Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Минестроне
Самодельный minestrone.jpg
Самодельный минестроне
ТипСуп
Место происхожденияИталия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыОвощи ( фасоль , лук , сельдерей , морковь , помидоры ), бульон или вода, часто макароны или рис.
Овощной суп

Минестроне ( / ˌ м ɪ п ɪ с т р oʊ н я / ; итальянский:  [минестрон] ) представляет собой толстый суп из итальянского происхождения сделано с овощами , часто с добавлением пасты или риса , иногда оба. Общие ингредиенты включают бобы , лук , сельдерей , морковь , бульон, гренки и помидоры .

Там не набор рецептов для минестрона, так как это может быть , как правило , сделано из любых овощей находятся в распоряжении своего. Он может быть вегетарианским , содержать мясо или бульон на основе костей животных (например, куриный бульон ). Автор еды Анджело Пеллегрини утверждал, что основой минестроне является бобовый бульон, а бобы борлотти (также называемые римскими бобами) «являются бобами, которые используются для настоящего минестроне». [1]

История [ править ]

Некоторые из самых ранних источников супа минестроне предшествовали распространению латинских племен Рима на территорию, которая стала Римским королевством (позже Римская республика и Империя ), когда местная диета была «вегетарианской по необходимости» и состояла в основном из овощей, таких как как лук , чечевицу , капусту , чеснок , бобы , грибы , морковь , спаржу и репу . [2]

В то время основным блюдом еды был пулте , простая, но сытная каша из муки из полбы, приготовленная в соленой воде, в которую добавлялись все доступные овощи. [2]

Он не был до н.э. 2 - го, когда Рим завоевал Италию и монополизировали коммерческие и дорожные сети, что огромное разнообразие продуктов наводнили столицу и начали менять свою диету, и ассоциации, диеты Италии [2] наиболее особенно с более частым включением мяса, в том числе в качестве бульона для супов.

Из супов также удалили муку из спельты, так как греки ввели хлеб в рацион римлян, а пулте стал едой в основном для бедных. [3]

Древние римляне признавали пользу для здоровья простой или «бережливой» диеты (от латинского fruges , общего названия злаков, овощей и бобовых), и густые овощные супы и овощи оставались основным продуктом питания. [2]

Маркус Apicius «s древней кулинарной De Re Coquinaria описал Полюс , римский суп , датируемые 30 AD из FARRO , нут, и конские бобы, лук, чеснок, салом и зеленью придачу. [4]

По мере того как в Италии менялись пищевые привычки и ингредиенты, изменился и минестроне. Apicius обновляет пульты и путикулы, добавляя необычные украшения, такие как вареные мозги и вино. [3]

Введение томатов и картофеля из Америки в середине 16-го века изменили суп, сделав два доступных ингредиентов , которые с тех пор стали скобами. [ необходима цитата ]

Традиция не терять деревенские корни продолжается и сегодня, и теперь в Италии известно, что минестроне принадлежит к стилю кулинарии под названием «cucina povera» (буквально «плохая кухня»), что означает блюда, имеющие деревенские, сельские корни, в отличие от «cucina». nobile »или кулинарный стиль аристократии и знати. [5]

Этимология [ править ]

Слово минестроне , то есть густой овощной суп , засвидетельствован на английском языке с 1871. Это от итальянского минестроне , в усиливающих виде Минестра , «суп», или более буквально, «то , что подается», из minestrare , «служить « [6] [7] и аналогично« администрировать » как« применять лекарство ».

Из-за своего уникального происхождения и отсутствия фиксированного рецепта минестроне сильно различается по Италии в зависимости от традиционного времени приготовления, ингредиентов и сезона . Минестроне варьируется от плотной и плотной текстуры с сильно сваренными овощами до более бульонного супа с большим количеством нарезанных кубиками и слегка приготовленных овощей; он также может включать мясо .

В современном итальянском языке есть три слова, соответствующие английскому слову суп : zuppa , которое используется в значении томатного супа или рыбного супа ; минестра , которая используется в смысле более плотного супа, такого как овощной суп, а также для «сухих» супов, а именно блюд из пасты; и minestrone , что означает очень сытный или большой суп или тушеное мясо , хотя теперь это значение стало ассоциироваться с этим конкретным блюдом.

Региональные варианты [ править ]

Минестроне алла Дженовезе - это типичный для Лигурии вариант , в котором больше используются травы, в том числе песто . [8] [ необходима ссылка ]

Минестра - это мальтийский вариант , который включает в себя кунсерва (густую томатную пасту), картофель, кольраби , цветную капусту и иногда спагетти. [9]

См. Также [ править ]

  • Паста е фаджиоли
  • Список итальянских супов
  • Список бобовых блюд
  • Список супов
  • Список овощных супов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Пеллегрини, Анджело (2005). Беспристрастный вкус (Modern Library pbk. Ed.). Нью-Йорк: Современная библиотека. п. 153 . ISBN 0812971558.
  2. ^ a b c d Маттиа, Франческа ди и Зуккелли, Федерико (2003). Magna Roma, cibi e bevande di Roma antica . Сципиони. С. 9–16.
  3. ^ a b «LacusCurtius • Апиций, De Re Coquinaria - Книга V» . Penelope.UChicago.edu . Проверено 4 февраля 2018 года .
  4. ^ Вассерман-Миллер, Норма (1998). Супы Италии: приготовление более 130 супов по-итальянски (1-е изд.). Нью-Йорк: Уильям Морроу. ISBN 0688150314.
  5. ^ Верле, Loukie (2008). Итальянская деревенская кухня: секреты Cucina Povera . Нью-Йорк: Метро Букс. ISBN 978-1-4351-0126-5.
  6. ^ Харпер, Дуглас. «Интернет-словарь этимологии: Минестроне» . Проверено 17 ноября 2012 года .
  7. ^ "Минестроне" . Мерриам-Вебстер . 2012 . Проверено 17 ноября 2012 года .
  8. ^ "Чечевица Минестроне" . Добро пожаловать в Варрехву . Проверено 6 февраля 2018 .
  9. ^ "Мальтийская Минестра" . Мальтийский полный рот . Проверено 11 ноября 2018 .