Кожа тофу

Сушеная кожа тофу (юба, кожура из творога из фасоли, лист из творога из фасоли, халаты из творога из фасоли)

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	2217 кДж (530 ккал)
Углеводов	7,2 г
Пищевые волокна	3,0 г
Толстый	32,1 г
Насыщенный	4,98 г
Мононенасыщенный	7,50 г
Полиненасыщенные	16,26 г
Протеин	50,4 г
Витамины	Количество % DV †
Эквивалент витамина А. бета-каротин	0% 1 мкг 0% 7 мкг
Тиамин (B 1 )	30% 0,35 мг
Рибофлавин (B 2 )	10% 0,12 мг
Ниацин (B 3 )	9% 1,4 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )	11% 0,55 мг
Витамин B 6	25% 0,32 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	10% 38 мкг
Витамин Е	16% 2,4 мг
Витамин К	52% 55 мкг
Минералы	Количество % DV †
Кальций	21% 210 мг
Медь	164% 3,27 мг
Утюг	64% 8,3 мг
Магний	62% 220 мг
Фосфор	86% 600 мг
Калий	18% 840 мг
Селен	10% 7 мкг
Натрий	1% 12 мг
Цинк	52% 4,9 мг
Другие составляющие	Количество
Вода	6,9 г
Водорастворимая пищевая клетчатка	0,6 г
Нерастворимая пищевая клетчатка	2,4 г
Биотин (B 7 )	37,3 мкг
Витамин Е показал только α-токоферол [1]
Единицы мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Фучжу , Юб , соевый творог кожа , соевый творог лист , или соевый творог одежда , ^[2] представляет собой пищевой продукт , изготовленный из соевых бобов. Во время кипячения соевого молока на открытой неглубокой сковороде на поверхности жидкости образуется пленка или корочка. Пленки собираются и сушатся в желтоватые листы, известные как кожица тофу. ^{[3] [4]} Поскольку кожура тофу не производится с использованием коагулянта, технически это не настоящий тофу ; однако по текстуре и вкусу он похож на некоторые продукты из тофу.

Использование кожи тофу было впервые зарегистрировано в письменных источниках в Китае, Корее и Японии в шестнадцатом веке. Он широко используется в свежем, ферментированном или сушеном виде в китайской, корейской и японской кухне.

Ранняя история [ править ]

Раннее письменное упоминание о коже тофу появилось в 1587 году в Японии в « Мацуя Хисамацу чакаи-ки» [дневник трех поколений чайных церемоний семьи Мацуи ]. Писатель Мацуя Хисамаса просто утверждает, что кожица тофу - это пленка, которая образуется поверх соевого молока. ^[3]

Другие письменные упоминания о кожуре тофу появились примерно в то время в Китае в Bencao Gangmu [Великой фармакопее] Ли Шичжэня. Эта работа была завершена в 1578 году, но опубликована только в 1596 году. В главе 25 говорится:

Если при нагревании в процессе приготовления тофу на поверхности соевого молока должна образоваться пленка, ее следует снять и высушить, чтобы получить доуфу пи (буквально «кожица бобового творога»), который сам по себе является восхитительным пищевым ингредиентом.

-  Впервые процитировано HT Huang 2000, p. 303, 323

Третье известное упоминание кожи тофу появляется в 1695 году в Японии в книге Бен Чжао Ши Цзянь (Уэйд-Джайлс: Пен Чао Ши Цзянь [Зеркало еды в этой династии, 12 томов]. Эта книга была написана Хитоми Хицудаем из Японии, Когда японцы читают китайские иероглифы для обозначения кожи тофу, доуфу-лао , они произносят их tōfu no uba. Лао или уба означает «старуха» или «кормилица».

Подготовка [ править ]

Кожу тофу можно купить в свежем или сушеном виде. В последнем случае кожуру тофу перед использованием регидратируют в воде. Его часто используют для обертывания димсама.

Из-за своей слегка резиновой текстуры кожа тофу также производится в виде пучков, складок и заверток, которые используются в качестве заменителей мяса в вегетарианской кухне. Кожу тофу можно обернуть, а затем сложить, чтобы получилось dòu baō ( китайский :豆包; букв. «Упаковка тофу»). Их часто жарят, чтобы придать им более плотную кожуру, прежде чем готовить дальше.

Формы [ править ]

Свежие, полусушеные и сушеные [ править ]

Это три основные формы. У каждого есть много разновидностей.

Сушеные палочки юба или фучжу [ править ]

Юба также можно сушить и продавать в виде сушеных палочек юба (китайский:腐竹; пиньинь: фу чжу , букв. Тофу бамбук). Если сложить слоями свежую юбу или регидратированную юбу, затем плотно завязать ее тканью и тушить, высушенные палочки юба сохранят свою первоначальную форму. Эта связка кожи тофу затем называется курицей тофу (упрощенный китайский:豆 鸡; традиционный китайский:豆 雞; пиньинь: dòu jī ; или упрощенный китайский:素鸡; традиционный китайский:素雞; пиньинь: sù jī ). В тайской кулинарии это называется fawng dtâo-hûu ( тайский : ฟองเต้าหู้, лит. пена тофу).

Альтернативы мясу [ править ]

Сложив и сложив листы определенным образом, можно создать имитацию куриной грудки с помощью юба. Эффект завершается обжариванием «кожицы» курицы тофу до хрустящей корочки. Если фаршировать овощами, получается утка тофу . Таким же образом были приготовлены различные другие мясные альтернативы, особенно в буддийских вегетарианских ресторанах в районах китайской культуры. ^[4]

Первые в мире аналоги мяса были изобретены в Китае, вероятно, буддийскими поварами в храмах и монастырях. ^[5] Самый ранний процесс изготовления этого мяса без мяса заключался в скатывании тонких листов дофупи, буквально кожи тофу, вокруг начинки из рубленых, копченых или других приправленных кусочков кожи тофу, завязывания связки веревкой и варки на пару до мясная текстура и развитый аромат. ^[5]

Журнал [ править ]

Другие методы включают плотное наматывание кожицы тофу на палочке для еды и пропаривание кожицы тофу, чтобы сформировать полено. Когда бревно разрезают, каждый ломтик будет круглой формы с квадратным отверстием в центре, которое выглядит как старые китайские монеты .

Галерея [ править ]

• Кожа тофу обычно продается в виде сушеных листьев или листов.

• Юба служила основным блюдом в Киото

• Тоф рулон кожи в тусклой сумме кухне

• Форма палочки, как блюдо

См. Также [ править ]

• Димсам
• Рулет из кожи тофу

Примечания [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме кожи тофу .

О Сине тофу