Malasada ( португальский : malassada , от « malassada » = «под приготовленную») ( по аналогии с FILHOS ) [ править ] , который иногда называют «португальский Фрид Тесто,» является португальский кондитерское изделие. Это жареный пончик, сделанный из маленьких шариков дрожжевого теста и покрытый сахарным песком, а иногда и корицей. Традиционные португальские маласады не содержат отверстий или какой-либо начинки, но в некоторых вариантах есть, особенно сделанные на Гавайях . Маласада часто едят на Марди Гра - накануне.Пепельная среда .
Тип | Жареное тесто |
---|---|
Место происхождения | Португалия |
Регион или штат | Азорские острова , Мадейра |
Основные ингредиенты | Тесто , сахар |
Вариации | Бола де Берлим (Берлинский бал) |
|
На Мадейре и Азорских островах маласада в основном едят на Terça-feira Gorda (« жирный вторник » по-английски; Mardi Gras по-французски), то есть за день до начала Великого поста . Это традиционное кондитерское изделие, которое едят на Азорских островах и на Мадейре во время португальского карнавала ( Карнавал Мадейры на островах Мадейры). Malasadas были созданы с намерением использовать все сало и сахар в доме при подготовке к Великому посту (аналогично традиции Масленичного вторника в Соединенном Королевстве , обычно неправильно называемого Масленицей ). Эта традиция была перенесена на Гавайи , где отмечают Масленичный вторник , известный как День Маласада , который восходит к временам плантаций сахарного тростника 19-го века, когда португальцы (в основном с Мадейры и Азорских островов ) отправились на Гавайи для работы в этих плантации, приносящие свои католические традиции. Эти рабочие использовали масло и сахар перед Великим постом, делая большие партии маласада .
По регионам
Соединенные Штаты
В 1878 году португальские рабочие с Мадейры и Азорских островов отправились на Гавайи, чтобы работать на плантациях. Эти иммигранты принесли с собой свою традиционную еду, в том числе выпечку из жареного теста под названием «маласада». [1] Сегодня на Гавайских островах есть множество пекарен, специализирующихся на приготовлении маласада. [2]
На Восточном побережье, в Род-Айленде и на юго-востоке Массачусетса также проживает много американцев португальского происхождения. На фестивалях в таких городах, как Нью-Бедфорд и Фолл-Ривер , часто подают блюда португальской кухни, в том числе Маласадас. [3]
Марди Гра («Жирный вторник») за день до Великого поста - это День Маласада на Гавайях. Будучи преимущественно католиками, португальские иммигранты должны были израсходовать все свое масло и сахар до Великого поста. Они сделали это, сделав большие партии маласада, которые впоследствии разделили с друзьями из всех других этнических групп в плантационных лагерях. [4]
В Соединенных Штатах маласада готовится во многих португальских или португальских домах потомков во вторник. Это традиция, когда старшие дети берут теплые пончики и обваливают их в сахаре, а старшая женщина - мама или бабушка - готовит их.
Смотрите также
- Список разновидностей пончиков
- Карнавал Мадейры
- Кухня Гавайев
- Filhós
- Пекарня Леонарда - португальская пекарня на Гавайях, популяризировавшая маласаду на Гавайях.
- Португальская кухня
Рекомендации
- ^ Роберт Карпентер; Синди Карпентер (30 января 2008 г.). Кауаи Рестораны и столовая с Принсевилла и Poipu Beach . Holiday Publishing Inc. стр. 26. ISBN 978-1-931752-37-4.
- ^ Рэйчел Лаудан (январь 1996 г.). Райская еда: изучение кулинарного наследия Гавайев . Гавайский университет Press. п. 94. ISBN 978-0-8248-1778-7.
- ^ Мими Шератон; Келли Александр (13 января 2015). 1000 продуктов, которые нужно съесть, прежде чем умереть: список жизни любителя еды . Издательство Workman, Incorporated. п. 274. ISBN 978-0-7611-4168-6.
- ^ Дженнифер МакЛаган (2008). Жир: оценка неправильно понятого ингредиента с рецептами . Десятискоростной пресс. п. 115. ISBN 978-1-58008-935-7.
(2010) Патрик Эндрюс - «Пионер Маласада», Квинсленд, Австралия. 2010 г.
Внешние ссылки
- Рецепт маласада (традиционный растянутый сорт)
- Рецепт Маласада (квадратная версия Эмерила Лагассе)