Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ингредиенты, которые используются для приготовления сливового чатни
Свежий кокосовый чатни

Это список известных сортов чатни . Чатни - это соус и приправа в индийской кухне , кухне Индийского субконтинента и кухне Южной Азии . Он сделан из разнообразной смеси специй , овощей или фруктов . [1] Чатни возник в Индии и по приготовлению и использованию похож на маринад . [1] [2] В наше время чатни и соленые огурцы являются продуктом массового производства .

Чатни [ править ]

Этот список неполный ; вы можете помочь, добавив недостающие элементы из надежных источников .
Мятный чатни (слева), саунт чатни (справа), йогурт (вверху) и алоо тикки (внизу)
  • Branston Pickle - маринованный чатни в банках, выпускаемый серийно, впервые сделанный в Англии в 1922 году компанией Crosse & Blackwell . [3] [4] [5] Он сладкий и пряный, с консистенцией, напоминающей чатни, и содержит кусочки овощей в густом коричневом липком соусе. [6]
  • Кокосовое чатни - это южно - индийской чатни гарнир и приправа , [7] он распространен в Южной индийских штатах. он сделан из кокосовой мякоти, измельченной с другими ингредиентами, такими как тамаринд , зеленый перец чили и кориандр . [7]
  • Chammanthi podi - сухая приправа и кокосовое чатни [8] из индийского штата Керала.
  • Манго Имбирь чатни - это бенгальский чатни готовили с использованием манго имбирь (или Amada) и тамаринд (или tetul) паста. Обычно служит приправой к самсе (или сингара) и другим оладьям. [9]
  • Ананасовое чатни - распространенное в бенгальской кухне название «Anaras er chutney». Этот чатни готовится путем варки тонких ломтиков ананаса (или ананаса) в сахарном сиропе или джаггери. Зерна граната также можно добавить к нарезанным ананасам. [10]
  • Чатни с кориандром - распространено в индийской кухне [11] [12] [13] [14]
  • Чатни из крыжовника - Чатни из крыжовника (или Амла) или «Амлакир чатни» распространено в бенгальской кухне. Его готовят путем отваривания сырого нарезанного крыжовника в остром джаггери или сахарном сиропе. [15]
  • Эромба - распространено в кухне Манипури
  • Папайя чатни - чатни, распространенный в бенгальской кухне . Этот чатни, который также называют «Пластиковым чатни», готовится из кипячения свежей нарезанной зеленой папайи в воде с сахаром и лимонным соком. Сушеные фрукты, такие как изюм и кешью , также добавляются позже. [16]
  • Дахи чатни - процеженный йогурт , смешанный с чатни из мяты и лука, популярен в Южной Индии.
  • Чатни с чесноком - готовится из свежего чеснока , сухого или свежего кокоса , арахиса и зеленого или красного перца чили. Его готовят как во влажном, так и в сушеном виде. [17] [18] [19] [20] [21]
  • Чатни из зеленого манго - индийское чатни, приготовленное из незрелых манго.
  • Hara Choley Chuntney - чатни, приготовленный из сырого незрелого зеленого нута и часто смешанный с зелеными листьями корриандра.
  • Качри ки чатни - сделано с качри ( дикой дыней )
  • Чатни майора Грея - по общему мнению, созданный одноименным офицером британской армии 19-го века, который, хотя, вероятно, апокриф , [22] [23] [24] предположительно жил в Британской Индии . [25] [26] Он был описан как мягкий чатни по сравнению с другими, которые имеют более острый вкус. [27]
  • Чатни с арахисом - слегка пряный чатни, который можно добавлять в различные продукты.
  • Чатни Пудина - приготовлено с использованием мяты . [28]
  • Саунт - сладкий чатни, используемый в индийских чаатах , он сделан из пасты сушеного имбиря ( соуса ) и тамаринда (или имли ), отсюда и название. [29]
  • Чатни из томатов - это чатни, приготовленный с использованием помидоров в качестве основного ингредиента. [30] Тамтар касунди возник в Бенгалии и обычно представляет собой пряный и пикантный чатни из помидоров и горчицы. [31] Томатный чатни был продуктом массового производства в Соединенных Штатах. [32] Gordon & Dilworth в Нью-Йорке производили его в 1890-1900-х годах (десятилетие) и экспортировали часть продукции. [32] [33]
  • Чатни из горной тыквы - часть кухни Удупи, которую едят во время еды или в качестве сопровождения к закускам, таким как Доса или Идли . [34]
  • Чатни из свиной сливы - чатни из свиной сливы распространено в бенгальской и карнатакской кухне. Это называется «Амрар Чатни» в штате Западная Бенгалия в Индии. Чатни Амбаде (Тулу) из свиной сливы - особое блюдо из прибрежных районов штата Карнатака в Индии (Бхарат). [35]
  • Чатни с тамариндом - также известное как чатни Имли, это лучший чатни, который используется во всех индийских закусках . Чатни из тамаринда, приготовленное из имли, банана и некоторых специй, которое можно использовать с самосой , качори и другими жареными индийскими закусками. [36]

Галерея [ править ]

  • Бранстон Пикл крупным планом

  • Чатни делается вручную

  • Различные Jarred чатни

  • Клюквенный чатни крупным планом

  • Чатни и овощные самосы Major Grey's

  • Арахисовый чатни (сверху) с доса

  • Домашний томатный чатни

См. Также [ править ]

  • Англо-индийская кухня  - кухня, разработанная во время британского владычества.
  • Сэндвич с сыром и маринованными огурцами  - популярный британский сэндвич
  • Чау-чау  - Смак
  • Chutnification
  • Список старинных блюд  - статья в Википедии
  • Список приправ  - статья со списком в Википедии
  • Список фруктовых блюд  - статья со списком в Википедии
  • Список индийских приправ  - статья со списком в Википедии
  • Список индийских солений  - статья со списком в Википедии
  • Список пакистанских приправ  - статья со списком в Википедии
  • Список маринованных продуктов  - Список ссылок на статьи Википедии о маринованных продуктах.
  • Piccalilli  - британский вкус нарезанных маринованных овощей и специй.
  • Южноазиатские соленья
  • Южно-индийский Самаял § Чатни

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Гисслен, W. (2010). Профессиональная кулинария, версия для колледжа . Джон Вили и сыновья. п. 202. ISBN. 978-0-470-19752-3. Проверено 30 октября 2017 года .
  2. ^ Raghavan, S. (2006). Справочник по специям, приправам и ароматизаторам, второе издание . CRC Press. п. 255. ISBN 978-1-4200-0436-6. Проверено 30 октября 2017 года .
  3. ^ Ruddick, Graham (30 октября 2012). «Бранстон Пикл продан японской компании Mizkan за 92,5 млн фунтов стерлингов» . Телеграф . Проверено 26 октября 2017 .
  4. ^ Ayto, J. (2012). Словарь Diner's: Слово Происхождение еды и напитков . Oxford Quick reference collection. ОУП Оксфорд. п. 43. ISBN 978-0-19-964024-9. Проверено 26 октября 2017 года .
  5. ^ Ван Вик, BE (2014). Кулинарные травы и специи мира . Издательство Чикагского университета. п. 36. ISBN 978-0-226-09183-9. Проверено 26 октября 2017 года .
  6. ^ Мартин, К. (2017). Известные торговые марки и их происхождение . Pen & Sword Books Limited. С. 8–9. ISBN 978-1-78159-015-7. Проверено 27 октября 2017 года .
  7. ^ а б Ваххаб, I .; Сингх В. (2016). Поваренная книга клуба Cinnamon . Bloomsbury Publishing. п. 160. ISBN 978-1-4729-3307-2. Проверено 26 октября 2017 года .
  8. ^ Kannampilly, В. (2003). Основная поваренная книга Кералы . Книги пингвинов. п. 224. ISBN 978-0-14-302950-2. Проверено 26 октября 2017 года .
  9. ^ Наир, Прадипа (2019-09-06). "Чатни с манго и имбирем" . Кулинарные лаборатории . Проверено 29 июля 2020 .
  10. ^ "Ананасовое чатни" . BBC Good Food . Проверено 30 июля 2020 .
  11. ^ Madavan, В. (2009). Готовим по-индийски . Готовим по всему миру. Издательская группа Лернера. п. 60. ISBN 978-0-7613-4395-0. Проверено 30 октября 2017 года .
  12. ^ Hutton, W .; Кавана, М .; Чой, SC (2012). Руководство повара по азиатским овощам . Издательство Tuttle. п. 171. ISBN. 978-1-4629-0716-8. Проверено 30 октября 2017 года .
  13. ^ Sodha, М. (2016). Сделано в Индии: приготовлено в Великобритании: рецепты индийской семейной кухни . Penguin Books Limited. п. pt414. ISBN 978-0-241-27883-3. Проверено 30 октября 2017 года .
  14. Перейти ↑ Makan, C. (2017). Чай, Чаат и Чатни: гастрономическое путешествие по Индии . Книги осьминога. п. 404. ISBN 978-1-78472-303-3. Проверено 30 октября 2017 года .
  15. ^ Кухня, Archana's. «Сладкий и пряный рецепт чатни с амла» . Кухня Арчаны . Проверено 29 июля 2020 .
  16. ^ "Бенгальский пластиковый чатни - сладкое сырое папайи чатни | Индийская еда" . foodindian.org . Проверено 7 июля 2020 .
  17. ↑ Гопал, Сена Десаи (19 июня 2017 г.). «Рецепт кокосово-чесночного чатни» . Бостон Глоуб . Проверено 26 октября 2017 года .
  18. ^ Бхарадваж, М. (2005). Индийская кухня со специями: основные ингредиенты и более 200 аутентичных рецептов . Книги Гиппокрена, Инкорпорейтед. п. 113. ISBN 978-0-7818-1143-9. Проверено 26 октября 2017 года .
  19. ^ Газеттир Бомбейского президентства . Газеттер президентства Бомбея. Отпечатано в правительственной прессе Photozinco Press. 1961. с. 237 . Проверено 26 октября 2017 года .
  20. ^ Koranne-Khandekar, Saee (23 июня 2017). «Футляр для чатни» . Живая мята . Проверено 26 октября 2017 года .
  21. ^ Thaker, A .; Бартон, А. (2012). Мультикультурный справочник по продуктам питания, питанию и диетологии . Вайли. п. 44. ISBN 978-1-4051-7358-2. Проверено 26 октября 2017 года .
  22. ^ "Чатни Происхождение" . FoodReference.com . Проверено 14 января 2017 .
  23. ^ Карпендер, Д. (2004). Еще 500 низкоуглеводных рецептов . Fair Winds Press. п. 442 . ISBN 978-1-61673-783-2. Проверено 27 октября 2017 года .
  24. ^ Кухня, AT (2012). Простые фавориты по будням: более 200 простых и надежных блюд . Тестовая кухня Америки . п. pt151. ISBN 978-1-936493-20-3. Проверено 27 октября 2017 года .
  25. ^ Скотт, Л. (2012). Полное руководство идиота по приготовлению и выпечке без сахара . DK Publishing. п. 68. ISBN 978-1-101-58577-1. Проверено 27 октября 2017 года .
  26. ^ Helstosky, С. (2014). История еды Routledge . Истории Рутледж. Тейлор и Фрэнсис. п. 330. ISBN 978-1-317-62113-3. Проверено 27 октября 2017 года .
  27. Перейти ↑ Sheraton, Mimi (10 июля 1982 г.). "De Gustibus; Чай и чатни: 2 разных оттенка серого" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 октября 2017 года .
  28. Перейти ↑ Prasad, V. (2011). Индийские вегетарианские блюда из американской кухни . Издательская группа Random House. п. pt25. ISBN 978-0-307-87439-9. Проверено 30 октября 2017 года .
  29. ^ "Imli (Тамаринд) Saunth (Сушеный имбирь) Рецепт консервирования чатни" . Indiacurry.com . Проверено 17 мая 2012 года .
  30. ^ Sudheer, КП; Индира, В. (2007). Послеуборочная технология садовых культур . Серия науки о садоводстве. Паб Новая Индия. Агентство. п. 166. ISBN. 978-81-89422-43-1. Проверено 27 октября 2017 года .
  31. ^ Грин, А. (2015). Магия смесей специй: руководство по искусству, науке и знаниям комбинирования вкусов . Карьерные книги. п. 105. ISBN 978-1-63159-074-0. Проверено 27 октября 2017 года .
  32. ^ a b Решения казначейства в соответствии с законодательством о таможне, налоговом законодательстве и другими законами: включая решения Совета генеральных оценщиков и Апелляционного таможенного суда . Типография правительства США. 1910. с. 4 . Проверено 27 октября 2017 года .
  33. ^ "El Paso Herald из Эль-Пасо, штат Техас, 19 марта 1897 года" . Эль-Пасо Геральд . п. 4 . Проверено 27 октября 2017 года .
  34. ^ "Чатни из тыквы без кокоса" . udupi-recipes.com . Проверено 10 января 2020 года .
  35. ^ "Чатни из свиной сливы, Чатни Амбатэ кайи" . udupi-recipes.com . Проверено 10 января 2020 года .
  36. ^ викас, м. «5 лучших рецептов чатни, которые сделают вашу еду и закуски вкусными» . https://bestindianrecipesfood.blogspot.com/ . Проверено 2 февраля 2021 года . Внешняя ссылка в |website=( помощь )

Внешние ссылки [ править ]

  • 10 лучших индийских рецептов чатни . НДТВ .