Содержание фенолов в чае
Содержание фенолов в чае относится к фенолам и полифенолам , природным растительным соединениям, которые содержатся в чае . Эти химические соединения влияют на вкус и вкус чая. Полифенолы в чае включают катехины , теафлавины , дубильные вещества и флавоноиды .
Полифенолы, содержащиеся в зеленом чае , включают, помимо прочего, галлат эпигаллокатехина (EGCG) , эпигаллокатехин , галлат эпикатехина и эпикатехин ; флаванолы , такие как кемпферол , кверцетин и мирицитин , также содержатся в зеленом чае. [1]
Катехины включают эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), эпикатехин (EC), эпикатехин-3-галлат (ECg), эпигаллокатехин (EGC), катехин и галлокатехин (GC). Содержание EGCG выше в зеленом чае . [2]
Катехины составляют около 25% сухой массы свежего чайного листа [3] , хотя общее содержание катехинов широко варьируется в зависимости от вида, клональной изменчивости, места произрастания, времени года, изменения освещенности и высоты. Они присутствуют почти во всех чаях , приготовленных из Camellia sinensis , включая белый чай , зеленый чай, черный чай и чай улун .
Анализ, проведенный Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов в 2011 году, показал, что причинно-следственная связь не может быть показана для связи между катехинами чая и поддержанием нормальной концентрации холестерина ЛПНП в крови. [4]
4-гидроксибензойная кислота , 3,4-дигидроксибензойная кислота (протокатеховая кислота), 3-метокси-4-гидроксигиппуровая кислота и 3-метокси-4-гидроксибензойная кислота (ванилиновая кислота) являются основными метаболитами катехинов , обнаруживаемых в организме человека после употребления настои зеленого чая . [5]
