Сливовый торт — это широкий ассортимент тортов, обычно приготовленных из сухофруктов, таких как смородина , изюм , изюм или чернослив , а также иногда со свежими фруктами. Здесь представлен широкий ассортимент популярных сливовых пирогов и пудингов. Поскольку значение слова «слива» со временем изменилось, многие изделия, называемые сливовыми пирогами и популярные в Англии , по крайней мере, с восемнадцатого века, теперь стали известны как фруктовые пироги . Английская разновидность сливового пирога также существует на материковой части Европы, но может различаться по ингредиентам и консистенции. Британские колонисты и миссионеры привезли с собой торт из сухофруктов, например, в Британскую Индию , где его подавали во время рождественских каникул . В тринадцати колониях Америки , где это стало ассоциироваться с выборами , одну версию стали называть «выборным пирогом».
Сливовые лепешки, приготовленные из свежих слив, пришли вместе с другими мигрантами из других мест, в которых сливовый пирог готовится с использованием сливы в качестве основного ингредиента. [1] В некоторых вариантах после приготовления сливы внутри пирога могут стать похожими на варенье, [2] или их можно приготовить с использованием сливового джема . [3] Сливовый пирог, приготовленный из слив, также является частью еврейской кухни ашкенази и называется Pflaumenkuchen или Zwetschgenkuchen . [4] [5] [6] Другие сливовые торты можно найти во французской, итальянской и польской кухне.
Термины «сливовый пирог» и «фруктовый пирог» стали взаимозаменяемыми. Поскольку сухофрукты используются в качестве подсластителя, а любые сухофрукты раньше назывались «сливами», многие сливовые пироги и сливовые пудинги не содержат сливовых плодов, известных теперь под этим названием. ( Сливовый пудинг — это похожее, более богатое блюдо, приготовленное из аналогичных ингредиентов, приготовленное на пару, а не запекание.) [1] Термин «слива» первоначально относился к черносливу, изюму или винограду. [1] [7] Таким образом, так называемые сливы, из которых делают английские сливовые пудинги, «всегда были изюмом, а не пухлыми сочными фруктами, как предполагает это название сегодня». [8]
В древнеанглийском языке термин «plūme » произошел от «средневекового латинского pruna» , от латинского prunum , что приравнивалось к «черносливу». [9] Чернослив в современном французском языке означает «слива», поэтому сливовые пироги имеют такие названия, как tarte aux prunes . По-английски чернослив — это чернослив, и когда в современных тортах он используется в качестве основного ингредиента, [10] его можно назвать сливовым пирогом [11] или разновидностью сливового пирога. [12]
Сливовый пирог исторически относится к раннему типу и стилю фруктовых кексов в Англии примерно с 1700 года. [13] Использовались изюм и смородина, которые на английском языке примерно с 1660 года назывались сливами. [13] Различные виды сушеных кексов. фрукты (главным образом смородина и изюм) были знакомы английской кухне благодаря торговле с Левантом и Средиземноморьем, но прежде чем они стали доступны благодаря «беспроблемному» импорту из Австралии, Южной Африки и Калифорнии, их приготовление требовало «огромного количества труда… ... из-за грубых и готовых методов сбора, сушки, упаковки и экспорта фруктов». [14]
В 1881 году полковник Генри-Герберт заявил, что «хороший английский сливовый пирог… является национальным заведением». [15] Время от времени Томас Карлайл был одним из многих, кто ел легкий сливовый пирог с чаем, в который он обмакивал торт, который он описал как булочку со смородиной, «усеянную здесь и там». [16] Элизабет Дэвид писала, что «Рождественский фарш, рождественский сливовый пудинг и пирог — все это настолько типичные примеры английского пристрастия к пряным фруктовым смесям, что кажется почти ненужным включать их рецепты…» [ 17]