Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Распадо )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с колотым льдом .
Бритье льда
Hilo Ice Shave.JPG
Ли Хинг Муи и Личи, выбритые из льда в магазине семян крекера в Хило , Гавайи.
ТипЗамороженный десерт
Основные ингредиентыЛед , сироп , сгущенка (распространенный вариант)

Лед для бритья или гавайский лед для бритья - это десерт на основе льда, приготовленный путем бритья блока льда и приправлять его сиропом и другими сладкими ингредиентами. На Большом острове Гавайи это также называют «ледяной бритвой». Напротив, снежный конус , похожий на американский десерт, сделан из колотого льда, а не из стружки. Тонкая стружка льда для бритья позволяет ароматным сиропам полностью впитаться, а не оседать на дно. Гавайский лед для бритья получают из аналогичного десерта на основе льда из Японии под названием kakigri, и поэтому используются аналогичные методы производства.

Лед для бритья обычно подают в конических бумажных или пластиковых стаканчиках с ароматными сиропами, наливаемыми сверху с дополнительными элементами, такими как мороженое , бобы адзуки или сгущенное молоко . Сиропы со льдом для бритья на Гавайях часто приправлены местными ингредиентами, такими как гуава , ананас , кокосовые сливки , маракуйя , лихин муи (соленые сушеные китайские сливы), личи , киви и манго .

Множество глобальных вариантов ледяных десертов, похожих на гавайский лед для бритвы, можно найти в разных странах.

История [ править ]

Япония [ править ]

История гавайского льда для бритвы восходит к одному особому десерту на основе льда, который берет свое начало с периода Хэйан в Японии , который охватывает 8–12 века нашей эры [1]. Этот десерт известен как какигоури и когда-то предназначался для богатых. из-за сложного процесса производства льда, который был доступен только зимой, а охлаждение зависело от природных источников, таких как ледяные дома. [1]

В начале 1900-х годов периода Мэйдзи развитие новых технологий позволило дешево производить и хранить лед, что привело к увеличению потребления среди различных типов людей. [1] [2] Примерно в то же время сахарные плантации обильно развились на Гавайях, и многие люди из азиатских стран переехали на острова Гавайи в надежде на стабильный доход. [1] Японцы были среди этого иммигрантского населения и принесли с собой свой традиционный ледяной десерт, называемый какигоури . [1]

Гавайи [ править ]

На гавайском пиджине , родном гавайском языке, какигори стал известен как бритый лед. [3] Лед для бритья был впервые продан японскими иммигрантами плантаторам в начале 1900-х годов и стал обычным продуктом во многих японских продуктовых магазинах к 1950-м годам. [4] Появление ледяной стружки совпало с возрастающим значением льда в истории Гавайев, как показано в торговых соглашениях между Соединенными Штатами и территорией Гавайи, где многочисленные ссылки сделаны на этот важный товар. [5] Поскольку лед означал статус и обеспечивал комфорт поселенцам на острове, он был важным фактором колонизации Гавайев США. [5]

Компоненты [ править ]

Ингредиенты [ править ]

Лед для бритья в простейшей форме состоит из тонко измельченного льда и сиропа, который подается в чашке, бумажном рожке или миске. [6] [4] [7] [8] [9] В отличие от снежного конуса, в котором используется колотый лед, лед для гавайской бритвы тонко стрижен для создания уникальной текстуры, более рыхлой и похожей на снег. [3] [6] [10] Кроме того, тонкая стружка льда может впитывать сироп лучше, чем колотый лед. [4] [7] Лед можно сделать в домашних условиях, очень медленно замораживая чистую воду в контейнерах в течение нескольких дней, постоянно перемешивая смесь, чтобы предотвратить попадание примесей. [11]

Традиционные сиропы изготавливаются из сахара , ароматизирующих экстрактов и дополнительных красящих элементов с добавлением кислоты для улучшения консервации. [6] Сиропы часто приправляют местными ингредиентами, такими как банан , ананас , лиликой ( маракуйя ), гуава , личи , киви , манго и кокосовый крем . [6] [4] [12] [7] Жевательная резинка , ваниль , лимон - лайм , зеленый чай, клубника , вишня , виноград , арбуз , кока-кола , корневое пиво и фруктовый пунш также были добавлены в сиропы для льда для бритья. [6] Постоянно разрабатываются новые вкусы сиропа , в том числе более необычные, такие как li hing mui (соленые сушеные китайские сливы), мелона , имбирь и маринованное манго . [6] [5] [13] Эти сиропы часто бывают довольно яркими, с определенными цветами, которые традиционно представляют определенные вкусы, например, синий длякокосовый орех . [6] В течение 1950-х годов эти ассоциации цвета и вкуса позволяли покупателям заказывать сиропы по цвету вместо того, чтобы использовать их аромат для справки. [6] Когда сочетаются сиропы разных цветов, их называют «калакоа», что на гавайском языке означает « ситцевая» . [6]

Дополнительные элементы [ править ]

Дополнительные ингредиенты, которые лежат под хлопьями льда, часто называют «нижними», и их необходимо добавить в чашку, рожок или миску перед тем, как сбрить лед сверху. [6] Традиционные продукты включают подслащенные красные бобы адзуки , свежие фрукты и мороженое . [6] [4] [12] [1] Гавайский лед для бритья также часто сопровождается начинками, такими как шарики моти , порошок лихин муи (соленые сушеные китайские сливы), свежие фрукты и мороженое . [6] [3] «Снежная шапка», в частности, относится к покрытию льда для бритья сгущенным молоком с сахаром .[4] [7]

Производство [ править ]

Традиционно хлопья льда для бритвенного льда изготавливаются с помощью инструментов или машин, которые управляются вручную. [3] [6] На гавайских полях сахарных плантаций рабочие обычно срезали ледяные хлопья с помощью мачете из больших ледяных глыб, на которые они затем поливали фруктовый сок. [14] В наше время, хотя некоторые до сих пор используют машины с ручным приводом, в большинстве стендов для бритья используются электробритвы или бритвы для льда. [3] Блочные бритвы требуют определенного размера ледяного блока, который можно изготовить путем замораживания воды в определенных формах. [8] После того, как ледяной блок вынут из морозильной камеры, его необходимо нагреть, оставив при комнатной температуре примерно на 15 минут, чтобы он начал слегка таять. [5] [8]Это гарантирует, что хлопья льда будут достаточно твердыми, чтобы удерживать сироп, но также достаточно мягкими, чтобы их можно было есть ложкой. [5]

Контейнер (чашка, бумажный рожок или миска) должен быть помещен под бритвенный станок для сбора хлопьев льда, а нижние части (ингредиенты для дна, такие как мороженое и бобы адзуки ) должны быть добавлены перед бритьем. [8] [9] Затем кусок льда осторожно вставляется в льдогенератор поверх острых лезвий. [6] На некоторых моделях машин лезвия должны быть отрегулированы, чтобы избежать образования толстых чешуек льда, которые используются в снежных конусах, и сохранить пушистую текстуру настоящего струженного льда. [6] [8] Машину можно включить либо кнопкой, либо педалью. [6]Во время работы машины оператор вращает контейнер и формирует ледяные хлопья одной рукой, чтобы получить желаемый размер и консистенцию. [8] [9] Когда ледяные хлопья будут готовы, на поверхность будут добавлены различные виды сиропа (с искусственным или естественным вкусом). [3] [8] Некоторые подставки для бритвенного льда также пробивают во льду отверстия твердыми палками, чтобы сироп достиг дна. [3] [8] Наконец, для придания аромата добавляются такие начинки, как сгущенное молоко и фрукты . [8]

Известные магазины [ править ]

Мацумото Shave Ice [ править ]

Shave Ice в Мацумото - одно из старейших и самых известных мест для бритья на Гавайях. [3] Как и многие магазины льда для бритья, он сначала начинал как продуктовый магазин в 1951 году. [14] В 1956 году основатели Мамору и Хелен Мацумото купили свой первый ледяной автомат для бритья в Японии. [14] Продажи льда для бритья начали расти в 1960-х годах с приходом калифорнийских серферов, а к 1990-м годам семейный магазин льда для бритья привлек внимание многих иностранных посетителей. [14] Сегодня этот известный магазин был представлен в новостных сетях по всему миру, включая Food Network и Travel Channel . [14]В магазине Мацумото время ожидания может составлять более получаса, и в нем продается более 1000 мороженого для бритья в день и 326 400 мороженого для бритья в год. [3] [15] [5]

Waiola Shave Ice [ править ]

Открытый в 1940 году магазин Waiola Shave Ice - один из старейших существующих магазинов льда для бритья. [16]

Island Snow [ править ]

Остров Сноу известен частыми визитами бывшего президента США Барака Обамы . [5] Магазин обладает уникальным вкусом, известным как «Сноубама» в честь работы Обамы по правам ЛГБТК + . [5]

Разновидности [ править ]

Гавайи [ править ]

Есть много разновидностей льда для бритья, которые также можно найти на Гавайях. [17] [5] [6]

Ледяной торт [ править ]

В прошлом ледяной пирог был популярен в лагерях на гавайских сахарных плантациях. [6] В отличие от льда для бритья, лед для мороженого подается прямо из морозильной камеры. [6] Кубики льда для этого лакомства состоят из смеси сгущенного молока , сиропа и воды и замораживаются в алюминиевых лотках для кубиков льда. [6]

Сноубама [ править ]

Бывший президент США Барак Обама любит посещать «Island Snow», магазин, в котором продаются очки Ray-Ban и шорты, а также есть лед для бритья. [5] Исходя из его предпочтений, магазин создал для него аромат под названием «Snowbama», который выглядит как радуга, в знак признания его работы по правам геев. [5] «Сноубама» содержит лимон , лайм , вишню , маракуйю и гуаву . [17]

Глобальный [ править ]

Разновидности бритвенного льда можно найти по всему миру , особенно популярным регионом является Азия . [12]

Япония - Какигори [ править ]

Какигоури впервые подавали в 10 или 11 веках, а популяризовали в конце 1800-х годов. [12] Ледяные блоки без вкусовых добавок сбриваются машиной, а затем подаются сиропами . [12] [6] Обычные начинки включают бобы адзуки , фрукты и сгущенное молоко . [6]

Южная Корея - Бинсу [ править ]

Бинсу , также пишется как Бинсу , имеет текстуру, похожую на Какигоури, и подается с большим количеством начинок на высокой куче ледяной стружки. [12] Патбинсу, или бинсу с пастой из красных бобов , является одним из наиболее распространенных его сортов. [18]

Тайвань / Китай - Баобин [ править ]

Баобин , родом из Китая в 7 веке, является одним из старейших вариантов ледяного угощения для бритья. [19] [12] Обычно его подают большими порциями с различными начинками. [12]

Филиппины - Halo-halo [ править ]

Гало-нимб подают в высоком стакане с разложенными слоями ледяной стружки. [12] Некоторые распространенные добавки включают фрукты , Nata de coco (кокосовый гель) и мороженое . [12] [6]

Таиланд - Намкхенг сай [ править ]

Намкхенг сай обычно подают с различными начинками, такими как сироп сала (искусственно подслащенный красный сироп ) и кокосовое молоко . [12]

Малайзия - Ais kacang [ править ]

Айс каканг использует машинную стружку льда. [12] Обычно его подают с добавками, такими как сироп , дуриан и орехи . [12]

Мексика - Распадо [ править ]

Распадо обычно делают из ледяной бритвы, соскребанной вручную с глыбы льда. [12] Подается с добавками, такими как сироп , фрукты и гоголь-моголь . [12]

Пуэрто-Рико - Пирагуа [ править ]

Пирагуа использует ледяную стружку, сделанную вручную, и подается с сиропом . [12]

США - снобол [ править ]

Сно-болл - популярный новоорлеанский десерт из мягких ледяных хлопьев. [20] Его можно подавать с сиропом , мороженым , сгущенным молоком и различными начинками. [20]

Галерея

  • Гавайский льдогенератор для бритья.

  • Сиропы, используемые для гавайского льда для бритья.

  • Бобы адзуки на льду со вкусом ли хин муи с шариками моти.

  • Клубника Баобин в тайваньском стиле

См. Также [ править ]

  • Бритый лед
  • Снежный конус
  • Мороженое
  • Слякоть (напиток)

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f Ранахан, Джаред (1 июля 2019 г.). «Лед для бритья - это на самом деле древний десерт из Японии» . 10Лучшее . Проверено 9 апреля 2021 .
  2. ^ Яко, Нао (2019-09-26). «Натуральный лед становится популярным источником замороженных лакомств» . Гонолулу - звездный рекламодатель . Проверено 9 апреля 2021 .
  3. ^ a b c d e f g h Я Хилл, Тиффани. «Красочная история бритвенного льда» . Гавайские авиалинии . Проверено 9 апреля 2021 .
  4. ^ Б с д е е Severson, Ким (2016-07-11). «Бритье льда, Гавайское угощение без промедления (просто спросите президента)» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 9 апреля 2021 . 
  5. ^ Б с д е е г ч я J K Северсон, Ким (2016-08-24). «История бритвенного льда на Гавайях» . Гонолулу - звездный рекламодатель . Проверено 9 апреля 2021 .
  6. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w Лаудан, Рэйчел (1996-08-01). Райская еда: изучение кулинарного наследия Гавайев . Гавайский университет Press. ISBN 978-0-8248-1778-7.
  7. ^ a b c d Stock, Марк (2019-11-04). «Что такое гавайский лед для бритья? Вот что вам нужно знать» . Руководство . Проверено 9 апреля 2021 .
  8. ^ a b c d e f g h i "Как сделать идеальный гавайский лед для бритья дома" . Happy Shave Ice . 2019-03-11 . Проверено 9 апреля 2021 .
  9. ^ a b c Мацумото Shave Ice в Оаху, штат Гавайи , получено 9 апреля 2021 года.
  10. ^ Добродетель, Иордания (2016-02-22). «Не называйте это снежным конусом: нет ничего лучше гавайского льда для бритвы» . Вашингтон Пост . Проверено 8 апреля 2021 .
  11. ^ Рао, Tejal (2018-09-17). «Лавина японского льда для бритья» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 9 апреля 2021 . 
  12. ^ Б с д е е г ч я J к л м п о р Filloon, Уитни (2018-05-24). «Все, что вам нужно знать о ледяных десертах» . Пожиратель . Проверено 6 апреля 2021 .
  13. ^ Аллен, Кевин (2019-07-02). «11 необычных вкусов льда для бритья, которые посетители должны попробовать на Гавайях» . Журнал Гавайи . Проверено 9 апреля 2021 .
  14. ^ а б в г д Хилл, Тиффани (2014-11-19). «Брешь ледяной человек приходит: история (и семья), стоявшая за империей Мацумото бритья льда» . Журнал Гавайи . Проверено 9 апреля 2021 .
  15. ^ Хестер, Рэндольф Т. (1992-10-01). «Портреты Халейвы» . Места . 8 (2). ISSN 0731-0455 . 
  16. ^ Ченг, Марта (2021-03-30). «9 самых освежающих ледяных пятен на Гавайях» . Пожиратель . Проверено 9 апреля 2021 .
  17. ^ a b Джефф, Грег; Эйльперин, Джульетта (25 декабря 2015). «Гавайи, кажется, не могут назвать ничего в честь родного сына Обамы» . Вашингтон Пост . Проверено 8 апреля 2021 .
  18. ^ Вестник, Корея (2010-08-13). «Снежные прелести и вариации на бинсу» . www.koreaherald.com . Проверено 7 апреля 2021 .
  19. ^ "Американизация Бао Бина, прохладное, фруктовое азиатское угощение" . Нью-Йорк Таймс . 1989-06-07. ISSN 0362-4331 . Проверено 7 апреля 2021 . 
  20. ^ a b Мораго, Грег (14.07.2011). «Экскурсия по трибунам для снобола в Новом Орлеане принесет несколько удивительных результатов» . Хрон . Проверено 7 апреля 2021 .

Внешние ссылки [ править ]