Рейтинги ресторанов определяют рестораны в соответствии с их качеством, используя такие обозначения, как звезды, другие символы или числа. Звезды - знакомый и популярный символ с обычно используемой шкалой от одной до трех или пяти звезд. Рейтинги появляются в путеводителях, а также в средствах массовой информации, обычно в газетах , журналах о стиле жизни и интернет- журналах . Веб-сайты, на которых публикуются отзывы и рейтинги потребителей, становятся все более популярными, но они гораздо менее надежны. [1]
Кроме того, существуют рейтинги, присваиваемые агентствами общественного здравоохранения, оценивающие уровень санитарии, применяемых в учреждении.
Гиды по ресторанам [ править ]
Одним из самых известных путеводителей является серия Мишлен, которая присуждает от одной до трех звезд ресторанам, которые, по их мнению, имеют высокие кулинарные достоинства. Одна звезда указывает на «очень хороший ресторан»; две звезды обозначают место, "достойное объезда"; три звезды означают «исключительная кухня, достойная особого путешествия».
Несколько крупных газет нанимают ресторанных критиков и публикуют онлайн-справочники по ресторанам, которые они обслуживают, например Irish Independent для ирландских ресторанов.
Список известных ресторанных гидов [ править ]
Европа (исходная рабочая зона) [ править ]
| Имя | Рабочая область | Тип рейтинга | Методика |
|---|---|---|---|
| Гид Мишлен | Мировой | От 1 до 3 звезд | Профессиональные инспекторы |
| Го Мийо | Европа | От 1 до 20 баллов | Инспекторы местных агентов |
| Автомобильная Ассоциация | объединенное Королевство | От 1 до 5 розеток | Профессиональные инспекторы |
| Гамберо Россо | Италия и Сан-Марино | От 1 до 3 вилок | N / A |
| Хардена | объединенное Королевство | Рейтинг из 5 | Ежегодное обследование |
| La Liste | Мировой | Рейтинг | Собственный алгоритм |
| Путеводитель по хорошей еде | объединенное Королевство | Рейтинг из 10 | Проверки корреспондентами |
| 50 лучших ресторанов мира | Мировой | Рейтинг | N / A |
Америка [ править ]
| Имя | Рабочая область | Тип рейтинга | Методика |
|---|---|---|---|
| Гид Мишлен | Нью-Йорк, Чикаго, округ Колумбия, и Сан-Франциско | От 1 до 3 звезд | Профессиональные инспекторы |
| Путеводитель по Гайо / Го Мийо | Соединенные Штаты | От 1 до 20 баллов | Инспекторы местных агентов |
| Американская автомобильная ассоциация | Соединенные Штаты | От 1 до 5 бриллиантов | Сотрудники AAA, нанятые специально для оценки отелей |
| Путеводитель Forbes | США и Канада | От 1 до 5 звезд | Профессионалы, потребители и самоотчетность ресторанов |
| Загат | Соединенные Штаты | 30-балльная шкала | Публичные обзоры |
Азия [ править ]
| Имя | Рабочая область | Тип рейтинга | Методика |
|---|---|---|---|
| Руководство Miele | Азия | N / A | N / A |
| Руководство по еде Kingfisher Explocity [2] | Индия | N / A | Инспекторы |
Сайты обзоров интернет-ресторанов позволили обычным людям создавать обзоры, не являющиеся экспертами. Это вызвало критику со стороны ресторанных заведений по поводу не редакционной, непрофессиональной критики. Эти отзывы могут быть сфальсифицированы или подделаны. [1]
Критерии рейтинга [ править ]
У разных гидов есть свои критерии. Не каждый гид смотрит за кулисами или приличием. Другие особенно внимательно относятся к соотношению цены и качества. Вот почему в одном путеводителе ресторан может отсутствовать, а в другом - упоминаться. Поскольку гиды работают независимо, возможно одновременное распознавание нескольких объектов. [3] [4] [5] [6] [7]
Влияние рейтингов [ править ]
Высший рейтинг ресторана может означать успех или неудачу, особенно если он присуждается влиятельными источниками, такими как Мишлен. Тем не менее, хорошего рейтинга недостаточно для экономического успеха, и многие рестораны, отмеченные звездами Мишлен и / или рестораны с высокими рейтингами, постигла та же участь, что и голландский ресторан De Swaen .
В 2004 году Мишлен подвергся критике после того, как биполярный шеф-повар Бернар Луазо покончил жизнь самоубийством после того, как, по слухам, ему грозила потеря одной из трех своих звезд Мишлен. Однако гид Мишлен заявил, что он не будет понижен в рейтинге. Большинство новостных сообщений связывают его самоубийство с понижением рейтинга, проведенным конкурирующим гидом Го Мийо . [8]
Санитария [ править ]
Во многих странах действует система проверок и инспекций в области санитарии. Только несколько стран, в том числе США и Канада, создают и публикуют рейтинги ресторанов на основе этого.
Соединенные Штаты [ править ]
В Соединенных Штатах несколько штатов ввели единообразные системы оценки ресторанов, в соответствии с которыми отчеты о проверках безопасности и гигиены используются для вычисления числовых или буквенных оценок, и они должны размещаться в ресторанах на видном месте. [9] Первым штатом, который ввел в действие такую общегосударственную систему, была Южная Каролина в 1995 году. [9] Теннесси и Северная Каролина позже приняли законы, вводящие аналогичные системы на уровне штата. [9]
Во многих других штатах обязательная публикация оценок в ресторанах не требуется и не запрещена на всей территории штата, что означает, что это исключительно вопрос местных органов власти, таких как города и округа. [9]
Лос-Анджелес [ править ]
В ноябре 1997 года KCBS-TV метет новость под названием Позади кухни двери сосредоточили внимание на проблемах , в Лос - Анджелесе лучших ресторанов «s. Станция использовала скрытые камеры, чтобы поймать сотрудников ресторана, практикующих небезопасные методы обращения с едой, такие как собирание еды с пола и повторная подача, паразиты, ползающие возле еды, которую нужно подать, и смешивание сырого мяса и овощей. [10]В отчете KCBS также были рассмотрены отчеты об инспекциях, которые всегда были общедоступными, но были доступны только по запросу (и в то время требовалось личное посещение департамента здравоохранения), и было обнаружено, что многие проблемы уже были прямо определены в отчете. отчеты инспекций, но не были должным образом опубликованы. [11]
В результате этого отчета, в декабре 1997 года Совет Наблюдателей из Лос - Анджелеса представила письмо Система классификации уже используется в течение нескольких лет в двух других близлежащих уездов, Сан - Диего и округа Риверсайд . Вместо простого перечисления нарушений в отчете система инспекции ресторанов была изменена на балльную, при этом каждый ресторан начинал каждую инспекцию с идеальной оценкой в 100 баллов. [9] Специалисты по гигиене окружающей среды должны были использовать стандартную форму, называемую официальным отчетом о проверке пищевых продуктов, для выявления нарушений при проверке предприятий; форма требовала, чтобы они вычитали определенное количество баллов за каждое обнаруженное нарушение. [9]В зависимости от количества оставшихся баллов затем присваивались буквенные оценки, которые требовалось разместить на видном месте во всех заведениях, торгующих продуктами питания, и все заведения также должны были предоставить копию основного отчета о проверке любому клиенту по запросу. [9] Оценки доступны на веб-сайте Департамента здравоохранения округа. [12]
Два экономических исследователя из Стэнфордского университета обнаружили, что рестораны с более высокими буквами показали рост выручки, а рестораны с более низкими буквами снизились. Качество ресторанов во всем округе стало более приемлемым: средний балл вырос с примерно 75% до почти 90% за год после введения оценки ресторанов. Исследователи пришли к выводу, что результаты не были объяснены исключительно тем, что потребители перешли в рестораны более высокого качества, и что некоторый эффект был связан с изменениями в ресторанах из-за карточек оценок. [13] [14]Другое исследование оценило сокращение госпитализаций по поводу пищевых заболеваний на 13,1% в год после реализации программы, предполагая, что реализация программы оценки ресторанов может улучшить общественную безопасность. [15]
Хотя округ Лос-Анджелес не был первой местной юрисдикцией, которая потребовала от ресторанов выставлять оценки, его успех в реализации такой программы вдохновил многие другие местные органы власти в течение 2000-х годов принять аналогичные программы, основанные на модели Лос-Анджелеса, такие как Торонто, Лас-Вегас и другие. Даллас и Нью-Йорк. [9]
См. Также [ править ]
- Кулинарное искусство
- Кулинарный критик
- Оценка пищевых продуктов
- Безопасности пищевых продуктов
Ссылки [ править ]
- ^ a b «Фальшивые» отзывы на TripAdvisor - настоящая проблема для отельеров
- ^ Бангалор - Путеводитель по отличной еде Kingfisher Explocity. "Путеводитель по отличной еде Kingfisher Explocity Бангалор" . Store.explocity.com. Архивировано из оригинала на 2012-11-26 . Проверено 27 января 2013 .
- ^ 5 фактов о гиде Мишлен, которых вы не знали
- ^ Каковы критерии получения звезд Мишлен?
- ^ Критерии Го Мийо
- ^ (на голландском языке) Критерии Smulweb
- ^ AGFG Chef Hat Awards
- ^ «Шеф-повар, который намеревался стать Пеле или Роналду в своем искусстве» . Независимый . Проверено 31 июля 2019 .
- ^ a b c d e f g h Робертс, Майкл Т. (2016). Закон о пищевых продуктах в США . Нью-Йорк: Издательство Кембриджского университета. С. 181–182. ISBN 9781107117600.
- ^ "Перефокусировка на дебаты о скрытой камере" . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 31 июля 2019 .
- ^ "Перефокусировка на дебаты о скрытой камере" . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 31 июля 2019 .
- ^ "Департамент общественного здравоохранения округа Лос-Анджелес - Рейтинг средств" . Lapublichealth.org. 2007-07-01 . Проверено 27 января 2013 .
- ^ "Рестораны" (PDF) . Are.berkley.edu . Проверено 27 января 2013 .
- ^ "Дело в поддержку карточек оценки гигиены в ресторане" (PDF) . stanford.edu. Архивировано из оригинального (PDF) 19 августа 2007 года.
- ^ «Влияние карточек оценки гигиены ресторана на госпитализации по поводу пищевых заболеваний в округе Лос-Анджелес» (PDF) . Kuafu.umd.edu . Проверено 27 января 2013 .
