Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из Poke (Гавайи) )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тыкай
Сёю и лук poke.jpg
Ахи poke с тунцом, соевым соусом, морской солью, зеленым луком, луком Мауи и лиму
ТипСалат
КурсЗакуска
Место происхожденияДревние Гавайи [1] [2]
Регион или штатГавайи [1] [2]
Основные ингредиентыЖелтоперые , морская соль , соевый соус , inamona , кунжутное масло , лима морских водорослей, перец чили
Тако (осьминог) poke или heʻe poke с кимчи , кунжутным маслом, измельченным перцем чили и морской солью
Ахи совать сделаны с желтоперый, зеленый лук, перец чили, морская соль, соевый соус, кунжутное масло, жареный КУКУЙ гайки (Candlenut) и Лайму, подается на подушке из красной капусты
миска с лососем
Поке из лосося с рисом для суши мисо, маринованной капустой, огурцом, тобико, листами из морских водорослей, салатом из морских водорослей

Пок / р oʊ к eɪ / ( Гавайский для "среза" или "разрезают поперек на куски"; [3] [4] иногда стилизованный 'совать' для произношения помощи [5] [6] [7] ) является нарезанные сырые Рыба подается в качестве закуски или основного блюда и является одним из основных блюд коренной гавайской кухни . Традиционные формы - это аку ( тунец ) и хи (осьминог). Поке хи (осьминог) обычно называют его японским названием тако поке, за исключением таких мест, как островНиихау, где говорят на гавайском языке. Все большую популярность ахи поке готовят из желтоперого тунца . Адаптация может включать в себя сырой лосось или различные моллюски в качестве основного ингредиента, который подается в сыром виде с обычными приправами. [8]

История [ править ]

Традиционный гавайский поке состоит из выпотрошенной рыбы, очищенной от кожи и костей. Он подается с традиционными приправами, такими как морская соль , канделябр , водоросли и лиму . [9]

По словам историка кулинарии Рэйчел Лаудан , нынешняя форма тыка стала популярной примерно в 1970-х годах. В нем использовалась очищенная от кожи, обваленная и филе сырая рыба, подаваемая с гавайской солью , водорослями и жареным измельченным мясом свечей. Эта форма тыка до сих пор распространена на Гавайских островах. [2]

Примерно с 2012 года поке становится все более популярным в Северной Америке . [10] [11] [12] С 2014 г. до середины 2016 г. «количество гавайских ресторанов на Foursquare , включая те, что подают поке», увеличилось вдвое, с 342 до 700. [10] В этих ресторанах подают как традиционные, так и традиционные блюда. современные варианты блюда. Современную версию иногда называют поке-боул, в которой ингредиенты расположены сгруппированно, а не смешаны. Варианты могут включать авокадо, соус понзу, соус терияки , грибы, хрустящий лук, маринованный халапеньо, соус шрирача., кинза, ананас или огурец. В отличие от традиционного гавайского поке, континентальный стиль обычно не предварительно маринован, а вместо этого готовится с соусами по запросу. Современные poke-рестораны - это в основном, но не исключительно, рестораны в стиле fast casual, где можно полностью настроить блюдо, от основы до маринада на рыбе. Они могут использовать и другие морепродукты, но наиболее популярным является тунец ахи.

Есть трехдневный фестиваль «Я люблю Poke», чтобы отпраздновать это блюдо и его многочисленные вариации. [13]

Ингредиенты [ править ]

Poke началось с того, что рыбаки приправляли обрезки своего улова в качестве закуски. [9] В то время как Poke - это региональная американская кухня с Гавайев , традиционные приправы Poke находились под сильным влиянием японской и других азиатских кухонь. К ним относятся соевый соус , зеленый лук и кунжутное масло . Другие включают фурикаке (смесь сушеной рыбы, семян кунжута и сушеных морских водорослей), измельченный сушеный или свежий перец чили , лиму (морские водоросли), морская соль, инамона (жареный, измельченный и соленый кандиллен ), рыбные яйца, васаби и лук Мауи. . Другие варианты тыка могут включать в себя вылеченныйхи (осьминог), другие виды сырого тунца, сырой лосось и различные виды моллюсков. [8]

Традиционный гавайский поке может состоять из нарезанной кубиками сырой рыбы, лука мауи, инамоны, лиму, соевого соуса, зеленого лука или кунжутного масла. [14]

Осьминог ( хи ) с помидорами, зеленым луком, луком Мауи, соевым соусом, кунжутным маслом, морской солью и перцем чили

Похожие блюда [ править ]

Поке похож на другие полинезийские рыбные салаты, такие как ика мата на Островах Кука, кокода на Фиджи, ока на Самоа и ота ика на Тонге. [15]

Очень похожее блюдо - кинилав на Филиппинах, известное как «филиппинское севиче». Кинилав - это обычно сырая нарезанная кубиками рыба, маринованная в соке цитрусовых, кислых фруктах или уксусе с экстрактами коры или фруктов мангровых деревьев (а иногда и кокосового молока ). Он является коренным для островов, его следы обнаружены на археологических раскопках, датируемых 10-13 веками нашей эры. Этот процесс также может быть применен к другим морепродуктам и слегка бланшированному или жареному мясу (последнее обычно называют килавином ). [16] [17] [18] Блюдо было завезено на Гуам во время испанского колониального периода, в результате чего на его основе появилось блюдо чаморро.келагуен . [19] [20]

Ilocano блюдо poqui poqui на Филиппинах также , вероятно , получил свое название от тыкают, после притока работников сахарного тростника Ilocano на Гавайях во время американской колонизации Филиппин . Тем не менее, это очень разные блюда, причем poqui poqui - это яичница-болтунья с жареными баклажанами и помидорами. [21] [22]

Блюда из сырой рыбы, похожие на поке, которые часто подают в Европе, - это рыбное карпаччо и рыбный тартар . Также похожи на поке корейский хо-деопбап , маринованный сырой тунец, подаваемый с рисом, и перуанский севиче . Японские сашими также состоят из сырых морепродуктов; другие аналогичные японские блюда дзукэ надевают, а Donburi блюда увенчанного вылечить рыба (обычно из тунца или лосось) вместе с авокадо увенчанного фурикакэ и kaisendon, более сложная версией служила с дополнительными нерыбными начинками.

См. Также [ править ]

  • Чаша будды
  • Сэм Чой
  • Кухня Гавайев
  • Crudo
  • Мотыга
  • Список закусок
  • Список блюд из сырой рыбы
  • Список салатов
  • Татаки
  • Сингджу
  • Юшэн

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Мэтт Дин Петтит (10 апреля 2018 г.). Великая поваренная книга моллюсков: от моря к столу: более 100 рецептов, которые можно приготовить дома . Аппетит от Random House. п. 161. ISBN. 978-0-14-753058-5.
  2. ^ a b c Лаудан, Рэйчел (1996). Райская еда: изучение кулинарного наследия Гавайев . Гавайский университет Press. С. 37–38. ISBN 9780824817787. Проверено 28 января 2017 .
  3. ↑ Марта Ченг (24 января 2017 г.). Поваренная книга Poke: самый свежий способ поесть рыбы . Поттер / Десять Скоростей / Гармония / Родэйл. С. 7–8. ISBN 978-0-451-49807-6.
  4. ^ Мэри Кавена Пеки и Самуэль Хойт Элберт (2003). "поиск тыка " . в гавайском словаре . Улукау, Гавайская электронная библиотека, Гавайский университет Press .
  5. ^ Ногучи, Марк. «Конфликтующий шеф-повар с Гавайев реагирует на тенденцию к покушению на материке» . Сначала мы пируем . Проверено 11 июня 2018 .
  6. ^ Тан, Рэйчел. «6 вещей, которые нужно знать о гавайской Poke» . Гид Мишлен . Проверено 11 июня 2018 .
  7. ^ Ченг, Марта. «Как гавайская тыква стала новым фастфудом в мире» . Журнал Гавайи . Проверено 11 июня 2018 .
  8. ^ a b Талвар, Калей (17 июля 2009 г.). «Готовьте ахи-тык в гавайском стиле, где бы вы ни находились. Вот рецепт» . Журнал Гавайи . Проверено 24 ноября 2015 .
  9. ^ a b «Гавайский рецепт и история тыквы с тунцом ахи, как приготовить тыкву, что готовит Америку» . whatscookingamerica.net . Проверено 24 ноября 2015 .
  10. ^ a b Винс Диксон, Data Dive: Tracking the Poke Trend: Доказательство того, что гавайское блюдо никуда не денется , Eater (14 сентября 2016 г.).
  11. ^
    • Кэтрин Смарт, Гавайское блюдо из сырой рыбы переживает момент , Boston Globe (27 декабря 2016 г.).
    • Лаура Хейс, Что думает шеф-повар с Гавайев о Poke Craze в Вашингтоне? , Washington City Paper (13 апреля 2017 г.).
    • Джей Джонс, бесконечное помешательство на Гавайях, вдохновленное новыми поворотами и традиционными блюдами , Los Angeles Times (12 мая 2016 г.).
    • Хиллари Дикслер, « Может ли Poke стать новым трендом быстрой повседневной жизни?» Почему рестораторы строят бренды вокруг главного гавайского продукта - Пасхи (22 января 2016 г.).
  12. ^ Фабрикант, Флоренция (2016-01-26). «Поке, гавайское блюдо, появляется в Челси» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 5 мая 2017 . 
  13. ^ Стрэдли, Линда (2015-05-16). "Гавайский рецепт ахи тунца, что готовит Америка" . Что готовит Америку . Проверено 4 мая 2017 .
  14. ^ Namkoong, Джоан (2001-01-01). Идите домой, варите рис: руководство по покупке и приготовлению свежих продуктов на Гавайях . Бесс Пресс. ISBN 9780964335929.
  15. ^ Грант, Джинни. «Рецепт ика мата» . Кухня . Дата обращения 5 апреля 2019 .
  16. ^ Ninah Villa (27 июня 2015). «История, происхождение и эволюция киноискусства - в самое сердце свежести» . Pinoy Wit . Проверено 16 января 2017 года .
  17. ^ "Табон Табон Фрукт" . Рынок Манилы. 8 января 2008 . Проверено 16 января 2017 года .
  18. ^ Алан Дэвидсон (2014). Оксфордский компаньон к еде . ОУП Оксфорд. С. 445–446. ISBN 9780191040726.
  19. ^ "Куриный Келагуэн и Мука Титияс" . Кухня Энни Чаморро. 29 июля 2013 . Проверено 16 января 2017 года .
  20. ^ "Изучение кухни чаморро" . Просто блуждаю. 20 июня 2011 . Проверено 16 января 2017 года .
  21. ^ Барнс, Патти. «24 рецепта яиц, которые полностью взломаны (но мы должны попробовать)» . Рецепт . Проверено 18 декабря 2019 .
  22. ^ "Вы, вероятно, задаетесь вопросом, как филиппинское блюдо" Poqui Poqui "получило свое имя" . Yummy.ph . Проверено 18 декабря 2019 .
  • Титкомб, Маргарет (1972). Местное употребление рыбы на Гавайях (2-е изд.). Гонолулу, Гавайи: Гавайский университет Press. ISBN 9780870227974. OCLC  309517 .

Внешние ссылки [ править ]

  • История конкурса Poke