Понзу (ポ ン 酢) - этосоус на основе цитрусовых, обычно используемый в японской кухне . Он терпкий, с жидкой водянистой консистенцией и почти бесцветный. Понза сие или понза jōyu (ポン酢醤油) является понза с соевым соусом ( сеют добавляет), и смешанным темнокоричневый продуктом широко называют просто понзой .
Первоначально термин пришел в японский язык как понсу, как заимствование ныне устаревшего голландского слова « понс» , означающего « пунш», как в напитке, приготовленном из фруктовых соков. Кислый характер этого соуса привел к тому, что последнее су было написано иероглифом 酢( су ), что означает уксус . [1] [2] [3]
Понзу готовят из мирина , рисового уксуса , хлопьев кацуобуси (из тунца ) и морских водорослей ( комбу ) на среднем огне. Затем жидкость охлаждают, процеживают, чтобы удалить хлопья кацуобуси , и, наконец, добавляют сок одного или нескольких из следующих цитрусовых: юдзу , судачи , дайдай , кабосу или лимона .
Коммерческий понзу обычно продается в стеклянных бутылках, в которых может быть осадок . Понзу сёю традиционно используется в качестве заправки для татаки (слегка обжаренного на гриле, затем рубленого мяса или рыбы), а также в качестве соуса для набэмоно (блюд в одной посуде), таких как сябу-сябу . Его используют как соус для сашими . В регионе Кансай его предлагают в качестве начинки к такояки .
Смотрите также
- Японские слова голландского происхождения
- Список приправ
- Toyomansi
- Продовольственный портал