Кухня Северной Ирландии включает в себя кулинарные стили, традиции и рецепты, связанные с Северной Ирландией . У него есть свои отличительные особенности, но он также в значительной степени заимствован из британской кухни и кухни Республики Ирландия .
История
Кулинарное наследие Северной Ирландии уходит корнями в основной рацион нескольких поколений фермерских семей; хлеб и картофель. [1] Исторически ограниченная доступность ингредиентов и низкий уровень иммиграции приводили к ограниченному разнообразию и относительной изоляции от более широкого международного кулинарного влияния.
Однако в последние десятилетия в местной кухне произошли значительные изменения, характеризующиеся увеличением разнообразия, количества и качества гастропабов и ресторанов . В настоящее время в Северной Ирландии есть два ресторана, отмеченных звездой Мишлен , и оба специализируются на традиционных блюдах, приготовленных из местных продуктов. [2]
Северная Ирландия кухня получила международное внимание в марте 2018 года , когда было сообщено о том , что принц Гарри и Meghan Markle имели ирландское рагу и колбасу с чавканьем на обед в Crown Liquor Saloon , во время экскурсии по Белфасту . [3]
Блюда и продукты
Селедка в горшочках Ardglass
Селедка в горшках Ardglass продается в мясных лавках и у торговцев рыбой. Это сельдь , маринованная в уксусе, обваливаемая лавровым листом и запеченная с панировочными сухарями.
Хлеб
Картофельный хлеб
Картофельный хлеб - лепешка, приготовленная из картофеля, муки и пахты. [4] Готовится на сковороде. [4]
Содовый хлеб
Содовый хлеб - это один из сковородок Северной Ирландии, его можно съесть сразу или приготовить до золотистого цвета в ольстерском жарком . Иногда их едят с маслом и домашним вареньем или с несладкими блюдами, такими как копченый лосось, свежий жареный угорь или толстый вяленый бекон.
Содовый хлеб - это мягкий, густой и пышный хлеб. Впервые его выпекли в 1800-х годах в Ирландии, и местные жители использовали пищевую соду, чтобы тесто поднялось. Обычно его подают с жареным картофелем Ольстера . [4]
Пшеничный хлеб
Пшеничный хлеб - это черный хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки, в которой также используется пищевая сода в качестве разрыхлителя. Его часто подслащивают в отличие от острого белого содового хлеба. [4]
Пятнадцать
Пирог для выпечки на мягком противне, получивший свое название из-за использования пятнадцати основных ингредиентов (зефир, пищеварительное печенье, вишня).
Boxty
Boxty в основном встречается в графстве Фермана, увесистый, крахмалистый картофельный пирог, приготовленный из смеси вареного картофельного пюре и тертого, процеженного сырого картофеля в соотношении 50:50. Самая распространенная разновидность - вареный боксти, также известный как херли, большой круглый хлеб, который варят целиком в течение нескольких часов, дают ему отдохнуть, а затем нарезают и обжаривают, часто с беконом.
Чемпион
Чамп делается из картофеля, протертого с молоком и добавленного нарезанного зеленого лука. [4]
Овощной суп
В Ольстере делают особый овощной суп из моркови , сельдерея , тонкого лука-порея и петрушки , сгущенный красной чечевицей и ячменем . Пакеты из этих шести ингредиентов часто продаются вместе как «овощной суп». [4]
Dulse
Дульсе - это закуска из морских водорослей . Первоначально его вылавливали рыбаки для дополнительного дохода, когда рыбная ловля была скудной. [4]
Пирожки
Пирожные изготавливаются из смеси колбасы, лука и картофельного пюре в форме бургера и приправлены черным перцем. Их можно заказать в битком виде в большинстве магазинов по продаже чипов.
Ольстер Фрай
Самое известное традиционное блюдо Северной Ирландии - это жаркое из Ольстера . Ольстерское жаркое, хотя изначально и не ассоциировалось с завтраком, в последние десятилетия позиционировалось как вариант готового завтрака в Северной Ирландии. Он отличается от полноценного завтрака своими лепешками - содовым хлебом и картофельным хлебом, обжаренным (или иногда на гриле) до хрустящей корочки и золотистым оттенком, а иногда также включает в себя небольшие блины. Бекон, сосиски, яйцо и (как современная разработка) помидор, а иногда и грибы завершают блюдо. Обычно его подают к чаю и тостам.
На завтрак жители Северной Ирландии тоже неравнодушны к овсяным хлопьям, молоку или воде и щепотке соли или сахара. Для дополнительной роскоши в выходные дни его можно заправлять сливками, а не молоком, и коричневым сахаром. Некоторые даже добавляют немного виски.
Желтый человек
Yellowman - это хрустящее золотистое кондитерское изделие, немного напоминающее соты. В основном его продают на ярмарках и рынках.
Овощной рулет
Еще одно уникальное блюдо Северной Ирландии - рулет из овощей - кусочки перечного фарша из говядины, приправленные свежим луком, помидорами и луком.
Напитки
- Виски Bushmills
- Коричневый лимонад
- McDaid's Football Special
- Пенджанский чай
Известные повара Северной Ирландии
- Дженни Бристоу
- Майкл Дин
- Ноэль МакМил
- Робби Миллар
- Пол Рэнкин
- Клэр Смит
Смотрите также
- Британская кухня
- Ирландская кухня
Рекомендации
- ^ "Сайт Радио в центре города" . Радио в центре города . Проверено 24 марта 2018 года .
- ^ «Мишленовские рестораны» . discovern Northernireland.com . Проверено 24 марта 2018 года .
- ^ «Принц Гарри и Меган Маркл посещают Северную Ирландию» . Ирландские новости. 23 марта 2018 . Проверено 24 марта 2018 года .
- ^ Б с д е е г «Традиционные блюда» . Совет по туризму Северной Ирландии. Архивировано из оригинального 12 октября 2011 года . Проверено 9 октября 2014 года .