Оливковое , известный под ботаническим названием Olea еигораеа , что означает «Европейский оливковый», является вид небольшого дерева в семье Oleaceae , нашел традиционно в бассейне Средиземного моря . Вид культивируется во всех странах Средиземноморья, а также в Южной Америке, Южной Африке, Китае, Австралии, Новой Зеландии, Мексике и США. [1] [2] Olea europaea - типовой вид рода Olea .
Оливковое | |
---|---|
Olea europaea | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Астериды |
Заказ: | Lamiales |
Семья: | Oleaceae |
Род: | Оля |
Разновидность: | О. europaea |
Биномиальное имя | |
Olea europaea | |
Карта распространения с Olea europaea subsp. europaea показаны зеленым цветом |
Плоды оливы, также называемые «оливками», имеют большое сельскохозяйственное значение в Средиземноморском регионе как источник оливкового масла ; это один из основных ингредиентов средиземноморской кухни . Дерево и его плоды дают название семейству растений, в которое также входят такие виды, как сирень , жасмин , форзиция и настоящий ясень ( Fraxinus ).
Этимология
Слово оливковое происходит от латинского ŏlīva («плод оливы», «оливковое дерево») [3], возможно, через этрусский 𐌀𐌅𐌉𐌄𐌋𐌄 ( eleiva ) от архаичной протогреческой формы * ἐλαίϝα (* elaíwa ) ( классическое греческое ἐλαία elaía , оливковое фрукты »,« оливковое дерево »). [4] [5]
Слово масло первоначально означало «оливковое масло», из олеума , [6] ἔλαιον ( élaion , «оливковое масло»). [7] [8] Также во многих других языках слово «масло» происходит от названия этого дерева и его плода.
Самыми древними засвидетельствованными формами греческих слов являются микенские 𐀁𐀨𐀷 , e-ra-wa и 𐀁𐀨𐀺 , e-ra-wo или 𐀁𐁉𐀺 , e- rai -wo , написанные слоговым письмом Linear B. [9]
Описание
Оливковое дерево, Olea europaea , - вечнозеленое дерево или кустарник, произрастающий в Средиземноморье, Европе, Азии и Африке. Он короткий и приземистый, редко превышает 8–15 м (26–49 футов) в высоту. «Пишоттана», уникальный сорт, состоящий из 40 000 деревьев, произрастающих только в районе Пишотта в регионе Кампания на юге Италии, часто превосходит этот сорт с соответственно большим диаметром ствола. Серебристо-зеленые листья имеют продолговатую форму, размером 4–10 см (1,6–3,9 дюйма) в длину и 1–3 см (0,39–1,18 дюйма) в ширину. Ствол обычно корявый и скрученный. [10]
Маленькие белые перистые цветки с десятизубчатой чашечкой и венчиком , двумя тычинками и раздвоенным рыльцем обычно несут на прошлогодней древесине кистями, отходящими от пазух листьев.
Плод небольшой костянка 1-2,5 см (0.39-0.98) в длину при созревании, тоньше мякотью и меньше диких растений , чем в садоводческих сортов. Оливки собирают в стадии от зеленого до фиолетового. [11] Консервированные черные оливки часто подвергаются искусственному затемнению [12] (см. Ниже о переработке) и могут содержать химический глюконат железа для улучшения внешнего вида. [13] Olea europaea содержит семя, которое в американском английском обычно называют «ямой», а в британском английском - «камнем». [14]
Таксономия
Шесть естественных подвидов Olea europaea распространены в широком диапазоне: [15] [16] [17]
- Olea europaea subsp. europaea (Средиземноморский бассейн)
- Olea europaea var. sylvestris , считающаяся «дикой» средиземноморской оливкой, представляет собой сорт, характеризующийся меньшим деревом, приносящим заметно меньшие плоды.
- О. е. subsp. cuspidata (от Южной Африки до Восточной Африки, от Аравии до Юго-Западного Китая )
- О. е. subsp. cerasiformis ( Мадейра ); также известна как Olea maderensis
- О. е. subsp. гуанчика (Канарские острова)
- О. е. subsp. laperrinei (Алжир, Судан, Нигер)
- О. е. subsp. maroccana (Марокко)
Подвид O. e. cerasiformis - тетраплоид , а O. e. maroccana - гексаплоид . [18]
Дикорастущие формы оливок иногда рассматриваются как виды Olea oleaster .
Деревья, которые в Юго-Восточной Азии называют « белыми » и « черными » оливками, на самом деле не оливки, а разновидности Canarium . [19]
Сорта
Известны сотни сортов оливкового дерева. [20] [21] Сорт оливкового масла оказывает значительное влияние на его цвет, размер, форму и характеристики роста, а также на качество оливкового масла. [20] Оливковые сорта могут использоваться в основном для масла, еды или того и другого. Оливки, выращиваемые для употребления в пищу, обычно называют столовыми оливками. [22]
Поскольку многие сорта оливок являются самостерильными или почти стерильными , их обычно высаживают парами с одним первичным сортом и второстепенным сортом, выбранным по его способности удобрять первичный. В последнее время усилия были направлены на создание гибридных сортов с такими полезными для фермеров качествами, как устойчивость к болезням, быстрый рост и более крупные или более устойчивые культуры.
История
Предыстория
Окаменелые свидетельства указывают на то, что оливковое дерево возникло 20-40 миллионов лет назад в олигоцене , на территории современной Италии и восточного Средиземноморского бассейна . [23] [24] Дикие олеастеры присутствовали и собирались в Восточном Средиземноморье примерно с 19 000 лет до нашей эры. [25] Геном культурных оливок отражает их происхождение из популяций маслин Восточного Средиземноморья . [26] [27] [28] [29] [30] Впервые оливковое растение начали выращивать около 7000 лет назад в регионах Средиземноморья. [23] [31]
Съедобные оливки, похоже, сосуществовали с людьми в течение примерно 5000-6000 лет, восходя к раннему бронзовому веку (3150–1200 до н.э.). Его происхождение можно проследить до Леванта на основании письменных табличек, оливковых ям и фрагментов дерева, найденных в древних гробницах. [32] [33]
Непосредственное происхождение культивируемых оливок неизвестно. Ископаемая пыльца Olea была обнаружена в Македонии и других местах Средиземноморья, что указывает на то, что этот род является оригинальным элементом средиземноморской флоры. Окаменелые листья Olea были найдены в палеозолях вулканического греческого острова Санторини ( Тера ) и датированы примерно 37000 лет назад . На листьях обнаружены отпечатки личинок белокрылки оливковой Aleurolobus (Aleurodes) olivinus . То же самое насекомое сегодня обычно встречается на оливковых листьях, показывая, что коэволюционные отношения между растениями и животными не изменились с того времени. [34] Другие листья, найденные на том же острове, датируются 60 000 лет назад, что делает их самыми старыми известными оливками из Средиземноморья. [35]
Еще в 3000 году до нашей эры оливки коммерчески выращивались на Крите; они могли быть источником богатства минойской цивилизации . [36]
За пределами Средиземного моря
Оливки не родом из Америки . Испанские колонисты принесли оливу в Новый Свет, где ее выращивание процветало в современных Перу, Чили и Аргентине. Первые саженцы из Испании были посажены в Лиме Антонио де Ривера в 1560 году. Выращивание оливковых деревьев быстро распространилось по долинам сухого тихоокеанского побережья Южной Америки, где климат был похож на средиземноморский. [37] Испанские миссионеры установили дерево в 18 веке в Калифорнии . Впервые он был выращен в миссии Сан-Диего-де-Алькала в 1769 году или позже, примерно в 1795 году. Сады были заложены в других миссиях, но в 1838 году инспекция обнаружила только два оливковых сада в Калифорнии. С 1860-х годов выращивание масла постепенно стало очень успешным коммерческим предприятием. [38] В Японии первая успешная посадка оливковых деревьев произошла в 1908 году на острове Сёдо , который стал колыбелью выращивания оливок. [39] По оценкам, на 2005 год в мире насчитывалось 865 миллионов оливковых деревьев, и подавляющее большинство из них были найдены в странах Средиземноморья, при этом на традиционно маргинальные площади приходилось не более 25% площадей оливковых плантаций и 10% масличных. производство. [40]
Символические коннотации
Оливковое масло издавна считалось священным и святым. Оливковую ветвь часто является символом изобилия, славы и мира. Листовые ветви оливкового дерева ритуально предлагались божествам и могущественным фигурам как символы благословения и очищения и использовались, чтобы увенчать победителей дружеских игр и кровопролитных войн. Сегодня оливковое масло все еще используется во многих религиозных церемониях. На протяжении многих лет олива также символизировала мудрость, плодородие, силу и чистоту.
Иудео-христианство
Оливки были одним из основных элементов древней израильской кухни . Оливковое масло использовалось не только для еды и приготовления пищи, но также для освещения, жертвоприношений, мазей и помазания для священников или царской службы. [41]
Оливковое дерево - одно из первых растений, упоминаемых в еврейской Библии (христианском Ветхом Завете ), и одно из самых значительных. Оливковая ветвь (или лист, в зависимости от перевода) была принесена Ною голубем, чтобы показать, что потоп закончился ( Книга Бытия , 8:11).
Оливки упоминаются во Второзаконии 8: 8 как одна из семи разновидностей, которые являются достойными внимания продуктами Земли Израиля . [42] Согласно Галахе , еврейскому закону, обязательному для всех евреев , оливки являются одним из семи видов, которые требуют повторения мэйн шалош после употребления. Оливковое масло также является наиболее рекомендуемым и лучшим маслом для зажигания свечей Шаббес . [43]
Масличная гора , к востоку от Иерусалима , несколько раз упоминается в Новом Завете . Аллегория оливкового дерева в послании апостола Павла к римлянам относится к рассеянию и собиранию Израиля. Он сравнивает израильтян с ручной маслиной, а язычников - с дикой оливковой ветвью. Само оливковое дерево, а также оливковое масло и оливки играют важную роль в Библии. [44]
Древняя Греция
Считается, что оливки были одомашнены не позднее третьего тысячелетия до нашей эры, и тогда они, наряду с зерном и виноградом, стали частью триады основных греческих культур Колина Ренфрю, которая способствовала возникновению более сложных обществ. [45] Оливки, и особенно (ароматное) оливковое масло, стали основным экспортным продуктом в минойский и микенский периоды. Голландский археолог Йоррит Келдер предположил, что микенцы отправляли партии оливкового масла, вероятно, вместе с живыми оливковыми ветвями, двору египетского фараона Эхнатона в качестве дипломатического подарка. [46] В Египте эти импортированные оливковые ветви, возможно, приобрели ритуальное значение, поскольку они изображены в качестве подношений на стене храма Атона и использовались в венках для погребения Тутанхамона . Вполне вероятно, что оливковое масло использовалось не только в кулинарии, но и в других целях, в том числе в качестве духов. В древние греки смазывают оливковое масло на их телах и волосы как вопрос ухода и хорошего здоровья.
Оливковое масло использовалось для помазания королей и спортсменов в Древней Греции. Он горел в священных светильниках храмов и был «вечным огнем» первоначальных Олимпийских игр. Победители в этих играх увенчались его листьями.
В Гомера Одиссей , Одиссей ползает под двумя побегами оливы , которые растут из одного фонда, [47] и в Илиаде (XVII.53ff) есть метафорическое описание одинокого оливкового дерева в горах, на пружине; Греки заметили, что олива редко растет на расстоянии от моря, что в Греции неизменно означает подъем на горные склоны. Греческий миф приписывал первобытному культурному герою Аристею понимание масличного хозяйства, сыроварения и пчеловодства. [48] Оливковое дерево использовалось для изготовления самых примитивных греческих культовых фигур , называемых ксоана , по названию их деревянного материала; их бережно хранили на протяжении веков. [49] То, что афиняне утверждали, что олива впервые выросла в Афинах, было исключительно предметом местной гордости. [50] В архаическом афинском мифе фундаментного , Афина получила патронаж Аттиков от Посейдона даром олив. По словам отца ботаники в четвертом веке до нашей эры, Теофраста , оливковые деревья обычно достигали возраста около 200 лет [51], он упоминает, что само оливковое дерево Афины все еще росло на Акрополе ; его еще можно было увидеть там во втором веке нашей эры; [52] и когда это было показано Павсанию , c. В 170 г. н.э. он сообщил: «Легенда также гласит, что, когда персы обстреляли Афины, маслина сгорела, но в тот же день она снова выросла до двух локтей ». [53] Действительно, оливковые присоски легко прорастают из пня, а большой возраст некоторых существующих оливковых деревьев показывает, что вполне возможно, что оливковое дерево Акрополя датируется бронзовым веком . Оливка была священной для Афины и появлялась на афинских монетах.
Теофраст в своей книге «О причинах растений» не дает такого систематического и подробного описания выращивания оливок, как виноград , но он поясняет (в 1.16.10), что культивируемые маслины должны размножаться вегетативно; действительно, из ямок росли колючие оливки дикого типа, разносимые птицами повсюду. Теофраст сообщает, как плодоносящую маслину можно привить к дикой маслине, для которой у греков было отдельное название - котинос . [54] В своем « Исследовании растений» (2.1.2–4) он утверждает, что оливу можно размножить с помощью части ствола, корня, ветки или кола. [55]
Древний Рим
По словам Плиния Старшего , в центре Римского форума росли виноградная лоза, смоковница и маслина ; оливковые деревья были посажены для создания тени (приусадебный участок воссоздан в 20 веке). [56] Римский поэт Гораций упоминает его в ссылку на свою диету, которую он описывает как очень просто: « Что касается меня, оливки, эндивий и гладкие мальвы обеспечивают средства к существованию.» [57] Лорд Монбоддо называет оливки в 1779 году одним из продуктов, предпочитаемых древними, и одним из самых совершенных продуктов. [58]
Витрувий описывает использование обугленного оливкового дерева для соединения стен и фундамента в своей книге De Architectura :
На мой взгляд, толщина стены должна быть такой, чтобы вооруженные люди, встречаясь на ней, могли беспрепятственно проходить друг через друга. По толщине следует установить очень тесную последовательность стяжек из обугленного оливкового дерева, связывающих две стороны стены вместе, как булавки, чтобы придать ей длительную прочность. Ибо это материал, которому ни гниение, ни погода, ни время не могут причинить вреда, но, даже будучи закопанным в землю или погруженным в воду, он всегда сохраняет прочность и полезность. И поэтому не только городские стены, но и подструктуры в целом, и все стены, которые требуют толщины, подобной толщине городской стены, будут долго разрушаться, если они связаны таким образом. [59]
ислам
Оливковое дерево и оливковое масло упоминаются семь раз в Коране , [60] и оливковый прославляются как драгоценный плод. Польза оливкового дерева и оливкового масла для здоровья была проповедана в пророческой медицине. Сообщается, что Мухаммад сказал: «Возьми оливковое масло и помассируй им - это благословенное дерево» ( Сунан аль-Дарими , 69: 103).
Оливки заменяют финики (если они недоступны) во время поста Рамадан , а листья оливковых деревьев используются в качестве благовоний в некоторых мусульманских странах Средиземноморья . [61]
Соединенные Штаты
Поскольку Большая печать Соединенных Штатов была завершена и утверждена 20 июня 1782 года, орел на печати изображен сжимающим оливковую ветвь в одном из когтей, что указывает на силу мира. [62]
Самые старые известные деревья
Оливковым деревьям в рощах вокруг Средиземного моря столетия, некоторым из них 3500 лет. Оливковое дерево Мурискас , Абрантиш , Португалия ( Oliveira do Mouchão ) - одно из старейших известных оливковых деревьев, живущих по сей день, его возраст оценивается в 3350 лет, [63] [64] посажено примерно в начале XX века. Атлантический бронзовый век .
Оливковое дерево на острове Бриони (Бриони) в Истрии в Хорватии имеет радиоуглеродный возраст около 1600 лет. Он по-прежнему дает фрукты (около 30 кг или 66 фунтов в год), которые превращают в оливковое масло. [65] Оливковое дерево в западных Афинах , названное «Оливковое дерево Платона», считается остатком рощи, в которой располагалась Академия Платона , то есть возрастом около 2400 лет. [66] Дерево состояло из пещеристого ствола, из которого в 1975 году еще прорастали несколько ветвей, когда в результате дорожно-транспортного происшествия автобус вырвал его с корнем. [66] После этого ствол был сохранен и выставлен в соседнем Афинском сельскохозяйственном университете . В 2013 году сообщалось, что оставшаяся часть ствола была вырвана с корнем и украдена якобы для использования в качестве дров. Предположительно более древнее дерево, «Дерево Писистрата», расположено на берегу реки Кефис в муниципалитете Агиои Анаргири и считается остатком оливковой рощи, посаженной афинским тираном Писистратом в шестом веке. ДО Н.Э. [ необходима цитата ] Многочисленные древние оливковые деревья также существуют недалеко от Пелиона в Греции. [ необходима цитата ] Возраст оливкового дерева на Крите, Finix Olive, как утверждается, превышает 2000 лет; эта оценка основана на археологических данных вокруг дерева. [67] оливковое дерево Vouves , а также на Крите, имеет возраст оценивается от 2000 до 4000 лет. [68] Оливковое дерево под названием Фарга д'Арио в Ульдеконе , Каталония , Испания , по оценкам (с помощью методов лазерной периметрии) датируется 314 годом нашей эры, что означает, что оно было посажено, когда Константин Великий был римским императором . [69]
Считается, что некоторые итальянские оливковые деревья восходят к Древнему Риму (8 век до нашей эры - 5 век нашей эры), хотя определить деревья- прародители в древних источниках сложно. Несколько других деревьев возрастом около 1000 лет находятся в том же саду. Деревья 15-го века в Оливо-делла-Линца в Аллисте в провинции Лечче в Апулии на материковой части Италии были отмечены епископом Людовико де Пеннисом во время его пастырского визита в епархию Нардо-Галлиполи в 1452 году [70].
Город Бшаале в Ливане утверждает, что в нем находятся самые старые оливковые деревья в мире (самые старые - 4000 г. до н.э.), но никакие научные исследования не подтверждают эти утверждения. Другим деревьям в городах Амиун, кажется, не менее 1500 лет. [71] [72]
По всему Израилю и Палестине встречаются десятки древних оливковых деревьев, возраст которых оценивается в 1600–2000 лет; однако эти оценки не могут быть подтверждены современной научной практикой. [73] Среди древних деревьев - два гигантских оливковых дерева в Аррабе и пять деревьев в Дейр-Ханна , оба в регионе Галилея , возраст которых был определен более 3000 лет [73], хотя нет доступных данных, подтверждающих достоверность исследования, что произвел эти оценки возраста, и поэтому оценка возраста 3000 лет не может считаться действительной. Все семь деревьев продолжают давать оливки.
Утверждается, что несколько деревьев в Гефсиманском саду (от еврейского слова гат шеманим или масличный пресс) в Иерусалиме восходят ко временам Иисуса . [74] В исследовании, проведенном Национальным исследовательским советом Италии в 2012 году, использовался углеродный анализ старых частей стволов трех деревьев из Гефсимании, и были получены даты 1092, 1166 и 1198 годов нашей эры, в то время как тесты ДНК показали, что деревья изначально были посажены из одного и того же родительского растения. [75] Согласно молекулярному анализу, протестированные деревья показали одинаковый аллельный профиль во всех проанализированных микросателлитных локусах, что, кроме того, может указывать на попытку сохранить родословную более старых видов нетронутыми. [76] Однако Бернабеи пишет: «Все стволы деревьев внутри полые, так что отсутствует центральная, более старая древесина ... В конце концов, только три из восьми оливковых деревьев могут быть успешно датированы. однако деревья не позволяют выдвинуть какие-либо гипотезы относительно возраста оставшихся пяти гигантских оливковых деревьев ". [77] Бэбкокс заключает: «Корни восьми самых старых деревьев, возможно, намного старше. Гиды, посещающие сад, часто говорят, что им две тысячи лет». [78]
2000-летний [79] Bidni оливковые деревья на острове Мальта , которые были подтверждены через датирования , [80] , были защищены с 1933 года, [81] и также перечислены в ЮНЕСКО База данных «с точки зрения национальной культуры Законы о наследии. [82] В 2011 годе , после признания их исторической и ландшафтной ценности, а также в знаке признания того факта , что «только 20 дерев остаются от 40 в начале 20 - го века», [83] мальтийские власти объявили древний Bidni оливковой рощу в Bidnija , границы Мосты как зоны, охраняемой деревьями, в соответствии с положениями Правил защиты деревьев и лесных массивов 2011 года в соответствии с Постановлением правительства № 473/11. [84]
Каштела , Хорватия
Каннето Сабино , Италия
Каристос , Эвбея , Греция
Использует
Оливковое дерево, Olea europaea , выращивают для получения оливкового масла , ценных пород дерева, оливковых листьев , декоративных целей и плодов оливы. Около 90% всех собранных оливок превращаются в масло, а около 10% используются в качестве столовых оливок. [20] Оливки - один из «троицы» или «триады» основных ингредиентов средиземноморской кухни, два других - пшеница для хлеба , макарон и кускуса , а виноград - для вина . [85] [86]
Столовые оливки
Столовые оливки классифицируются МОК на три группы в зависимости от степени спелости, достигнутой перед сбором урожая: [87]
- Зеленые оливки собирают, когда они достигли полного размера, пока они не созрели; они, как правило , оттенки зеленого до желтого, и содержат горький фитохимических , Олеуропеин . [87]
- Полузрелые или меняющие цвет оливки собирают в начале цикла созревания, когда цвет начинает меняться от зеленого до разноцветных оттенков красного и коричневого. Окрашивается только кожица, так как мякоть плода на этом этапе лишена пигментации, в отличие от спелых оливок.
- Черные оливки или спелые оливки собирают при полной зрелости, когда они полностью созрели, и имеют пурпурный, коричневый или черный цвет. [87] Для выщелачивания олеуропеина из оливок коммерческие производители используют щелок , который нейтрализует горечь олеуропеина, создавая мягкий вкус и мягкую текстуру, характерные для черных оливок Калифорнии, продаваемых в банках. [87] Такие оливки обычно консервируются в рассоле и стерилизуются при сильном нагревании в процессе консервирования . [88]
Традиционное брожение и отверждение
Сырые или свежие оливки от природы очень горькие; Чтобы оливки стали приятными на вкус, оливки должны быть обработаны и ферментированы , чтобы удалить олеуропеин , горькое фенольное соединение, содержание сухого вещества которого в молодых оливках может достигать 14%. [89] В дополнение к олеуропеину, другие фенольные соединения делают только что собранные оливки невкусными, и их также необходимо удалить или уменьшить их количество путем отверждения и ферментации. Вообще говоря, фенолы достигают своего пика в молодых фруктах и преобразуются по мере созревания фруктов. [90] После созревания уровни фенольных соединений резко снижаются из-за их преобразования в другие органические продукты, которые сразу же делают некоторые сорта съедобными. [89] Одним из примеров съедобных оливок, произрастающих на острове Тасос, является черная олива throubes , которая, если созреть на солнце, сморщиться и упасть с дерева, становится съедобной. [91] [92]
Процесс отверждения может занять от нескольких дней с использованием щелока до нескольких месяцев с использованием рассола или соли. [93] За исключением оливок по-калифорнийски и соленых оливок, все методы консервирования включают интенсивное брожение с участием бактерий и дрожжей, что имеет не меньшее значение для оливкового продукта финального стола. [94] Традиционные лекарства, использующие естественную микрофлору плодов для стимулирования ферментации, приводят к двум важным результатам: вымыванию и распаду олеуропеина и других неприятных фенольных соединений и образованию благоприятных метаболитов из бактерий и дрожжей, таких как органические кислоты, пробиотики, глицерин и сложные эфиры, которые влияют на сенсорные свойства оливок финального стола. [89] Смешанные бактериальные / дрожжевые ферментации оливок могут иметь пробиотические свойства. [95] [96] Молочная кислота является наиболее важным метаболитом, поскольку она снижает pH, действуя как естественный консервант против роста нежелательных патогенных видов. В результате получаются столовые оливки, которые можно хранить без охлаждения. Поэтому ферментация, в которой преобладают молочнокислые бактерии, является наиболее подходящим методом консервирования оливок. Ферментации с преобладанием дрожжей производят другой набор метаболитов, которые обеспечивают более низкую сохранность, поэтому они корректируются кислотой, такой как лимонная кислота, на заключительной стадии обработки для обеспечения микробной стабильности. [22]
Многие виды приготовления столовых оливок зависят от местных вкусов и традиций. Ниже перечислены наиболее важные коммерческие примеры.
Ливанский или финикийский тип (оливки с ферментацией): применяется для зеленых, полужирных или спелых оливок. Оливки замачивают в соленой воде на 24-48 часов. Затем их слегка измельчают камнем, чтобы ускорить процесс брожения. Оливки хранятся до года в емкости с соленой водой, свежим лимонным соком, цедрой лимона, лавровыми и оливковыми листьями и розмарином. Некоторые рецепты могут содержать белый уксус или оливковое масло.
Испанский или севильский тип (оливки с ферментацией): чаще всего используются для приготовления зеленых оливок, около 60% всех столовых оливок в мире производятся этим методом. [97] Оливки замачивают в щелоке (разбавленный NaOH, 2–4%) на 8–10 часов для гидролиза олеуропеина. Обычно они считаются «обработанными», когда щелок проник в плод на две трети. Затем их промывают один или несколько раз водой для удаления щелочного раствора и переносят в емкости для брожения, заполненные рассолом при типичных концентрациях 8–12% NaCl. [98] Солевой раствор регулярно меняют, чтобы удалить фенольные соединения. Ферментация осуществляется естественной микробиотой, присутствующей на оливках, которые переживают процесс обработки щелоком. В этом участвуют многие организмы, обычно отражающие местные условия или «терруар» оливок. Во время типичной ферментации грамотрицательные энтеробактерии сначала размножаются в небольшом количестве, но быстро перерастают молочнокислые бактерии, такие как Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis и Pediococcus damnosus . Эти бактерии производят молочную кислоту, чтобы снизить pH рассола и, следовательно, стабилизировать продукт против нежелательных патогенных видов. Затем различные дрожжи накапливаются в достаточном количестве, чтобы помочь завершить ферментацию вместе с молочнокислыми бактериями. Обычно упоминаемые дрожжи включают телеоморфов Pichia anomala, Pichiambranifaciens, Debaryomyces hansenii и Kluyveromyces marxianus . [22] После ферментации оливки помещают в свежий рассол и очищают кислотой, чтобы они были готовы к продаже.
Сицилийский или греческий тип (оливки с ферментацией): применительно к зеленым, полужирным и спелым оливкам они почти идентичны процессу ферментации испанского типа, но процесс обработки щелоком пропускается, и оливки помещаются непосредственно в емкости для ферментации, наполненные рассолом ( 8–12% NaCl). Рассол регулярно меняют, чтобы удалить фенольные соединения. Так как обработка щелочью избегается, молочнокислые бактерии присутствуют только в таком же количестве, что и дрожжи, и, по-видимому, уступают количеству дрожжей, обнаруженных на необработанных оливках. Поскольку при дрожжевом брожении образуется очень мало кислоты, на стадии брожения часто добавляют молочную, уксусную или лимонную кислоту для стабилизации процесса. [94]
Пихолин или оливки с прямым рассолом (оливки с ферментацией): применяемые к зеленым, полувзрелым или спелым оливкам , они обычно замачиваются в щелоке на более длительные периоды, чем в испанском стиле (например, 10–72 часа), пока раствор не проникнет в три слоя. четверти пути внутрь плода. Затем их промывают и сразу же рассол и кислотную коррекцию лимонной кислотой для достижения микробной устойчивости. Брожение по-прежнему осуществляется ацидогенными дрожжами и бактериями, но оно более сдержанное, чем другие методы. Солевой раствор регулярно меняют, чтобы удалить фенольные соединения, и добавляют серию все более высоких концентраций соли, пока продукт полностью не стабилизируется и не будет готов к употреблению. [22]
Вяленые в воде оливки (оливки с ферментацией): применяются к зеленым, полусозрелым или спелым оливкам, их замачивают в воде или слабом рассоле, и этот раствор меняют ежедневно в течение 10–14 дней. Олеуропеин растворяется естественным образом, вымывается в воду и удаляется во время непрерывного цикла замачивания-стирки. Ферментация происходит на стадии очистки воды и включает смешанную экосистему дрожжей / бактерий. Иногда оливки слегка раскалывают молотком или камнем, чтобы вызвать брожение и ускорить процесс брожения. После дебита оливки рассолены до концентрации 8–12% NaCl и кислотной коррекции, а затем готовы к употреблению. [94]
Соленый тип (оливки с незначительной ферментацией): применяется только к спелым оливкам, их обычно производят в Марокко, Турции и других странах Восточного Средиземноморья. Собранные оливки тщательно промывают и посыпают солью чередующимися слоями. Высокая концентрация соли вытягивает влагу из оливок, обезвоживая и сморщивая их, пока они не станут похожи на изюм. После упаковки в соль ферментация минимальна и инициируется только наиболее галофильными видами дрожжей, такими как Debaryomyces hansenii . После отверждения они продаются в натуральном виде без каких-либо добавок. [22] Так называемые масличные оливки сушатся в соли, а затем замачиваются в масле. [99]
Калифорнийский или «искусственного созревания» (оливки без ферментации): их применяют к зеленым и полувзрелым оливкам, помещают в щелок и замачивают. После удаления их промывают водой, нагнетаемой сжатым воздухом. Этот процесс повторяется несколько раз, пока кислород и щелок не пропитаются ямой. Повторяющееся насыщенное воздействие воздуха окисляет кожуру и мякоть плодов, делая их черными в результате искусственного процесса, имитирующего естественное созревание. После полного окисления или «почернения» они рассолены и обработаны кислотой, а затем готовы к употреблению. [87] [88]
Оливковое дерево
Оливковая древесина очень твердая и ценится за ее прочность, цвет, высокую температуру горения и интересный рисунок текстуры. Из-за коммерческого значения фруктов, медленного роста и относительно небольшого размера дерева оливковое дерево и изделия из него относительно дороги. Обычно древесина используется в кухонной утвари, резных деревянных мисках, разделочных досках, изысканной мебели и декоративных предметах.
Желтая или светло-зеленовато-коричневая древесина часто имеет тонкие прожилки с более темным оттенком; будучи очень твердым и мелкозернистым, ценится мастерами по дереву. [100]
Декоративное использование
В современном ландшафтном дизайне оливковые деревья часто используются в качестве декоративных элементов из-за их отчетливо узловатых стволов и «вечнозеленой» серебристо-серой листвы. [101]
Выращивание
Самые ранние свидетельства одомашнивания оливок происходит от энеолита периода археологических раскопок Teleilat эль Ghassul в том , что сегодня современная Иордания . В древние времена фермеры считали, что оливковые деревья не будут хорошо расти, если их посадить на более чем определенном расстоянии от моря; Теофраст указывает 300 стадий (55,6 км или 34,5 миль) в качестве предела. Современный опыт не всегда подтверждает это, и хотя они предпочитают побережье, они уже давно выращиваются в глубине суши в некоторых районах с подходящим климатом, особенно в юго-западном Средиземноморье ( Иберия , северо-западная Африка ), где зимы мягкие. Статья о выращивании оливковых деревьев в Испании содержится в сельскохозяйственной работе Ибн аль-Аввама XII века « Книга по сельскому хозяйству» . [103]
Оливки выращивают во многих регионах мира со средиземноморским климатом , таких как Южная Африка , Чили , Перу , Австралия , Орегон и Калифорния , а также в районах с умеренным климатом, таких как Новая Зеландия . [ необходима цитата ] Они также выращиваются в провинции Кордова , Аргентина , в которой есть умеренный климат с дождливым летом и сухой зимой. [104]
Рост и распространение
Оливковые деревья отдают предпочтение известняковым почвам , лучше всего растут на известняковых склонах и скалах, а также в прибрежных климатических условиях. Они растут на любой легкой почве, даже на глине, если она хорошо дренирована, но на богатых почвах они предрасположены к болезням и производят более низкую нефть, чем на более бедных почвах. (Это заметил Плиний Старший.) Оливки любят жаркую погоду и солнечные места без тени, а температура ниже -10 ° C (14 ° F) может повредить даже зрелое дерево. Они хорошо переносят засуху благодаря своей крепкой и разветвленной корневой системе. Оливковые деревья могут жить несколько столетий и оставаться продуктивными так долго, если их правильно и регулярно обрезать.
Для перекрестного опыления можно использовать только несколько сортов оливок. Оливковые деревья 'Pendolino' частично самооплодотворяются, но для получения большого урожая плодов необходимы опылители. К другим совместимым опылителям оливковых деревьев относятся Leccino и Maurino. Оливковые деревья Pendolino широко используются в качестве опылителей в больших оливковых рощах.
Размножают оливки разными способами. Предпочтительные способы - черенки и отводки; дерево легко укореняется в благоприятной почве и при спилке выбрасывает присоски из пня. Однако урожайность деревьев, выращенных из побегов или семян, оставляет желать лучшего; их необходимо прорастить или привить к другим образцам, чтобы они хорошо себя чувствовали . [106] Ветви разной толщины, нарезанные на отрезки длиной около 1 м (3,3 фута), глубоко посаженные в навозную почву, вскоре зарастают. Более короткие куски иногда кладут горизонтально в неглубокие траншеи, и, когда они засыпаны несколькими сантиметрами почвы, быстро вырастают побеги, похожие на присоски. В Греции прививка культурного дерева к дикому дереву - обычная практика. В Италии зародышевые почки, образующие небольшие вздутия на стеблях, осторожно вырезают и высаживают под поверхность почвы, где вскоре образуются мощные побеги.
Оливку также иногда выращивают из семян. Чтобы облегчить прорастание , маслянистый околоплодник сначала размягчают путем легкого гниения или замачивают в горячей воде или в щелочном растворе.
В ситуациях, когда сильный холод повредил или погубил оливковое дерево, подвой может выжить и дать новые побеги, которые, в свою очередь, станут новыми деревьями. Таким образом оливковые деревья могут восстанавливаться. В Тоскане в 1985 году очень сильный мороз уничтожил многие продуктивные и старые оливковые деревья и разрушил средства к существованию многих фермеров. Однако весной появились новые побеги, которые после удаления мертвой древесины стали основой для новых плодовых деревьев. Таким образом, оливковое дерево может жить веками или даже тысячелетиями.
Оливки растут очень медленно, и через много лет ствол может достигнуть значительного диаметра. А.П. де Кандоль зафиксировал один из них, превышающий 10 м (33 фута) в обхвате. Деревья редко превышают 15 м (49 футов) в высоту и обычно ограничиваются гораздо более ограниченными размерами за счет частой обрезки.
Olea europaea очень морозостойка: засухоустойчива, устойчива к болезням и огню, она может дожить до преклонного возраста. Его корневая система прочна и способна восстанавливать дерево, даже если наземная структура разрушена. Чем старше оливковое дерево, тем шире и корявее становится ствол. Считается, что многим оливковым деревьям в рощах вокруг Средиземного моря сотни лет, в то время как возраст некоторых отдельных деревьев составляет 2000 лет; в некоторых случаях это было научно подтверждено. [107] См. Параграф по теме.
Урожай со старых деревьев иногда бывает огромным, но они редко приносят хорошие урожаи два года подряд, и во многих случаях большой урожай происходит каждые шестой или седьмой сезон.
Там, где оливковое масло выращивают тщательно, как в Лангедоке и Провансе , деревья регулярно подрезают. При обрезке сохраняются цветоносные побеги предыдущего года, при этом дерево остается достаточно низким, чтобы можно было легко собрать плоды.
Пространства между деревьями регулярно удобряют.
Вредители, болезни и погода
Оливки могут поражать различные патологии . Самым серьезным вредителем является плодовая муха оливкового дерева ( Dacus oleae или Bactrocera oleae ), которая откладывает яйца в маслину, как правило, непосредственно перед тем, как она созреет осенью. Область, окружающая прокол, гниет, становится коричневой и приобретает горький привкус, что делает оливку непригодной для употребления в пищу или для масла. Для борьбы с вредителями применяют опрыскивание инсектицидами ( органофосфатами , например диметоатом ). В настоящее время применяются классические органические методы, такие как отлов, внесение бактерии Bacillus thuringiensis и опрыскивание каолином . Такие методы обязательны для органических оливок.
Грибок , Cycloconium oleaginum , могут инфицировать деревья в течение нескольких сезонов подряд, в результате чего огромный ущерб плантациям. А виды бактерий , Pseudomonas savastanoi ФВ. oleae , [108] вызывает рост опухоли в побегах. Некоторые чешуекрылые гусеницы питаются листьями и цветами.
Бактерии Xylella fastidiosa , которые также могут инфицировать цитрусовые и виноградные лозы, атаковали оливковые деревья в Апулии (Апулия), южная Италия, вызывая синдром быстрого увядания оливок (OQDS). [109] [110] [111] Основным переносчиком является Philaenus spumarius (луговой плевок). [112]
Вредитель, который распространяется через оливковые деревья, - это клоп с черной чешуей, маленькое насекомое с черной чешуей , напоминающее маленькое черное пятно. Они прочно прикрепляются к оливковым деревьям и ухудшают качество плодов; их главные хищники - осы . В Curculio жук съедает по краям листьев, оставляя повреждение пилообразной. [113]
Кролики поедают кору оливковых деревьев и могут нанести значительный ущерб, особенно молодым деревьям. Если удалить кору по всей окружности дерева, оно может погибнуть. Полевки и мыши также наносят вред, поедая корни оливок.
На северной окраине зоны выращивания, например, на юге Франции и северо-центральной части Италии, оливковые деревья иногда страдают от морозов . Ущерб также наносят штормы и продолжительные дожди в сезон сбора урожая.
Как инвазивный вид
С момента своего первого одомашнивания O. europaea вернулась в дикую природу из засаженных рощ. Его первоначальные дикие популяции в южной Европе были в значительной степени затоплены дикими растениями. [114]
В некоторых других частях мира, где он был завезен, особенно в Южной Австралии , олива стала одним из основных древесных сорняков , вытесняющих местную растительность. В Южной Австралии его семена распространяются завезенной красной лисой и многими видами птиц, включая европейского скворца и неместного эму , в лесные массивы, где они прорастают и в конечном итоге образуют плотный полог, препятствующий регенерации местных деревьев. [115] Поскольку климат Южной Австралии очень сухой и склонен к лесным пожарам, богатые маслом дикие оливковые деревья существенно увеличивают пожароопасность местных склерофилловых лесов. [116]
Сбор и переработка
Оливки собирают осенью и зимой . В частности, в Северном полушарии зеленые оливки собирают с конца сентября до примерно середины ноября. Светлые оливки собирают с середины октября до конца ноября, а черные оливки - с середины ноября до конца января или начала февраля. В южной Европе сбор урожая зимой проводится в течение нескольких недель, но время зависит от страны, сезона и сорта.
Сегодня большинство оливок собирают, встряхивая сучья или все дерево. Использование оливок, лежащих на земле, может привести к получению масла низкого качества из-за повреждения. Другой метод заключается в том, чтобы встать на лестницу и «доить» оливки в мешок, обвязанный вокруг талии комбайна. Этот метод позволяет получать масло высокого качества. [118] Третий метод использует устройство, называемое олисетью, которая обвивает ствол дерева и раскрывается, образуя зонт- ловушку, из которой рабочие собирают плоды. В другом методе используется электрический инструмент, оливьера, у которого есть большие щипцы, которые быстро вращаются, удаляя плоды с дерева. Собранные таким способом оливки идут на масло.
Столовые сорта оливок сложнее собирать, так как рабочие должны следить за тем, чтобы не повредить плоды; используются корзины, которые висят на шее рабочего. В некоторых местах в Италии, Хорватии и Греции оливки собирают вручную, потому что местность слишком гористая для машин. В результате плод не повреждается, что приводит к превосходному готовому продукту. Метод также включает в себя обрезку веток, что полезно для будущего производства. [90]
Количество масла, содержащегося в плодах, сильно различается в зависимости от сорта; околоплодника , как правило , 60-70% масла. Типичная урожайность составляет 1,5–2,2 кг (3,3–4,9 фунта) масла с дерева в год. [67]
Обработка оливок осуществляется путем консервирования и ферментации или сушки, чтобы они были съедобными. Щелок и соленый рассол используются для лечения оливок от их горького олеуропеинового соединения. Оливки ферментируются дрожжами, а рассол позволяет бактериям добавлять аромат и действовать как естественный консервант, снижая pH от других бактерий, которые могут привести к порче.
Мировое производство
Оливки - одна из самых культивируемых фруктовых культур в мире. [119] В 2011 году около 9,6 миллиона гектаров (24 миллиона акров) было засажено оливковыми деревьями, что более чем в два раза превышает площадь земель, отведенных под яблоки , бананы или манго . Только кокосовые пальмы и масличные пальмы занимают больше места. [120] Посевные площади утроились с 2,6 до 7,95 миллиона гектаров (с 6,4 до 19,6 миллиона акров) в период с 1960 по 1998 год и достигли пика в 10 миллионов гектаров (25 миллионов акров) в 2008 году. 10 крупнейших стран-производителей, по данным Food and Сельскохозяйственная организация расположена в Средиземноморском регионе и производит 95% оливок в мире.
Страна / регион | Производство ( тонны ) | Посевная площадь ( га ) | Урожайность (т / га) |
---|---|---|---|
Мир | 19 267 000 | 10 650 000 | 1,8091 |
Европейский Союз | 11 686 528 | 5 028 637 | 2,3240 |
Испания | 6 560 000 | 2 573 000 | 2,5490 |
Греция | 2 433 000 | 887 000 | 2,6414 |
Италия | 2 092 000 | 1,165,000 | 1,7950 |
Турция | 1,730,000 | 846 000 | 2,0460 |
Марокко | 1,416,000 | 1 008 000 | 1,4044 |
Сирия | 899 000 | 765 000 | 1,1748 |
Тунис | 700 000 | 1,646,000 | 0,4253 |
Алжир | 697 000 | 424 000 | 1,6437 |
Египет | 694 000 | 67 000 | 6,7293 |
Португалия | 617 000 | 355 000 | 1,7394 |
Питание
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 609 кДж (146 ккал) |
Углеводы | 3,84 г |
Сахара | 0,54 г |
Пищевые волокна | 3.3 г |
Толстый | 15,32 г |
Насыщенный | 2,029 г |
Мононенасыщенный | 11,314 г |
Полиненасыщенные | 1,307 г |
Протеин | 1,03 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А бета-каротин лютеин зеаксантин | 3% 20 мкг 2% 231 мкг 510 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 2% 0,021 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 1% 0,007 мг |
Ниацин (B 3 ) | 2% 0,237 мг |
Витамин B 6 | 2% 0,031 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 1% 3 мкг |
Холин | 3% 14,2 мг |
Витамин Е | 25% 3,81 мг |
Витамин К | 1% 1,4 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 5% 52 мг |
Утюг | 4% 0,49 мг |
Магний | 3% 11 мг |
Фосфор | 1% 4 мг |
Калий | 1% 42 мг |
Натрий | 104% 1556 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 75,3 г |
Полная ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Сто граммов вяленых зеленых оливок содержат 146 калорий , являются богатым источником витамина Е (25% дневной нормы , суточной нормы ) и содержат большое количество натрия (104% дневной нормы ); другие питательные вещества незначительны. Зеленые оливки на 75% состоят из воды , 15% жира , 4% углеводов и 1% белка (таблица).
Состав полифенолов оливковых плодов меняется во время созревания плодов и во время обработки путем ферментации, когда оливки целиком погружают в рассол или измельчают для получения масла. [122] В сырых фруктах общее содержание полифенолов , измеренное методом Фолина , составляет 117 мг / 100 г в черных оливках и 161 мг / 100 г в зеленых оливках, по сравнению с 55 и 21 мг / 100 г для оливок первого отжима и оливковое масло первого отжима соответственно. [122] Оливковые плоды содержат несколько типов полифенолов, в основном тирозолы , фенольные кислоты , флавонолы и флавоны , а черные оливки - антоцианы . Основной горький вкус оливок перед сушкой обусловлен олеуропеином и его агликоном, общее содержание которых составляет, соответственно, 72 и 82 мг / 100 г в черных оливках и 56 и 59 мг / 100 г в зеленых оливках. [122]
Во время измельчения, замешивания и экстракции плодов оливы для получения оливкового масла олеуропеин , деметилолеуропеин и лигстрозид гидролизуются эндогенными бета-глюкозидазами с образованием альдегидных агликонов .
Содержание полифенолов также варьируется в зависимости от сорта оливок ( самый высокий испанский Мансанильо ) и способа подачи: простые оливки имеют более высокое содержание, чем оливки без косточек или с начинкой. [123]
Аллергенный потенциал
Пыльца оливкового дерева чрезвычайно аллергенна, ее оценка по шкале аллергии OPALS составляет 10 из 10. [124] Olea europaea в основном опыляется ветром, [125] и их легкая, жизнерадостная пыльца является сильным триггером астмы. [124] Один популярный сорт, «Лебединый холм», широко продается как «не вызывающее аллергии» оливковое дерево; однако этот сорт цветет и производит аллергенную пыльцу. [124]
Галерея
Ствол оливкового дерева
Оливковые цветы
Olivo della Linza. 15 век
Молодое оливковое растение, проросшее из семени
Сорт Cailletier , с сеткой для сбора оливок на земле, Конте, Франция
Оливковые деревья на острове Сёдо , Япония
Оливковая роща возле Александруполиса / Греция
Смотрите также
- Мория (дерево)
- Список сортов оливок
Рекомендации
- ^ «Список избранных семейств растений Kew World, Olea europaea» . Королевский ботанический сад, Кью . Проверено 5 декабря 2014 года .
- ^ " Olea europaea (карта)" . Программа «Биота Северной Америки» . Проверено 5 декабря 2014 года .
- ^ Олива . Чарльтон Т. Льюис и Чарльз Шорт. Латинский словарь по проекту Персей .
- ^ СТАРЫЙ sv oliva
- ^ ἐλαία . Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте " Персей"
- ^ oleum. Charlton T. Lewis and Charles Short. A Latin Dictionary on Perseus Project.
- ^ Ernout & Meillet s.v. oleum.
- ^ ἐλαία, ἔλαιον. Liddell, Henry George; Scott, Robert; A Greek–English Lexicon at the Perseus Project
- ^ "The Linear B word e-ra-wa"."The Linear B word e-ra-wo". Palaeolexicon. Word study tool of ancient languages."e-ra3-wo". Archived from the original on 2016-03-21. Retrieved 2014-03-16.Raymoure, K.A. "e-ra-wo". Minoan Linear A & Mycenaean Linear B. Deaditerranean. Archived from the original on 2016-03-20. Retrieved 2014-03-15.
- ^ Eddo Rugini; Luciana Baldoni; Rosario Muleo; Luca Sebastiani (2016). The Olive Tree Genome. Springer. p. 14. ISBN 978-3-319-48887-5.
- ^ Apostolos Kiritsakis and Fereidoon Shahidi (2017). Olives and Olive Oil as Functional Foods: Bioactivity, Chemistry and Processing. John Wiley & Sons. p. 129. ISBN 978-1-119-13531-9.CS1 maint: uses authors parameter (link)
- ^ Richard Blatchly, Zeynep Delen, and Patricia O'Hara (2017). The Chemical Story of Olive Oil: From Grove to Table. Royal Society of Chemistry. p. 82. ISBN 978-1-78801-230-0.CS1 maint: uses authors parameter (link)
- ^ Jozef M. Pacyna and Elisabeth G. Pacyna (2016). Environmental Determinants of Human Health. Springer. p. 107. ISBN 978-3-319-43142-0.
- ^ Susan Featherstone (2015). A Complete Course in Canning and Related Processes: Volume 3 Processing Procedures for Canned Food Products. Woodhead Publishing. p. 113. ISBN 978-0-85709-687-6.
- ^ Green PS (2002). "A revision of Olea L. (Oleaceae)". Kew Bulletin. 57 (1): 91–140. doi:10.2307/4110824. JSTOR 4110824.
- ^ Besnard G, Rubio de Casas R, Christin PA, Vargas P (2009). "Phylogenetics of Olea (Oleaceae) based on plastid and nuclear ribosomal DNA sequences: Tertiary climatic shifts and lineage differentiation times". Annals of Botany. 104 (1): 143–160. doi:10.1093/aob/mcp105. PMC 2706730. PMID 19465750.
- ^ "Genetic characterisation of olive trees from Madeira Archipelago using flow cytometry and microsatellite markers". Genetic Resources and Crop Evolution. 2008.
- ^ Besnard G, Garcia-Verdugo C, Rubio de Casas R, Treier UA, Galland N, Vargas P (2008). "Polyploidy in the Olive Complex (Olea europaea): Evidence from Flow Cytometry and Nuclear Microsatellite Analyses". Annals of Botany. 101 (1): 25–30. doi:10.1093/aob/mcm275. PMC 2701839. PMID 18024415.
- ^ "Buah Ca-na, Chinese White Olive". Singapore National Parks Board. Retrieved 2019-02-14.
- ^ a b c World Olive Encyclopedia, International Olive Council, 1996, ISBN 978-8401618819
- ^ Lanza, Fabrizia (2012). Olive: A Global History. Reaktion Books. pp. 106–110. ISBN 978-1-86189-972-9.
- ^ a b c d e Garrido Fernandez, A.; Fernandez-Diez, M.J.; Adams, M.R. (1997). Table Olives: Production and Processing. Springer. pp. 23–45. ISBN 978-0-412-71810-6.
- ^ a b Boskou, D., ed. (1996). Olive Oil. Chemistry and Technology. AOCS Press.
- ^ Therios, Ioannis Nikolaos (2009). Olives: Volume 18 of Crop Production Science in Horticulture (History of Olive Growing, page 1). CABI. ISBN 978-1-84593-620-4.
- ^ Kislev et al. 1992
- ^ Besnard et al. 2002,2013b
- ^ Lumaret et al. 2004
- ^ Baldoni et al. 2006
- ^ Diez et al. 2015
- ^ Thompson, John D. (2020). Plant Evolution in the Mediterranean: Insights for Conservation. Oxford University Press. ISBN 9780198835141.
- ^ Di Giovacchino, Luciano (2013). "3". Handbook of Olive Oil: Analysis & Properties (2nd ed.). New York: Springer Science & Business Media. p. 57.
- ^ Vossen, Paul (2007). "Olive Oil: History, Production, and Characteristics of the World's Classic Oils". HortScience. 42 (5): 1093–1100. doi:10.21273/HORTSCI.42.5.1093.
- ^ Lanza, Fabrizia (2011). Olive: a global history. London: Reaktion Books. p. 15. ISBN 978-1-86189-972-9.
- ^ Friedrich W.L. (1978). Fossil plants from Weichselian interstadials, Santorini (Greece) II, published in the "Thera and the Aegean World II", London, pp. 109–128. Retrieved on 2011-12-07.
- ^ "Mediterranean Museums of Olive". www.oliveoilmuseums.gr. Retrieved 2016-05-22.
- ^ Gooch, Ellen (2005). "10+1 Things you may not know about olive oil". Epikouria Magazine (Fall/Spring). Archived from the original on December 8, 2014. Retrieved December 5, 2014.
- ^ Crosby, Alfred W. (2003). The Columbian Exchange: Biological and Cultural Consequencies of 1492. Santa Barbara, CA: Praeger. p. 73. ISBN 978-0-27598-092-4.
- ^ Carter, Nancy Carol (2008). "San Diego Olives: Origins of a California Industry" (PDF). The Journal of San Diego History. 54 (3): 138–140.
- ^ "Shodoshima Town". shodoshima.lg.jp. Archived from the original on 2017-09-07. Retrieved 2012-07-24.
- ^ "Olive Growing and Nursery Production". International Olive Council. Archived from the original on August 18, 2017. Retrieved December 5, 2014.
- ^ Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat?. William B. Eerdmans. pp. 23–24. ISBN 978-0-8028-6298-3.
- ^ Cooper, John (1993). Eat and Be Satisfied: A Social History of Jewish Food. New Jersey: Jason Aronson Inc. pp. 4–9. ISBN 978-0-87668-316-3.. See also both the Hebrew and English text in: Deut 8:8
- ^ Mishnah, Tractate Shabbat, Chapter 2.
- ^ Balfour, John Hutton (1885). "Plants of the Bible". T. Nelson and sons
- ^ C. Renfrew, The Emergence of Civilisation: The Cyclades and the Aegean in The Third Millennium BC, 1972, p.280.
- ^ https://www.thetimes.co.uk/article/the-olive-oiled-greeces-trade-with-egypt-0p8wnmf3z5h
- ^ Homer, Odyssey, book 5".
- ^ "He learned from the Nymphai how to curdle milk, to make bee-hives, and to cultivate olive-trees, and was the first to instruct men in these matters." (Diodorus Siculus, 4.81.1).
- ^ Toward the end of the second century AD, the traveler Pausanias saw many such archaic cult figures.
- ^ "Indeed it is said that at that [ancient] time there were no olives anywhere save at Athens." (Herodotus, 5.82.1).
- ^ Theophrastus, On the Causes of Plants, 4.13.5. noted by Isager, Signe & Skydsgaard, Jens Erik (1992). Ancient Greek Agriculture, An introduction. Routledge. p. 38. ISBN 0415001641.
- ^ "...which is still shown in the Pandroseion" (pseudo-Apollodorus, Bibliotheke, 3.14.1).
- ^ Pausanias, Description of Greece 1.27.1.
- ^ Isager, Signe & Skydsgaard, Jens Erik (1992). Ancient Greek Agriculture, An introduction. Routledge. p. 35. ISBN 0415001641
- ^ Hort, Sir Arthur (1916). Theophrastus Enquiry into Plants. William Heinemann. p. 107.
- ^ "Ficus Ruminalis". uchicago.edu.
- ^ "Me pascunt olivae, me cichorea levesque malvae." Horace, Odes 1.31.15, c. 30 BC
- ^ Letter from Lord Monboddo to John Hope, 29 April 1779; reprinted by William Knight 1900 ISBN 1-85506-207-0
- ^ Pollio, Vitruvius (1914). The Ten Books on Architecture. Harvard University Press, Book 1, Ch. V, Sec. 3, p. 22
- ^ Hassouna, Viktoria (2010). Virgin Olive Oil. Books on Demand. p. 23. ISBN 978-3839175057.
- ^ "Olive Leaf Burning". cyprus44.com.
- ^ "Great Seal of the United States". statesymbolsusa.org. Retrieved 2021-02-22.
- ^ "Archived copy" (PDF). Archived (PDF) from the original on 2016-11-04. Retrieved 2016-11-03.CS1 maint: archived copy as title (link)
- ^ "FLORESTAS — ICNF" (in Portuguese). Archived from the original on 2018-08-09. Retrieved 2016-11-03.
- ^ "Ancient Olive Tree". Brijuni National Park. Retrieved 27 May 2016.
- ^ a b Vasilopoulos, Costas (17 January 2013). "Plato's Sacred Olive Tree Vanished". Olive Oil Times. Retrieved 14 October 2017.
- ^ a b Oliver Rackham; Jennifer Alice Moody (1996). The making of the Cretan landscape. Manchester University Press. ISBN 978-0-7190-3647-7. cited in F.R. Riley (2002). "Olive Oil Production on Bronze Age Crete: Nutritional properties, Processing methods, and Storage life of Minoan olive oil". Oxford Journal of Archaeology. 21: 63. doi:10.1111/1468-0092.00149.
- ^ "Crete Lore". CreteWest.com. Retrieved 14 October 2017.
- ^ ARA, June 18, 2015. ARA-diari (2015-06-18). Retrieved on 2015-06-20.
- ^ Diocese of Nardò–Gallipoli. GCatholic.org
- ^ Al-BAB (August 2011). "Ancient Olive Tree".
- ^ Drinkwater, Carol (2006). The Olive Route. Weidenfeld & Nicolson. ISBN 978-0-297-84789-2.
- ^ a b Kislew, M.; Tabak, Y. and Simhoni, O. ”Identifying the Names of Fruits in Ancient Rabbinic Literature”, Leshonenu (Hebrew), vol. 69, p. 279
- ^ Lewington, A. & Parker, E. (1999). Ancient Trees., pp. 110–113, London: Collins & Brown Ltd. ISBN 1-85585-704-9
- ^ "Jerusalem olive trees among oldest in world". Haaretz. Reuters. October 20, 2012.
- ^ Petruccelli, R; Giordano, C; Salvatici, M. C.; Capozzoli, L; Ciaccheri, L; Pazzini, M; Lain, O; Testolin, R; Cimato, A (2014). "Observation of eight ancient olive trees (Olea europaea L.) growing in the Garden of Gethsemane". Comptes Rendus Biologies. 337 (5): 311–317. doi:10.1016/j.crvi.2014.03.002. PMID 24841957.
- ^ Bernabei, Mauro (2015). "The age of the olive trees in the Garden of Gethsemane". Journal of Archaeological Science. 53: 43–48. doi:10.1016/j.jas.2014.10.011.
- ^ Babcox, Wendy (2014). "Every Olive Tree in the Garden of Gethsemane" (PDF). Departures in Critical Qualitative Research. 3 (2): 111–115. doi:10.1525/dcqr.2014.3.2.111.
- ^ "2,000-year-old Trees still producing olives". The Malta Independent. Retrieved 14 May 2016.
- ^ "Race to save endemic olive tree intensifies". The Times of Malta. Retrieved 10 August 2016.
- ^ "List of Historical Trees Having an Antiquarian Importance". Government of Malta. Retrieved 14 May 2016.
- ^ "List of Historical Trees Having an Antiquarian Importance". UNESCO. Retrieved 14 May 2016.
- ^ "Rural Development Programme for Malta 2007–2013" (PDF). Ministry for Resources and Rural Affairs. 2009. Retrieved 10 May 2016. Cite magazine requires
|magazine=
(help) - ^ "Trees and Woodlands Protection Regulations, 2011" (PDF). The Government of Malta Gazette. 2011. Retrieved 10 May 2016. Cite magazine requires
|magazine=
(help) - ^ Renfrew, Colin (1972). The Emergence of Civilization; The Cyclades and the Aegean in the Third Millennium B.C. Taylor & Francis. p. 280. ISBN 978-0977409464.
- ^ Essid, Mohamed Yassine (2012). Chapter 2. History of Mediterranean Food. MediTerra: The Mediterranean Diet for Sustainable Regional Development. Presses de Sciences Po. p. 29. ISBN 978-2724612486.
- ^ a b c d e Julia Moskin (17 October 2007). "Olives, Flavored by Time, Seasoned With Memories". The New York Times. Retrieved 28 January 2020.
- ^ a b "Olives darkened by oxidation". International Olive Council. 4 December 2019. Retrieved 28 January 2020.
- ^ a b c Omar, S.H. (2010). "Oleuropein in olive and its pharmacological effects". Scientia Pharmaceutica. 78 (2): 133–154. doi:10.3797/scipharm.0912-18. PMC 3002804. PMID 21179340.
- ^ a b "Unusual Olives", Epikouria Magazine, Spring/Summer 2006
- ^ "Throubes". Olives South Africa. Retrieved 2017-03-22.
- ^ "Eat Like a Man". Esquire. 2010-09-08. Retrieved 22 September 2011.
- ^ Yada, Sylvia; Harris, Linda. "Olives: Safe Methods for Home Pickling" (PDF). University of California, Division of Agricultural and Natural Resources. Retrieved December 6, 2014.
- ^ a b c Kailis, Stanley G. & Harris, David John (2007). Producing table olives. Landlinks Press.
- ^ Bautista-Gallego, J.; Arroyo-López, F.N.; Rantsiou, K.; Jiménez-Díaz, R.; Garrido-Fernández, A.; Cocolin, L. (2013). "Screening of lactic acid bacteria isolated from fermented table olives with probiotic potential". Food Research International. 50: 135–142. doi:10.1016/j.foodres.2012.10.004.
- ^ Silva, T.; Reto, M.; Sol, M.; Peito, A.; Peres, C.M.; Peres, C.; Malcata, F. Xavier (2011). "Characterization of yeasts from Portuguese brined olives, with a focus on their potentially probiotic behavior". LWT – Food Science and Technology. 44 (6): 1349. doi:10.1016/j.lwt.2011.01.029.
- ^ Botta, C; Cocolin, L (2012). "Microbial dynamics and biodiversity in table olive fermentation: Culture-dependent and -independent approaches". Frontiers in Microbiology. 3: 245. doi:10.3389/fmicb.2012.00245. PMC 3390769. PMID 22783248.
- ^ University of Catania PhD in Food Science and Technology, Food Microbiology: "Isolation and characterization of yeasts isolated from naturally fermented olives with brine bioprotective function" Laboratory of Food Microbiology, DISPA, Agrarian Faculty.
- ^ "Oil-Cured Olives: A Kalamata Substitute?". Cooks Illustrated. May 2016. Retrieved 27 November 2016.
- ^ Edible Trees. AnVi OpenSource Knowledge Trust. 1969.
- ^ "Genius Garden Ideas: 10 Landscapes with Olive Trees". www.gardenista.com. 2018-07-29. Retrieved 29 July 2018.
- ^ Oteros, Jose (2014). Modelización del ciclo fenológico reproductor del olivo. PhD Thesis. University of Córdoba (Spain)
- ^ Ibn al-'Awwam, Yaḥyá (1864). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (in French). Translated by J.-J. Clement-Mullet. Paris: A. Franck. pp. 207–225 (ch. 7 - Article 1). OCLC 780050566. (pp. 207–225 (Article I)
- ^ Enciclopedia Universal Europeo Americana. Volume 15. Madrid (1981). Espasa-Calpe S.A. ISBN 84-239-4500-6 (Complete Encyclopedia) and ISBN 84-239-4515-4
- ^ Oteros, J., García-Mozo, H., Vázquez, L., Mestre, A., Domínguez-Vilches, E., Galán, C. (2013). "Modelling olive phenological response to weather and topography". Agriculture, Ecosystems & Environment. 179: 62–68. doi:10.1016/j.agee.2013.07.008.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
- ^ Lewington and Parker, 114.
- ^ ''Ecosfera'', Público, May 13, 2010. Ecosfera.publico.clix.pt (2010-05-13). Retrieved on 2011-12-07 Archived May 31, 2010, at the Wayback Machine
- ^ Janse, J.D. (1982). "Pseudomonas syringae subsp. savastanoi (ex Smith) subsp. nov., nom. rev., the bacterium causing excrescences on Oleaceae and Nerium oleander L". Int. J. Syst. Bacteriol. 32 (2): 166–169. doi:10.1099/00207713-32-2-166.
- ^ "Minimizing the Spread of Disease in Italy's Famous Olive Trees". Our Environment at Berkeley. University of California, Berkeley. 9 February 2015. Retrieved 5 May 2015.
- ^ "Olive tree disease spreads in Italy". BBC News. 2015-03-24.
- ^ Petroni, Agostino (29 April 2021). "The Farmer Trying to Save Italy's Ancient Olive Trees". Atlas Obscura. Retrieved 12 May 2021.
- ^ Martelli, G. P; Boscia, D; Porcelli, F; Saponari, M (2015). "The olive quick decline syndrome in south-east Italy: A threatening phytosanitary emergency". European Journal of Plant Pathology. 144 (2): 235–243. doi:10.1007/s10658-015-0784-7. S2CID 16126474.
- ^ Burr, M. (1999). Australian Olives. A guide for growers and producers of virgin oils, 4th edition. ISBN 0-9577583-0-8.
- ^ Lumaret, Roselyne; Ouazzani, Noureddine (2001). "Ancient wild olives in Mediterranean forests". Nature. 413 (6857): 700. Bibcode:2001Natur.413..700L. doi:10.1038/35099680. PMID 11607022. S2CID 4387691.
- ^ Spennemann, D.H.R.; Allen, L.R. (2000). "Feral olives (Olea europaea) as future woody weeds in Australia: a review". Australian Journal of Experimental Agriculture. 40 (6): 889–901. doi:10.1071/EA98141.
- ^ Olives as Weeds Archived February 5, 2013, at the Wayback Machine Animal and Plant Control Commission of South Australia
- ^ Oteros, J., Orlandi, F., García-Mozo, H., Aguilera, F., Dhiab, A. B., Bonofiglio, T., ... & Galán, C. (2014). Better prediction of Mediterranean olive production using pollen-based models. Agronomy for sustainable development, 34(3), 685–694 [1]
- ^ "Methods for harvesting olive fruit". olivemuseum.com. Retrieved 2 April 2014.
- ^ "FAO, 2004". Apps3.fao.org. Retrieved 2009-05-18.
- ^ Faostat.fao.org (2012-02-23). Retrieved on 2012-07-08
- ^ FAOSTAT
- ^ a b c "Olives and olive oil". Phenol-Explorer. Retrieved December 5, 2014.
- ^ Romero C, Brenes M, Yousfi K, García P, García A, Garrido A (2004). "Effect of cultivar and processing method on the contents of polyphenols in table olives". J Agric Food Chem. 52 (3): 479–484. doi:10.1021/jf030525l. PMID 14759136.
- ^ a b c Ogren, Thomas (2015). The Allergy-Fighting Garden. Berkeley, CA: Ten Speed Press. p. 159. ISBN 978-1-60774-491-7.
- ^ Polito, V. "Pollination and Fruit Set" (PDF). Retrieved 12 May 2015.
Внешние ссылки
- Agricultural Research Service, US Department of Agriculture; Germplasm Resources Information Network (GRIN): Olea europaea
- Most Common Spanish Olea Trees, Ginart Oleas