Чернослив является сушеной сливой , чаще всего из европейской сливы ( Prunus Domestica ). Не все виды и сорта сливы можно сушить до чернослива. [1] Чернослив - это плод с твердой мякотью (слива) разновидностей Prunus domestica, которые имеют высокое содержание растворимых твердых веществ, которые не ферментируются во время сушки. [2] Использование термина «чернослив» для свежих слив является устаревшим, за исключением случаев, когда он применяется к сортам сливы, выращиваемым для сушки . [3]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 1006 кДж (240 ккал) |
Углеводы | 63,88 г |
Сахара | 38,13 г |
Пищевые волокна | 7,1 г |
Толстый | 0,38 г |
Протеин | 2,18 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А бета-каротин лютеин зеаксантин | 5% 39 мкг 4% 394 мкг 148 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 4% 0,051 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 16% 0,186 мг |
Ниацин (B 3 ) | 13% 1,882 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 8% 0,422 мг |
Витамин B 6 | 16% 0,205 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 1% 4 мкг |
Холин | 2% 10,1 мг |
Витамин C | 1% 0,6 мг |
Витамин Е | 3% 0,43 мг |
Витамин К | 57% 59,5 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 4% 43 мг |
Утюг | 7% 0,93 мг |
Магний | 12% 41 мг |
Марганец | 14% 0,299 мг |
Фосфор | 10% 69 мг |
Калий | 16% 732 мг |
Натрий | 0% 2 мг |
Цинк | 5% 0,44 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 31 г |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Большинство чернослив Freestone культивары (яма легко удалить), тогда как большинство сливы , выращенная для потребления в свежем виде является плохо отделяемой косточкой (яма более трудно удалить).
Чернослив на 64% состоит из углеводов, включая пищевые волокна, 2% белка, богатый источник витамина К и умеренный источник витаминов группы В и диетических минералов. Содержание сорбита в пищевых волокнах, вероятно, оказывает слабительное действие, связанное с употреблением чернослива. Вопреки названию, вареные сливы или чернослив не используются для приготовления сахарных слив .
Производство
На сушку выращивают более 1000 сортов сливы. Основной сорт, выращиваемый в Соединенных Штатах, - это чернослив «Улучшенный французский». Другие разновидности включают «Саттер», «Туларский гигант», «Мойер», «Империал», «Итальянский» и зелень . Свежий чернослив поступает на рынок раньше свежих слив и обычно меньше по размеру. Подавляющее большинство коммерчески выращиваемых сортов чернослива являются самооплодотворяющими и не нуждаются в отдельных деревьях-опылителях. [4]
Изменение имени
В 2001 году производители слив в Соединенных Штатах получили от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов право называть чернослив «сушеной сливой». [5] Из-за мнения, что чернослив облегчает запор (что воспринимается как унизительное ), некоторые дистрибьюторы перестали использовать слово «чернослив» на этикетках упаковки в пользу «чернослива». [6]
Воздействие на здоровье
Чернослив содержит пищевые волокна (около 7% веса; столовая), которые могут оказывать слабительное действие. [7] Их содержание сорбита также может быть причиной этого, заключение, сделанное Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов в 2012 году . В отчете также показано, что чернослив эффективно способствует поддержанию нормальной функции кишечника у населения в целом, если его употреблять в количестве не менее 100 граммов (3,5 унции) в день. [8]
Питание
Чернослив состоит на 31% из воды, на 64% из углеводов , включая 7% пищевых волокон, 2% белка и менее 1% жира (таблица). Чернослив является умеренным источником витамина К (21% дневной нормы , суточной нормы ) и умеренным источником некоторых витаминов группы В и диетических минералов (10-16% дневной нормы ; таблица).
Фитохимические вещества
Чернослив и сливовый сок содержат фитохимические вещества , в том числе фенольные соединения (в основном неохлорогеновые кислоты и хлорогеновые кислоты ) и сорбит . [7]
Использует
Чернослив используют при приготовлении как сладких, так и соленых блюд . [8]
Вопреки названию, вареные сливы или чернослив не используются для изготовления сахарных слив , а вместо них могут быть орехи, семена или специи, покрытые твердым сахаром, также называемые комфитами . [9]
Смотрите также
- Список сушеных продуктов - статья со списком в Википедии
- Список блюд из сливы - статья списка в Википедии
- Помология - Изучение фруктов
- Слива чернослив - подвид съедобных фруктов
Рекомендации
- ^ Выращивание чернослива (сушеных слив) в Калифорнии: обзор . Публикации UCANR. 2007. ISBN 978-1-60107-486-7.
- ^ Ричард П. Бюхнер (16 мая 2012 г.). Руководство по производству чернослива . Публикации UCANR. С. 75–. ISBN 978-1-60107-702-8.
- ^ «Сорта и стандарты обезвоженного чернослива» . Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США. 2017 . Дата обращения 15 мая 2017 .
- ^ Выращивание чернослива (сушеных слив) в Калифорнии: обзор . Публикации UCANR. 2007. С. 2–. ISBN 978-1-60107-486-7.
- ^ «FDA одобряет изменение названия чернослива» . ABC News. 6 января 2006 . Дата обращения 14 июля 2016 .
- ^ Яник, Джулс и Роберт Э. Полл (2008). Энциклопедия фруктов и орехов . КАБИ. ISBN 0-85199-638-8 . п. 696.
- ^ а б Stacewicz-Sapuntzakis, M; Боуэн, ЧП; Хуссейн, EA; Damayanti-Wood, BI; Фарнсворт, Н.Р. (2001). «Химический состав и потенциальное влияние чернослива на здоровье: функциональная пища?». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 41 (4): 251–86. DOI : 10.1080 / 20014091091814 . PMID 11401245 . S2CID 31159565 .
- ^ а б Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2012 г.). «Научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья сушеных слив сортов« чернослив »(Prunus domestica L.) и поддержания нормальной функции кишечника (ID 1164, дальнейшая оценка) в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) 1924/2006 " . Журнал EFSA . 10 (6): 2712. DOI : 10,2903 / j.efsa.2012.2712 .
- ^ Каваш, Самира (22 декабря 2010 г.). «Сахарные сливы: они не такие, как вы думаете» . Атлантика . Проверено 13 июля 2017 года .