Соль — это минерал , состоящий в основном из хлорида натрия (NaCl), химического соединения , принадлежащего к более широкому классу солей ; соль в виде природного кристаллического минерала известна как каменная соль или галит . Соль присутствует в огромных количествах в морской воде . В открытом океане содержится около 35 г (1,2 унции) твердых веществ на литр морской воды, соленость 3,5%.
Соль необходима для жизни в целом , а соленость — один из основных вкусов человека . Соль — одна из старейших и наиболее распространенных пищевых приправ , а соление — важный метод сохранения продуктов .
Некоторые из самых ранних свидетельств обработки соли относятся примерно к 6000 г. до н.э., когда люди, жившие на территории современной Румынии, кипятили родниковую воду для извлечения соли; примерно к тому же периоду относятся солеварни в Китае . Соль также ценили древние евреи , греки , римляне , византийцы , хетты , египтяне и индийцы . Соль стала важным предметом торговли и перевозилась на лодках через Средиземное море , по специально построенным соляным дорогам и через Сахару .на верблюжьих караванах . Дефицит и всеобщая потребность в соли привели к тому, что страны начали войну из-за нее и использовали ее для увеличения налоговых поступлений. Соль используется в религиозных церемониях и имеет другое культурное и традиционное значение.
Соль получают из соляных шахт и путем испарения морской воды ( морской соли ) и богатой минералами родниковой воды в мелких бассейнах. Основные промышленные продукты — каустическая сода и хлор ; соль используется во многих промышленных процессах, включая производство поливинилхлорида , пластмасс , бумажной массы и многих других продуктов. Из годового мирового производства около двухсот миллионов тонн соли около 6% используется для потребления человеком. Другие области применения включают процессы кондиционирования воды ,автомобильные дороги и сельскохозяйственное использование. Пищевая соль продается в таких формах, как морская соль и поваренная соль, которые обычно содержат агент, предотвращающий слеживание, и могут быть йодированы для предотвращения дефицита йода . Помимо использования в кулинарии и за столом, соль присутствует во многих обработанных пищевых продуктах.
Натрий является важным питательным веществом для здоровья человека благодаря своей роли электролита и осмотического растворенного вещества . [1] [2] [3] Чрезмерное потребление соли может увеличить риск сердечно- сосудистых заболеваний , таких как гипертония , у детей и взрослых. Такое влияние соли на здоровье давно изучено. Соответственно, многочисленные мировые ассоциации здоровья и эксперты в развитых странах рекомендуют сократить потребление популярных соленых продуктов. [3] [4] Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым потреблять менее 2000 мг натрия, что эквивалентно 5 граммам соли в день. [5][6]
На протяжении всей истории наличие соли имело решающее значение для цивилизации. В настоящее время считается, что первым городом в Европе был Солницата в Болгарии , который был соляной шахтой, снабжавшей солью область, известную сейчас как Балканы , с 5400 г. до н.э. [7] Даже само название «Солницата» означает «соляные фабрики».