Гидролизованный белок - это раствор, полученный в результате гидролиза белка на составляющие его аминокислоты и пептиды. В то время как многие средства достижения этого существуют, наиболее распространенным является длительным нагреванием с соляной кислотой , [1] иногда с ферментом , таким как рак поджелудочной протеазы , чтобы имитировать естественный процесс гидролитической.
Использует
Гидролиз белка - полезный способ выделения отдельных аминокислот. [1] Примеры включают цистин из гидролиза волос, [2] триптофан из казеина , [3] гистидин из красных кровяных телец [4] и аргинин из желатина . [5]
Обычными гидролизованными продуктами, используемыми в пищевых продуктах, являются гидролизованный растительный белок и дрожжевой экстракт , которые используются в качестве усилителей вкуса, поскольку при гидролизе белка образуется свободная глутаминовая кислота . Некоторые порошки гидролизованного говяжьего протеина используются в специализированных диетах. [6]
Гидролиз белка можно использовать для изменения аллергенных свойств детской смеси . Уменьшение количества белков коровьего молока в смеси делает его более подходящим для употребления детьми, страдающими непереносимостью молочного белка . FDA США одобрило этикетку для такого использования частично гидролизованных белков в 2017 году [7], но метаанализ, опубликованный в том же году, показывает недостаточные доказательства этого использования. [8]
Гидролизованный белок также используется в некоторых специально разработанных гипоаллергенных кормах для домашних животных, особенно в кормах для собак и щенков, страдающих аллергией, вызванной определенными типами белков в стандартных торговых марках кормов для собак . Белок, содержащийся в продуктах питания, расщепляется на пептиды, что снижает вероятность того, что иммунная система животного распознает угрозу аллергии. Диеты с гидролизованным белком для кошек часто рекомендуют кошачьим, страдающим пищевой аллергией и определенными типами проблем с пищеварением. [9]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b Драуз, Карлхайнц; Грейсон, Ян; Климанн, Аксель; Криммер, Ханс-Петер; Лойхтенбергер, Вольфганг; Weckbecker, Кристоф (2006). "Аминокислоты". Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. DOI : 10.1002 / 14356007.a02_057.pub2 .
- ^ Гортнер, Р.А.; Хоффман, У. Ф. (1925). «l-цистин». Органический синтез . 5 : 39. DOI : 10,15227 / orgsyn.005.0039 .
- ^ Кокс, ГДж; Кинг, Х. (1930). «L-Триптофан» . Орг. Synth . 10 : 100. DOI : 10,15227 / orgsyn.010.0100 .
- ^ Фостер, GL; Шемин, Д. (1938). «Моногидрохлорид L-гистидина». Органический синтез . 18 : 43. DOI : 10,15227 / orgsyn.018.0043 .
- ^ Бренд, E .; Сандберг, М. (1932). «d-аргинина гидрохлорид». Орг. Synth . 12 : 4. DOI : 10,15227 / orgsyn.012.0004 .
- ^ Шарп, Мэтью; Шилдс, Кевин; Лоури, Райан; Лейн, Джейсон; Партл, Джереми; Холмер, Чейз; Миневич, Юлия; Соуза, Эдуардо Де; Уилсон, Джейкоб (21 сентября 2015 г.). «Влияние изолята говяжьего протеина и добавок изолята сывороточного протеина на безжировую массу и силу у тренированных с отягощениями людей - двойное слепое плацебо-контролируемое исследование» . Журнал Международного общества спортивного питания . 12 (Дополнение 1): P11. DOI : 10.1186 / 1550-2783-12-S1-P11 . PMC 4595383 .
- ^ Маркировка детской смеси: Руководство для промышленности Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2016), по состоянию на 11 декабря 2017 г.
- ^ Бойл Р.Дж., Иеродиакону Д., Хан Т., Чивинге Дж., Робинсон З., Геогеган Н., Джарролд К., Афксентиу Т., Ривз Т., Кунха С., Тривелла М., Гарсия-Ларсен В., Леонарди-Би Дж. (Март 2016 г.). «Гидролизованная формула и риск аллергических или аутоиммунных заболеваний: систематический обзор и метаанализ» . BMJ . 352 : i974. DOI : 10.1136 / bmj.i974 . PMC 4783517 . PMID 26956579 .
- ^ Пещера, Николас Дж. (Ноябрь 2006 г.). «Диеты с гидролизованным белком для собак и кошек» . Ветеринарные клиники Северной Америки: практика мелких животных . 36 (6): 1251–1268. DOI : 10.1016 / j.cvsm.2006.08.008 . PMID 17085233 .