Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пшенное пиво в Румсики , провинция Крайний Север , Камерун
Мужчина пьет помбе на крыльце Бонно Тоден ван Велзен (деревня Ибала, 1967).

Просо пиво , также известное как банту пиво , Мальвы , pombe «Tchouk» или непрозрачное пиво , это алкогольный напиток , сделанный из солодового проса , который является общим по всей Африке. [1] Его производственный процесс варьируется в зависимости от региона, и в южных частях Африки он более известен как умкомботи . Пшенное пиво различается по вкусу и содержанию алкоголя между этническими группами. [ необходима цитата ] Он подается в тыквах из калебаса .

Производство [ править ]

Этот сорт пива распространен по всей Африке . Родственные африканские напитки включают пиво из кукурузы и сорго.

На Балканах и в Турции производят пиво из проса под названием боза . [2]

В США , Sprecher Пивоваренный завод производит тип пива , который содержит смесь из проса и сорго , известное как Shakparo. [3]

Айны также производят пиво из проса . [4]

Производственный процесс [ править ]

Зерна пшена замачивают в теплой воде, пока они не прорастут, чтобы увеличить содержание мальтозы в зерне. Затем просо сушат, чтобы остановить процесс прорастания. [ цитата необходима ] Затем солодовое зерно измельчается и смешивается с водой. Эта смесь широко известна как сусло . Позже сусло кипятят, чтобы удалить любую потенциальную бактериальную угрозу. После того, как процесс кипячения завершится и сусло остынет, добавляются дрожжи. Затем смеси дают возможность забродить. Весь процесс занимает пять дней. [5]

Культурное значение [ править ]

Во многих культурах Западной Африки пшенное пиво используется во всех аспектах повседневной жизни, например:

  • Жертвоприношения;
  • Обряды перехода;
  • Танцы;
  • Рождения, браки, похороны и поминки;
  • Встреча гостя;
  • Заключение контракта;
  • Сельскохозяйственные кооперативы;
  • Соломенная крыша;
  • Стучать по двору;
  • Внутренние строительные проекты (строительство сараев);
  • Обсуждения между старейшинами села;
  • Общественные встречи дома и на рынке. [6]

В некоторых западноафриканских культурах деревенские женщины один день в неделю открывают свои дома как «пабы», чтобы продавать пшенное пиво. [ необходима цитата ] Это место сбора обеспечивает социальную сплоченность в деревне. Пшенное пиво подается в калабасе. Пьющие держат калебас правой рукой, перед тем, как выпить, поливают землю несколькими каплями в честь предков. Выпив, поилки выливают хлам на землю по прямой линии.

Слова для «пшенного пива» в африканских языках [ править ]

  • Аджон - Атесо (Уганда).
  • Малва - Луганда (Уганда)
  • Чук ("чук") (Того)
  • Чибуку - Южная и Центральная Африка.
  • Доло - Джиула - Западная Африка (Буркина-Фасо)

См. Также [ править ]

  • Пито (пиво)
  • Телла
  • Икупасуй
  • Пшенное вино

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Варка с пшеном» . Скотт Джениш . 2016-11-07 . Проверено 30 мая 2020 .
  2. ^ Omda (2007-01-17). "Боза / Просо-Эль /" . Omda.bg . Проверено 17 декабря 2015 .
  3. ^ "Shakparo (приготовленный на огне эль в африканском стиле) | Пивоваренная компания Sprecher" . BeerAdvocate. 2009-11-25 . Проверено 17 декабря 2015 .
  4. ^ «Айны: дух северного народа» . Mnh.si.edu. 2013-11-03 . Проверено 17 декабря 2015 .
  5. ^ "Рассказы о путешествиях Майкла и Дориа: доморощенный, стиль Бобо" . Thembsterstravels.blogspot.gr. 2007-01-21 . Проверено 17 декабря 2015 .
  6. ^ Робертс, Дэвид (2013). Parlons kabiyè. Париж: Харматтан. стр. 249-252

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Haggblade, Стивен и Вильгельм Х. Хольцапфель. (2004). «Индустриализация местного пивоварения в Африке», Индустриализация местных ферментированных продуктов , 2-е изд. Нью-Йорк: CRC Press.

Внешние ссылки [ править ]

  • Производство пшенного пива в Африке