Колбаса

Kielbasa biała (белая колбаса), szynkowa (копченый), Силезия и Podhalańska стили (Польша)

Вареные нюрнбергские свиные колбаски, квашеная капуста и пиво в Германии

Csabai kolbászok (венгерские колбаски чабай)

Полный шотландский завтрак: черный пудинг , Лорны колбаса , тосты, жареные грибы и печеные бобы.

Ryynimakkara , крупяной колбасы

Колбаса является одним из видов мяса продукта , как правило , изготовлены из рубленого мяса , часто свинины, говядины, или птицы, а также соль, специи и другие вкусовые добавки. Другие ингредиенты, такие как зерна или панировочные сухари, могут быть включены в качестве наполнителей или наполнителей. Некоторые колбасы включают другие ингредиенты для аромата.

Слово «колбаса» может относиться к сыпучей колбасе, из которой можно сделать пирожки или набить кожу. Когда продукт называют «колбасой», он обычно имеет цилиндрическую форму и покрыт оболочкой.

Обычно колбасу изготавливают в оболочке, которая традиционно изготавливается из кишечника, но иногда и из синтетических материалов. Сосиски, которые продаются в сыром виде, готовятся разными способами, включая жарение на сковороде, жарение и барбекю. Некоторые колбасы готовятся во время обработки, после чего можно снять оболочку.

Приготовление колбасы - это традиционный способ консервирования продуктов . Колбасы могут быть сохранены путем отверждения , сушки (часто в сочетании с ферментации или культивирования, которые могут внести свой вклад в сохранение), курение , или замораживание. Некоторые вяленые или копченые колбасы можно хранить без охлаждения. Большинство свежих колбас необходимо хранить в холодильнике или замораживать до готовности.

Колбасы производятся в широком диапазоне национальных и региональных сортов, которые различаются типами используемого мяса, ароматизаторами или пряностями (чеснок, перец, вино и т. Д.) И способом приготовления.

Этимология

Слово «колбаса» впервые было использовано в английском языке в середине 15 века и обозначается как «саусиги». ^[1] Это слово произошло от древне-северного французского saussiche (современный французский saucisse ) ". ^[1] Французское слово произошло от вульгарного латинского salsica (колбаса), от salsicus (приправленного солью). ^[1]

История

Производство колбас - это результат умелой бойни. Традиционно колбасники солят различные ткани и органы, такие как обрезки, мясные субпродукты , кровь и жир, чтобы сохранить их. Затем они запихнули их в трубчатые оболочки, сделанные из очищенных кишечников животного, придав им характерную цилиндрическую форму. Следовательно, колбасы, пудинги и салями являются одними из самых старых готовых продуктов, независимо от того, приготовлены ли они и съедены сразу же, или сушеные в разной степени. ^{[ необходима цитата ]}

На аккадской клинописи записано блюдо из кишечных оболочек, наполненных каким-то фаршем . ^[2]

Был описан китайский тип колбасы , lup cheong ( пиньинь : làcháng ) из Северной и Южной династий ( 589 г. до н.э. - 420 г. до н.э. ), сделанный из мяса козы и баранины с солью и приправленный зеленым луком, фасолевым соусом , имбирем и т. и перец. Современный вид луп чхон имеет сравнительно долгий срок хранения , в основном из-за высокого содержания лактобацилл ; настолько высок, что многие считают его кислым. ^[3]

Греческий поэт Гомер упоминал вид кровяную колбасы в Одиссее , Epicharmus написал комедию под названием Колбаса и Аристофан "играют Рыцари о колбасном поставщике , который будет избран лидером. Факты свидетельствуют о том, что колбасы уже были популярны как среди древних греков, так и среди римлян и, скорее всего, среди различных племен, населявших большую часть Европы. ^[4]

Самая известная колбаса в древней Италии была из Лукании (современная Базиликата ) и называлась lucanica , имя, которое живет во множестве современных колбас в Средиземноморье. ^[5] Во время правления римского императора Нерона сосиски были связаны с фестивалем Луперкалии . ^[6] В начале 10 - го века во время Византии , Лев VI Мудрый запретило производство колбас крови следующие случаи пищевых отравлений . ^[6]

Оболочки

Традиционно колбасные оболочки изготавливались из очищенных кишечников ^[7] или желудков в случае хаггиса и других традиционных пудингов. Однако сегодня натуральные оболочки часто заменяют коллагеновыми , целлюлозными или даже пластиковыми оболочками, особенно в случае промышленных колбас. Некоторые формы колбасы, например, нарезанные колбасы , готовятся без оболочки. Кроме того, мясо для завтрака и колбасы теперь доступны без оболочки в жестяных банках и банках . ^{[ необходима цитата ]}

Ингредиенты

Колбаса состоит из мяса, нарезанного на кусочки или измельченного, смешанного с другими ингредиентами и заполненного оболочкой. Ингредиенты могут включать дешевый наполнитель крахмала, такой как панировочные сухари или зерна, приправы и ароматизаторы, такие как специи, а иногда и другие, такие как яблоко и лук-порей. ^[8] Мясо может быть любого животного, но чаще всего это свинина, говядина, телятина или птица. Нежирное мясо к жиру соотношение зависит от стиля и производителя. Содержание мяса, указанное на этикетке, может превышать 100%, что происходит, когда вес мяса превышает общий вес колбасы после его изготовления, иногда включая процесс сушки, который снижает содержание воды.

В некоторых юрисдикциях продукты, описываемые как колбасы, должны соответствовать правилам, регулирующим их содержание. Например, в США Министерство сельского хозяйства указывает, что содержание жира в различных определенных типах колбасы не может превышать 30%, 35% или 50% по весу; некоторые колбасы могут содержать связующие или наполнители. ^{[9] [10]}

Многие традиционные стили колбасы из Азии и континентальной Европы не используют наполнитель на основе хлеба и включают только мясо (нежирное мясо и жир) и ароматизаторы. ^[11] В Великобритании и других странах с традициями английской кухни многие колбасы содержат значительную долю хлеба и наполнителей на основе крахмала, которые могут составлять 30% ингредиентов. Наполнитель во многих сосисках помогает им сохранять форму во время приготовления. Когда мясо сжимается под действием тепла, наполнитель расширяется и впитывает влагу и жир из мяса. ^[12]

Когда пищевая промышленность производит колбасы по низкой цене , почти любая часть животного может оказаться в колбасах, начиная от дешевых жирных образцов, фаршированных мясом, оторванным от туш ( мясо , полученное механическим способом , MRM), и сухарей . С другой стороны, лучшие сорта содержат только отборные куски мяса и приправ. ^[8] В Великобритании «мясо», указанное на этикетках, в прошлом могло включать жир, соединительную ткань и MRM. Эти ингредиенты все еще можно использовать, но они должны иметь соответствующую маркировку, и до 10% воды может быть добавлено без маркировки. ^[12]

Колбасы относятся к продуктам эмульсионного типа. Они состоят из твердых жировых шариков, диспергированных в растворе белка. Белки действуют, покрывая жир и стабилизируя его в воде. ^[13]

Классификации

Классификация колбас зависит от разных регионов. Используются различные показатели, такие как типы ингредиентов, консистенция и подготовка. В англоязычном мире более или менее принято следующее различие между свежими , вареными и сухими колбасами:

• Вареные колбасы готовятся из свежего мяса, а затем полностью готовятся. Их либо едят сразу после приготовления, либо нужно хранить в холодильнике. Примеры включают хот-доги , брауншвейгер и ливерную колбасу . Колбасы из мяса и зерна, такие как гётта , скрэппл и кишка , также относятся к вареным колбасам. ^[14]
• Приготовленные копченые колбасы варят , а затем курят или дыма приготовленные . Их едят горячими или холодными, но их нужно хранить в холодильнике. Примеры включают колбасу и мортаделлу . Некоторые из них готовятся медленно во время копчения, и в этом случае процесс занимает несколько дней или дольше, как, например, в случае с Gyulai kolbász .
• Свежие колбасы производятся из мяса, которое ранее не подвергалось обработке. Их нужно хранить в холодильнике и тщательно готовить перед едой. Примеры включают Boerewors , итальянскую колбасу из свинины , siskonmakkara и колбасу для завтрака .
• Копченые колбасы - это свежие копченые и вяленые колбасы. Обычно они не требуют охлаждения и не требуют дальнейшего приготовления перед едой. Примеры включают Mettwurst и Teewurst , мясные полуфабрикаты, упакованные в колбасную оболочку, но выжатые из нее (как и любой другой намаз из тюбика).
• Сухие колбасы - этовяленыеколбасы, которые подвергаются ферментации и сушке. Некоторые коптятся также в начале процесса сушки. Их обычно едят холодными, и они хранятся в течение длительного времени. Примеры включают салями , Droë wors , финскую meetvursti , Sucuk , Landjäger (копченую), Slim Jims и летнюю колбасу .
• Массовая колбаса , или иногда колбаса или колбаса без кожи , относится к сырому, измельченному, приправленному мясу, обычно продаваемому без оболочки.
• Вегетарианские колбасы делают без мяса, например, на основе соевого белка или тофу , с добавлением зелени и специй. Некоторые вегетарианские сосиски не обязательно являются веганскими и могут содержать такие ингредиенты, как яйца .

Отчетливый вкус некоторых колбас обусловлен ферментацией Lactobacillus , Pediococcus или Micrococcus (добавленные в качестве заквасок ) или естественной флорой во время выдержки.

В других странах используются другие системы классификации. Например, Германия, производящая более 1200 видов колбас, различает сырые , вареные и полуфабрикаты .

• Сырые колбасы готовятся из сырого мяса и не подвергаются тепловой обработке. Их консервируют путем молочнокислого брожения , их можно сушить , рассолить или коптить . Большинство сырых колбас хранятся долго. Примеры включают Mettwurst и салями.
• Вареные колбасы ( Brühwurst ) могут содержать воду и эмульгаторы и всегда готовятся. Долго они не продержатся. Примеры включают сервелат , ягдвурст и вайсвурст .
• Предварительно приготовленные колбасы ( Kochwurst ) изготавливаются из предварительно приготовленного мяса, но могут также включать сырые субпродукты . Их можно нагреть после оболочки, и они будут храниться всего несколько дней. Примеры включают Saumagen и Blutwurst .

В Италии основные различия:

• Сырая колбаса ( сальсичча ) в тонкой оболочке
• Колбаса вяленая и выдержанная ( salsiccia stagionata или salsiccia secca )
• Колбаса вареная ( вюрстель )
• Кровяная колбаса ( сангвиначчо или буден )
• Колбаса печеночная ( salsiccia di fegato )
• Салями (в Италии салями - это множественное число от саляме , большой, вяленой, ферментированной и сушеной на воздухе колбасы)
• Сырная колбаса ( казальсичча ) с сыром внутри

В Соединенных Штатах есть особый стабильный тип при хранении, называемый маринованными колбасами , который обычно продается на таких предприятиях, как заправочные станции и деликатесы . Обычно это копченые или вареные сосиски в стиле хот-дог или колбаса, погруженные в кипящий рассол с уксусом, солью, специями и часто розового цвета, а затем консервированные в банках Мэйсона . Обычно их расфасовывают в отдельные блистерные упаковки или банки.

Некоторые страны классифицируют виды колбас в зависимости от региона, в котором они традиционно производились:

• Австрия: Вена и др.
• Франция: Монбельяр , Морто , Страсбург , Тулуза и др.
• Германия: Франкфурт-на-Майне , Тюрингская колбаса , Нюрнберг , Померания и др.
• Венгрия: kolbász Gyulai (после города Дьюла ), csabai (после того, как город Бекешчабы ), дебреценские сосиски (после города Дебрецен ).
• Италия: Мерано (Meraner Wurst)
• Филиппины: Аламинос лонгганиса ( Пангасинан ); Кабанатуан лонгганиса ( Нуэва Эсиха ); Калумпит лонгганиса ( Булакан ); чоризо де Себу ( Себу ); чоризо-Негренсе ( остров Негрос ); лонганиза де Гинобатан ( Гинобатан, Албай ); Лукбан Лонгганиса ( Кесон ); Пампанга лонгганиса ( Пампанга ); Пинунег ( административный район Кордильеры ); Лонганисанг Ибанаг (Кагаянская долина ); Виган лонгганиса ( регион Илокос ) и др.
• Польша: Kiełbasa Краковская ( Краков -стиль), Toruńska ( Торунь ), Żywiecka ( Живец ), Bydgoska ( Bydgoszcz ), krotoszyńska ( Krotoszyn ), podwawelska (буквально: "из - под Вавель "), zielonogórska ( Верт ), rzeszowska ( Жешув ), śląska ( Силезия ), swojska, wiejska, jałowcowa, zwyczajna, polska, krajańska, szynkowa, parówkowa.
• Сербия: Сремска кобасица, Сремска салама, Сремски кулен (после региона Срем / Сирмиум), Пожаревачка кобасица (после города Пожаревац )
• Словения: Краньска ( клобаса ), в честь словенского названия провинции Карниола.
• Испания: botifarra Каталана , чоризо riojano , чоризо Гальего , чоризо де Teror , longaniza - де - Арагон , Morcilla де Бургос , Morcilla - де - Ронда , Morcilla Extremeña , Morcilla Дульсе Canaria , llonganissa де Вик , Fuet d» Olot , sobrassada Мальоркина , botillo де Леон , Илонганисса де Валенсия , Фаринато де Саламанка и т. д.
• Соединенное Королевство: Камберленд , Чилтерн , Гламорган , Линкольншир , Лорн и т. Д.

Национальные сорта

Многие страны и регионы имеют свои собственные характерные колбасы с использованием мяса и других ингредиентов, произрастающих в этом регионе и используемых в традиционных блюдах.

Африке

Северная Африка

Мергез - красная острая колбаса из Марокко, Алжира, Туниса и Ливии, Северной Африки. Он также популярен во Франции, Израиле и немецком штате Саар, где его часто готовят на гриле на швенкере . Мергез готовится из баранины, говядины или их смеси. Его можно приправить широким спектром специй, например сумахом для терпкости и паприкой, кайенским перцем или хариссой , пастой из острого перца чили, которая придает ему красный цвет. Его фаршируют в бараньей, а не в свиной оболочке. Его традиционно готовят свежим и едят на гриле или с кус-кусом. Вяленый на солнце мергез используется для придания аромата тагинам. Его также едят в бутербродах.

Южная Африка

В Южной Африке традиционные колбасы известны как boerewors , или фермерские колбасы. Ингредиенты включают дичь и говядину, обычно смешанные со свининой или бараниной и с высоким процентным содержанием жира. Кориандр и уксус - два самых распространенных ингредиента приправы, хотя существует множество вариантов. Крупный помол мяса, а также длинная непрерывная спираль колбасы - вот два его узнаваемых качества. Boerewors традиционно готовят на браай ( барбекю ).

Дроэ ворс - это сырая колбаса, похожая на вареную колбасу, сделанную в процессе сухой сушки, подобной билтонгу . Местный вариант хот-дога - ролл Wors roll, или ролл boerewors. Это булочка для хот-дога с кусочком boerewors, подается с помидорами и луком, называемыми сешебо . Сешебо может включать перец чили, атчаар или карри, в зависимости от региона в стране.

Азия

Китай

Европейский стиль копченые пикантные hóng Чанга ( упрощенный китайский :红肠; традиционный китайский :紅腸 красная колбаса ) производится в Харбине, северной крупный город Китая. ^[15] Он похож на литовские и польские колбасы, в том числе на келбасу и подхалянскую, и, как правило, имеет более европейский вкус, чем другие китайские колбасы. Впервые эта колбаса была произведена на фабрике Чуринской колбасной фабрики с капиталом в России в 1909 году. Колбаса по-харбински стала популярной в Китае, особенно в северных регионах. ^[15]

Lap cheong (также lap chong, lap chung, lop chong) - это сушеные свиные колбаски, которые выглядят и ощущаются как пепперони, но намного слаще. В юго-западном Китае колбасы приправляют солью, красным перцем и диким перцем. Люди часто лечат колбасы копчением и сушкой на воздухе.

Япония

Хотя Япония традиционно не известна говядиной, свининой, олениной или даже кровяными колбасами, японцы все же потребляют бревна на основе рыбы, называемые камабоко , которые можно рассматривать как разновидность колбасы. Камабоко готовится из пасты из вяленого фарша, называемой сурими . Обычно он имеет форму полумесяца на небольшой деревянной доске и окрашен в розовый цвет снаружи. Когда камабоко нарезано ломтиками, кажется, что у него безошибочно узнаваемая розовая корка, которая окружает белую внутреннюю часть. Его часто нарезают тонкими ломтиками и добавляют в супы, салаты, бенто и многие другие блюда в качестве гарнира. В последние годы камабоко также появился на рынке в качестве закуски. Похож на Slim Jim, палочки камабоко со вкусом сыра, колбасы и рыбы можно найти в магазинах по всей Японии.

Корея

Мороженое , разновидность кровяной колбасы, представляет собой традиционную корейскую колбасу. Фруктовое мороженое - популярная уличная еда, которую обычно готовят путем запаривания или варки кишок коровы или свиньи, начиненных различными ингредиентами. Наиболее распространенный вариант состоит из свиной крови, целлофановой лапши , нарезанной моркови и ячменя, заправленных в кишечник свиньи, но другие региональные варианты включают оболочки кальмаров или минтая с Аляски . Мороженое едят без соли, в тушеном виде или как часть жаркого.

Филиппины

На Филиппинах, колбасы , как правило , называют longaniza ( филиппинский : longganisa ) в северных районах и чоризо ( Visayan : чорисо , tsoriso или Soriso ) в южных регионах. Обычно это свежие или копченые колбасы, которые отличаются в первую очередь тем, что они сладкие ( хамонадо или хамонадо ) или чесночные ( де рекадо или дерекадо ). На Филиппинах существует множество видов колбас, обычно уникальных для определенного региона, например, Виган лонгганиса , Аламинос лонгганиса иЧоризо де Себу . Варианты сосисок также известны на филиппинском английском языке как «колбасы без кожицы». Есть также несколько сухих колбас, таких как Чоризо де Бильбао и Чоризо де Макао . Большинство филиппинских колбас делают из свинины, но их также можно приготовить из курицы, говядины или даже тунца. ^[16]

Таиланд

Существует множество разновидностей колбас, известных тайской кухне , некоторые из которых являются фирменными блюдами определенного региона Таиланда . Из северного Таиланда привозят сай уа , колбасу из свинины на гриле, приправленную пастой карри и свежей зеленью. ^[17] Другая колбаса, приготовленная на гриле, называется сай крок Исан , ферментированная колбаса с характерным кисловатым вкусом из северо-восточного Таиланда (региона, также известного как Исан ). ^[18] Обе колбасы обычно едят с липким рисом , свежими овощами и свежим намфрик (паста из тайского чили) или немного сырогочили с высоты птичьего полета . Их также можно подавать вместе с освежающим тайским салатом, таким как сом тум ( салат из зеленой папайи ).

Также очень популярна в Таиланде наэм , сырая ферментированная свиная колбаса, похожая на вьетнамскую немчуа и лаосский сомму . Эта разновидность колбасы часто встречается как ям наем и наем клюк , оба из которых являются тайскими салатами. Усыновленный из Вьетнама приходит му йо . По вкусу и текстуре он несколько похож на ливерную колбасу и подается с нам чим (тайским соусом для окунания), популярной закуской в ​​Таиланде. Его также можно использовать в качестве ингредиента для тайских салатов и в качестве мясного ингредиента, например, в тайских супах. Кунцзян - это сухая и сладкая китайская колбаса.который также вошел в тайскую кулинарную культуру. Известная как поясной Чонг по кантонскому , в Таиланде чаще всего используются, опять же , в качестве ингредиента для салата тайского, ямс Куна Чанга , тот , который , как правило , только ест вместе с Као Томом Куи , простым рисовым отваром . Множество современных фабричных колбас стали популярными в качестве закусок в последние годы. Они чаще всего напоминают хот-доги и сосиски и обычно продаются на гриле или во фритюре на уличных лотках и подаются со сладким, липким и слегка острым соевым соусом.

Вьетнам

Евразия

индюк

В Турции колбаса известна как сосис , ее делают из говядины. Сучук (произносится цуджук или суджукс ударением на последнем слоге) - разновидность колбасы, производимая в Турции и соседних балканских странах. Существует много видов сучука, но в основном он готовится из говядины. Его ферментируют, приправляют пряностями (чесноком и перцем) и заполняют несъедобной оболочкой, которую необходимо снять перед употреблением. Слегка подкопченный сучук считается лучшим. Вкус острый, соленый и немного сырой, похож на пепперони. Некоторые сорта очень горячие и / или жирные. Некоторые из них «смешаны» с индейкой, мясом водяного буйвола, овечьим жиром или курицей. Есть много блюд, приготовленных из сучука, но самым популярным остается сучук, приготовленный на гриле. Сушеные сорта копчения употребляются в сыром виде в бутербродах. Кишечная петля - это один сучук. Копченый сучук обычно бывает прямым.

Европа

Британия и Ирландия

В Великобритании и Ирландии колбасы - очень популярный и распространенный элемент национальной диеты и массовой культуры. Британские колбасы ^[19] и ирландские колбасы обычно изготавливаются из сырой (т.е. сырой, неотвержденной, недокопченой) свинины, говядины, оленины или другого мяса, смешанного с различными травами, специями и злаками, многие рецепты которых традиционно связаны с определенными регионы (например, колбасы Камберленд ). Обычно они содержат определенное количество сухарей или сухарей и традиционно готовятся путем жарки, жарки на гриле или запекания. Чаще всего они имеют длину 10–15 см (3,9–5,9 дюйма), начинка сжимается путем скручивания оболочки в сцепленные «звенья» в кожуре колбасы, традиционно изготавливаемой из подготовленной кишки.убитого животного; чаще всего свинья.

Из-за того, что они часто взрываются из-за сужения тугой кожуры во время приготовления, их часто называют колбасами , особенно когда они подаются с наиболее распространенным сопровождением картофельного пюре, чтобы сформировать двухнациональное блюдо, известное как сосиски и пюре . ^{[20] [21]}

Как известно, они являются неотъемлемой частью полноценного английского или ирландского завтрака . Некоторые из них сделаны по традиционным региональным рецептам, например, из Камберленда или Линкольншира, и, все чаще, по современным рецептам, в которых фрукты, такие как яблоки или абрикосы, сочетаются с мясом, или под влиянием других европейских стилей, таких как тулузская колбаса или чоризо . Вегетарианские колбасы теперь также очень широко доступны, хотя существуют и традиционные рецепты без мяса, такие как валлийский Selsig Morgannwg .

Популярной и распространенной закуской является рулет из колбасно-мясного фарша в слоеном тесте ; их продают в большинстве пекарен и часто готовят дома. Сосиски могут быть запечены в кляре йоркширского пудинга для создания « жабы в дырке », часто подаются с соусом и луком, или они могут быть приготовлены с другими ингредиентами в запеканке из колбасы . В большинстве регионов «колбасные изделия» для жарки и фарширования домашней птицы или другого мяса продаются в виде фарша с пряностями без оболочки. Колбаса в кляре, состоящая из обжаренной колбасы, смоченной в кляре, продается по всей Великобритании в магазинах Fish and Chip . В Англииsaveloy - это разновидность предварительно приготовленной колбасы, более крупная, чем типичный хот-дог, которую подают в горячем виде. Кожа савелоя традиционно окрашивалась краской « коричневый бисмарк», придавая савелое характерный ярко-красный цвет.

Тонкая разновидность колбасы, известная как чиполата , часто завернута в бекон и подается вместе с жареной индейкой на Рождество и известна как « Свиньи в одеяле» или «Свиньи в одеялах». Их также подают холодными на детских праздниках в течение всего года. Слово происходит от итальянского «cipollata», «луковый» или приготовленный с луком, хотя в этом контексте его буквальное значение было забыто, и оно не обязательно должно содержать лук. Кровяная колбаса , кровяная колбаса и свиной пудинг довольно похожи на свои шотландские и европейские аналоги. После опасений по поводу здоровья и предпочтений пользователей (отвращение к конине), усиленных BSEВ результате кризиса 1990-х годов и скандала с кониной в 2013 году качество содержания мяса во многих британских колбасах улучшилось с возвращением к кустарному производству высококачественных традиционных рецептов, которое ранее находилось в упадке. Однако многие более дешевые колбасы содержат мясо или мясную суспензию , полученную механическим путем , что должно быть указано на упаковке.

В Великобритании существуют различные законы, касающиеся содержания мяса в колбасах. Минимальное содержание мяса для маркировки «Свиные колбасы» составляет 42% (30% для других видов мясных колбас), хотя, чтобы классифицироваться как мясо, свинина может содержать 30% жира и 25% соединительной ткани. Часто самые дешевые свиные колбаски в супермаркетах не имеют необходимого содержания мяса, чтобы их можно было назвать «свиными колбасами», и их просто называют «колбасами»; с еще меньшим содержанием мяса они описаны как "бэнгеры" (нерегулируемое название). ^{[22] [ сомнительно - обсудить ]} Обычно они содержат MRM, который ранее был включен в состав мяса, но в соответствии с более поздним законодательством ЕС не может быть так описан. ^{[23] [24]}

Шотландия

Хаггис считается национальным блюдом, но не колбасой. Популярным блюдом для завтрака является квадратная колбаса . Обычно его едят как часть полного шотландского завтрака или с шотландским утренним роллом. Колбаса изготавливается в виде прямоугольного блока, отдельные порции нарезаются. Приправляется в основном перцем. За пределами Шотландии его редко можно увидеть. ^[25] Другие виды колбасы включают черный пудинг , похожий на немецкую и польские сосиски крови. Кровяная колбаса Stornoway пользуется большим уважением, и в настоящее время принимаются меры, чтобы поставить его под географическую защиту ЕС. Кроме того, популярной местной разновидностью колбасы является красный пудинг.. Обычно его подают в магазинах по продаже чипсов , обжаривают во фритюре в кляре и с чипсами в качестве ужина с красным пудингом.

Болгария

Луканка (луканка) - острая колбаса салями, уникальная для болгарской кухни. Он похож на суджук, но часто имеет более сильный аромат.

Хорватия

Кулен - это ароматизированная колбаса из свинины, которая традиционно производится в Хорватии (Славония) и Сербии (Воеводина), и ее происхождение защищено. Мясо нежирное, достаточно хрупкое и плотное, имеет пикантный вкус. Красный перец придает аромат и цвет, а чеснок добавляет пряностей. Оригинальный рецепт кулена не содержит черного перца, потому что его острый аромат исходит от острого красного перца.

Другие виды колбас в Хорватии включают Чешневку (чесночную колбасу) и Крвавицу (вариацию кровяной колбасы).

Дания

См. Раздел Страны Северной Европы ниже

Финляндия

Общее название колбасы на финском языке - makkara . Несколько типов финских makkara похожи по внешнему виду польские колбасы или жареные сардельки , но имеют совершенно другой вкус и текстуру . В большинстве маккара очень мало специй, поэтому их часто едят с горчицей , кетчупом или другими столовыми приправами без булочки. Маккару обычно жарят на гриле , жарят на углях или на открытом огне, готовят на пару (так называемый хёйримаккара ) или на камнях для обогрева сауны .

Накки - это более мелкое издание маккары. Существует много видов накки, разновидностей почти столько же, сколько и более крупных видов маккара. Ближайший родственник накки в североамериканской кухне - тонкая безделушка . Сисконмаккара , тонкоизмельченная колбаса светлого цвета, обычно встречается в качестве основного ингредиента супа сисконмаккаракейтто . Другой вариант - мустамаккара , букв. черная колбаса, фирменное блюдо Тампере . Это тип кровяной колбасы похож на шотландский черный пудинг .

Финское фирменное блюдо - ринимаккара , нежирная колбаса, содержащая крупу . Маринованная маккара, предназначенная для употребления в виде ломтиков, называется кестомаккара . Этот класс включает в себя различные стили меттвурст , салями и балканский стиль. Самая популярная кестомаккара в Финляндии - митвурсти (этимологически это слово происходит от меттвурст ), которая содержит тонко измельченное цельное мясо, молотый жир и различные специи. Он похож на салями, но обычно гуще и менее соленый. Meetvurstiраньше дополнительно содержали конину, но ее уже почти не содержат, в основном из-за высокой стоимости производства. В целом, в скандинавских странах нет табу на употребление в пищу конины, но ее популярность снизилась из-за сокращения доступности подходящей конины. Существует также makkara и meetvursti с игрой, как олень , лось или оленьего мяса. Существует даже лохимаккара , то есть колбаса из лосося . В Финляндии есть b- и a-классы сосисок для барбекю, таких как Kabanossi, Camping и HK Sininen Lenkki, Blue Loop.

Когда толстый ломтик толстой (диаметром около 10 см (3,9 дюйма)) маккары жарят и кладут вместе с салатом из огурцов и другой начинкой между двумя ломтиками тоста, получается порилайнен , названный в честь города Пори .

Франция и Бельгия

Французский язык различает сусисон (сек) , вяленую колбасу, которую едят в сыром виде, и соусис , свежую колбасу, которую нужно готовить. Сусиссон почти всегда готовят из свинины, запеченной с солью, специями, а иногда и с вином или спиртными напитками, но у него есть много вариантов, которые могут быть основаны на другом мясе и включать орехи, алкоголь и другие ингредиенты. Он также различает saucisson и Буден ( «пудинга») , которые похожи на британских черных , белых и красных пудингов .

К специфическим видам французской колбасы относятся:

• Сосиски свежие, в основном жареные, иногда тушеные
  • Boudin Blanc , мягкая колбаса светлого цвета из курицы, свинины или телятины или их смеси, обычно также содержащая яйца и молоко;
  • Буден нуар , кровяная колбаса;
  • Andouillette из свиных кишок;
  • Сервелас де Лион с фисташками или трюфелями;
  • Chipolata , тонкая и длинная;
  • Крепинет , небольшая сплющенная колбаса, обернутая не оболочкой, а жиром;
  • Мергез - острая колбаса из баранины или говядины;
  • Saucisse de Toulouse , часто используется в кассуле.

• Колбасы колбасы вяленые или копченые, суциссон , подаются тонко нарезанные
  • Андуй , обычно копченый, в основном из свиных кишок.
  • Розетта де Лион
  • Сусис де Морто , копченый
  • Saucisson de Lyon

Другие французские колбасы включают диот .

Германия

Чтобы узнать об огромном разнообразии немецких колбас, перейдите по специальным ссылкам на

Немецкие колбасы включают сосиски / сосиски , Bratwürste , Rindswürste, Knackwürste и Bockwürste . Карривурст , блюдо из сосисок с соусом карри, является популярным фастфудом в Германии.

Греция

Loukániko ( греч . : λουκάνικο) - обычное греческое слово для обозначения свиной колбасы .

Название «луканико» происходит от древнеримской кухни .

Венгрия

Венгерские колбасы , копченные и вяленые , называются колбасами - разные типы часто различаются по типичным регионам, например, колбаса гюлай и чабай . Поскольку в венгерском языке нет собирательного слова «колбаса» в английском смысле, местные салями (см., Например, зимняя салями ) и вареные колбасы «хурка» часто не учитываются при перечислении региональных сортов колбасы. Самые распространенные вареные колбасы - это колбаса из рисовой печени («Májas Hurka») и кровяная колбаса («Véres Hurka»). В первом случае основным ингредиентом является печень, смешанная с рисовой начинкой. В последнем кровь смешивается с рисом или кусками булочек. Добавляются специи, перец, соль и майоран.

Исландия

См. Раздел Страны Северной Европы ниже

Италия

Итальянские колбаски ( salsiccia - множественное число salsicce ) часто делают из чистой свинины. Иногда они могут содержать говядину. Семена фенхеля и чили обычно используются в качестве основных специй на юге Италии, тогда как в центре и на севере страны чаще используются черный перец и чеснок.

Ранним образцом итальянской колбасы является луканика , обнаруженная римлянами после завоевания Лукании . Рецепт Луканики менялся на протяжении веков и распространился по Италии и миру под немного другими названиями. ^[26] Сегодня колбаса lucanica идентифицируется как Lucanica di Picerno , произведенная в Базиликате (территория которой была частью древней Лукании). ^[27]

Другой тип колбасы, который популярен в Италии и встречается во многих разновидностях, - это саляма ( салями во множественном числе ), приготовленная из грубого фарша (свинины или говядины), смешанного с жиром, соленого и сушеного. Добавляются специи, как для сальсиччи . Салями уже готовы к употреблению в том виде, в каком они были куплены; Обычно их нарезают тонкими ломтиками для употребления в пищу и едят холодными, например, как салуми .

Македония

Македонские колбаски ( колбас, луканец ) делают из жареной свинины, лука и лука-порея , с добавлением зелени и специй.

Мальта

Мальтийская колбаса ( мальтийская : Zalzett tal-Malti ) состоит из свинины, морской соли, черного перца, семян кориандра и петрушки. Он короткий и толстый по форме, его можно есть на гриле, жареный, тушеный, приготовленный на пару или даже в сыром виде. Разновидность барбекю похожа на оригинал, но с более тонкой кожицей и меньшим количеством соли. ^{[28] [29]}

Нидерланды

Голландская кухня не славится обильным использованием колбасных изделий в своих традиционных блюдах. Тем не менее, у голландцев есть ряд разновидностей колбас, таких как rookworst (копченая колбаса) и сушеная slagersworst (букв. « Мясная колбаса»), которые в основном продаются в специализированных мясных магазинах и по-прежнему изготавливаются вручную и приправляются пряностями по традиционным семейным рецептам. Другой распространенный сорт в Нидерландах - это рундерворст, который делают из говядины и сушеной колбасы, известный как метворст или худой дроге . Голландский braadworst По Имени может предложить его быть вариантом немецкого стиля колбасы, Но это не так; он более тесно связан с хорошо известными африканерами Boerewors .

Скандинавские страны

Скандинавские колбасы ( датские : pølse , норвежские : pølsa / pølse / pylsa / korv / kurv , исландские : bjúga / pylsa / grjúpán / sperðill , шведские : korv ) обычно на 60–80% состоят из свинины очень мелкого помола , очень редко приправленной перец , мускатный орех , душистый перец или аналогичные сладкие специи ( также можно добавить молотое горчичное зерно , лук и сахар). Для связывания и начинки часто добавляют воду, сало, кожуру, картофельную крахмальную муку и соевый или молочный белок. На юге Норвегии гриль и сосиски часто заворачивают вlompe , картофельная лепешка, чем-то похожая на lefse .

Практически все колбасы будут предварительно обработаны промышленным способом и либо обжарены, либо подогреты в горячей воде потребителем или в киоске с хот-догами . Поскольку киоски с хот-догами повсеместно распространены в Дании (известной как Pølsevogn ), некоторые люди считают pølser одним из национальных блюд , возможно, наряду с medisterpølse , жареной мелкоизмельченной свининой и сосиской из бекона. Самая заметная особенность датских вареных колбас (а не жареных) заключается в том, что оболочка часто содержит традиционный ярко-красный краситель. Их также называют wienerpølser, и, по легенде, они происходят из Вены, где когда-то было приказано красить однодневные колбаски в качестве предупреждения.

Традиционный шведский фалукорв - это колбаса, сделанная из тертой смеси свинины и говядины или телятины с картофельной мукой и мягкими специями, аналогично окрашенная в красный цвет колбаса, но толщиной около 5 см, обычно запеченная в духовке, покрытая горчицей или нарезанная ломтиками и жареный. Колбаса получила свое название от Фалуна , города, откуда она происходит, после того, как была представлена ​​немецкими иммигрантами, которые приехали работать на шахты региона. В отличие от большинства других обычных колбас, это типичное домашнее блюдо, которое не продается в киосках с хот-догами. Другие шведские колбасы включают принскорв , флясккорв , кётткорв  [ св ] и истербанд ; все это, помимо фалукорв, часто сопровождаются картофельным пюре или ротмосом (пюре из корнеплодов), а не хлебом. Истербанд изготавливается из свинины, ячменной крупы и картофеля и подвергается легкому копчению.

В Исландии баранину добавляют в сосиски, чтобы придать им особый вкус. Конская колбаса и баранья колбаса также являются традиционными продуктами в Исландии, хотя их популярность снижается. Печеночная колбаса, которую сравнивают с хаггисом, и кровяная колбаса также являются распространенным продуктом питания в Исландии.

Норвегия

См. Раздел « Страны Северной Европы» выше.

Польша

Польские колбасы, kiełbasa , бывают самых разных стилей, таких как swojska, krajańska, szynkowa ( колбаса из ветчины ), biała, śląska, krakowska , podhalańska, kishka и другие. Колбасы в Польше обычно делают из свинины, реже из говядины. Колбасы с низким содержанием мяса и такими добавками, как соевый белок, картофельная мука или добавки, связывающие воду, считаются низкокачественными. Из-за климатических условий колбасы традиционно консервировали копчением , а не сушкой, как в странах Средиземноморья.

С 14 века Польша преуспела в производстве колбас, отчасти благодаря королевским охотничьим экскурсиям по девственным лесам, где дичь доставлялась в качестве подарков дружественным дворянским семьям и религиозным иерархам по всей стране. В расширенный список получателей такой дипломатической щедрости вошли городские магистраты, профессора академий, воеводы , шляхта и капитула . Обычно сырое мясо доставляли зимой, а переработанное - в остальное время года. Что касается разновидностей, то здесь сыграли свою роль ранние итальянские, французские и немецкие влияния. Мясо, обычно консервируемое в жире и копчением, было упомянуто историком Яном Длугошем в своих летописях:Annales Сеу cronici incliti Regni Poloniae Annales освещал событие от 965 до 1480, с упоминанием охотничьего замка в Неполомицах вместе с King Владислав отправки игры королева Софьей из Ниполомицы лес , наиболее популярных охотничьих угодий для польских королевского , начиная с 13 - го века . ^[4]

Португалия и Бразилия

Embutidos (или enchidos) и linguiça обычно содержат протертое мясо, особенно свинину, приправленное ароматными травами или специями (перец, красный перец, паприка, чеснок, розмарин, тимьян, гвоздика, имбирь, мускатный орех и т. Д.).

Сербия

Типы колбас в Сербии включают Сремскую, Пожаревачку и Суджук.

Испания

В Испании свежие колбасы, салчичи , которые едят приготовленными, и вяленые колбасы, эмбутидо , которые едят в сыром виде, - это две разные категории. Среди вяленых колбас встречаются такие продукты, как чоризо , сальчичон и собрасада . Кровяная колбаса , морцилла , встречается как в вяленом, так и в свежем виде. Их готовят из свинины и крови, обычно с добавлением риса, чеснока, паприки и других специй. Есть много региональных вариантов, и, как правило, их либо жарят, либо готовят в кокидо .

Свежая колбаса может быть красной или белой. Красные колбаски содержат перец ( по-испански pimentón ) и обычно жарятся; они также могут содержать другие специи, такие как чеснок, перец или тимьян. Самый популярный вид красной колбасы - это, пожалуй, тксисторра , тонкая и длинная колбаса из паприки, родом из Наварры . Белые колбаски не содержат перца, их можно жарить, варить в вине, реже - в воде.

Швеция

См. Раздел « Страны Северной Европы» выше.

Швейцария

Сервелат , вареной колбасы, часто называют национальной колбасой Швейцарии. Также существует большое количество региональных колбасных деликатесов.

Украина

По-украински колбаса называется «ковбаса». Это общий термин, который используется для описания различных колбас, включая «домашнюю» (домашнюю ковбасу), «печинки» (печеночную ковбасу), «кровианку» (ковбасу, наполненную кровью и гречкой) и «вуджена» (копченая ковбаса). . Традиционные сорта похожи на польскую колбасу .

Подается разными способами, например, жареным с луком на варениках , нарезанным на ржаном хлебе, с яйцом и горчичным соусом, или в «Яечня з Ковбосою и ярною» - блюдо из жареной ковбасы с красным перцем и яичницей. В Украине ковбасу можно запекать в духовке с двух сторон и хранить в керамических горшочках с салом. Колбасу часто делают дома; однако его все чаще приносят на рынки и даже в супермаркеты. Ковбаса также имеет тенденцию сопровождать писанку (окрашенные и украшенные яйца), а также восточнославянский хлеб, паску в украинских корзинах на Пасху и освящается священником святой водой перед употреблением. ^[30]

Латинская Америка

В большинстве стран Латинской Америки употребляется несколько основных видов колбас с небольшими региональными вариациями каждого рецепта. Это чоризо (сырое, а не вяленое и сушеное, как его испанский тезка), лонганиза (обычно очень похожая на чоризо, но более длинная и тонкая), морсилла или реллено (кровяная колбаса) и салчичас (часто похожая на хот-доги или венские сосиски ). . Говядина, как правило, более преобладает, чем в испанских эквивалентах с большим содержанием свинины.

Аргентина и Уругвай

В Аргентине и Уругвае употребляется много колбасных изделий. Едят как часть традиционного асадо , чоризо (говядина и / или свинина, приправленная специями) и морсилла (кровяная колбаса или кровяная колбаса ) являются самыми популярными. Оба имеют испанское происхождение. Один из местных сортов - сальчича аргентинская (аргентинская колбаса), криолла или парриллера (буквально, в стиле барбекю), приготовленные из тех же ингредиентов, что и чоризо, но более тонкие. ^[31] Есть сотни колбас в стиле салями. Большой популярностью пользуется саляме тандилеро из города Тандил . Другие типы включают лонганизу ,cantimpalo и soppressata . ^[32]

Венские сосиски едят как закуску или в хот-догах (называемых панчос), которые обычно подают с разными соусами и салатами. Leberwurst обычно можно найти на каждом рынке. Вайсвурст также является распространенным блюдом в некоторых регионах, его обычно едят с картофельным пюре или чукрутом ( квашеной капустой ). ^{[33] [34]}

Чили

Лонганиза - самый распространенный вид колбасы или, по крайней мере, самое распространенное название в Чили для колбас, которые также можно классифицировать как чоризо . Чилийский сорт состоит из четырех частей свинины на одну часть бекона (или меньше) и приправлен мелко измельченным чесноком, солью, перцем, тмином, орегано, паприкой и соусом чили. Города Чиллан и Сан-Карлос известны среди чилийцев лучшими лонганизами . ^{[35] [36]}

Еще одна традиционная колбаса - это приета , чилийская версия кровяной колбасы , широко известная в других частях Латинской Америки как морсилла . В Чили он содержит лук, специи, а иногда и грецкие орехи или рис, и его обычно едят в асадо или в сопровождении простого вареного картофеля. Иногда у него очень толстая кожица, поэтому перед едой его разрезают вдоль. «Vienesa» s или сосиска также очень распространены и в основном используются в Completo , чилийской версии хот - дога.

Колумбия

Жареный чоризо, подаваемый с арепой с маслом, является одним из самых распространенных уличных блюд в Колумбии. Butifarras Soledeñas - это сосиски из Соледада , Атлантико , Колумбия. В дополнение к стандартным латиноамериканским колбасам, вяленые свиные колбаски подают холодными в качестве закуски, часто к пиву. К ним относятся кабаны (соленые, короткие, жидкие и подаются индивидуально), бутифаррас ( каталонского происхождения; более острые, короткие, жирные и влажные, чем кабаны, часто едят сырыми, нарезанными и сбрызнутыми лимонным соком) и сальчичон (длинные, тонкие и сильно обработанная колбаса подается нарезанной).

Мексика

Самая распространенная мексиканская колбаса - это чоризо . Он свежий и обычно темно-красного цвета (на большей части остальной части Латинской Америки чоризо неокрашен и крупно нарезан). Некоторые сорта чоризо настолько рыхлые, что вываливаются из оболочки, как только их разрезают; это покрошенное чоризо - популярная начинка для сэндвичей с торта , яиц, буррито на завтрак и тако . Salchichas , longaniza (длинные, тонкие, слегка пряный, грубая нарезанного свиная колбаса), moronga (тип пудинга крови) и сыра головки также широко потребляется.

Сальвадор

В Сальвадоре довольно распространены чоризо , особенно хорошо известны чоризо из города Кохутепеке . Звенья, особенно из Cojutepeque, разделены кукурузной шелухой, завязанной узлами (см. Фото). Как и большинство чоризо в Латинской Америке, они продаются в сыром виде и должны быть приготовлены.

Северная Америка

Североамериканский завтрак или деревенская колбаса готовят из сырого свиного фарша, панировочных сухарей и соли, смешанных с перцем , шалфеем и другими специями. Он широко продается в продуктовых магазинах в большом синтетическом пластиковом корпусе или в виде звеньев, которые могут иметь белковый корпус. Он также продается фунтами без оболочки. Его часто можно найти в меньших масштабах в сельских регионах, особенно в южных штатах, где он находится либо в свежих пирожках, либо в связке с натуральной или синтетической оболочкой, а также в копченом виде. Эта колбаса больше всего похожа на сосиски в английском стиле и производится в Соединенных Штатах с колониальных времен. Его обычно нарезают небольшими лепешками и жарят на сковороде, или готовят и крошат в яичницу илиподливка . Другие сырые колбасы доступны в некоторых регионах в виде ссылки, в том числе итальянского , Bratwurst , чоризо и linguica .

В США разработано несколько разновидностей мясных колбас. Scrapple - это колбаса из свинины и кукурузной муки, которая возникла в Среднеатлантических штатах . Гетта - это колбаса из свинины и овса, которая родом из Цинциннати. ^[14] Ливермуш , происходящий из Северной Каролины, готовится из свинины, печени и кукурузной муки или риса. ^{[14] : 42} Все они созданы немецкими иммигрантами. ^[14]

В Луизиане есть разновидность колбасы, уникальная для этого региона , разновидность андуля . В отличие от оригинального сорта, произрастающего в Северной Франции, луизиана андуй эволюционировала, чтобы изготавливаться в основном из свинины, а не из рубца, и имеет тенденцию быть пряным со вкусом, слишком сильным для горчичного соуса, который традиционно сопровождает французский андуй: до оболочек мясо сильно приправлено кайенским и черным перцем. Сорт из Луизианы известен как ветчина Тассо и часто является основным продуктом каджунской и креольской кухни. Традиционно его коптят над орехами пекан или сахарным тростником в качестве заключительного шага перед приготовлением к употреблению. В каджунской кухне будентакже популярен. Сосиски, приготовленные по французским традициям, популярны в Квебеке, Онтарио и некоторых частях прерий, где мясники предлагают свои собственные вариации классических блюд. Жители Флин-Флона особенно любят саусис де Тулуз , который часто подают с путином .

Хот-доги , также известные как сосиски или сосиски, являются наиболее распространенными предварительно приготовленными колбасами в Соединенных Штатах и ​​Канаде. Другой популярный вариант - это корн-дог , хот-дог, который жарят во фритюре в кляре из кукурузной муки и подают на палочке. Распространенной и популярной региональной колбасой в Нью-Джерси и окрестностях является свиной рулет , обычно тонко нарезанный и приготовленный на гриле в качестве мяса на завтрак.

Другие популярные готовые к употреблению колбасы, часто едят в бутербродах , включают салями , в американском стиле Болонью , Ливан Болонью , prasky , ливерные и сыр головы . Пепперони и итальянская колбаса - популярные начинки для пиццы .

Океания

Австралия

Австралийские колбасы традиционно готовили из говядины, свинины и курицы , в то время как в последнее время стали использовать дичь, такую ​​как кенгуру , в которой обычно гораздо меньше жира. Колбасы в английском стиле, известные в просторечии как «коряги», бывают двух видов: тонкие, которые напоминают английскую колбасу для завтрака, и толстые, известные в Южной Австралии как «Мерриленд». Эти виды колбасы популярны на барбекю, их можно купить в любом мясном магазине или супермаркете. Девон - это пряная свиная колбаса, похожая на болонскую колбасу и гелбвурст . Обычно его делают большого диаметра, часто нарезают тонкими ломтиками и едят холодными в бутербродах.

Метвурст и другие колбасы в немецком стиле очень популярны в Южной Австралии , часто в таких городах , как Хандорф и Танунда , из - за большой немецкой иммиграции в государства во время раннего урегулирования. Меттвурст обычно нарезают и едят холодным с бутербродами или в качестве закуски. Местный вариант кабаносси , разработанный итальянскими мигрантами после Второй мировой войны из местных кусков мяса, является популярной закуской на вечеринках. Небольшая товарная компания «Дон» в 1991 году разработала колбасу в стиле закусок со специями на основе кабаносси под названием Twiggy Sticks.

Новая Зеландия

Колбасные булочки являются популярной закуской и партии продуктами питания, как и сардельки , овсяные хлопья , и местное производства cabanossi . Традиционные сосиски, похожие на английские сосиски, едят по всей стране; они обычно сделаны из тонко измельченной говядины или баранины ^[37] с панировочными сухарями, очень слегка приправленными специями, с начинкой в ​​съедобной коллагеновой оболочке, которая хрустит и раскалывается при жарке. Их можно есть на завтрак, обед или ужин. В последние годы многие международные и экзотические колбасы также стали широко доступны в Новой Зеландии. ^[38]

Другие варианты

Колбасы можно подавать как закуски , бутерброды , булочки, как хот-дог, завернутые в лепешку , или как ингредиент в таких блюдах, как рагу и запеканки . Его можно подавать на палочке (как корн-дог ) или на косточке. ^[39] Колбаса без оболочки называется колбасой, и ее можно жарить, использовать в качестве начинки для птицы или для упаковки таких продуктов, как яйца виски . Точно так же колбасное мясо, заключенное в слоеное тесто , называется колбасным рулетом .

Сосиски почти всегда обжариваются в масле, подаются к любому блюду, особенно к завтраку или обеду, и часто создаются «сладкие колбасы», которые готовятся из любого из вышеперечисленного: сухофруктов, орехов, карамели и шоколада, связанных с маслом и сахаром. Эти сладкие колбаски хранятся в холодильнике, а не жарятся, и, однако, обычно их подают на десерт, а не как часть несладких блюд. Колбасы также можно модифицировать, чтобы использовать местные ингредиенты. В мексиканских стилях к испанскому чоризо добавляют орегано и красный перец гуахильо, чтобы придать ему еще более острый оттенок. Некоторые колбасы также содержат такие ингредиенты, как сыр и яблоко, или различные виды овощей.

Вегетарианские версии

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Веганский братвурст

Вегетарианские и веганские сосиски также доступны в некоторых странах или могут быть приготовлены с нуля в домашних условиях. ^[40] Они могут быть приготовлены из тофу , сейтана , орехов , бобовых , микопротеинов , соевого белка, овощей или любой комбинации подобных ингредиентов, которые сохранятся во время приготовления. ^[41] Эти колбасы, как и большинство заменителей мяса, обычно делятся на две категории: некоторые из них имеют форму, цвет, ароматизаторы и специи, чтобы максимально точно воспроизвести вкус и текстуру мяса; другие, такие как колбаса Гламорганполагайтесь на специи и овощи, чтобы придать продукту их естественный вкус, и не пытайтесь имитировать мясо. ^[42] Соевая колбаса не является вегетарианской, но была изобретена в 1916 году в Германии. Впервые известный как Kölner Wurst («Кельнская колбаса») позже канцлер Германии Конрад Аденауэр (1876–1967). ^[43]

Галерея

• Салями , вяленая колбаса

• Вегетарианские сосиски с запеченной фасолью на тосте

• Нарезанная колбаса чоризо

• Два булочки с сосисками на тарелке

• Сосиски после запекания

• Бутерброд с колбасой с яйцом и кетчупом

• Сырые колбасы

• Некоторые колбаски на гриле

• Ям му йо , тайский салат с сосисками

• Колбаса и аллоко (банан подорожник), Абиджан (Кот-д'Ивуар)

• Лосось колбаса

Смотрите также

• Список сосисок
• Список копченостей

использованная литература

внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме колбасы .

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Колбаса

• Колбаса в Керли
• Британская колбаса от Общества английского завтрака