Поке (гавайское блюдо)
Poke / p oʊ ˈ k eɪ / ( по- гавайски означает «нарезать» или «разрезать поперек на куски»; [3] [4] иногда на английском языке для облегчения произношения [5] [6] [7] ) нарезается кубиками . сырая рыба подается либо в качестве закуски , либо в качестве основного блюда и является одним из основных блюд индейской гавайской кухни . Традиционными формами являются аку ( полосатый тунец ) и хеэ (осьминог). Heʻe poke иногда называют tako poke в местах, где не говорят на гавайском языке.[8] Поке отличается от других блюд из сырой рыбы тем, что в нем не используются цитрусовые в качестве.
Традиционный гавайский поке состоит из выпотрошенной, очищенной от костей и очищенной от костей рыбы. Его подают с традиционными приправами, такими как гавайская морская соль , свечной орех , морские водоросли и лиму . [9]
По словам историка кулинарии Рэйчел Лаудан , нынешняя форма поке стала популярной примерно в 1970-х годах. В нем использовалась сырая рыба без кожи, костей и филе, подаваемая с гавайской солью , морскими водорослями и жареным молотым мясом свечных орехов. Эта форма поке до сих пор распространена на Гавайских островах. [2]
Примерно с 2012 года поке становится все более популярным в Северной Америке . [10] [11] [12] С 2014 по середину 2016 года «количество гавайских ресторанов на Foursquare , включая те, где подают поке», удвоилось, увеличившись с 342 до 700. [10] Эти рестораны подают как традиционные, так и современные варианты блюда. Современную версию иногда называют поке-боул, и в ней ингредиенты сгруппированы, а не смешаны. Варианты могут включать авокадо, соус понзу, соус терияки , грибы, хрустящий лук, маринованный халапеньо, соус срирача., кинза, ананас или огурец. В отличие от традиционного гавайского поке, поке с материка обычно не маринуют заранее, а вместо этого готовят с соусами по запросу. Современные поке-рестораны в основном, но не исключительно , представляют собой рестораны быстрого приготовления в стиле кэжуал, где блюдо полностью настраивается от основы до маринада на рыбе. Они могут использовать другие морепродукты, но ахи тунец является самым популярным.
Поке начался с того, что рыбаки приправляли обрезки своего улова, чтобы они служили закуской. [9] В то время как поке является региональной американской кухней с Гавайских островов , традиционные приправы поке были созданы под сильным влиянием японской и других азиатских кухонь. К ним относятся соевый соус , зеленый лук и кунжутное масло . Другие включают фурикаке (смесь сушеной рыбы, семян кунжута и сушеных водорослей), нарезанный сушеный или свежий перец чили , лиму (морские водоросли), морскую соль, инамона (жареный, измельченный и соленый орех свечи ), рыбью икру, васаби и лук Мауи. . Другие варианты поке могут включать вылеченныйхеэ (осьминог), другие виды сырого тунца, сырой лосось и различные виды моллюсков. [8]
Традиционный гавайский поке может состоять из нарезанной кубиками сырой рыбы, лука мауи, инамона, лиму, соевого соуса, зеленого лука или кунжутного масла. [14]
.jpg/440px-Poke_bowl_Maui_Hawaii_(45689701672).jpg)
.jpg){kind=link}