Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Luosifen
Луосифен в Гуанъя, Лючжоу (20190420141814) .jpg
Луосифэнь в Лючжоу, его происхождение
КурсОсновные блюда
Место происхожденияКитай
Регион или штатЛючжоу , Гуанси
Основные ингредиентыРисовая вермишель , бульон из речных улиток , маринованные побеги бамбука, арахис, кожица тофу, перец чили

Луосифен ( китайский :螺螄 粉; пиньинь : luósīfěn ; букв. « Рисовая лапша с улитками ») - китайский суп с лапшой и фирменное блюдо Лючжоу , Гуанси . [1] Блюдо состоит из отварной рисовой лапши, которую подают в супе . Бульон, из которого состоит суп, готовится путем тушения речных улиток и свиных костей в течение нескольких часов с черным кардамоном , семенами фенхеля , сушеной кожурой мандарина и кассией.кора, гвоздика , белый перец , лавровый лист , корень солодки , песчаный имбирь и звездчатый анис . Обычно он не содержит мяса улиток, но вместо этого подается с маринованными побегами бамбука, маринованными зелеными бобами, измельченными деревянными ушами , фу чжу , свежими зелеными овощами, арахисом и маслом чили, добавленными в суп. [2] Посетители могут также добавить чили, зеленый лук, белый уксус и зеленый перец по своему вкусу.

Блюдо подается в маленьких « лавчонке ресторанов», а также рестораны роскошного отеля. В конце 2010-х годов многие рестораны луосифен открылись в Пекине , Шанхае и Гонконге , а также в других странах, например в США. [3]

История [ править ]

Происхождение луозифена не известно, но многие считают, что он появился в конце 1970-х - начале 1980-х годов. [ необходима цитата ] Есть три легенды, которые пытаются объяснить его происхождение.

Первая легенда [ править ]

Согласно легенде, в 1980-х годах несколько голодающих туристов отправились в Лючжоу вечером и наткнулись на закрытый ресторан с рисовой лапшой; однако хозяин все равно их обслуживал. Костный суп, обычно основной суп, был не в порядке, и был доступен только суп из улиток. Хозяин налил вареную рисовую лапшу в суп из улиток и угостил туристов овощами, арахисом и творожным гарниром из фасоли. Блюдо понравилось туристам, что привело к тому, что владелец улучшил рецептуру и процесс производства, потихоньку создав прототип супа с лапшой из улиток.

Существует не так много информации о рисовой лапше для супа из улиток, колыбели рисовой лапши для супа из улиток или ее точном происхождении. Известно, что он имеет сильный комплекс Луосифен и рисовый комплекс Лючжоу, случайно создавший луосифен.

Вторая легенда [ править ]

В середине 1980-х на южной улице Цзефан в Лючжоу был продуктовый магазин по продаже сухого порошка. Утром после занятий продавщица решила сварить на завтрак рисовую лапшу с улитками. Предполагается, что стойло старухи с улитками находится внутри переулка с золотыми рыбками на южной дороге Цзефан.

Женщина подумала, что суп с лапшой был восхитительным, поэтому она начала продавать его как «лапшу из улиток». После многих лет усовершенствования местными операторами был создан настоящий суп с лапшой из улиток Лючжоу.

Третья легенда [ править ]

В конце 1970-х - начале 1980-х годов торговля народными товарами в Лючжоу начала медленно восстанавливаться после культурной революции . В это время большой популярностью пользовался рабочий кинотеатр Лючжоу. Благодаря сильной аудитории этих фильмов постепенно сформировался ночной рынок губу.

Некоторым людям пришла в голову идея организовать второй ночной рынок: спиральные львы и рис, приготовленные вместе в качестве еды. После того, как фильм закончился, покупатели случайно попросили продавца добавить в смесь масло, воду и порошок супа из улиток. Со временем рецепт был усовершенствован в соответствии с потребностями клиентов, и блюдо из лапши из улиток постепенно приобрело форму. Суп из улиток с лапшой, первая оригинальная закуска в Лючжоу, постепенно стал визитной карточкой Лючжоу и даже Гуанси. [4]

Последние разработки [ править ]

Луозифен быстрого приготовления

Массовое производство упакованного луозифена началось в конце 2014 года [5], что сделало его продуктом питания для домашних хозяйств по всей стране. Годовые продажи упакованного луозифена в 2019 году достигли 6 миллиардов юаней. Продажи упакованного луозифена увеличились во время пандемии COVID-19 . [6]

Приготовление блюда [ править ]

Лапша луосифен - это рисовая лапша, которую варят и помещают в суп или бульон, состоящий из местных речных улиток и свиных костей. Бульон варят с речными улитками и свиными костями от трех до десяти часов; улитки придают ему мягкий сладковатый вкус. Для приготовления бульона можно варить и другие ингредиенты, включая черный кардамон, семена фенхеля, сушеную кожуру мандарина, кору кассии, соль, перец, лавровый лист, корни солодки, песчаный имбирь и звездчатый анис. [7] Лапшу можно приготовить из более старой рисовой лапши, чтобы получить более жевательную и твердую консистенцию. Для аромата можно добавить жареные сушеные бобовые творожные палочки, маринованные побеги бамбука, черный гриб, салат, арахис и консервированный вигновый горох. Это наиболее распространенные ингредиенты, которые используются в ресторанах, где подают эту «вонючую» лапшу. [8]

Само блюдо не содержит мяса улиток. Вместо этого блюдо состоит из других видов мяса или морепродуктов, а также из овощей, таких как капуста. В ресторанах и продуктовых лавках клиенты могут заказать лапшу со свининой, говядиной, курицей, креветками или другим мясом и морепродуктами. [9] Добавки, такие как масло чили и соленые огурцы, могут улучшить блюдо.

Готовить блюдо сложно, да и рецепты редки. Самый простой способ получить луозифен - это в ресторанах или заказывать расфасованные порции в Интернете или на местном рынке. [10] Из-за ограниченного количества доступной информации трудно определить подлинный рецепт. Многие рестораны используют помидоры, листовую зелень, нарезанную кубиками курицу, масло чили и каштаны, чтобы усилить и сбалансировать вкус. Другие делают его острым, добавляя больше перца или чили. Некоторые используют кунжутное масло, красный перец чили, халапеньо, тофу, тмин и другие специи, чтобы подчеркнуть острый вкус лапши и бульона.

Расфасованную лапшу с луозифеном быстрого приготовления готовят как рамен быстрого приготовления. Потребитель кипятит воду и добавляет приготовленный соус или другие овощи из упаковки.

Ингредиенты [ править ]

Луосифен можно украсить свиными рысаками, утиными лапками, ферментированными побегами бамбука и жареной кожей тофу.

В состав порошка улиток входят кислые побеги бамбука, юба, гриб, арахис и сушеный редис. В некоторых прилавках с порошком продают квашеную капусту, кочаны и лук-шалот. Зеленые овощи также являются важным ингредиентом для порошка улиток. Гарниры включают утиные ножки, тофу, сосиски и маринованные яйца. Летом в прилавках продают водяной шпинат и пекинскую капусту, а зимой продают салат, овощи Яу Ма, грибы, цветную капусту и саженцы гороха.

Подготовка [ править ]

Блюдо основано на рисовой лапше и различных ингредиентах, включая побеги бамбука, уши Гуда (особый вид деревянистых грибов), жареный арахис, тофу, хуанхуакай, свежий салат и речные улитки в сопровождении кисло-острых приправ. В супе луосифен также есть свиные кости со специями, которые тушатся около двух часов.

Главный ингредиент супа - сушеная рисовая лапша Лючжоу. В отличие от других, рисовая лапша Лючжоу производится только из выдержанного риса, который уже потерял свой жир и желатиновый компонент; поэтому их готовят al dente. Перед добавлением в суп их погружают в холодную воду.

Местоположение [ править ]

Чаша луосифена подается со свиными рысиками в Пекине.
Луосифен в Окленде, Калифорния

Лапша луосифен представляет собой сочетание кухонь хань, мяо и донг. Из региона Гуанси-Чжуан в Южном Китае они экспортируются в другие части Китая, США и Канады. Когда лапша экспортируется в США, она продается в готовых упаковках. Луосифен популярен в Гуанси-Чжуане из-за этнического разнообразия региона. Лючжоу известен своей лапшой луосифен.

Во Вьетнаме подают разновидность луосифена - Bún ốc . Bún ốc возник в Ханое и представляет собой блюдо из лапши на основе улиток, которое обычно подают с жареным зеленым бананом и жареным тофу. Его подают как гарнир или закуску, а не как основное блюдо. Bún ốc можно найти в укромных уголках, киосках с уличной едой и роскошных ресторанах. Также продается традиционная лапша луосифен.

Луосифен также можно найти в роскошных ресторанах по всему миру. Некоторые из них были впервые созданы в Пекине, Шанхае и Гонконге; они также развивались за рубежом. Всего в Китае, Канаде и США более пяти тысяч ресторанов луосифен. Сиэтл - один из американских городов, в котором есть рестораны луосифен. Блюдо может отличаться в зависимости от региона. Большинство вариантов остается верным основанию, но при этом добавляются различные начинки и белки, включая консервированные овощи, соевые продукты, яйца, свиные ножки и утиные ножки.

Лапша Luosifen также становится популярной во всем мире благодаря китайскому интернет-магазину Taobao, который входит в десятку самых посещаемых веб-сайтов в мире. [ необходима цитата ] В магазине работает 5 000 магазинов лапши luosifen и продается в среднем 200 000 упаковок лапши в день.

См. Также [ править ]

  • Bún ốc , блюдо из лапши на основе улиток во Вьетнаме

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Лючжоу китайско-рисовая лапша в супе из улиток (luo si fen 螺蛳 粉)" . English.liuzhou.gov.cn . Проверено 2 октября 2018 года .
  2. ^ "Кормление десяти тысяч | Лючжоу Лаовай" . Liuzhou.co.uk. 2012-09-29 . Проверено 16 февраля 2017 .
  3. ^ Суп, Гэри (2013-09-24). "Full Noodle Frontity: Slow Food: Лючжоуская острая лапша улитки в классической рисовой лапше Гуйлинь в Окленде" . Noodlefrontity.blogspot.com . Проверено 16 февраля 2017 .
  4. ^ "史上 最 全 的 柳州 螺蛳 粉 由来 起源 说法" . www.sohu.com . Проверено 23 апреля 2019 .
  5. ^ "从" 路边 摊 "走进" 工业 园 "—— 供给 侧 改革 让 广西 名 小吃" 柳州 螺蛳 粉 "俏销 全球" (на китайском языке). Информационное агентство Синьхуа . 2016-03-18 . Проверено 11 июля 2020 .
  6. ^ Яу, Элейн (2020-07-10). «Лапша, которая стала китайским национальным блюдом во время карантина из-за коронавируса, - с запахом, к которому нужно привыкнуть» . Южно-Китайская утренняя почта . Проверено 10 июля 2020 .
  7. ^ "Лючжоу Луосифэн" . Форумы eGullet . Проверено 22 апреля 2019 .
  8. ^ «Рецепт Люосифена» . Лючжоу Лаовай . 2014-04-13 . Проверено 22 апреля 2019 .
  9. ^ «Находка: Счастливая кухня в Сан-Габриэле» . Лос-Анджелес Таймс . 2010-02-18. ISSN 0458-3035 . Проверено 22 апреля 2019 . 
  10. ^ 郭 凯. « „ Вонючий“лапша в настоящее время входят в пакет - Chinadaily.com.cn» . www.chinadaily.com.cn . Проверено 22 апреля 2019 .