Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Основная статья: Влияние фенолов и полифенолов на здоровье
Большинство полифенолов в зеленом чае - это флаван-3-олы ( катехины ).

Фенольные содержание в чае относится к фенолов и полифенолов , натуральные растительные вещества , которые находятся в чай . Эти химические соединения влияют на вкус и вкус чая. Полифенолы в чае включают катехины , теафлавины , дубильные вещества и флавоноиды .

Полифенолы, обнаруженные в зеленом чае, включают, но не ограничиваются ими, эпигаллокатехин галлат (EGCG) , эпигаллокатехин , эпикатехин галлат и эпикатехин ; флаванолы, такие как кемпферол , кверцетин и мирицитин , также содержатся в зеленом чае. [1]

Катехины [ править ]

Хроматограмма зеленого чая UV 280 нм. Самый высокий пик - кофеин, второй - EGCG.

Катехины включают эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), эпикатехин (EC), эпикатехин-3-галлат (ECg), эпигаллокатехин (EGC), катехин и галлокатехин (GC). Содержание EGCG выше в зеленом чае . [2]

Катехины составляют около 25% сухой массы свежего чайного листа [3], хотя общее содержание катехинов широко варьируется в зависимости от вида, клональной изменчивости, места произрастания, сезона, изменения освещенности и высоты. Они присутствуют почти во всех чаях, сделанных из Camellia sinensis , включая белый чай , зеленый чай, черный чай и чай улун .

Анализ, проведенный Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов в 2011 году, показал, что причинно-следственная связь не может быть показана для связи между катехинами чая и поддержанием нормальной концентрации холестерина ЛПНП в крови. [4]

4-гидроксибензойная кислота , 3,4-дигидроксибензойная кислота (протокатеховая кислота), 3-метокси-4-гидроксигиппуровая кислота и 3-метокси-4-гидроксибензойная кислота (ваниловая кислота) являются основными метаболитами катехинов, обнаруживаемых у людей после употребления настои зеленого чая . [5]

Теафлавины [ править ]

Дарджилинг черного чая настоя: Тончайший черный чай имеет более оранжевый оттенок , чем красные в результате более высоких теафлавинов содержания.

Структуры мономеров катехина метаболизируются в димеры теафлавины и олигомеры теарубигины с увеличением степени окисления чайных листьев. [6] Теафлавины придают черному чаю горечь и терпкость. Среднее количество теафлавинов в чашке черного чая (200 мл) составляет 12,18 мг. [7]

В черном чае содержатся три основных типа теафлавинов, а именно теафлавин (TF-1), теафлавин-3-галлат (TF-2) и теафлавин-3,3-дигаллат (TF-3). [8]

Танины [ править ]

Танины - это вяжущие горькие полифенольные соединения, которые связываются с органическими соединениями и осаждают их . Галловая кислота объединяет все катехины, такие как EGCG ( эпигаллокатехин галлат ), которые являются танинами с вяжущими свойствами. [9]

Флавоноиды [ править ]

Смотрите также: Влияние фенолов и полифенолов на здоровье § Антиоксидантная активность

По состоянию на 2020 год фенолы, называемые флавоноидами, проходят предварительные исследования, но нет никаких доказательств того, что флавоноиды влияют на физическое здоровье или риск заболеваний. [10] [11] Чай имеет одно из самых высоких уровней содержания флавоноидов среди обычных продуктов питания и напитков. [7] Катехины являются крупнейшим типом флавоноидов в чайных листьях. [6] Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США, среднее общее содержание флавоноидов в чашке чая объемом 200 мл составляет 266,68 мг для зеленого чая и 233,12 мг для черного чая . [7]

Исследование [ править ]

Обзор 2020 года обнаружил доказательства низкого или среднего качества того, что ежедневное потребление чая может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти. [12]


Исследование 2007 года показало, что смесь питательных веществ, содержащая зеленый чай (полифенолы) и витамин С, приводит к «подавлению производства вирусных нуклеопротеинов в инфицированных клетках». Другими словами, было обнаружено, что питательная смесь, содержащая зеленый чай, является противовирусным средством без токсических побочных эффектов. [13]


См. Также [ править ]

  • Влияние чая на здоровье
  • Содержание фенолов в вине

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Khan N, Mukhtar H (2013). «Чай и здоровье: этюды на человеке» . Текущий фармацевтический дизайн (обзор литературы). 19 (34): 6141–7. DOI : 10.2174 / 1381612811319340008 . PMC  4055352 . PMID  23448443 .
  2. ^ Thermo Scientific (Dionex) Application Note 275. Чувствительное определение катехинов в чае с помощью ВЭЖХ . Проверено 3 августа 2013 года.
  3. ^ Balentine DA, Harbowy ME, Graham HN (1998). «Чай: растение и его производство; химия и потребление напитка». В Spiller GA (ред.). Кофеин . Бока-Ратон: CRC Press. п. 35. ISBN 978-0-8493-2647-9.
  4. ^ Панель EFSA NDA (Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии) (2011). «Научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья Camellia sinensis (L.) Kuntze (чай), включая катехины в зеленом чае, и улучшение эндотелий-зависимой вазодилатации (ID 1106, 1310), поддержание нормального кровяного давления» . Журнал EFSA . 9 (4): 2055. DOI : 10,2903 / j.efsa.2011.2055 .
  5. ^ Пиетта, PG; Simonetti, P .; Gardana, C .; Брусамолино, А .; Morazzoni, P .; Бомбарделли, Э. (1998). «Метаболиты катехина после приема настоев зеленого чая». BioFactors . 8 (1–2): 111–8. DOI : 10.1002 / biof.5520080119 . PMID 9699018 . 
  6. ^ a b Петерсон, Дж .; Dwyer, J .; Bhagwat, S .; Haytowitz, D .; Holden, J .; Элдридж, Алабама; Бичер, G .; Аладесанми, Дж. (2005). «Основные флавоноиды в сухом чае». Журнал пищевого состава и анализа . 18 (6): 487–501. DOI : 10.1016 / j.jfca.2004.05.006 . ЛВП : 10113/7266 .
  7. ^ a b c Министерство сельского хозяйства США, База данных Министерства сельского хозяйства США по содержанию флавоноидов в отдельных пищевых продуктах, версия 2.1, январь 2007 г. [необходим неосновной источник ]
  8. ^ Дель Рио, Даниэле; Стюарт, Аманда Дж .; Маллен, Уильям; Бернс, Дженнифер; Lean, Майкл EJ; Бригенти, Фурио; Крозье, Алан (2004). «HPLC-MSnAnalysis фенольных соединений и пуриновых алкалоидов в зеленом и черном чае». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 52 (10): 2807–15. DOI : 10.1021 / jf0354848 . PMID 15137818 . 
  9. ^ Крозье, Алан; Джаганатх, Инду Б.; Клиффорд, Майкл Н. (2009). «Диетические фенолы: химия, биодоступность и влияние на здоровье». Отчеты о натуральных продуктах . 26 (8): 1001–43. CiteSeerX 10.1.1.608.4407 . DOI : 10.1039 / b802662a . PMID 19636448 .  
  10. ^ «Флавоноиды» . Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона, Корваллис. 2016 . Проверено 15 апреля 2020 .
  11. ^ Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) 2, 3 Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Парма, Италия (2010). "Научное заключение об обосновании заявлений о пользе для здоровья, связанных с различными продуктами питания / пищевыми компонентами и защитой клеток от преждевременного старения, антиоксидантной активностью, содержанием антиоксидантов и антиоксидантными свойствами, а также защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения. в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/20061 " . Журнал EFSA . 8 (2): 1489. DOI : 10,2903 / j.efsa.2010.1489 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  12. ^ Чунг, Мэй; Чжао, Наиси; Ванга, Дина; Шамс-Уайт, Марисса; Карлсен, Микаэла; Кэссиди, Аэдин; Ферруцци, Марио; Жак, Поль Ф .; Джонсон, Элизабет Дж .; Уоллес, Тейлор К. (19 февраля 2020 г.). «Доза-реакция в зависимости от потребления чая и риска сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от всех причин: систематический обзор и метаанализ популяционных исследований» . Достижения в области питания . DOI : 10.1093 / достижения / nmaa010 . PMID 32073596 . 
  13. ^ https://www.drrathresearch.org/attachments/Infectious%20Diseases/173_biofactors_2007_31-1.pdf