Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о блюде. Для романа Гилберта Соррентино см Mulligan Stew (роман) . Для образовательного телесериала 1972 года см Mulligan Stew (сериал) . Для телесериала комедии-драмы 1977 года см . Рагу Маллигана .
Рагу маллиган
ТипТушить
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиенты

Тушеное мясо Маллиган - это тушеное мясо, которое, как говорят, готовили американские бродяги в лагерях в начале 1900-х годов. [1]

Приготовление рагу Маллиган в отеле де Гинк

Другой вариант рагу из муллигана - это «тушеное мясо по месту жительства», тушеное мясо, приготовленное несколькими бездомными путем комбинирования любой еды, которую они имеют или могут собрать. Общинные тушеные блюда часто готовят в « джунглях бродяг » или на мероприятиях, призванных помочь бездомным. [ необходима цитата ]

Описание [ править ]

Тушеное мясо «Маллиган» в широком смысле определяется как тушеное мясо, приготовленное из всяких всяких возможных ингредиентов. [2] [3] Описание рагу из муллигана появилось в газете за 1900 год:

Другой присутствовавший путешественник описал операцию по изготовлению «муллигана». К этому присоединяются пять или шесть бомжей. Один строит огонь и колышет банку . Другой должен добывать мясо; еще картошка ; один человек клянется добыть хлеб , а третий должен дать лук , соль и перец . Если курицу можно украсть, тем лучше. Весь наряд помещается в банку и кипятится до готовности. Если кому-то из мужчин удастся достать "Яву", из банки с устрицами приготовят кофе.бак, и это тоже ставится на огонь до кипения. Кстати, можно упомянуть, что калифорнийские бродяги всегда кладут в свой кофе «бекас», чтобы придать ему нежный янтарный цвет и добавить аромата. «Бекас» - это бомж для окурка сигары, которую курильщики бросают на улицу. У всех бродяг в карманах есть большое количество бекасов, как для жевания, так и для курения. «Рагу из нищего» - это «муллиган» без всякого мяса. [4]

Ингредиенты [ править ]

«Маллиган» - заменяющий термин для любого ирландца , а рагу Маллиган - это просто ирландское тушеное мясо, которое включает в себя мясо , картофель , овощи и все остальное, что можно выпросить, собрать, найти или украсть. [5] Местный вариант в Аппалачах - бургу , который может содержать такие доступные ингредиенты, как опоссум или белка . Требуются только горшок и огонь. Бродяга, который все это собрал, был известен как «миксер маллиганов».

Во время Великой депрессии бездомные ( бродяги ) спали в « бродячих джунглях » (кемпинг для бездомных возле железной дороги). Традиционно в джунглях был большой костер и горшок, в который каждый человек клал часть своей еды, чтобы создать общее блюдо, которое, будем надеяться, будет более вкусным и разнообразным, чем его первоначальная порция. Обычно после этого они развлекались рассказом историй, а иногда и распитием алкоголя. [ необходима цитата ]

В популярной культуре [ править ]

Литература [ править ]

  • В книге Луи Сачара « Придорожная школа падает» бродяга, питающийся тушеным мясом из муллигана, ошибочно утверждает, что тушеное мясо названо в честь бродяги по имени Маллиган, съеденного каннибалами. [6]
  • В стихотворении Шела Сильверстайна « Ickle Me, Pickle Me, Tickle Me Too » персонаж «Щекотка» « подает кофе и рагу из муллигана». [7]
  • В книге Л.П. Уоллинджера « Тайна глаза ягуара» король бомжей использует тушеное мясо с наркотиками, чтобы промыть мозги главному герою. [8]
  • В серии книг Джорджа Мартина « Песнь льда и пламени» бедняки из Королевской Гавани часто полагаются на общее тушеное мясо под названием Чаша Брауна для пропитания - Чаша Брауна является вымышленным эквивалентом Тушеного мяса по Маллигану.

Музыка [ править ]

  • Стих к шоу-мелодии Роджерса и Харта « Леди - бродяга » (из сериала « Babes in Arms» 1937 года ) начинается так: «Я ел и ел на рагу Маллигана и никогда не хотел индейки».
  • Фраза из песни Jefferson Airplane "Rejoyce" (1967) звучит так: "Тушеное мясо Маллигана для Блума".
  • В песне "Old Pigweed" из альбома Марка Нопфлера " The Ragpicker's Dream" описывается тушеное мясо из муллигана, которое готовится, но разрушается добавлением старого поросенка .
  • Строка в песне «Jitterbug Boy» из альбома Тома Уэйтса Small Change написана так: «Я сжег стодолларовые купюры, я ел тушеное мясо муллигана», имея в виду дико разнообразный и, скорее всего, сфабрикованный опыт рассказчика. .
  • Версия Элвиса Пресли «У старика Макдональда была ферма » содержала заключительную строку: «Если эти животные когда-нибудь выйдут из строя, у нас будет рагу по Маллигану!»
  • Строчка в песне "Whistlin Past the Graveyard" на альбоме Тома Уэйтса Blue Valentine звучит так: "Приготовили беспорядок и подрались". Первые куплеты этой песни содержат образы, связанные с железной дорогой / бродягой.
  • В песне Гарри «Haywire Mac» Макклинтока «The Bum Song No. 2» есть строчка: «Некоторым людям нравятся их высококлассные вещи и много обслуживания, но дайте мне тенистые джунгли и банку Mulligan Stew». [ необходима цитата ]

Телевидение [ править ]

(В алфавитном порядке по названию серии)

В эпизоде шоу Эббота и Костелло , «Автомобильная проблема», пара столкнулась с двумя бродягами. Лу попытался попросить чашку кофе, но они настояли на том, чтобы он что-то добавил в муллиган. Затем появился третий бродяга с призовой курицей, украденной у соседнего фермера.

  • В эпизоде ​​« Шоу Энди Гриффита» «Опи и его веселые парни» бродяга Опи и его друзья, которых они встретили в начале, рассказывают им, что он ест рагу из муллигана.
  • В эпизоде Bonanza «Сага об Энни О'Тул» главный герой, недавно прибывший ирландцем на границу, предлагает тушеное мясо муллигана в специальном ресторане, который она открывает для обслуживания шахтеров серебра в Неваде.
  • В эпизоде ​​« Баффи - истребительница вампиров », «Earshot», Ксандер говорит: «Я знал, что леди за обедом собиралась накормить всех нас этим тушеным мясом. школьная столовая.
  • В эпизоде ​​«Мыслить как преступник» , «Catching Out», бездомные приглашают Росси и Моргана на тарелку тушеного мяса из муллигана.
  • В шестом эпизоде сезона « Безумцев », «Дверной проем, часть 2 » (дата выхода 7 апреля 2013 г.), Бетти Дрейпер учит хиппи- скваттеров на площади Сан-Марко в Гринвич-Виллидж , как приготовить гуляш из их «тушеного муллигана». ингредиенты. [9] [10]
  • В эпизоде с мистером Эдом «Будьте добры к людям» Уилбур и Эд теряются во время прогулки по парку. Они случаются с несколькими бродягами, и один жалуется: «Тушеное мясо муллигана, это все, что мы ели», затем Эд приглашает их пообедать и переночевать с постами, пока отец Кэрол в гостях.
  • В эпизоде «Стрелок » «Шестнадцатый кузен», когда ее спросили, что она предлагает, мисс Мэллори отвечает: «Тушеное мясо муллигана сегодня очень хорошее». Однако считается, что тушеное мясо Маллигана было создано в начале 1900-х годов, а действие «Стрелка» происходит в 1880-х годах.
  • В эпизоде Rawhide «Дочери босса» Уишбоун подает тушеное мясо Маллигана дочерям мистера Фавора, когда они выходят из Филадельфии, чтобы навестить своего отца на тропе. Они не могли его съесть .. Действие Rawhide также происходит в 1880-х годах.
  • В фильме канала Hallmark Channel « Корона на Рождество » сцена сосредоточена на восхищении и воспоминаниях о похлебке Маллигана.

См. Также [ править ]

  • Booyah (тушеное мясо) , социальное тушеное мясо, популярное в некоторых частях Миннесоты и Висконсина.
  • Брансуикское рагу
  • Бургу , часто готовится совместно
  • Список рагу
  • Суп маллигатони
  • Каменный суп , также известный как суп из пуговиц, древесный суп, суп из гвоздей и суп из топора, который часто готовят совместно.

Ссылки [ править ]

  1. ^ "говорят, что возникли среди бродяг". Словарь американизмов со ссылкой на You Can't Win (1926): «Он сумасшедший, как постельный клоп, и лучший производитель муллиганов на дороге».
  2. ^ "Маллиган". Оксфордский словарь английского языка (третье изд.). Март 2003 г.
  3. ^ "Маллиган". Atlantic Monthly . Ноябрь 1899 г. с. 673.
  4. ^ "Усталый Вилли в его путешествиях". The Sunday Oregonian . 19 (3). Портланд, штат Орегон. 21 января 1900 г.
  5. ^ Хендриксон, Роберт. «Рагу из Маллигана». Энциклопедия происхождения слов и фраз . ... из мяса и овощей - всего, что есть в наличии, что можно выпросить или украсть. Это американский термин, обозначающий ирландца, имя которого утеряно, но который, возможно, приготовил вкусное ирландское рагу.
  6. ^ Сачар Луи (2004). Придорожная школа падает . HarperTrophy. п. 28.
  7. Перейти ↑ Silverstein, Shel (1974). «Ickle Me, Pickle Me, Tickle Me Too». Где кончается тротуар . Харпер и Роу.
  8. ^ Воллинджер, LP (5 ноября 2011). Тайна глаза ягуара (изд. В мягкой обложке). CreateSpace. ISBN 978-1466291768.
  9. ^ «Бетти Фрэнсис на« Безумцах » - лучшая сюжетная линия шести сезонов» . Блог фактора XX . Блоги Slate. 8 мая 2013 года.
  10. ^ Woocher, Marisa & Weber, Lindsey (8 апреля 2013). " Безумцы : вырезать и сохранить рецепт скваттерного гуляша Бетти" . Гриф .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Хербст, Шэрон Тайлер (редактор) (1995). Товарищ нового любителя еды (2-е изд.). Образовательная серия Бэррона.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )