Вино новелло , что по-итальянски означает « молодое вино », - легкое фруктовое красное вино, производимое по всей Италии . Новелло похож на своего французского кузена Божоле нуво по вкусу, телу и цвету , но производится из нескольких сортов винограда с более либеральным процессом брожения . Хотя исторически выпущенный в продажу 6 ноября, Novello с 2012 года доступен 30 октября.
Стиль
Вино новелло легкое, с низким содержанием алкоголя (обычно не более 11%) и легким ароматом.
Дословный перевод Новелло с итальянского означает «молодое вино», но это также «вино, которое нужно пить молодым». Чего нет в Вино новелло, так это танинов .
В некоторых местах Италии традиция гласит, что последний день, когда нужно его есть, - это « I Giorni della Merla », дни черного дрозда, которые считаются самым холодным днем в году (29–31 января).
Производство
Вино новелло производится другим способом, нежели обычные красные вина. Новелло является результатом другой процедуры обработки винограда, угольной мацерации , которая предполагает ускорение процесса ферментации. Этот метод был разработан во Франции в 1930-х годах.
Виноград помещают в большие бочки или чаны. Затем они закрываются, и воздух удаляется путем закачки CO 2 . Натуральные дрожжи мигрируют из кожуры винограда в мякоть в поисках воды и кислорода, и происходит ферментация. Процесс брожения длится около 20 дней.
Целые пучки помещают в специальные ванны от 50 до 70 гл (от 1300 до 1800 галлонов США ), в которые после создания вакуума выдувают CO 2 при 30 градусах Цельсия в течение 7–14 дней. Грозди, расположенные на дне емкостей, раздавливаются массой винограда и выделяют сок. Дрожжи, присущие мякоти кожуры, мигрируют в поисках кислорода и воды, запуская процесс внутриклеточной ферментации. В конце цикла «красное вино» слегка измельчают и подвергают дальнейшей ферментации в течение 3-4 дней. Минимальное содержание алкоголя - 11%, крайний срок розлива - 31 декабря того же года урожая. [1]
В 2009 году в Италии будет произведено около 9 миллионов бутылок вина новелло, что примерно на 4% меньше, чем в 2008 году, при этом вино будет производиться на 236 виноградниках по сравнению с 246 в 2008 году. [2] В 2004 году, когда его популярность достигла пика, более 400 виноградников производили вино новелло. [ необходима цитата ]
Почти половина продукции Novello поступает из северного региона Венето . Далее следуют Трентино , Тоскана , Сардиния , Эмилия-Романья , Апулия и Фриули . [3]
Обычные сорта винограда , используемые в производстве Vino Novello являются: Барбера , Каберне Совиньон , Канайоло , Ciliegiolo , Dolcetto , Grignolino , Мерло , Nebbiolo , пино нуар , Refosco , Санджовезе и Терольдего . [3]
Ожидается, что прибыль в 2009 году превысит 40 миллионов евро (около 60 миллионов долларов) [4].
История
Рождение «молодого вина» происходит из винодельческого региона Божоле , южной части Бургундии . Новую технику виноделия разработал француз М. Фланзи в 1930-х годах. Основное отличие в производстве вин Vino Newlove заключается в том, что виноград не измельчается, а ферментируется с использованием цельного винограда, что позволяет преобразовать только минимальный процент сахара в алкоголь, обеспечивая мягкий фруктовый вкус вина. Италия впервые начала производить вино Vino Romanlo в 1970-х годах. Первыми продюсерами были Анджело Гая (Винот) и Маркези Антинори (С. Джокондо). [5] Вино новелло было официально признано в Италии в 1987 году.
Божоле-нуво против винного романа
Эти два вина очень похожи, но есть существенные различия.
- "Божоле нуво" выходит в третий четверг ноября.
- Вино новелло выходит на рынок 30 октября.
- Божоле нуво производится из одного сорта винограда: Гаме.
- В Италии используется более 60 сортов, семь из которых являются международными. Чаще всего используется Мерло (17%), 42 сорта - односортные.
- Сбор урожая в Божоле строго ручной; виноград нужно собирать только вручную.
- Италия разрешает использование механических средств для сбора винограда.
- Для Beaujolais nouveau необходимо использовать 100% угольную мацерацию.
- Как минимум 30% углекислая мацерация является обычным явлением для Vino Romanlo. Не все производители ограничивают угольную мацерацию до 30%, но это должно быть четко объяснено на этикетке.
- Франция производит около 65 миллионов бутылок Божоле (2004 г.).
- В Италии производится около 17 миллионов бутылок Vino Romanlo различных типов (2004 г.).
Смотрите также
Рекомендации
- ^ http://www.vinoinrete.it/sommelier/_focus%20vinonovello2009.htm
- ^ http://www.lifeinitaly.com/node/12404
- ^ а б http://www.teatronaturale.com/article/1254.html
- ^ http://finanza.repubblica.it/News_Dettaglio.aspx?del=20091119&fonte=TLB&codnews=666
- ^ http://www.aristide.biz/2006/11/novello.html#more
http://www.vinostore.it/argomese/set01.php
Внешние ссылки
- Итальянский институт виноделия новелло
- Министерство сельского хозяйства Италии