Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Булочка с шафраном
Булочка с шафраном 20051213 001.jpg
Альтернативные названияШафрановый торт, шафрановый батон, булочка с чаем,
ТипСладкий рулет или дрожжевой пирог
Место происхожденияКорнуолл, Нидерланды, Швеция
Основные ингредиентысмородина или изюм , шафран , корица или мускатный орех

Луссекатт , Корниш чая лечить булочку или Revel булочка , богатые, пряные дрожжи -leavened сладких булочек , который приправленная шафран и содержит сушеные фрукты , включая смородину и изюм похож на teacake . Основные ингредиенты - обычная мука, масло, дрожжи, сахарная пудра , смородина и султан. [1] Большие версии, запеченные в форме для выпечки хлеба, известны как шафрановый торт .

Подобные булочки - шведские lussebulle или lussekatt , норвежские lussekatt .

Домашняя выпечка с корнуоллским шафраном или булочки для кулинарии - также распространены большие «буханки».

«Булочка для пира » из Корнуолла выпекается для особых случаев, таких как юбилейные праздники (пирушки) или посвящение церкви. Шафран исторически выращивался в мягком климате Девона и Корнуолла, но вполне вероятно, что шафран из Испании продавался столетия назад. [2] На западе Корнуолла большие булочки с шафраном также известны как «булочки с чаем» и ассоциируются [3] с посещениями или мероприятиями методистской воскресной школы . В некоторых частях Великобритании булочки традиционно пекли на листьях платана и посыпали сахарной пудрой . [ необходима цитата ]

Шведский лусекатт или булочка Лючия

В Швеции и Норвегии в булочке не используют корицу или мускатный орех, а вместо смородины используют изюм . Булочки выпекаются во многих традиционных формах, самая простая из которых - это перевернутая S-образная форма. Их традиционно едят во время Адвента , особенно в День Святой Люси , 13 декабря. Помимо Швеции, они также готовятся и едят во многом таким же образом в Финляндии, прежде всего в шведоязычных регионах, и шведоязычными финнами. , а также в Норвегии [4] и реже в Дании . [5]

Большинство коммерчески доступных булочек и тортов с шафраном сегодня содержат пищевые красители, которые усиливают естественный желтый цвет, обеспечиваемый шафраном. Очень высокая стоимость шафрана - самой дорогой специи в мире по весу [6] - делает включение достаточного количества шафрана для получения насыщенного цвета неэкономичным вариантом. Добавление пищевого красителя в булочки с корнуоллским шафраном было обычным явлением к концу Первой мировой войны, когда дефицит шафрана побудил пекарей найти другие способы окраски своей продукции. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Список британских хлебов
  • Список булочек
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ Бабингтон, Мойра (1971) Кулинарная книга Западной страны . Лондон: Новая английская библиотека; стр. 111-12
  2. ^ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jun/29/saffron
  3. ^ https://www.cornish-mining.org.uk/delving-deeper/food
  4. ^ "Lussekatter må man ha når man skal feire Luciadagen" . Aktivioslo.no. 1 декабря 2009 . Проверено 13 февраля 2014 .
  5. ^ "Люсиадаг" . kristendom.dk . Проверено 15 октября 2013 года .
  6. ^ «Самые дорогие продукты в мире - шафран (4) - малый бизнес» . Money.cnn.com. 23 июля 2008 . Проверено 15 октября 2013 года .

Библиография [ править ]

  • Дэвидсон, Алан. Oxford Companion to Food (1999), «Булочка». п. 114, ISBN 0-19-211579-0 

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт корнуоллской булочки с шафраном
  • Gretchencooks.com
  • Globalgourmet.com