Список дважды запеченных продуктов

Ниже приводится список дважды запеченных продуктов . Дважды запеченные продукты - это продукты, которые дважды запекаются при приготовлении. Выпечка - это метод приготовления пищи с использованием длительного сухого тепла, действующего за счет конвекции , а не теплового излучения , обычно в духовке, но также в горячей золе или на горячих камнях. ^[1] Когда внутри нагревательного прибора достигается желаемая температура, пища помещается внутрь и запекается в течение определенного времени. Такие изделия иногда называют «выпечкой», и они продаются в пекарне.

Двойная выпечка [ править ]

Имя	Изображение	Источник	Описание
Баппир		Шумер	Исторический шумерский дважды испеченный ячменный хлеб, который в основном использовался в древнем месопотамском пивоварении . Историческое исследование, проведенное Anchor Brewing Co. в 1989 году (задокументированное в «Компаньоне домашнего пивовара Чарли Папазяна » , ISBN 0-380-77287-6 ), реконструировало хлеб, сделанный из соложеного ячменя и ячменной муки с медом и водой и выпекаемый до тех пор, пока он не стал достаточно твердым, чтобы хранить в течение длительного времени; готовый продукт, вероятно, был раскрошен и смешан с водой, солодом и финиками или медом и оставлен для брожения  , производя несколько сладкое пиво. Похоже, его выпили с соломинкой, как сейчас пьют йерба матэ .
Бискотти		Прато , Италия	Более точно известное как бискотти ди Прато ( печенье Прато ), также известное как кантучини ( кофейный хлеб ), представляет собой дважды испеченное печенье, происходящее из итальянского города Прато. Печенье представляет собой миндальное печенье продолговатой формы, которое становится сухим и хрустящим, разрезая кусок теста, пока он еще горячий и свежий после выпечки в духовке. На фото шоколадно-фисташковое бискотти.
Печенье			Запеченные , обычно муки на основе пищевого продукта. Среднефранцузский слово bescuit происходит от латинского слова бис (дважды) и coquere , coctus (для приготовления пищи, приготовленный), и, следовательно, означает «дважды приготовленный». [2] Это связано с тем, что печенье изначально готовилось в двояком процессе: сначала выпекалось, а затем сушилось в медленной духовке. [3] Затем этот термин был адаптирован на английском языке в 14 веке в средние века , в среднеанглийском слове bisquite , обозначающем твердый, дважды запеченный продукт. [4]Этот термин применяется к двум различным продуктам в Северной Америке и Содружестве Наций и Европе. На фото изображено американское печенье (слева) и британское печенье (справа), демонстрирующее разницу между значением слова «бисквит» в американском и британском английском языках. [3]
Хлебный пудинг			Хлебный десерт, популярный во многих странах, включая Кубу , Ирландию , Великобританию , Францию , Бельгию , Пуэрто-Рико , Мексику , Мальту , Аргентину , креольскую кухню Луизианы и юга Соединенных Штатов . На других языках это название переводится как «хлебный пудинг» или даже просто «пудинг», например, «pudín» или «budín» на испанском языке; также по-испански другое имя - "migas" (крошки) [ необходима цитата ] . В Мексике есть подобное блюдо - капиротада .[5][6]
Biskotso			Запеченный хлеб с маслом и сахаром или, в некоторых случаях, с чесноком. Этимологии самого слова связаны с английским печеньем и итальянскими бискотти~d , в том , что оно происходит от латинской фразы слова бис coctus , что означает «дважды испеченный».
Гренки			Соте или прокаливать хлеб, часто кубе и выдержанной, который используется , чтобы добавить текстуру и аромат к салатам , в частности с салатом Цезарь , как сопровождение к супам , или едят как закуску . Слово «гренок» происходит от французского слова « cro itselfton» , которое в свою очередь происходит от слова « croûte» , что означает «корка». Гренки могут быть любого размера, вплоть до очень большого ломтика.
Пицца по-детройтски		Детройт, штат Мичиган	Стиль пиццы, разработанный в Детройте, штат Мичиган. Это квадратная пицца, похожая на пиццу в сицилийском стиле , с толстой хрустящей корочкой и начинкой, такой как пепперони и оливки, и подается с соусом маринара сверху. [7] [8] Корочка пиццы в детройтском стиле примечательна тем, что, помимо того, что иногда ее дважды запекают, она обычно запекается на хорошо смазанной маслом сковороде до состояния средней прожарки, которое дает нижнюю часть и края корочки обжаренные / хрустящие.
Толстый негодяй			Также называется Йоркширский чай бисквит или дерна торт , это тип пирога, похожий на лепешку в обоих вкус и ингредиенты. [9] Это круглые куполообразные чайные пирожные с богатой коричневой корочкой, приготовленные из смородины и цукатов . Они тесно связаны с районом Кливленда на границе графства Дарем и Йоркшир.
Мандельбродт			Десерт, связанный с восточноевропейскими евреями. Слово Мандельбродт на идише буквально означает миндальный хлеб. Его делают, формируя из теста буханку, выпекая ее, нарезав продолговатое печенье и снова выпекая. Хрустящее сухое печенье было популярно в Восточной Европе среди раввинов, торговцев и других странствующих евреев в качестве основного десерта, который хорошо сохранился. [10]
Тост из мельбы			Сухой, хрустящий и тонко нарезанный тост , часто подается с супом и салатом или с топленым сыром или паштетом . Тост Мельба готовится путем легкой поджаривания ломтиков хлеба на гриле с обеих сторон. Полученный тост затем нарезают поперечными ломтиками. Затем тонкие ломтики возвращаются в гриль поджаренными сторонами к источнику тепла, в результате чего получается тост вдвое меньшей толщины. [11] Он назван в честь Дамы Нелли Мельба , сценического псевдонима австралийской оперной певицы Хелен Портер Митчелл. Считается, что его название датируется 1897 годом, когда певица была очень больна, и он стал основным продуктом ее диеты . Тост для нее приготовил шеф-повар и поклонник.Огюст Эскофье , который также создал для нее десерт Peach Melba . Владелец отеля Сезар Ритц якобы назвал его в разговоре с Эскофье. [12]
Чизкейк по-нью-йоркски		Нью-Йорк, около 1920-х годов [13]	Типичный нью-йоркский чизкейк богат и имеет плотную, гладкую и кремообразную консистенцию [14], в его основе - жирные сливки или сметана и сливочный сыр . Сметана делает чизкейк более устойчивым к замораживанию и является методом приготовления большинства замороженных чизкейков. Однако в более роскошном варианте в качестве начинки используется сметана, которую наносят при приготовлении чизкейка. Его смешивают с ванильным экстрактом и сахаром и помещают в духовку, чтобы он выпекался дважды.
Паксиматия		Греция	Хлеб греческого происхождения, приготовленный из цельнозерновой, нутовой или ячменной муки. Традиционные версии выпекались дважды. [15]
Раск			Твердый сухой бисквит или дважды испеченный хлеб. Иногда его используют в качестве детского питания для прорезывания зубов . Блюдо имеет значительные международные вариации. На фото - квадраты сухариков из ржаного хлеба на закваске.
Картофель, запеченный дважды			Приготовленный из печеного картофеля, картофель вынимается изнутри после первого запекания. К вычерпанному картофелю добавляют дополнительные ингредиенты, затем смесь помещают в картофельную скорлупу и снова запекают. [16] На фото дважды запеченный картофель с сыром чеддер, беконом и зеленым луком.
Zwieback			Хлеб с сахаром, приготовленный из яиц и дважды испеченный. Перед повторной выпечкой его нарезают ломтиками, в результате чего получаются хрустящие, ломкие ломтики, очень напоминающие тосты мельба . [17] Название происходит от немецкого zwei («два») или zwie («twi-») и backen , что означает «печь». [18] Таким образом, Zwieback буквально переводится как «дважды запеченный». Zwieback обычно используется для кормления детей с прорезыванием зубов. [17]

См. Также [ править ]

• Список выпечки
• Список печенья и печенья
• Список техник приготовления
• Схема приготовления пищи
• Суфле с поммами
• Тройные жареные чипсы

Ссылки [ править ]