 Мофонго | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Пуэрто-Рико |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Подорожник , чичаррон , оливковое масло и чеснок |
| Вариации | Фуфу , Такачо , Кайай , Мангу |
| Дополнительная информация | Популярно повсюду: Пуэрто-Рико Доминиканская Республика Нью-Джерси Флорида Нью-Йорк Бостон Колумбия |
Мофонго ( испанское произношение: [moˈfoŋɡo] ) - это пуэрториканское блюдо с жареными бананами в качестве основного ингредиента . [1] Подорожник собирают зелеными и жарят, затем растирают с солью, чесноком, бульоном и оливковым маслом в деревянном пилоне ( ступке и пестике ). [2] [3] Цель состоит в том, чтобы получить плотный шар из пюре из бананов, который впитает сопутствующие приправы и будет содержать либо свиные шкварки ( чичаррон ), либо кусочки бекона . Традиционно подается с жареным мясом и супом на курином бульоне. . [4] Особые ароматы возникают из-за вариаций, которые включают овощи , курицу , креветки , говядину или осьминога, упакованные внутри или вокруг шара подорожника.
Истоки [ править ]
Корни Mofongo ведут к африканскому фуфу , смешанному с некоторыми испанскими и таинскими влияниями. Fufu сделан из различных крахмалистых овощей и был введен в Карибском море по африканцам в Испании Новый Свет колонии , такие как Куба (Fufu де Platano) , Доминиканская Республика (мангу) и Пуэрто - Рико (Mofongo) это также , скорее всего , включает в себя Колумбия (cayeye ) , Регион Амазонки и Перу (тахачо) .
Мофонго впервые появился в первой кулинарной книге Пуэрто-Рико, El Cocinero Puertorriqueño , в 1859 году [5].
Эти этнические группы, населявшие Пуэрто-Рико, использовали технику молотка для размалывания большого количества крахмалистой пищи. Затем затор смягчили жидкостями и жирами. Слово «Mofongo» происходит от ангольской конго термина mfwenge-mfwenge , что означает «большое количество ничего.»
Культура [ править ]
Мофонго произошел от фуфу с использованием африканского метода с растительностью, доступной в Карибском бассейне. Чаще всего используются подорожники, но можно использовать и другие крахмалистые корни, произрастающие на острове, который используется Тайносом. Пуэрториканцы одержимы жареной едой, известной под общим названием cuchifrito в Нью-Йорке и киосками в Пуэрто-Рико. Испанские ингредиенты, такие как свинина, чеснок, бульон и оливковое масло, обычно используются вместе в пуэрториканской кухне и содержатся в основных блюдах, таких как arroz con gandules , alcapurria , pasteles , habichuelas, recaíto , arroz junto., среди прочего. Метод жарки пришел из Африки и широко используется больше, чем где-либо в Карибском бассейне. Бульон часто готовят из курицы и софрито . Софрито готовится из испанских и таинских фруктов, овощей и зелени.
Метод [ править ]
Подорожники и / или крахмалистые корни нарезают толщиной примерно полдюйма и обжаривают во фритюре. Когда закончите, подорожник / корни станут хрустящими снаружи, но плотными внутри. Затем бананы / корни растирают в деревянной ступке с помощью пестика, называемого пилоном, сделанным из красного дерева или гваякового дерева - местных твердых пород дерева. Также добавляют бульон, оливковое масло, чеснок и шкварки из свинины. По консистенции мофонго намного жестче, чем фуфу. В Африке фуфу сопровождается тарелкой супа. В Пуэрто-Рико к мофонго традиционно подают суп из куриного бульона, но все большую популярность приобрело тушеное мясо.
Варианты [ править ]
В Пуэрто-Рико также принято готовить мофонго с маниокой ( mofongo de yuca ), таро и эддое ( mofongo de malanga y yautía ), хлебным плодом ( mofongo de pana ) или комбинацией маниока, спелых и зеленых бананов ( трифонго ), спелые и незрелые подорожники ( бифонго или мофонго де амарилло ).
Мофонго, фаршированный креветками (camarón по-испански), называется камарофонго .
День благодарения - это американский праздник, принятый Пуэрто-Рико. Турция является основным направлением на каждом столе благодарения и традиционно фаршированный хлебом. Традиционную начинку хлеба заменяют мофонго , мофонго де юка или мофонго де батата (подорожник и мофонго из сладкого картофеля) в домах Пуэрто-Рико и пуэрториканцев за пределами Содружества . Индейку, фаршированную мофонго, можно приготовить с приправами, которые традиционно используются для свинины (чеснок, черный перец, орегано, цитрусовые, уксус и семена аннато), и в этом случае ее можно назвать павочоном .
Frito-Lay производит MoFongo Snax , чипсы из подорожника, чипсы из маниоки и свинину в одном пакете.
Mofongo relleno - это фаршированный вариант мофонго, который, по словам Ивонн Ортис, впервые был приготовлен в ресторане «Tino's Restaurant на западном побережье Пуэрто-Рико», когда морепродукты, которыми изобилует этот регион, были помещены в шар подорожника с тушеным мясом или что-то еще полились морепродуктами. [6] В настоящее время mofongo relleno обычно фаршируют морепродуктами, птицей или другим мясом. [7]
Мофонго за пределами Пуэрто-Рико [ править ]
В 1960-е годы многие доминиканцы, опасавшиеся диктатуры Рафаэля Трухильо, бежали в Пуэрто-Рико и Нью-Йорк. Мофонго быстро завоевал популярность среди доминиканцев, живущих в Пуэрто-Рико и Нью-Йорке. Мофонго стал флагманской едой для многих доминиканских ресторанов. Мока, Доминиканская Республика , известна своим добавлением сыра Чеддер.
Болон-де-верде - похожее блюдо в Эквадоре . Блюдо появляется намного позже в эквадорской кухне. Подорожник варят или жарят, протирают с чикарроном и сыром ( queso blanco ), формуют в шарики и обжаривают.
Мофонго стал популярным среди колумбийцев, кубинцев и доминиканцев, проживающих в Соединенных Штатах, а также везде, где проживает большое количество пуэрториканцев или доминиканцев. [ необходима цитата ]
Мофонго стал популярным в элитных латинских ресторанах и пан-латинских ресторанах. Mofongo подается с перуанским севичем , Южная Америкой Churrasco и чимичуррите , кубинский ропом вьеха , колумбийским ахиако , мексиканская сальса верда и мясом, и другие аналогичными ситуациями.
В популярной культуре [ править ]
Шеф-повар Food Network и ведущий Гай Фиери представил мофонго из Benny's Seafood (в Майами, Флорида ) и из El Bohio (в Сан-Антонио, Техас ) в двух отдельных эпизодах своего шоу Diners, Drive-Ins и Dives . Блюдо ему так понравилось, что он назвал его «лучшим жареным блюдом, которое я когда-либо ел» в эпизоде шоу «Лучшее, что я когда-либо ел» . [8]
Энн Баррелл фигурирует в эпизоде 2 сезона сериала « Разыскивается шеф-повар» с мофонго в качестве первого блюда.
Мофонго также фигурирует в 7-й серии 6-го сезона шоу Food Network , Beat Bobby Flay , где блюдо из мофонго Бобби Флея преобладает над блюдом из мофонго, приготовленным пуэрториканским шеф-поваром Джованной Хайке .
В эпизоде канала Travel Channel « Человек против Food Nation» , действие которого происходит в Гарлеме , ведущий Адам Ричман посещает испанский гарлемский ресторан под названием La Fonda Boricua, где они делают гигантский мофонго из 12 подорожников, который называется Mofongaso .
Возможно, самая старая песня, в которой упоминается мофонго, называется « Puertorriqueño » Джо Валле и Сезаром Консепсьоном .
Певица Исмаэль Rivera с кондуктором Рафаэль Кортихо спел Plena песню под названием «Mofongo Pelao» о Mofongo.
Энтони Бурден: «No Reservations» показал мофонго в сезоне 2, эпизоде 2: «Пуэрто-Рико», где Бурден и его друг Энди Диас обедают на пляже мофонго. «Это просто башня добра», - говорит Бурден.
В субботу вечером в прямом эфире , Дэвид Ортис (повторяющейся впечатление играет Кенан Томпсон ) часто относится к блюду при описании его «большой обед».
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ Torres, A. (2006). Латиносы в Новой Англии (на испанском языке). Издательство Темплского университета. п. 106 . ISBN 978-1-59213-418-2. Проверено 12 ноября 2019 .
- ^ Карбалло, Вивиан (19 января 2005). «Вкус!» Подорожники несут глубокие корни традиций в Мофонго » . Специально для Стража . Орландо Сентинел . Проверено 16 декабря 2015 года .
- ^ Кордеро Малаве, Дебора (2010). Гибриды подорожника: рынок свежих продуктов и характеристики переработки . Маягуэс, PR: Университет Пуэрто-Рико, кампус Маягуэс. С. 9, 41.
- ↑ Антонио Бенитес Рохо (1996). Повторение: Карибский бассейн и постмодернистская перспектива . Джеймс Э. Маранисс (перевод). Издательство Университета Дьюка. п. 97. ISBN 0-8223-1865-2.
- ^ Barradas, Эфраина (2010). Де Мезенер, Рита; Коллард, Патрик (ред.). Saberes y sabores en México y el Caribe (на испанском языке). Бостон: Брилл. п. 269. DOI : 10.1163 / 9789042030459 . hdl : 1854 / LU-1013097 . ISBN 978-90-420-3045-9.
- ↑ Ортис, Ивонн (1997). Вкус Пуэрто-Рико: традиционные и новые блюда пуэрториканского сообщества . Плюм. ISBN 0452275482.
- ^ Ван Аттен, Сюзанна (2015). Мун Сан-Хуан, Вьекес и Кулебра . Авалон Трэвел. ISBN 978-1631212284.
- ^ Видео: Guy Fieri на Mofongo Архивированных 2011-11-25 в Wayback Machine по сети еды
Внешние ссылки [ править ]
- Мофонго со свининой и беконом [испанский]
- Мофонго рецепт 2
- Рецепт мофонго
- Мофонго де Юка
- Мофонго де Пана (Хлебное дерево)
