GRIN (9 апреля 2011 г.). " Афрамомум corrorima информация от NPGS / GRIN" . Таксономия растений . Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы , Белтсвилл, Мэриленд : USDA , ARS , Национальная программа генетических ресурсов . Проверено 19 июня 2011 года . Синонимы: (≡) Amomum corrorima A.Braun (базионим)

[6] Бернард Руссель и Франсуа Verdeaux (6-10 апреля, 2003). «Природное наследие и местные сообщества в Эфиопии: географические преимущества и ограничения системы указаний» (PDF) . 29-й ежегодный весенний симпозиум Центра африканских исследований . Архивировано из оригинального (PDF) 26 ноября 2006 года. Этот Zingiberaceae, Aframomum corrorima (Braun) Jansen, собирают в лесах, а также выращивают в садах. Это основная специя в Эфиопии, используемая для ароматизации кофе и в качестве ингредиента в различных широко используемых приправах (бербере, митмита, авазе и других).

[7] Debrawork Абате (1995 ( EC )) [1993 ( EC )]. የባህላዌ መግቦች አዘገጃጀት [ Традиционное приготовление пищи ] (на амхарском языке) (2-е изд.). Аддис-Абеба : Mega Asatame Derjet (Mega Publisher Enterprise). С. 22–23. Проверить значения даты в: |year=( помощь )

[ethnomed-8] Галль, Алевтина; Зерихун Шенкуте (3 ноября 2009 г.). «Эфиопские традиционные и растительные лекарства и их взаимодействие с обычными лекарствами» . ЭтноМед . Вашингтонский университет . Проверено 27 января 2011 года .

[9] Katzer, Гернот (20 июля 2010). «Аджвайн (Trachyspermum copticum [L.] Link)» . Проверено 28 января 2013 года .

[10] Бахиру, Бекеле; и другие. (Июль – сентябрь 2001 г.). «Химические и питательные свойства тедж, местного эфиопского медового вина: различия внутри и между производственными единицами» . Vol. 6, № 3 . Журнал пищевых технологий в Африке. С. 104–108 . Проверено 13 ноября 2014 года .

[1]